Kuchyňské vybavení

Bílky oddělíme od žloutků. Z bílků ušleháme tuhý sníh, po částech zašleháme cukr, žloutky a zlehka vmícháme mouku. Těsto vlijeme na vymaštěný a hrubou moukou vysypaný plech, upečeme a necháme vychladnout. Jednu polovinu plátu potřeme marmeládou, na ni rozetřememe tvarohovou náplň. Druhou polovinu necháme nepotřenou, rozkrájíme na obdélníčky a vyskládáme na potřenou část. Moučník necháme vychladit, poté dokrájíme jednotlivé řezy a pocukrujeme je. Příprava náplně: uvaříme pudink z mléka, lžíce cukru a pudinkového prášku. Necháme vychladnout. Máslo utřeme s cukrem, přidáme příchuti, prolisovaný tvaroh a po malých částech vmícháme pudink. Krém musíme velmi dobře našlehat, aby byl lehký.

Malé porce masa přelijeme vínem, octem, posypeme oreganem, bobkovými listy a necháme je přes noc marinovat. Pak maso osušíme a odložíme. Opečeme ho na oleji dozlatova. Maso vyndáme a vložíme malé oloupené cibulky, vyjmeme je a vložíme nasekanou chilli papričku, plátky česneku a mletou papriku. Směs minutu zapékáme, smícháme ji s vývarem a marinádou, vše trochu osolíme, opepříme. Do pánve dáme maso a cibulky, přivedeme do varu, maso přikryjeme pokličkou, dusíme ho čtyřicet pět minut doměkka. Pokrm ozdobíme petrželkou a bazalkou.

Kuře o váze 1000 – 1200 g rozčtvrtíme, odsekneme páteř a jednotlivé porce zploštíme. Dále narhubo posekáme 4 lžíce rozmarýnu a se solí utřeme 2 oloupané stroužky česneku. 3 lžíce extra panenského olivového oleje smícháme se 2 lžícemi citronové šťávy, 1 lžící posekaného rozmarýnu, utřeným česnekem a špetkou pepře. Vše důkladně promícháme, porce kuřete vložíme do mísy, přelijeme marinádou, přikryjeme a necháme 3-4 hodiny v chladničce uležet. Marinované porce ještě mírně posolíme a na mřížce pečeme 35-40 minut v troubě předehřáté na 180 °C, maso každých 15 minut obracíme. Oloupeme 800 g brambor, nakrájíme je na velké kostky a dáme vařit do osolené vody. Uvařené brambory opatrně promícháme s jednou lžící extra panenského olivového oleje. Pečené kuře servírujeme s vařenými bramborami sypanými sekaným rozmarýnem.

Mouku prosejeme na vál s jedlou sodou a cukrem, přidáme vejce, změklé máslo a tekutý med (je-li třeba, přidáme vodu). Vypracujeme hladké kompaktní těsto, které rozdělíme na tři díly. Z těsta vyválíme tři placky a vložíme na plechy vyložené pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě zhruba 15 minut. V mezičase připravíme krém. V rendlíku rozehřejeme krupicový cukr s vodou na tmavý karamel, vmícháme polovinu mléka a za stálého míchání vaříme na mírném plameni. Pomalu do karamelu zašleháme druhý díl mléka, v kterém jsme rozmíchali mouku. Vaříme za stálého míchání, až krém zhoustne. Do vychladlého krému po částech vmícháme máslo a moučkový cukr. Vychladlé pláty potřeme krémem, spojíme, zatížíme a necháme ztuhnout. Podáváme rozkrájené na řezy a posypané moučkovým cukrem.

Troubu si předehřejeme na 200°C. Omyté papriky a chilli papričku rozkrájíme, zbavíme semínek, papriky pokrájíme na proužku, chilli na nudličky. Omytou cuketku, rajčata pokrájíme na silnější kolečka, oloupané cibule na tenká kolečka, stroužky česneku na plátky. Zeleninu v míse promícháme se solí a čerstvě pomletým pepřem. Mražené rybí filé z Aljašské tresky omyjeme, osušíme posypeme solí, pepřem, červenou paprikou a kmínem. Dno pekáčku vytřeme olejem, pak zeleninu rozložíme po celém dně, na zeleninu poklademe porce rybího filé, vše pokapeme olivovým olejem, pekáček zakryjeme a vložíme do středu vyhřáté troubu. Pečeme 15 minut, pak odebereme poklici, filé obrátíme a vše pečeme bez poklice dalších 15-20 minut. Během pečení rybu polijeme 1-2x šťávou, kterou pustila zelenina. Upečené porce rybího filé dáme na talíře, dokola je obložíme upečenou zeleninou a hned servírujeme. Dobrou chuť.

Chilli papričku pokrájíme na tenká kolečka, houby na plátky, jarní cibulky se zelím nadrobno. Kuřecí řízky naklepeme, rozložíme na pekáč a potřeme sójovou omáčkou smíchanou s Mirinem. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C po dobu 25 minut. V průběhu pečení několikrát potřeme směsí vína a sójové omáčky. Po upečení maso vyjmeme, necháme chvilku vychladnout, mezitím smícháme v misce olivovoý olej, červený vinný ocet a hořčici. Nudle uvaříme dle návodu, propláchneme studenou vodou, necháme okapat a poté přidáme do mísy se zálivkou. Řádně promícháme, následně přidáme sójové výhonky, zelí, cibulky i houby a vše promícháme s nudlemi. Vychladlé kuřecí maso rozkrájíme na tenké plátky, vmícháme do nudlí a salát upravíme na mísu. Ozdobíme kroužky chilli papričky a servírujeme.

Vykucháme mořské vlky, zbavíme je žaber a šupin. Do břicha dáme rozmarýn. Tuhý sníh vyšleháme z bílků a smícháme ho se solí. Ryby dáme do pekáče, pokryjeme směsí a dáme péct na 20 minut do trouby při teplotě 180°C. Z ryb sejmeme solnou krustu, zbavíme je kůže a kostí, pokapeme citronem a ihned podáváme.

Uvaříme brambory ve slupce, oloupeme a jemně nastrouháme. Sýr nastrouháme, petrželovou nať nasekáme nadrobno, cibuli nakrájíme nadrobno a usmažíme dvaceti gramech oleje. Ušleháme pevný sníh z bílku, pekáč vymažeme olejem. Polovinu strouhaných brambor utřeme se žloutkem, přidáme polovinu sýra, sůl, petrželovou nať, druhou polovinu brambor, mouku a dobře promícháme. Na závěr vmícháme sníh z bílku. Směs dáme do pekáče, urovnáme, posypeme usmaženou cibulkou a v předehřáté troubě pečeme. Po zhruba dvaceti minutách zasypeme zbylým sýrem a necháme ho roztavit.

V pekáči rozpálíme olej. Přidáme maso a 10 minut je v oleji smažíme dohněda. Maso z pekáče vyndáme a dáme do něj kousky cibule, nakrájený tuřín, celer a kolečka mrkve. Zamícháme a za občasného míchání ji 5 minut za mírné teploty smažíme. Pokud používáme teploměr, zapíchneme jej doprostřed masa. Zeleninu shrneme k okrajům kastrolu, maso položíme doprostřed. Přidáme víno a odměřené množství vody, přidáme petržel, tymián, bobkový list, podle chuti sůl a pepř. Přivedeme k varu, potom zakryjeme těsnou poklicí a 2 1/2-3 hodiny podusíme v předehřáté troubě při 150°C, až maso změkne. Teploměr by měl ukazovat 75°C (propečené maso). Nejrychleji maso udusíme na sporáku. Maso přemístíme na vyhřátou mísu, přikryjeme a udržujeme teplé. Šťávu se zeleninou scedíme. Zeleninu dáme k masu. Je-li šťávy málo, necháme ji se zeleninou. Řídkou šťávu svaříme na hustotu typickou pro masovou šťávu. Dokořeníme ji a přecedíme do vyhřátého omáčníku. Maso pokrájíme na proužky a prohřejeme. Podáváme se zeleninou a masovou šťávou.

Troubu předehřejeme na 180 °C nebo na stupeň 4. Jednu lžičku olivového oleje rozehřejeme v hrnci na středním plameni a 2-4 minuty restujeme na kousky nakrájenou cibuli a na jemno nasekaný česnek. Přidáme hovězí, sůl, sušené oregano a bazalku. Dobře mícháme a restujeme 10-15 minut, dokud se hovězí nepropeče. Mezitím na páře připravíme oloupanou dýni zbavenou semínek a nakrájenou na kousky. Dýně bude hotová, když do ní píchneme vidličkou a kousky budou měkké a vláčné. Hotové kousky dáme do misky a vymícháme je, tak abychom kousky vymíchali do vláken. Dáme stranou. Plech nebo zapékací mísu vymažeme zbývajícím olivovým olejem a rozložíme zbývající půlku dýně. Dýni zalijeme půlkou rajčatové omáčky. Jako další vrstvu přidáme hovězí maso. Na maso dáme nastrouhaný čedar. Stejný postup opakujeme a zakončíme sýrem. Pečeme v troubě 5-10 minut nebo dokud se sýr nerozpustí. Maminčina rajčatová omáčka 1000 g: Oloupeme rajčata, očistíme a nakrájíme. (Rajčata oloupeme tak, že je dáme do vařící vody na 20-30 vteřin a potom je zchladíme. Slupka půjde snadno dolů). Ve velkém hrnci rozpálíme olivový olej na středním plameni a 4-5 minut restujeme nasekanou cibuli a česnek. Přidáme rajčata, vodu, čerstvou bazalku, petržel, pepř a sůl. Přivedeme k varu, potom plamen snížíme a necháme v nezakrytém hrnci provařit 45 minut. Občas zamícháme, aby se rajčata dobře promíchala. Pokud máme raději hladší omáčku, necháme ji zchladit a rozmixujeme. Omáčku můžeme v lednici uchovávat až 5 dní nebo ji zmrazit, dokud ji nebudeme potřebovat.