Kuchyňské vybavení

Plech vyložíme pečícím papírem. Omyjeme a na plátky nakrájíme brambory, rozložíme je na plech vedle sebe. Posypeme solí, kmínem a při 200 stupních dozlatova pečeme. Hotové posypeme sýrem a pažitkou.

Kotlety omyjeme, osušíme, v každé nakrojíme kapsu. Kapsy naplníme plátky ananasu a na kousky pokrájenými chilli papričkami bez peciček. Kotlety opékáme na grilu za občasného obracení 12 - 15 minut. Nakonec maso osolíme a opepříme.

Z makrel vytáhneme žaberními otvory vnitřnosti. Ryby omyjeme a osušíme. Jemně nasekáme šalotku, petrželku, mladou cibulku a rozetřeme je s máslem. Ryby naplníme touto směsí. Každou makrelu zabalíme do dobře vymaštěného alobalu a dáme péci do mírně vyhřáté trouby na 30 minut. Před podáváním vyjmeme makrely z alobalu a pokapeme je citronovou šťávou.

Cibuli a česnek oloupeme, nasekáme. V pánvi rozehřejeme 2 polévkové lžíce olivového oleje, cibuli a česnek v něm osmahneme do zlatova. Ne však příliš dlouho, aby česnek nezhořkl. Přidáme rýži, uvařenou ve slané vodě, dobře promícháme. Rýžovou směs zalijeme horkým vývarem, zvýšíme teplotu a nepřikryté necháme asi 1 minutu probublávat. Vypneme hořák, pánev zakryjeme poklicí a rýži necháme na horké plotýnce asi 20 minut dojít. Rajčata nařízneme křížem, přelijeme vroucí vodou, oloupeme, rozpůlíme a zbavíme zbytků po stopkách i semínek. Dužinu nakrájíme na kostky, lehce osolíme, bazalku opláchneme, otřepeme, silnější konce stonků odstraníme, nasekáme a přidáme k rajčatům. Troubu předehřejeme na 225 stupňů. Vykoštěný jehněčí hřbet krátce opláchneme studenou vodou, osušíme. Olivy nasekáme, smícháme s ostrouhanou citrónovou kůrou, petrželkou, pepřem a zbylým olivovým olejem. Směs rozložíme na hřbet a dáme ho do vymaštěné ohnivzdorné mísy. Vložíme do předehřáté trouby, teplotu snížíme na 170 stupňů a pečeme přibližně 20 minut. Hřbet vyjmeme z mísy, zakryjeme alobalem a necháme 10 minut odpočívat. Výpek zalijeme 50 ml vody, krátce povaříme, ještě horkou rýži smícháme s rajčatovo-bazalkovou směsí a rozděláme na talíře. Maso nakrájíme na silnější plátky a pokládáme na rýži. Pokapeme masovou šťávou a ihned podáváme.

Plech vyložíme pečicím papírem, troubu předehřejeme na 150 °C. Brambory dobře omyjeme, se slupkou je nakrájíme na klínky. Vložíme na plech, zakapeme olejem, posypeme kmínem a v předehřáté troubě pečeme dozlatova. V mezičase na pánvi orestujeme kuřecí prsa, která jsme nakrájeli na kostky, zakapeme sojovou omáčkou a Maggi, přimícháme chilli a grilovacím koření. Na závěr zaprášíme paprikou a velmi krátce zarestujeme. Upečené brambory a maso rozdělíme na hluboké talíře, na něj rozdrobíme balkánský sýr, přelijeme šlehačkou a podáváme.

Sušené meruňky s hrozinkami namočíme přes noc do sherry. Spařené mandle oloupeme, 50 g nakrájíme na plátky, 100 g nahrubo nasekáme. Cibuli a slaninu nakrájíme nadrobno, játra nakrájíme na kostičky. Rohlík rozdrobíme, jablko oloupeme, vykrojíme jádřinec, nakrájíme na kostičky a zakapeme citronovou šťávou. Na másle osmažíme plátky mandlí, poté je zaprášíme mletou paprikou a odložíme. Na oleji zpěníme cibuli se slaninou, přimícháme játra, orestujeme a odložíme z ohně. K játrům vmícháme smetanu, rozdrobený rohlík, namočené ovoce i se sherry, jablko, posekané mandle, pomerančovou a citronovou kůru, okapané brusinky, sůl, pepř, muškátový oříšek a vymícháme kompaktní hmotu. Krůtu očistíme, omyjeme, osušíme a solí a pepřem potřeme povrch i vnitřek. Krůtu naplníme nádivkou, zašijeme a přes noc necháme pod poklicí odležet. Krůtu před vložením do trouby potřeme změklým máslem, podlijeme vodou a zhruba 2 hodiny pečeme v troubě předehřáté na 200 °C. Během pečení krůtu poléváme výpekem a je-li třeba, přilijeme horkou vodu. Po upečení krůtu překryjeme alobalem a necháme v troubě „dojít“ alespoň 20 minut. Během pečení připravíme omáčku smícháním smetany, sherry, brusinek i se šťávou a pomerančové šťávy. Jako přílohu oloupeme hrušky, rozpůlíme, vykrojíme jádřince a zakapeme citronovou šťávou. Hrušky podusíme na másle a držíme na teple. Krůtu podáváme naporcovanou, posypanou paprikovými mandlemi a obloženou nakrájenou nádivkou. Zvlášť podáváme dušené hrušky a v omáčníku brusinkovou omáčku.

Cibuli nasekáme a na rozpáleném oleji doměkka podusíme. Přisypeme rýži, promícháme a dusíme další cca 3 minuty. Poté zalijeme horkou vodou, ochutíme sójovou omáčkou a osolíme. Vaříme na mírném ohni, až se všechna voda odpaří. Vmícháme nastrouhaný sýr a piniové oříšky. Směs přemístíme do vymazané zapékací formy. Vejce rozklepneme, přelijeme jimi rýži, osolíme a opepříme dle chuti. Nakonec posypeme strouhankou, vložíme do trouby předehřáté na 150 °C a pečeme cca 20 minut.

Troubu předehřejeme na 180C. V míse smícháme polovinu másla s hnědým cukrem, rozšlehanými vejci a vanilkovým extraktem. Přidáme kakao, mouku a nasekané ořechy. Vše důkladně promícháme. Těsto přemístíme do dortové formy, kterou předem vymažeme a vyložíme pečicím papírem. Pečeme 35-40min. Poté ponecháme dort krátce odpočinout ve formě, vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Na polevu utřeme v misce zbytek másla. Přidáme rozehřátou a ochlazenou čokoládu, žloutky, moučkový cukr a vyšleháme hladký krém. Polevou potřeme dort, necháme ztuhnout a podáváme.

Jáhly spaříme 2x vařící vodou, dáme je do hrnce, zalijeme je 1 litrem mléka a pomalu je uvaříme na kaši. Vaříme je přibližně 35–45 minut. Propasírujeme hotovou kaši do mísy a necháme vychladnout. Do kaše přidáme 5 žloutků, rozpuštěné vlahé máslo, kvasnice rozpuštěné v 0,5 dl vody. Přidáme mouku a zlehka zamícháme tuhý sníh z vyšlehaných bílků. Těsto propracujeme (jako na koláče), mělo by být vláčné, polotuhé. Těsto zakryjeme a necháme v teple vykynout. Připravíme si nádivku. Očištěnou cibuli drobně pokrájíme a v rendlíku na rozpáleném oleji (asi 3 lžíce) ji zpěníme dozlatova. Přidáme mleté maso, podle chuti až 1,5 lžičky soli, rozetřený česnek, pepř, majoránku, promícháme a dusíme přibližně 10–15 minut. Pak maso necháme vychladnout. Z vykynutého těsta na pomoučeném vále vyválíme placku a větší formičkou o průměru asi 10 cm vykrojíme pirohy. Na střed dáme lžíci masové nádivky, přehneme a okraje stlačíme. Pirohy poklademe na olejem (2 lžíce) vymaštěný plech a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme do zlatohněda přibližně 20–30 minut při 220 °C. Podáváme horké s kysaným zelím.

Plochou skleněnou mísu potřeme máslem a v mikrovlnné troubě zahřejeme po dobu 1 minuty. Vejce rozklepneme do kastrůlku, dobře rozšleháme, přidáme mouku, kypřící prášek, sůl, pepř, nasekanou kudrnku, důkladně promícháme a vaječnou směs vylijeme na připravenou mísu s máslem, vložíme do mikrovlnné trouby na 1 minutu. Potom omeletu posypeme scezeným hráškem a mísu vrátíme zase do mikrovlnné trouby na 2 minuty. Hotovou omeletu vyndáme a ihned podáváme.