Servírováno studené

Slaninu nakrájíme na nudličky, špenátové listy opereme a jemně nasekáme, pórek a pažitku nakrájíme nadrobno, sterilovanou papriku nakrájíme na nudličky, česnek utřeme, rohlíky nakrájíme na kostičky. V míse přelijeme rohlíky mlékem, v kterém jsme rozšlehali žloutky, a necháme vsáknout. Poté přimícháme slaninu, česnek, papriku, pórek, pažitku, špenát, sůl, pepř, mouku a promícháme. Nakonec lehce vmícháme pevný sníh z bílků. Chlebíčkovou formu vymažeme máslem a vysypeme prosátou strouhankou, dno poklademe celými vařenými vejci a přelijeme rohlíkovou směsí. Směs uhladíme a v troubě předehřáté na 175 °C pečeme asi půl hodiny. Vychladlou nádivku vyklopíme na servírovací mísu, nakrájíme na plátky a podáváme.

Do mísy vložíme nastrouhané cukety, mouku, prášek do pečiva, nastrouhaný sýr, nasekanou petrželku, najemno nakrájenou cibuli, vejce, sůl, pepř a vše důkladně promícháme. Na rozehřáté pánvi s olivovým olejem pečeme z těsta menší lívance. Opékáme je z každé strany 5 minut dozlatova.

Lesní borůvky dobře omyjeme pod tekoucí vodou a necháme je odkapat. Do větší mísy dáme prosátou mouku, špetku soli, skořicový cukr, 0.5 lžíce nastrouhané pomerančové kůry (pomeranč jsme omyli teplou vodou a osušili), přidáme máslo, které nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 2 lžícemi pomerančové šťávy a 2 lžícemi ledové vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého promíchání s moukou, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho rukou důkladně v míse, nebo na vále, zpracujeme. Rozdělíme ho na dva díly, vyválíme dva válečky, každý zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. (Takto odložené těsto vydrží v chladničce i 3 dny.) Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Jednu část těsta položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar koláčové formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky zacelíme. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu a těsto položíme do formy, okraje vidličkou přitiskneme o okraje pečící formy. Pak vyválíme stejným způsobem druhou placku. Do formy na spodní těsto dáme borůvky, posypeme je skořicovým cukrem, 4 lžícemi hnědého cukru a 50 g nakrájeného másla. Borůvky zakryjeme druhým těstem a okraje obou těst k sobě přitiskneme. Horní těsto na několika místech propíchneme vidličkou. Koláč dáme do předem vyhřáté trouby na 220 °C. Po 25 minutách snížíme teplotu na 175 °C a koláč dopečeme ještě 35-40 minut. Koláč necháme minimálně 1 hodinu zchladnout. Pak ho rozkrájíme, posypeme 2 lžícemi práškového cukru a podáváme.

Do mixéru nasypeme rozlámané sušenky, přisypeme cukr, zalijeme citronovou šťávou a rozmixujeme dohladka. Jahody omyjeme, nakrájíme nadrobno, přimícháme k sušenkové směsi, naplníme formičky na zmrzlinu a dáme do mrazáku. Zmrazenou hmotu vyklopíme z formiček, upravíme do pohárků a podáváme s dezertní lžičkou.

Džemy zředíme vínem a šťávou z citronu a pomeranče. Přidáme ostatní suroviny. Před podáváním do omáčky zlehka vmícháme ušlehanou smetanu. Omáčku podáváme k jemným vařeným masům.

Na zákusek si nejprve připravíme těsto. 1 kg hladké mouky dáme do mísy, rozklepneme do ní 10 vajec a špetku soli. Nejdříve pomocí vařečky a pak rukou vypracujeme těsto tužší konzistence, které si posléze rozdělíme na 20 dílů. Díly těsta zakryjeme utěrkou a necháme odpočívat 30 minut. Po půl hodině si na vále vyválíme jednotlivé díly na tenké listy ve velikosti plechu, ve kterém budeme zákusek péct. Plech vymažeme máslem a ostatní máslo si rozpustíme. Každý list těsta polijeme rozpuštěným máslem. Listy naklademe na sebe, přičemž každý druhý posypeme nadrobno pokrájenými mandlemi a ořechy. Posyp takto střídáme do doby, než spotřebujeme všechny ingredience. Poslední dva pláty těsta, opět pokapané máslem, musí být na sobě. Povrch posledního polijeme zbytkem másla. Teplým ostrým nožem baklavu nakrájíme na 16 porcí. Dáváme přitom pozor, abychom neřezali příliš hluboko, ale jen asi do poloviny výšky těsta. Plech s s baklavou dáme do vyhřáté trouby na 40 - 50 minut péct při 160°C dozlatova. Před koncem pečení si uvaříme v hrnci sirup z 5 dl vody, vanilkového cukru, 2 lžic citronové šťávy, 200g cukru krupice a 1,5 sklenice tekutého medu. Sirup vaříme při mírné teplotě a za stálého míchání až do získání konzistence hustého sirupu, kterým upečenou baklavu polijeme. Moučník navrch posypeme plátky mandlí a necháme nejlépe do druhého dne ztuhnout. Baklavu - mandlový zákusek servírujeme nejčastěji k hořké kávě a čaji.

Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců, bílý chléb nakrájíme na krajíčky. Jablka pokrájíme nahrubo, vložíme do hrnce, zalijeme trochou vody, přidáme cukr, lžíci másla, přilijeme citronovou šťávu a 10 minut povaříme. Jablka rozmačkáme šťouchadlem a přimícháme meruňkovou marmeládu. Formu na pečení vymažeme máslem, zevnitř obložíme krajíčky chleba a naplníme jablečnou směsí. Zakryjeme zbylými plátky chleba, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 35 minut při střední teplotě. Upečenou žemlovku naporcujeme a ozdobíme šlehačkou.

Výhonky bílého chřestu oloupeme celé a u zeleného chřestu oloupeme výhonky jen ze spodní třetiny. Bílý chřest dáme vařit do vroucí, osolené vody se lžičkou cukru a lžičkou másla. Zelený chřest přidáme do varu na posledních 5 minut. Vařený chřest zprudka ochladíme propláchnutím ve studené vodě a necháme okapat a nakrájíme ho na špalíky. Kousky chřestu dáme do misky a polijeme je olivovým olejem, ve kterém jsme rozmíchali ocet a špetku soli. Hlávkový salát důkladně opereme, natrháme ho na kousky do servírovací mísy a pokapeme ho citrónovou šťávou, ve které jsme rozmíchali 2 lžíce oleje a špetku soli. Na salát s citrónovým přelivem urovnáme závitky uzeného lososa (závitky utvoříme tak, že svineme vždy 3 plátky lososa do sebe). Závitky lososa ozdobíme křenovou smetanou, kaviárem a kousíčky kopru.

Z bílků vyšleháme pevný sníh, postupně zašleháme cukr a utřené žloutky. Vše smícháme s pevnou šlehačkou, přidáme oslazený švestkový protlak. Směs přendáme do plastové nádoby a necháme přes noc v mrazáku. Podáváme ozdobené švestkou.

Mouku smícháme s ostatními sypkými přísadami, rozpuštěný med, tuk a vejce vyšleháme, spojíme s moukou na těsto tuhé asi jako na lívance. Na tukem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech nalijeme těsto a pečeme zpočátku v mírné a později v prudší troubě. Vychladlý perník potřeme vrstvou pikantní zavařeniny a polijeme čokoládovou polevou. Můžeme sypat kokosem.