Kuchyňské vybavení

Malé kuře položíme hřbetem nahoru na prkénko. Nohy vykloubíme, křídla odřízneme. Ostrým nožem nařízneme kůži kolem páteře po celé délce. Postupně oddělujeme maso od páteře a žeber tak, abychom neporušili kůži na spodní straně, až se nám podaří vytáhnout kostru. Klouby nohou přeřízneme nebo přestřihneme. Opatrně oddělíme maso od kostí na nohou a kosti vytáhneme. Umeleme 600 g krkovice, přidáme 2 vejce, 2 lžíce hladké mouky, papriku a kari, osolíme, dobře promícháme a přidáme šunku nakrájenou na kostičky. Vykostěné kuře rozložíme kůží dospoda, poklademe masovou směsí, zavineme, převážeme režnou nití a zformujeme do úhledného válečku. Pečeme přikryté ve středně vyhřáté troubě na sádle, bez podlévání vodou asi 2.5 hodiny. Upečenou kuřecí roládu zbavíme nití. Větší kachnu vykostíme stejným způsobem. Přibližně 400 g krkovice (polovinu zbylého masa) nakrájíme na kostičky a osolíme. Druhou polovinu masa a oloupanou cibuli nasekáme nahrubo, přidáme najemno nasekané kachní drůbky, osolíme, opepříme, přidáme kmín, 2 vejce a 2 lžíce hladké mouky. Vše dobře promícháme, naneseme na celou plochu vykostěné kachny, upečenou kuřecí roládu položíme na střed, zabalíme, převážeme a zformujeme do válečku. Osolíme a pečeme 2 hodiny v pekáči po kuřeti. Hotovou kachnu necháme nejprve 2 hodiny vystydnout, pak ji zabalíme do pergamenového papíru. Dobře utáhneme. Až po dalších 4 hodinách uložíme do chladničky. Druhý den kachnu rozbalíme, zbavíme nití a nakrájíme na plátky.

Na vaření noků postavíme slanou vodu. Z mouky, mléka, soli, vody a jednoho vejce uděláme zahoustlé těsto, které necháme půl hodiny odpočinout. Potom dáme vždy kousek těsta na prkénko navlhčené studenou vodou a seškrabujeme nožem do vařící slané vody malé noky. Když vystoupí na povrch, vyndáme je na pánev, v které jsme rozpálili tuk. Když jsou noky hotové, polijeme je dvěma vejci rozkvedlanými s trochou mléka a pečeme v rozpálené troubě.

Panenky očistíme a nožem v nich nakrojíme otvor, který naplníme sušenými rajčaty. Maso osolíme, opepříme a každou naplněnou panenku zabalíme do plátku prosciutta. Připravené panenky po všech stranách zprudka opečeme na rozpáleném oleji v pánvi. Potom podlijeme vínem a vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C na 10-15 minut. Vyjmeme a necháme na teplém místě. Ve výpeku z panenek orestujeme oloupanou, nasekanou cibuli. Přisypeme mouku, osmahneme, zředíme vývarem a šťávu krátce povaříme. Podle chuti osolíme a opepříme. Panenky podáváme se šťávou a vhodnou přílohou.

Tortilly zehřejeme v mikrovlnce, aby změkly. Pak jimi vyložíme formy na muffiny, potřeme je olejem a zapečeme v troubě dozlatova. Měly by držet tvar košíčků. Jednu cibuli a jednu papričku nasekáme najemno. Přidáme nakrájená avokáda, sůl a šťávu z limetek. Rozmačkáme vidličkou - tak nám vznikne guacamole. Vepřové maso osmahneme a nakrájíme na nudličky. Do každého tortillového košíčku rozdělíme maso a guacamole, podáváme posypané cibulí, koriandrem a papričkou nakrájenými najemno.

Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny, z bílků ušleháme sníh. Přidáme kakao. Mouku smícháme s práškem do pečiva a střídavě zapracováváme do pěny s mlékem a olejem. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Pečeme ve formě vyložené pečicím papírem na 180 °C asi 35 minut. Poté necháme vychladnout. Mascarpone necháme zteplat na pokojovou teplotu, pak do něj vmícháme med a potřeme tím koláč. Necháme ztuhnout v lednici. Cukr necháme zkaramelizovat s máslem, přidáme ořechy a chvíli mícháme. Koláč jimi ozdobíme.

Banán rozmačkáme a smícháme s přesnídávkou. Přidáme všechny ostatní suroviny, dáme na plech vyložený pečícím papírem a necháme 20 minut odležet. Poté pečeme 25 min na 180 °C.

Vykuchané a očištěné kapry omyjeme. Ryby potřeme česnekem utřeným se solí a okmínujeme. Maso potom uložíme do vhodné nádoby a necháme v chladu nejlépe do druhého dne. Připravené ryby udíme nejdříve při 60 stupních Celsia asi 3 hodiny, potom teplotu snížíme na 50 stupňů Celsi a udíme další 2 hodiny. Necháme vychladnout. Maso obereme z kostí, vložíme do čistých sklenic a zalijeme olejem. Zavařujeme těsně pod bodem varu 1 hodinu. Sklenice uložíme na chladné místě a po 14 dnech maso můžeme konzumovat.

Pastiňák a brambory oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Vaříme je ve smetaně do měkka. Poté je rozmixujeme. Přidáme máslo, sůl a pepř. Na olivovém oleji opečeme celý stroužek česneku a snítku tymiánu. Jehněčí hřbet vcelku osolíme a opepříme a opékáme ze všech stran (asi 2 minuty jedna strana) na tymiánu. Ořechy rozmixujeme s chlebem a touto směsí obalíme maso. Dáme vcelku na plech a pečeme na 180 °C spolu se šalotkou nakrájenou na kolečka asi 8 minut. Poté naporcujeme a podáváme s pastiňákovým pyré ozdobené čerstvou majoránkou.

Křepelku osolíme, opepříme a ze všech stran opečeme na oleji (doporučuji v pánvi nebo hrnci vhodném do trouby). Poté křepelky obalíme slaninou - na jednu křepelku vyjdou dva plátky slaniny. Ovážeme provázkem. Na dno pečící formy přelijeme výpek z křepelek (nebo použijeme hrnec, ve kterém jsme smažili), na to dáme kapustu, nakrájené jablko, podlijeme ciderem a vývarem, naskládáme křepelky a přidáme máslo. Pečeme 45 minut na 190 °C.

Velká rajčata oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smícháme nasekanou jarní cibulku a nadrobno nakrájenou mozzarellu. Přidáme rajčata. Špagety smícháme s vejcem a nakonec i s rajčatovou směsí. Osolíme, opepříme. Na pečícím papíru vytvoříme zatočené kopičky špaget - hnízda. Pečeme 20 minut na 200 °C. Podáváme posypané čerstvou bazalkou.