Kuchyňské vybavení

Listové těsto rozválíme na pomoučeném vále na placku silnou asi 3 mm. Rádýlkem z něj nakrájíme 2 cm široké pásky. Malé (krátké) klobásky zešikma obalíme plátky listového těsta. Poklademe je na plech, potřeme rozšlehaným osoleným vejcem. Polovinu klobásek posypeme nahusto sezameme, druhou polovinu posypeme čerstvě pomletým pepřem 4 barev. Klobásky pečeme dozlatova v předehřáté troubě na 200°C přibližně 20 minut. Podáváme je teplé i studené s pikantní hořčicí, tatarskou omáčkou a kečupem.

Zahřejeme mléko s vývarem a 2 lžícemi česnekového másla. Výrazně ochutíme solí a muškátovým oříškem. Vmícháme krupici. Přidáme vejce a žloutek a za stálého míchání uvaříme kaši. Vymažeme plech na pečení a kaši na něj rozetřeme v asi 2 cm vysoké vrstvě. Na polovině másla osmažíme šalotku a česnek. Houby očistíme a nakrájíme nadrobno. Přidáme k šalotce a dusíme 3 minuty. Vmícháme zbývající máslo, tymián a zakysanou smetanu a okořeníme solí a pepřem. Vychladlou polentu nakrájíme na obdélníčky a na grilu v troubě opékáme 3-4 minuty na každé straně dohněda. Zbývající česnekové máslo nakrájíme na plátky a rozdělíme na polentu. Houbovou směs podáváme zvlášť.

Plátky masa naklepeme, osolíme, opepříme, obalíme ve strouhance a rozšlehaných vejcích. Osmahneme na oleji z obou stran a dáme do zapékací nádoby. Na oleji opečeme nakrájenou cibuli, přidáme kečup, hořčici a vše promícháme a nalijeme na řízky. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C zakryté 30 minut. Podáváme s vařeným bramborem.

500g mouky, 200 ml jogurtu, 1 vejce a prášek do pečiva vypracujeme v hladké těsto. Sýr rozmícháme s nasekanou petrželkou a lžící mléka, osolíme. Mléko necháme ohřát, poté ho rozšleháme s vejcem a rozpuštěným tukem. Připravené těsto si rozdělíme na 5 dílů a každý rozválíme na tenký plát. Jeden z plátů dáme na vymazaný plech, okraje těsta mírně zvedneme. Zbylé kusy rozčtvrtíme a namočíme v mléku s rozšlehaným vejcem. Osm kousků položíme na plát na plechu, potřeme sýrem a poklademe zbylými pláty těsta. Těsto na okrajích plechu spojíme, přelijeme zbylým mlékem a dáme péct na 175°C přibližně na 40 minut. Po upečení pokrájíme na větší kousky a podáváme ještě teplé.

Z mouky, krupice, 4 vajec, 1/2 lžičky soli a 100 ml vlažné vody vypracujeme hladké těsto. Těsto vložíme do mísy a přikryté ho necháme 30 minut odpočinout. Očistíme a omyjeme špenát, necháme ho okapat a ve vařící vodě ho chvíli blanšírujeme. Mozzarellu pokrájíme na kostičky, šunku na nudličky. Opláchneme a osušíme oregano, otrháme lístky a najemno je nasekáme. Česnek oloupeme a pomocí lisu stroužky prolisujeme. Do mísy vložíme ricottu, mozzarellu, špenát, šunku, oregano a česnek, vše smícháme a dobře dochutíme solí a pepřem. Předehřejeme troubu na 250ºC (horkovzdušnou troubu na 220ºC). Zpracujeme odležené těsto na Cennelloni. Na pracovní ploše těsto rozválíme na tenký plát o síle cca 2 mm a vykrájíme čtverce o rozměru 10 x 10 cm. V hrnci si dáme vařit osolenou vodu a po porcích v ní čtverce vaříme. Poté je vyjmeme a necháme okapat. Cannelloni si rozložíme na čistou pracovní plochu, poklademe je směsí se špenátem a čtverce zavineme. Máslem vymažeme zapékací mísu a cannelloni do ní vkládáme skladem směrem dolů. Rozklepneme poslední vejce a oddělíme žloutek od bílku, bílek nepoužijeme. Pecorino nastrouháme. Žloutek rozšleháme, přimícháme pecorino, olej a bešamelovou omáčku, dobře promícháme a směsí pokryjeme cannelloni. Posolíme a opepříme. Takto připravené cannelloni vložíme do střední části trouby na 20 minut. Po uplynutí doby cannelloni vyjmeme, upravíme na talíře a podáváme.

Kotlety u kosti a po obvodu nařízneme, naklepeme, osolíme a opepříme. Do zapékací nádoby nebo pekáčku dáme drobně nakrájenou cibuli, na ní položíme kotlety, zalijeme smetanou a pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 40 minut. Podáváme s houskovým knedlíkem a brusinkovým nebo jeřabinovým kompotem.

Máslo smícháme (20 g odložíme na vymazání alobalu) se 6 lžícemi hořčice, osolíme a opepříme. Omyté jehněčí maso umeleme a promícháme s minerálkou, vejcem, lžící hořčice, prolisovaným česnekem, nasekanou cibuli, okurkou nakrájenou na kostičky a očištěnými, na kostky nakrájenými paprikami. Navlhčenýma rukama vytvarujeme 8 kuliček a naplníme jimi očištěné kloboučky 8 žampionů. Zbylými kloboučky masovou směs přikryjeme. Naplněné žampiony položíme na alobal pomazaný máslem a zabalíme. Grilujeme na rozpáleném grilu z každé strany asi 10 minut.

Dáme vařit nudle do hrnce s osolenou vodou dle návodu. Uvařené nudle scedíme a dáme stranou na později. Vepřové maso a kuřecí prsa vložíme před dalším zpracováním na 30 minut do mrazáku, aby ztuhlo. Poté maso nakrájíme proti vláknu na tenké plátky. Rozehřejeme na pánvi olej, osmahneme v něm tři minuty krevety za stálého míchání s kuřecím a vepřovým masem. Přidáme cibuli, česnek, zázvor a mícháme, než zelenina změkne. Přidáme ocet, chilli omáčku, sójovou omáčku, sůl, cukr a krátce povaříme. Přidáme špenát, zelí a jarní cibulku, zakryjeme pánev a podusíme 4 minuty. Přidáme nudle, prohřejeme a podáváme.

Čokoládu nalámeme na kousky a necháme rozpustit ve vodní lázni. Vyšší chlebíčkovou formu lehce potřeme olejem a vyložíme potravinářskou fólií. Smícháme sýr se smetanou a cukrem a směs vmícháme do téměř vychladlé čokolády. Stranou promícháme 50g malin s dvěma lžícemi marmelády. Polovinu čokoládové hmoty vlijeme do formy, navršíme maliny s marmeládou a přelijeme zbytkem hmoty. Poté naskládáme sušenky spodní stranou vzhůru a necháme několik hodin vychladit v lednici. Jahody rozpůlíme a se zbytkem marmelády zahříváme v hrnci dokud ovoce nezměkne. Rozmixujeme a propasírujeme přes síto. Vychlazený cheescake vyklopíme z formy, navršíme zbylé ovoce a přelijeme jahodovou omáčkou. Dort ihned podáváme.

V misce smícháme ústřicovou i světlou sójovou omáčku a cukr. V pánvi rozpálíme olej, v něm osmažíme zprudka na jemno nasekaný česnek do růžova. Přidáme směs rozmrazené zeleniny, smažíme 3 - 4 minuty, stále mícháme. Přidáme uvařené a okapané vaječné nudle, stále mícháme, restujeme 2 - 3 minuty. Přidáme fazolové klíčky, nadrobno nasekanou cibulku a dokořeníme. Naservírujeme na talíř, dozdobíme lístky koriandru, na nudličky pokrájenou a jadérek zbavenou chilli papričkou.