Kuchyňské vybavení

Nejprve připravíme marinádu. V porcelánové míse smícháme nadrobno nakrájenou cibuli, anýz, sladkou papriku a půl lžičky soli se lžící vinného octa. Jehněčí kýtu nakrájíme na tenké plátky, promícháme s marinádou a zakryté dáme do lednice na 3 hodiny marinovat. Mezitím na plátky nakrájíme uzenou slaninu. Na jehlu střídavě napichujeme marinované maso a plátky slaniny, špízy poprášíme hladkou moukou a zprudka na grilu opečeme. Posolené šašliky na talíři obkládáme plátky cibule, proužky papriky a nakládanými okurkami. Podáváme s hořčicí a černým chlebem.

Lískové oříšky najemno umeleme. Suchary za pomocí válečku rozdrtíme a přimícháme k mletým ořechům, přidáme špetku mletého zázvoru, mletého hřebíčku a špetku skořice. Z bílků, limetkové šťávy a špetky soli vyšleháme tuhý sníh, poté za stálého šlehání přimícháme cukr a nakonec přidáme směs ořechů, sucharů a koření. Vše důkladně promícháme a necháme 30 minut odpočívat v chladničce. Na pomoučněném válu vyválíme z těsta placku a pomocí vykrajovátka tvoříme hvězdy a klademe je na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 100°C asi 60 minut. Po upečení je necháme vychladnout. V misce ušleháme bílky do polotuhého sněhu, přimícháme moučkový cukr a rum. Hotovou polevou potíráme vychladlé hvězdy, necháme ztuhnout a podáváme.

Vezmeme si 1/2 konzervovaných fazolí a 1/2 zeleninového vývaru a toto spolu dohladka rozmixujeme. Takto rozmixované fazole nalijeme do hrnce, vložíme zbytek fazolí, dle potřeby naředíme zeleninovým vývarem a necháme chvilku na mírném ohni vařit. Poté přidáme těstoviny a uvaříme je doměkka. Zatímco se polévka vaří, dáme si do menšího kastrůlku rozehřát 3 lžíce oleje, do kterého přidáme nadrobno nakrájený česnek a přibližně 2 minuty opékáme. Když je česnek dozlatova opečený, vmícháme jej do polévky. Dle chuti osolíme, opepříme a přidáme petrželku. Polévku nakonec na talíři pokapeme zbylým olivovým olejem a můžeme podávat. Vývar zeleninový [42785]: V hrnci na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a pórek zhruba 5 minut. Přidáme nadrobno nakrájený řapíkatý celer, mrkev, fenykl a rajčata a přikryté dusíme 10 minut. Poté podlijeme vodou, vložíme bobkový list, petrželku, tymián a vaříme na mírném ohni přibližně 20 minut. Poté, co je vývar hotový, ho přecedíme a můžeme jej ihned použít, nebo zamrazit.

Křepelky očistíme, omyjeme a osušíme. Osolené a opepřené je dáme opéct do pekáče na asi 50 ml rozpáleného olivového oleje. Cibule a stroužky česneku oloupeme a nakrájíme najemno. Obojí osmahneme na zbylém olivovém oleji, doplníme tymiánem a smažíme ještě 1 minutu. Česnek s cibulkou pak dochutíme pepřem, solí a octem, promícháme a nasypeme de pekáče ke křepelkám. Pekáč přikryjeme a pokrm dusíme, dokud maso nezměkne. Mezitím si na pánev, na které jsme opékali česnek a cibuli, dáme na několik minut škvařit slaninu. Když jsou křepelky hotové, každou rozdělíme na čtvrtky a ozdobíme opečenými plátky slaniny. Podáváme s plátky citronu.

Nudle uvaříme v osolené vodě a slijeme. Vařené nudle smícháme s měkkým tvarohem, přidáme celé vejce a podle potřeby přilijeme trochu mléka. Mírně osolíme. Vhodnou formu vymažeme máslem, naplníme nudlemi s tvarohem a v troubě ve vodní lázni zapékáme asi 15 minut.

V osoleném mléce uvaříme nudle doměkka. Poté k nim přidáme ušlehaná vejce. Směs opečeme na silně vymaštěných pánvích na plotně nebo v tenké vrstvě na pekáči v troubě dorůžova. Trhance podáváme k masu i zelenině.

Do zapékací mísy dáme lososa bez kůže. Přidáme kuličky pepře, vývar, ocet a bobkový list. Přikryjeme mísu fólií a v předehřáté troubě pečeme 20 minut. Rybí plátky dáme na ohřátý talíř, přikryjeme a udržujeme v teple. Do pánve procedíme tekutinu ze zapékací mísy, vmícháme nasekaný kopr, smetanu, pažitku, kapary, sůl, pepř a pažitku. Smícháme mléko se Solamylem a přidáme do pánve. Vaříme, dokud směs nezhoustne. Povaříme minutu. Lososí plátky přelijeme omáčkou a okamžitě podáváme.

Králíka očistíme, naporcujeme a osolíme. Česnek prolisujeme, celé koření rozdrtíme a všechno koření promícháme s česnekem. Směsí potřeme porce králíka, vložíme do pekáče, přidáme kousky másla, podlijeme pivem a pečeme v předehřáté troubě, až je maso měkké. Během pečení maso obracíme a poléváme výpekem. Je-li třeba, podlijeme horkou vodou.

Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, vložíme lehce naklepané, opepřené, osolené a moukou poprášené plátky masa. Zprudka osmahneme po jedné straně, obrátíme a vrchní stranu potřeme hořčicí. Za občasného podlévání dusíme doměkka. Podáváme teplé.

V misce smícháme mouku (dvě lžíce si schováme stranou na pomoučnění válu), sůl, přidáme cukr. K promíchání použijeme kuchyňský robot. Přidáme sušené droždí a opět promícháme. 15 g pokrájeného změklého másla rozpustíme v kastrolu. Přilijeme mléko, jakmile je teplé, přelijeme do mísy k moučné směsi, robotem vyšleháme v hladké a pružné těsto. Vyklopíme těsto z mísy a na pomoučněném vále z něho vyválíme čtverec o tloušťce asi 1 centimetr. Horní dvě třetiny čtverce potřeme třetinou zbylého másla (dvě lžíce ještě dáme stranou na pozdější pomazání pečicího papíru), horní část těsta přehneme dolů přes střed a spodní třetinu přehneme nahoru. Okraje těsta přitiskneme válečkem, těsto o čtvrtinu otočíme, znovu vyválíme a opakujeme postup s druhou třetinou másla. Pak opakujeme ještě jednou do třetice. Poté těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme 30 minut odpočinout na chladném místě. Těsto rozbalíme a znovu vyválíme na pomoučněném vále do čtverce. Tentokrát už nepřidáváme žádné máslo. Složíme stejným způsobem jako předtím, otočíme, znovu vyválíme a opět přeložíme. Vyválíme těsto do obdélníku, který bude mít jednu stranu dvakrát delší než druhou a plát bude silný cca 0,5 centimetru. Vykrájíme z něho 8 stejných čtverců. Pečicí papír pomažeme máslem. V misce promícháme smetanu s krystalovým cukrem a směsí potřeme povrch jednotlivých čtverců. Na každý čtverec položíme tři čtverečky čokolády. Přes ně přeložíme těsto tak, aby kousky čokolády vykukovaly. Briošky potřeme olejem a necháme na plechu s pečicím papírem vykynout asi 40 minut. Předehřejeme troubu na 220 °C. Vložíme plech s vykynutými brioškami a pečeme 15 minut. Vyndáme z trouby, necháme trochu vychladnout a posypeme moučkovým cukrem. Podáváme teplé.