Kuchyňské vybavení

Přebranou a propláchnutou čočku vaříme v tlakovém hrnci bez namáčení. Po dvaceti minutách varu čočku zkusíme, pokud je měkká, přecedíme ji a necháme okapat. Poté ji vsypeme do mísy, přidáme drobně pokrájenou, spařenou a okapanou cibuli, drobně nakrájené maso, kečup a olej. Salát dobře promícháme a necháme vychladit.

Kachnu vykostíme, odstraníme kůži. Prsa oddělíme od kosti. Kachní maso pokrájíme na drobné kousky. Z hladké mouky, másla, vody a špetky soli připravíme v misce těsto, které odložíme stranou do chladna. Vepřový bůček nakrájíme na malé kousky, taktéž na kousky velikosti sousta pokrájíme kachní játra. Maso z kachny a vepřový bůček vložíme do misky. Kachní játra dáme do zvláštní misky. Z portského vína, pomerančové šťávy, pepře a lžičky tymiánu připravíme marinádu. Tou přelijeme masovou směs z kachny a bůčku i játra. Do pomerančového likéru vložíme rozinky. Odkrojky z kachního masa nasekáme nadrobno, vhodíme na olej do kastrolu a zprudka opečeme. Přidáme bobkový list, celý pepř. Cibuli nasekáme nadrobno a přihodíme ji také. Vlijeme na maso vodu, koňak a červené víno. Lehce posolíme, zakryjeme pokličkou a přikryté 30 minut vaříme. Marinované maso vložíme do mixéru, přidáme k němu větší část syrového sádla, nadrobno nasekanou kůru z jednoho pomeranče, pepř a vejce. Rozmixujeme. Pak přidáme ještě v likéru namočené rozinky a pistácie. Naložená játra zprudka opečeme na pánvi na 10 g másla. Formu na chlebíček vyložíme plátem připraveného odleželého těsta. Polovinu fáše vložíme do formy vyložené těstem. Opečená játra rozkrájíme, obalíme ve zbytku sádla a položíme na fáš do formy. Zakryjeme zbytkem fáše. Pak navrch položíme plát těsta a potřeme ušlehaným žloutkem. Předehřejeme si troubu na 220 °C. Do trouby vložíme formu naplněnou paštikou a pečeme 15 minut. Potom ztlumíme troubu na 180 °C a pečeme ještě 40 minut. Přes síto přecedíme vývar vzniklý při vaření kachních odkrojků a přivedeme k varu. Odpaříme na 250 ml. Přidáme do něj plátky želatiny a necháme rozpustit. Do plátu těsta zakrývajícího paštiku vlijeme želatinu a necháme ztuhnout. Potom paštiku krájíme na plátky a podáváme.

Troubu si předehřejeme na 180°C. Menší pečící formu (asi 20x25cm) si vyložíme pečícím papírem. V mixéru si rozmixujeme loupané pokrájené mandle s ovesnými vločkami. Rozmixovanou směs nasypeme do mísy, přidáme k ní kypřící prášek, vyškrabaná zrníčka z jednoho vanilkového lusku, 2 žloutky, med, acidofilní mléko a vše dobře vymícháme. Těsto by mělo být polohusté a hladké. Ze 2 čerstvých bílků, které mají pokojovou teplotu vyšleháme tuhý sníh, který zlehka zapracujeme do těsta, které vylejeme do připravené formy. Vložíme ji do středu vyhřáté trouby a piškot pečeme dozlatova přibližně 20-25 minut. Upečený piškot necháme vychladnout. Připravíme si jogurtový krém: v míse si vyšlehame hustý smetanový jogurt s Lučinou, medem, zlatým sirupem a vanilkovým extraktem na krém. Uvaříme si velmi silnou kávu ze 100ml vody s 1 lžíci mleté kávy a necháme ji vychladnout. Vychladlý piškotuvý korpus podélně rozkrojíme na 2 poloviny. Každou polovinu pokapeme z vnitřní strany kávou. Na spodní část naneseme 2/3 krému, na krém položíme (pokapanou stranou) druhou polovinu korpusu. Povrch též pokapeme zbylou kávou, potřeme ho 3/3 krému, ten ozdobíme nastrouhanou čokoládou. Piškotový dezert krájíme těsně před servírováním.

Umyté a vykostěné králičí maso a slaninu spolu s cibulí na strojku na maso pomeleme. Do mísy s mletým masem přidáme pepř, sůl, zázvor, citrónovou šťávu, kečup, majoránku, rozmačkaný česnek, vejce s moukou a dobře promícháme. Utvoříme šišku, potřeme ji 1 ks rozšlehaným vejcem, naskládáme plátky slaniny, položíme na máslem vymaštěný pekáč, podlijeme vodou a za občasného podlévání v předehřáté troubě pečeme přibližně 1 hodinu. Po upečení maso vyjmeme z trouby, do výpeku přilijeme víno a smetanu rozmíchanou s dvěma lžícemi mouky a provaříme. Sekanou nakrájíme na úhledné plátky.

V míse utřeme máslo s cukrem, přidáme žloutky, vanilku, strouhanou citronovou kůru a důkladně promícháme. Zlehka vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků, nadrobno nakrájené datle, strouhané ořechy a rozdrobené piškoty. Těsto rozetřeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy a pečeme v mírně vyhřáté troubě cca 60 minut. Zatímco se těsto peče, připravíme si krém a plněné datle. Na krém utřeme máslo, přidáme vanilkový cukr, strouhané mandle, nakrájené datle a rum. Na plněné datle vyjmeme z datlí pecky a nahradíme je mandlovým těstem. To připravíme smícháním strouhaných mandlí, cukru a bílku. Hotový dort rozkrojíme, naplníme krémem, přelijeme rozpuštěnou čokoládovou polevou a dozdobíme plněnými datlemi.

Z ananasu odstraníme kůru a střed a nakrájíme tenké plátky. Řezy připravíme tak, že na každou porci použijeme 4 plátky ananasu. Každý z nich potřeme vrstvou zmrzliny a přiložíme dalším plátkem. Poté dáme do mrazničky asi na 2hodiny. Těsně před podáváním vyjmeme, dozdobíme plátky čerstvého ovoce, lístkem máty a posypeme moučkovým cukrem.

Nejprve si připravíme falafely: Cizrnu, kterou jsme namočili den předem, uvaříme doměkka. Trvá to asi 40 minut. Poté ji smícháme s petrželkou, oběma koriandry, citronovou kůrou, solí, pepřem, kmínem, paprikou, kurkumou, česnekem, novým kořením, kardamomem a olivovým olejem. Rozmixujeme dohladka. Z této směsi odebíráme lžící hmotu a tvoříme z ní kuličky – na jednu kuličku spotřebujeme asi 1,5 lžíce hmoty. Pečeme 15 minut na 200 °C. Nyní si připravíme tahini omáčku: Smícháme tahini s citronovou šťávou a vodou a podle chuti osolíme. Kuličky podáváme s tahini omáčkou.

Nejdříve uděláme amarettinový krokant. V pánvi rozehřejeme cukr a když se rozpustí, přidáme nalámané sušenky. Lehce mícháme do zlatohnědé barvy. Na pracovní desku rozetřeme vzniklou směs, když směs zchladne, rozlámeme ji. Ovoce a banány vložíme do mixéru a rozmixujeme společně s mlékem a vanilkou. Směs nalijeme do sklenic a ozdobíme amarittem.

Vepřové maso nakrájíme přes vlákno na proužky, rozložíme naplocho vedle sebe na pracovní plochu a napícháme vždy na tři vodorovné špízy. Smícháme sójovu omáčku, kečup, hoi-sin, sherry, med a cukr. Vzniklou marinádou potřeme ze všech stran maso a grilujeme na venkovním grilu nad středně žhavým uhlím cca 3min po každé straně. Hotové maso pokapeme zbytkem marinovací směsi a ihned podáváme.

V míse ušleháme vejce do pěny, zalijeme mlékem, rozpuštěným máslem, přidáme cukr, sůl a hladkou mouku. Promícháme, přendáme do nádoby domácí pekárny a přispymeme sušené droždí. Nastavíme program na brioškový chléb, po zaznění signálu přidáme mandle v čokoládě.