Kuchyňské vybavení

Žloutky vyšleháme s 20 g cukru do pěny. Zbylý cukr 60 g vysypeme do jiné misky, přidáme bílky a vyšleháme tuhý sníh, do kterého přimícháme vymačkanou šťávu z 1 ks pomeranče, sníh smícháme spolu s vyšlehanými žloutky, do spojené hmoty přesijeme mouku, kypřící prášek, přidáme vanilkový cukr, kakao, pudinkový prášek, vše zlehka promícháme, čokoládu nakrájíme na malé kostky a vmícháme do směsi. Bábovkovou formu vymažeme máslem, vysypeme 20 g krupicového cukru a připravené těsto vylijeme do formy, kterou vložíme do nahřáté trouby a pečeme přibližně 30 minut. Upečenou bábovku vybereme z trouby, necháme vychladnout, posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na úhledné porce.

Bazalku a loupaný česnek dáme do mixéru, přidáme piniové oříšky, olivový olej, parmezán a připravíme si pesto. Osolíme, opepříme. Rajčata nakrájíme nadrobno, avokádo na kostičky a obojí smícháme se 2 lžícemi pesta. Uvaříme vejce natvrdo. Mozzarellu nakrájíme na plátky. Dvě tortilly potřeme zbylým pestem, obložíme sýrem a zbývající tortilly přimáčkneme. Postupně je smažíme na oleji z obou stran dozlatova, dokud se sýr nerozpustí. Před podáváním nakrájíme na díly a obložíme avokádovou směsí a ozdobíme vejci.

Do rendlíku dáme 80 g cukru a 60 ml vody, zvolna mícháme na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Zvýšíme plamen, aby voda začala mírně vřít, vaříme 10 minut, dokud směs nezíská zlatavou barvu a nezačně slabě vonět po karamelu. Hotovou karamelovou směs ihned rozlijeme do čtyř tukem vymazaných formiček o objemu 125 ml rovnoměrně po dně. Troubu vyhřejeme na 170°C, formičky s karamelem postavíme na plech s vyššími okraji. Do rendlíku nalijeme pomerančovou šťávu, zbytek cukru a na mírném ohni pomalu mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Přivedeme k varu, 2 minuty vaříme, dokud směs nezíská hustotu sirupu. 10 minut necháme chladit. Žloutky s celým vejcem utřeme, přilijeme sirup a mícháme, dokud se vše nespojí. Směs přelijeme přes sítko, lžící rozdělíme do formiček. Do plechu nalijeme vroucí vodu, která sahá do půlky formiček. Zapékáme 15 minut, poté necháme při pokojové teplotě vychladnout. Vychladlé dáme ještě na 2 hodiny do lednice. Před podáváním ponoříme formičky do horké vody na cca 10 vteřin, poté vyklopíme na dezertní talířek.

Kuře rozdělíme na osm porcí, opláchneme a osušíme. Očištěnou šalotku a estragon nakrájíme nadrobno, žampiony nakrájíme na tenké plátky, slaninu pokrájíme na kostičky a dvakrát ponoříme do vroucí a studené vody. Porce kuřete osolíme, opepříme, poprášíme moukou a osmažíme ze všech stran na oleji. Osmažené porce pečeme s polovinou másla v troubě předehřáté na 200 °C zhruba 30 minut. Na pánvi na zbylém másle orestujeme šalotku, slaninu a žampiony. Směs přidáme v polovině pečení ke kuřeti spolu s vývarem. Upečené porce kuřete vyjmeme z pekáče, do výpeku přimícháme smetanu a na sporáku vaříme za občasného míchání, až omáčka zhoustne. Před koncem varu vmícháme estragon. Porce kuřete servírujeme přelité omáčkou.

Naklepeme lehce kuřecí plátky, osolíme, opepříme a opečeme na másle dozlatova. Poté steaky dáme na talíř. Do pánve do výpeku přidáme nakrájené mango a sušené švestky. 2 minutky opékáme, poté sundáme pánev ze sporáku, přilijeme koňak a oflambujeme. Omáčkou přelijeme maso a podáváme.

Malé brambory, nejlépe zámecké, omyjeme a ve slupce vaříme 10 minut. Osušíme, rozložíme na plech s pečícím papírem a každou zmáčkneme aby pukla. Zakapeme olejem, posypeme solí a čerstvě mletým pepřem. Dáme do předehřáté trouby na 180°C a pečeme 20 minut. Ozdobíme rozmarýnem.

Filé z lososa vložíme na 10 minut do mrazáku, nakrájíme na kousky, dáme do mixéru, přidáme bílek a víno. Umixujeme, osolíme, opepříme, zjemníme smetanami. Čtyři formičky vymažeme máslem a naplníme losovou směsí, vaříme ve vodní lázni asi 20 minut. Kopr omyjeme, osušíme, nasekáme, přidáme do majonézy, jogurtu a smetany. Osolíme, opepříme a dobře promícháme. Hotovou timbalu vyklopíme z formiček, ozdobíme snítkami čerstvého kopru a kaviárem. Podáváme s koprovým krémem.

Nejdříve připravíme kávu. Ve sklenici zalijeme vroucí vodou kávu, necháme vychladnout, potom scedíme. Zatím necháme stranou. Příprava drobenky: do vhodné nádoby vsypeme cukr, vanilkový cukr, přidáme na kousky pokrájené změklé máslo, vanilkový lusk rozřízneme po délce na půlku, vyškrábeme vanilku, přidáme k ostatním surovinám. Přisypeme mouku, žloutek, vše dobře rukou zpracujeme na drolivou hmotu - drobenku. Do studeného mléka v kastrůlku přisypeme cukr, vanilkový cukr, pudinkový prášek. Za stálého míchání uvaříme hustý pudink, necháme mírně vychladnout, vmícháme tvaroh, nakonec přidáme rum, vše dobře promícháme na hustý krém. Změklé máslo (30 g) vložíme do misky, přisypeme cukr a utřeme do pěny. Za stálého šlehání vešleháme žloutky. Z bílku a cukru vyšleháme tuhý sníh, který vmícháme do směsi, nakonec postupně přisypáváme prosátou mouku s kypřícím práškem, přidáme kakao a scezenou vychladlou kávu. Vše zlehka promícháme. Kulatou pečicí formu vymažeme zbylým máslem, posypeme strouhankou, vlijeme připravené těsto. Vložíme do trouby, pečeme při teplotě 180 stupňů přibližně 15 - 20 minut. Předpečené těsto vytáhneme z trouby, narovnáme na něj připravený krém. Do krému naskládáme višně, povrch hustě posypeme drobenkou. Opět vložíme do trouby, při 180°C koláč dopékáme dalších 20 minut. Upečený koláč vytáhneme z trouby, ve formě necháme vychladnout a vyklopíme z formy. Poté krájíme na úhledné trojúhelníky.

Avokáda podélně rozkrojíme, jednu polovinu ponecháme na ozdobu a ze zbytku vydlabeme dužinu. Dužinu společně s polovinou bujonu rozmixujeme. Poté směs v hrnci smícháme s kořením, jogurtem a zbývajícím bujonem. Pořádně promícháme. V lednici necháme polévku 5 až 10 minut vychladit. Před podáváním ozdobíme polévku plátky avokáda.

Do jedné třetiny mléka namočíme bramborovou moučku, necháme ji máčet 60 minut. Do zbylého mléka přidáme rozkvedlaná vejce a nastrouhané suchary. Hlávkové zelí očistíme od poškozených listů, rozpůlíme, vyřízneme košťál, zelí drobně nasekáme. V hrnci přivedeme osolenou vodu k varu, vložíme zelí a povaříme 3 minuty. Potom scedíme, necháme okapat. Následovně obě dvě dávky mléka smícháme dohromady, zalijeme zelí. Ochutíme zbylou solí, pepřem, vše dobře promícháme. Polévkové misky opláchneme studenou vodou a naplníme připravenou směsi. Naskládáme do pekáče, do kterého jsme nalili vodu. Vložíme do nahřáté trouby, nákyp zapékáme přibližně 60 minut. Upečený nákyp vyklopíme na talíře a podáváme.