Kuchyňské vybavení

Do velké mísy nasypeme polovinu mouky a přimícháme k ní droždí. Uprostřed vytvoříme malý důlek, do něj nalijeme 3 dl vlažné vody a mícháme, dokud nevznikne lepivá vlhká hmota. Pak přikryjeme mísu utěrkou a necháme na teplém místě alespoň dvě hodiny. Tento kvásek můžeme až na 12 hodin uskladnit v lednici. Pro přípravu těsta ale musí mít pokojovou teplotu, a tak ho musíme z lednice vyndat alespoň 30 minut předem. Připravíme těsto. Do pečící nádoby z domácí pekárny nalijeme kvásek a 1,5 dl vody, přidáme olej a sůl. Mouku přisypeme tak, aby zcela pokryla vodu s přísadami. Pokud se u trouby doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí. Pečicí nádobu se surovinami dáme do přístroje, nastavíme na program "těsto" a zapneme. Některé přístroje mají i program "francouzské těsto", který má pomalejší kynutí. Pokud takový program máme, zvolíme ho. Po ukončení programu přístroj vypneme, těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu a prohněteme. Těsto pak rozdělíme na 3 stejně velké díly, každý vytvarujeme do tvaru dlouhého válce. Rozložíme čistou utěrku a lehce ji poprášíme moukou. Na utěrku dáme válce těsta k sobě, ale oddělíme je povytáhnutím utěrky mezi ně. Tím zabráníme kynutí do boků. Překryjeme další lehce pomoučenou utěrkou a necháme na teplém místě hodinu vykynout. Vykynuté bagety přeneseme na olejem mírně potřený plech a potřeme rozšlehaným vejcem. Ostrým nožem do každé uděláme několik šikmých zářezů. Troubu předehřejeme na 220 stupňů Celsia a bagety v ní pečeme přibližně 35 minut, až mají zlatavou barvu. bagety podáváme teplé i studené.

Humry velkým ostrým nožem rozpůlíme, odstraníme hlavový váček a grilujeme krunýřem dolů na venkovním grilu nad středně horkým uhlím cca 5min. Mezitím maso pravidelně potíráme rozpuštěným máslem. Humry podáváme horké s citronem rozkrojeným na osminky, pokapané petrželkovým máslem.

Žloutky s cukrem a špetkou soli rozkvedláme v mléce, po částech vmícháme mouku, tuhý sníh, na závěr vmícháme zlehka borůvky. Lívance pečeme obvyklým způsobem, podáváme posypané cukrem k ovocným salátům nebo k jablečné pěně, případně je potřeme marmeládou a posypeme tvarohem.

Mušle vložíme do zapékací mísy, přelijeme olivovým olejem, zakápneme šťávou z půlky citronu, ochutíme solí, pepřem a v troubě předehřáté na 170 - 180°C pečeme cca 6 minut. Mezitím do hrnce vlijeme vodu, zahřejeme k bodu varu, ochutíme máslem, cukrem a citronovou šťávou z druhé půlky citronu. Vložíme očištěný chřest a cca 3 - 4 minuty povaříme. Poté chřest vyjmeme, zchladíme studenou vodou a pokrájíme na 4 - 5 cm velké kousky. Připravíme si vodní lázeň a v ní uděláme holandskou omáčku tak, že v misce šleháme žloutky s bílým vínem, lžičkou šťávy vymačkané z citronu, špetkou pepře a soli. Jakmile vyšleháme jemnou pěnu, postupně vléváme rozpuštěné máslo a dál mícháme do zhoustnutí. Hotové mušle proložíme chřestem, přelijeme holandskou omáčkou a při 180°C ještě 3 - 4 minuty zapečeme. Po vyjmutí ihned podáváme.

Mrkev a cibuli oloupeme a nakrájíme je na velikost sousta. Smícháme nasekaný rozmarýn a zastříkeneme olivovým olejem a přidáme tři stroužky česneku. Ostrým nožem nařízneme na jehněčí kýtě několik zářezů a vetřeme do nich bylinkovou směs. Poté dáme jehněčí maso, mrkev, cibuli a bobkový list do pekáče, podlijeme vínem a pečeme 2 hodiny 15 minut na 160 °C. Poté zabalíme do alobalu a necháme 45 minut odpočívat. Mezitím slijeme výpek z jehněčího masa – ale bez zeleniny a bobkového listu. Vmícháme mouku a vývar a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Chléb natrháme na kousky, smícháme ho s kousky česneku, citronovou šťávou a kůrou, tymiánem, petrželkou a ančovičkami. Rozmixujeme to co nejvíc to půjde. Pečeme 10-15 minut na 220 °C. Jehněčí maso podáváme nakrájené, přelité omáčkou a posypané bylinkovou strouhankou.

Maso (váha masa je udána bez kosti) omyjeme, pečlivě odblaníme, osolíme, opepříme, posypeme bazalkou a tymiánem. Kořenovou zeleninu oloupeme, nakrájíme na plátky. Pomeranče oloupeme, rozkrájíme na plátky, vyjmeme z nich pecičky. Kýtu osmažíme na másle ze všech stran, přeložíme na mísu, ve výpeku osmažíme kořenovou zeleninu, přilijeme víno, vmícháme pomeranče a maso. Pekáč vložíme do předehřáté trouby, pod poklicí dusíme do měkka. Občas maso přelijeme výpekem a obrátíme. Měkké maso vyjmeme, naporcujeme a držíme na teple. Omáčku na sporáku zahustíme neslazeným kondenzovaným mlékem, v kterém jsme rozšlehali Solamyl. Omáčku provaříme, prolisujeme a vlijeme na maso.

Nakrájené brambory, pórek, drcený česnek a smažíme na oleji asi 10 minut. Přidáme 2 hrnky vývaru a 10 minut povaříme. Necháme mírně vychladnout a postupně rozmixujeme. Zbytek rybího vývaru přivedeme k varu, dáme do něj těstoviny, cukety, rozmixovanou směs a 15 minut vaříme. Před koncem vaření, cca 5 minut, vložíme nakrájené rybí maso. Ochutíme citronovou šťávou, bazalkou, solí a pepřem.

Uvaříme ve slupce brambory, necháme vychladnout a oloupeme je. Nastrouháme je najemno, přidáme vejce, sůl, mouku a zpracujeme v těsto, ze kterého vytvoříme válečky. Do mírně osolené vody vkládáme válečky a vaříme 10 minut. Rozpustíme ve woku máslo a upražíme strouhanku s cukrem. Válečky v ní lehce obalíme. Ihned podáváme, přelijeme rozpuštěným máslem.

Listové těsto na pomoučeném válu rozválíme na plát, nakrájíme čtverce a plníme brynzovou náplní. Rohy čtverce přeložíme přes náplň, dobře přitiskneme, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C, dokud šátečky nezezlátnou. Náplň připravíme z rozdrobené brynzy smíchané se lžící smetany a drobně nakrájenou cibulí.

Brokolici vložíme do vroucí vody a uvaříme, poté hned prolijeme studenou vodou a necháme okapat a rozebereme na menší růžičky, oloupaný stonek nakrájíme na drobné kostičky. Sáčky rýže uvaříme podle návodu na obalu. Uvařenou rýži vysypeme do ohnivzdorné mísy, vmícháme brokolici, sůl, vlijeme rozpuštěné máslo a lehce promícháme, zasypeme nivou, chvíli zapečeme v troubě a hned servírujeme.