Servírováno studené

Připravíme si dresink: smícháme wasabi, olivový olej, limetkovou šťávu a med. Avokádo oloupeme, zbavíme pecky a nakrájíme kostičky. Vmícháme je k dresinku. Krevety vmícháme do dresinku. Směs rozdělíme do šesti misek a podáváme posypané řeřichou.

Plechy vyložíme pečicím papírem, troubu předehřejeme na 200 °C. Několik lžic vlažného mléka, lžíce cukru a droždí utřeme kašičku, kterou necháme na teple vykynout. Do mísy prosijeme mouku, přidáme vanilkový cukr, rozšlehané žloutky ve zbylém mléce s vodou, sůl, rozpuštěné máslo, citronovou kůru a šťávu, a na závěr vykynutý kvásek. Vypracujeme hladké těsto, do kterého zapracujeme rozinky. Těsto necháme alespoň hodinu na teple kynout. Vykynuté těsto vále ještě vypracujeme, vytvoříme dva mazance a na plechu necháme ještě asi 45 minut kynout. Poté mazance potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme plátky mandlí. V předehřáté troubě cca 5 – 8 minut pečeme na 200 °C, poté teplotu snížíme na 170 °C a dopečeme. Aby se mazance svrchu nepřipalovaly, přikryjeme je pečicím papírem. Upečené mazance necháme vychladnout a sypeme moučkovým cukrem.

Připravíme si křehké oříškové těsto. Do větší mísy prosejeme 55 g hladké mouky, 15 g pomletých lískových oříšků se špetkou soli a přimícháme 20 g moučkového cukru. Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme 2 lžíce studené vody s rozmíchaným žloutkem a 1 lžičkou octa. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Pečící papír s těstem přeneseme a těsto položíme na pečící formu. Okraje vidličkou přitiskneme o okraje plechu s pečícím papírem. Na drobenku si nasypeme do misky polohrubou mouku. Přidáme třtinový cukr, sůl, 120 g marcipánu, polotuhé rozkrájené máslo a nahrubo nastrouhané vlašské ořechy. Pomocí prstů zapracujeme máslo, dokud se neutvoří hrudky. Ananasový kompot scedíme (šťávu zachytíme a použijeme jinak). Sušené brusinky omyjeme a necháme okapat. Kousky ananasu dáme do mísy a promícháme je s ořechovým likérem a sušenými brusinkami. Potom je rozložíme po celém povrchu koláče. Posypeme drobenkou a dáme do předehřáté trouby na 220°C. Po 5 minutách teplotu snížíme na 190°C a koláč pomalu pečeme dozlatova přibližně 35-40 minut. Ze začátku, asi 15 minut, povrch koláče zakryjeme alobalem. Upečený koláč podáváme vychlazený.

Do igelitového sáčku nasypeme piškoty, uzavřeme sáček a válečkem rozválíme. Polovinu piškotů vložíme do mísy, přidáme kávu, koňak, cukr a necháme 10 minut odpočinout. Nakrájené jahody, rozpůlené hroznové víno bez pecek a rozkrájené banány rozdělíme na nabobtnalé piškoty, posypeme polovinou nastrouhané čokolády. Smetanu ušleháme na tuhý sníh, a rozdělíme ji na ovoce a čokoládu. Vše posypeme zbytkem rozválených piškotů a nastrouhané čokolády.

Smícháme cukr s moukou, přidáme máslo a žloutky a vypracujeme těsto, ze kterého vyválíme plát o velikosti dna dortové formy, vložíme jej do formy, propícháme a okraje mírně zvedneme. Zpola upečeme ve středně vyhřáté troubě, potřeme náplní a dopečeme. Příprava náplně: Do pěny utřeme žloutky s cukrem a vanilkou, vmícháme tuhý sníh z bílků a mletý mák. Řádně promícháme.

Nejdříve si připravíme malinový krém. Do rendlíku dáme 1.5 lžíce želatiny a zalijeme ji 2.3 dl malinové šťávy. Necháme ji ve šťávě asi 10 minut nabobtnat, pak ji začneme pomalu zahřívat a za stálého míchání ji necháme rozpustit. Potom želatinu pomalu zahříváme asi na 60°C. Rendlík odstavíme z plotny a necháme želatinu vychladnout. Omyjeme a osušíme borůvky (lesní nebo "kanadské"). Na šlehačku vyšleháme elektrickou metlou vychlazenou smetanu do husté pěny. Přidáme lžíci prosátého moučkového cukru a chvilku ještě šleháme. Šlehačka by měla minimálně zdvojnásobit objem. Na sníh vyšleháme bílky, které mají pokojovou teplotu. Vyšleháme je čistou elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme postupně lžíci krupicového cukru a chvilku ještě šleháme. Sníh z bílků by měl být tuhý, pevný. Dáváme si pozor, abychom sníh nepřešlehali. Do malinové vychladlé želatiny postupně zapracujeme šlehačku a potom zapracujeme sníh. Malinový krém odložíme do chladničky alespoň na 20 minut. Upečeme si košíčky z listového těsta. Na pomoučeném vále velmi zlehka rozválíme listové těsto na sílu 5-7 mm. Formičkou o průměru 12 cm si vykrojíme 12 koleček. Ze 6 velkých koleček vykrojíme menší kolečka formičkou o průměru 10 cm. Velká kolečka potřeme vodou a na ně opatrně položíme vykrojené okraje široké 2 cm. Po upečení nám vytvoří misku. Vše položíme na plech s pečícím papírem. Okraje vytvořených misek a zbylá malá kolečka potřeme též vodou. Malá kolečka používáme jako pokličku k naplněným miskám. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C. Na dno trouby si dáme misku s vodou (1 dl). Pečeme asi 10 minut dozlatova. vyjmeme je z trouby a necháme vychladnout. Misky - košíčky naplníme malinovým krémem, ozdobíme borůvkami a servírujeme.

Mátu omyjeme, očistíme a lístky otrháme, vložíme do mísy, přidáme nakrájenou jarní cibulku a česnek, citronovou šťávu a dijonskou hořčici a vše rozmixujeme. Poté mixér vypneme a do směsi přidáme ocet, olej, osolíme a opepříme. Vše důkladně promícháme a připravenou zálivku necháme 15 minut odležet. Římský salát a rukolu omyjeme a natrháme na větší kousky. Řeřichu očistíme a ostříháme. Okurku omyjeme a nakrájíme na plátky. Okurku, římský salát, rukolu a řeřichu smícháme a přelijeme připravenou zálivkou.

Cukr rozmícháme v octě a svaříme. Švestky omyjeme, otrháme stopky a vložíme je do vroucího octového roztoku. Necháme projít varem a ihned odstavíme. Odložíme na studeném místě do druhého dne. Poté opět přivedeme k varu, povaříme cca 2 minuty, přidáme skořici, hřebíček a citronovou kůru. Švestky rozdělíme do sklenic, nálev ještě znovu povaříme, pěnu vytvořenou na povrchu sebereme a zalijeme ovoce. Po vychladnutí převážeme sklenice celofánem a uložíme na studeném a temném místě.

Šunku a sýr nakrájíme na tenké plátky, rajče a cibuli nakrájíme na tenká kolečka. Jeden toast potřeme majonézou, navrch rozložíme polovinou šunky, polovinu sýra a jedno až dvě kolečka rajčete a jedno až dvě kolečka cibule. Přikryjeme druhým toastem, jeho horní stranu potřeme hořčicí, rozložíme zbylou šunku, sýr, rajče a cibuli. Navrch dáme salát a přikryjeme suchým třetím toastem.

Fazolky povaříme 4 minuty v horké osolené vodě. Slijeme a ihned je schladíme v ledové vodě. Rýži několikrát propláchneme. Zalijeme ji 200 ml vody a přivedeme k varu, poté přiklopíme a vaříme na nejnižším plameni 15-20 minut doměkka. Odstavíme a necháme přiklopené ještě 10 minut. V octu rozpustíme cukr a špetku soli. Toto vmícháme do téměř studené vařené rýže. Na rolovací podložku položíme nori. Dvě třetiny plochy této řasy pokryjeme rýží – lépe se to dělá namočenýma rukama. Celou plochu rýže opepříme. Uprostřed rýže uděláme čárku z wasabi. Vedle této čáry naskládáme na proužky nakrájenou papriku. V míse smícháme rozdrcenou makrelu, majonézu a nasekéané jarní cibulky. Rozprostřeme to vedle papriky. Zarolujeme. Část řasy nori, která na sobě nemá rýži navlhčíme a přilepíme na roli. Nakrájíme na kousky tlusté asi 3 cm. Podáváme s fazolkami a nakrájeným ananasem.