Kuchyňské vybavení

Předehřejeme troubu na 160 °C. Rozdrtíme piškoty a smícháme je s moukou, 100 g cukru a práškem do pečiva. Přidáme vejce a mandlové plátky. Směs dobře promícháme a dáme do dortové formy, vyložené pečicím papírem. Dortovou formu se směsí pečeme ve vyhřáté troubě 25 minut. Mezitím necháme změknout plátky želatiny ve sklenici se 100 ml vody. V malém kastrůlku zahřejeme, ale nevaříme, pomerančovou šťávu, rozpustíme v ní želatinu a odložíme stranou. Žervé smícháme se 100 g cukru, do krému zlehka vmícháme kompotované višně. Hmotu natřeme na vychladlý korpus a dáme do ledničky na 2 hodiny ztuhnout. Vychladlý koláč zdobíme mandlemi.

Omyjeme a oškrábeme brambory. Pokrájíme je na tenké plátky. Vložíme je na síto. Propláchneme je studenou vodou a osušíme papírovou utěrkou. Předehřejeme si troubu na 150°C. Velkou zapékací nádobu vytřeme rozpůleným česnekem a vymažeme máslem. Naplníme ji 1/3 z celkového množství brambor. Osolíme a opepříme vrstvu, přidáme muškátový oříšek a 1/3 nastrouhaného sýra. Zakryjeme další vrstvou brambor, které také osolíme, opepříme a okořeníme muškátovým oříškem a přidáme nastrouhaný sýr. Pokračujeme ve vrstvení, dokud nespotřebujeme všechny brambory. V misce si rozmícháme smetanu s mlékem. Zalijeme s ní brambory. Vložíme do předehřáté trouby a zapékáme 50 minut. Potom zvýšíme teplotu na 220°C a zapékáme ještě 20 minut. Podáváme.

Cibuli a papriky pokrájíme na větší kousky. Šalotku nakrájíme na drobné kousky. Maso, olej, zeleninu a bylinky smícháme dohromady, mísu zakryjeme fólií a necháme marinovat přes noc v chladničce. Kousky marinovaného masa a zeleniny napichujeme na špejle a špízy necháme grilovat 3 minuty z každé strany.

Do misky vložíme změklé máslo a cukr (asi dvě lžíce cukru odložíme stranou)a utřeme ho do pěny. Rozklepneme vejce a oddělíme bílky do jedné a žloutky do druhé misky. Postupně přidáváme do máslové hmoty jeden žloutek po druhém. Čokoládu na vaření rozlámeme na kousky a vložíme do menšího hrnku. Ten umístíme do větší nádoby s vodou a ve vodní lázni čokoládu rozpouštíme. Rozehřátou a dohladka vymíchanou čokoládu přidáváme a vmícháváme do máslové pěny. Z odložených bílků v misce ušleháme tuhý sníh, přidáme do něj zbylé dvě lžíce cukru a špetku soli. Oddělíme asi třetinu sněhu a vmícháme ji do čokoládové směsi. Dvě třetiny sněhu potom smícháme s moukou. Připravíme dortovou formu, vyložíme ji pečicím papírem a zalijeme těstem. Předehřejeme troubu na 190 °C. Dort pečeme při této teplotě 45 minut. Vyndáme z trouby a necháme při pokojové teplotě vychladnout. Připravíme sirup. Do nádoby vložíme cukr, vnitřek vanilkového lusku a vlijeme vodu. Počkáme, až směs začne vřít, a sundáme z plotny. Jakmile sirup vychladne, zamícháme do něho rum. Vychladlý dort překrojíme podélně ve spodní třetině, čímž vytvoříme dva pláty: jednu třetinu a dvě třetiny korpusu. Vrchní část spodní třetiny zlehka namažeme meruňkovou marmeládou a přiklopíme vrchními dvěma třetinami korpusu. Na korpus nakapeme uvařený sirup. Marmeládu, která nám zbyla, vložíme do hrnku a na plotně počkáme, až začne vřít. Sundáme z plotny a horkou marmeládou namažeme celý povrch dortu. Do hrnku nalámeme hořkou čokoládu a vložíme do nádoby s vodou. Ve vodní lázni necháme za stálého míchání rozpustit a pak nalijeme na dort. Stejným způsobem ve vodní lázni rozpustíme i na kousky rozlámanou mléčnou čokoládu a přidáme k ní trochu vody. Mléčnou čokoládou v cukrářském sáčku zdobíme dort.

Jemně nakrájenou cibuli zpěníme na másle, přidáme mouku a krátce zasmahneme. Zalijeme vývarem, povaříme, přidáme mleté maso, drobně nasekanou petrželovou nať, osolíme a krátce podusíme. Odstavíme z ohně a vmícháme vejce. Omytá rajčata osušíme a na straně od stopky je vydlabeme. Dřeň dáme stranou pro pozdější použití. Rajčata naplníme masitou směsí hodně do výšky a vyskládáme do zapékací mísy na rozehřáté máslo. V předehřáté troubě zprudka zapečeme, aby nepopraskala. K podlití použijeme vydlabanou šťávu a dřeň z rajčat. Podáváme s topinkami z bílého chleba anebo s bramborovou kaší a saláty.

Cukr prosejeme, smícháme se žloutky, nastrouhanou citronovou kůrou i šťávou a třeme cca 20 minut. Poté přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků, nastrouhané ořechy a krupici. Těsto zlehka promícháme, přemístíme do vymazané a vyspané formy a pečeme ve středně rozpálené troubě cca 30 minut. Hotový nákyp posypeme vanilkovým cukrem a podáváme.

V misce smícháme vodu, ocet, rybí omáčku, mletý zázvor a cukr, necháme 30 minut stát. Přidáme chilli omáčku. Houby nakrájíme na plátky. Vepřové maso nakrájíme na kousky a smícháme se solamylem. 0.5 lžičky oleje rozehřejeme ve woku a osmahneme vepřové maso, houby, sójovou omáčku a sójové výhonky 2 minuty. Odstavíme a necháme vychladnout. Osolíme a opepříme. Na čistou pracovní desku položíme plátky rýžového papíru, doprostřed každého plátku položíme trochu vychladlé náplně, plátek zarolujeme a růžky potřeme rozšlehaným vejcem. 100 ml oleje rozehřejeme v pánvi a ze všech stran smažíme závitky dozlatova. Poté podáváme s připravenou omáčkou.

Očištěnou a omytou rybu nakrájíme na tenké plátky. V misce smícháme nastrouhaný zázvor s chilli omáčkou a směsí potřeme plátky rybího masa. Ve woku rozehřejeme kukuřičný olej, přidáme rybu, omytý mladý chřest a nadrobno nakrájenou jarní cibulku. Za stálého obracení opékáme 5 minut. Pánev odstavíme z plotny, pokrm zakapeme sezamovým olejem a zlehka promícháme. Ihned podáváme na nahřátých talířích.

Nektarinky omyjeme, vypeckujeme a nakrájíme na drobné kostičky, kandovaný zázvor nakrájíme nadrobno. Do mísy vsypeme mouku, kypřící prášek, špetku soli, cukr, mletý zázvor, promícháme, přidáme med, kandovaný zázvor, máslo, mléko, vejce, nektarinky a vypracujeme těsto. Formu vymažeme tukem, naplníme těstem, povrch uhladíme, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 170°C asi 35 minut. Koláč necháme vychladnout ve formě, naporcujeme a podáváme.

Do větší mísy dáme sádlo a šlehačem je zpracujeme, až je lehké a provzdušněné. Postupně zašleháváme 25 g cukru, vanilkovou esenci a dobře prošleháme. Po částech přidáváme mouku a jemně nasekané ořechy. Vše zlehka promícháme a vypracujeme nelepivé těsto. Těsto rozdělíme na 24 stejných kousků, vytvoříme kuličky a přendáme na plech dále od sebe. Pečeme ve vyhřáté troubě na 190 °C asi 10-15 minut. Necháme vychladnout. Do mísy nasypeme zbývající moučkový cukr se skořicí a smícháme. Vložíme cukroví a obalíme, přebytečný cukr oklepeme. Podáváme zabalené v barevném papíru.