Servírováno studené

Borůvky z kompotu slijeme a v cedníku je necháme okapat. Na krém rozmícháme v hrnci ve vodě Solamyl, za stálého míchání směs přivedeme k varu. Potom ji necháme vychladnout a vychladlou smícháme s máslem, krupicovým cukrem a citronovou šťávou. Vajíčka rozklepneme, bílky oddělíme od žloutků a vyšleháme z nich tuhý sníh. Do sněhu přimícháme nejdříve cukr, pak žloutky a nakonec mouku. Těsto rozprostřeme na plech s pečicím papírem a ve středně vyhřáté troubě pomalu upečeme. Vyšší zapékací formu vyložíme alobalem. Z těsta odřízneme část ve velikosti dna formy, formu zbylým upečeným těstem vyložíme na dně a po všech stranách. Do formy s těstem pak střídavě dáváme borůvky a krém, vše nakonec zakryjeme odříznutou částí těsta. Koláč necháme v chladnu ztuhnout. Ztuhlý vyndáme opatrně z mísy a alobalu. Nejlépe na servírovacím talíři vypadá nakrájený příčně a šikmo.

V kastrůlku zvolna rozpustíme smetanu s cukrem. Přidáme med, máslo a vše povaříme do zhoustnutí. Potom ke směsi přidáme mouku, kandovanou kůru, kandované ovoce a mleté ořechy. Dobře promícháme. Na plech vyložený pečicím papírem nanášíme lžící kopečky připraveného těsta a každý kopeček rozetřeme na placičku. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 10 minut. Po vychladnutí marokánky potřeme rozpuštěnou čokoládou (nebo je v čokoládě namáčíme).

Formu vymažeme tukem. Zbytek tuku dáme do mísy, přidáme koření a 2 žloutky a vymícháme. Přidáme na kostičky pokrájenou veku a zalijeme mlékem. Poté vmícháme kostičky vařeného masa, dvě natvrdo vařená vejce pokrájená na kostičky, nadrobno nasekaný pórek a zeleninu a promícháme. Ze dvou bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme jej do směsi. Tu pak vlijeme do formy a zvolna pečeme dozlatova.

Maces /nekynutý chléb/ rozmělníme, namočíme na 10 minut do vody. Potom vymačkáme vodu, do macesové mouky přidáme vejce, podle chuti sůl, pepř a vše dobře uhněteme na tuhé těsto. Z připraveného těsta ukrajujeme malé kousky, vyválíme malé placky. Do pánve vlijeme větší množství oleje, rozpálíme a připravené placky pečeme po obou stranách dorůžova.

Připravíme si domácí listové těsto: v míse smícháme mouku se špetkou soli, pak do mouky nakrájíme na kostky máslo a rukou vše prohněteme. Pak do těsta budeme přilévat vodu a dále ho budeme zpracovávat. Těsto dáme na pomoučený vál a rukama ho vypracujeme tak, až bude hladké a vláčné. Vytvoříme z něj váleček, zabalíme do fólie a odložíme do lednice na 1-2 hodiny ztuhnout. Těsto před pečením znovu vyválíme na placku, kterou 2x přeložíme do tvaru čtverce, znovu ho zabalíme a dáme na 30 minut do lednice. Tento postup ještě jednou zopakujeme. Před pečením si předehřejeme troubu na 180°. Plech vyložíme pečícím papírem. Těsto na pomoučeném válu vyválíme na obdélník o síle asi 4-5mm, z těsta pak nakrájíme pomocí radýlka 8 stejných dílů ve tvaru obdélníku. Poklademe je na plech, potřeme rozšlehaným bílkem a pečeme dozlatova až zlatohněda, přibližně 20 minut. Upečené plátky těsta necháme vychladnout. Připravíme si dva krémy. Omyté a osušené jahody rozmačkáme a rozmixujeme je. Pistácie v hlubší míse rozdrtíme nadrobno a též je tyčovým mixérem rozmixujeme. V míse dobře vymícháme krém mascarpone s moučkovým cukrem a rozdělíme ho na dvě části. Ze smetany a moučkového cukru vyšleháme tuhou šlehačku. Jahodový krém: do jedné části krému zašleháme jahody a přimícháme 1/2 šlehačky. Pistáciový krém: do druhé části zašleháme rozmixované pistácie a přimícháme 2/2 šlehačky. Každý z krémů zvlášť dáme do cukrářských sáčků, střídavě ozdobíme polovinu upečených obdélníků, zakryjeme je druhou polovinou obdélníků, povrch každé porce posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Troubu předehřejeme na 170°C a připravíme si formu na 24ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. Kokos nasypeme na teflonovou rozehřátou pánev a přibližně 5 minut ho promícháváme, až se trochu opraží. Omyté maliny rozmačkáme vidličkou v míse, dáme je do kastrólku, zasypeme cukrem a pomalu směs přivedeme k varu. Vaříme je při mírné teplotě do 10 minut, jen jak se rozvaří a cukr se rozpustí. Jakmile začnou probublávat, ovoce dostavíme z plotny, pak je přes jemné síto propasírujeme. Těsto: do mísy prosijeme hladkou mouku s kypřícím práškem, jedlou sodou a přimícháme cukr. Přidáme na kousky pokrájené změklé máslo a čerstvá vejce. Směs šleháme ručním elektrickým šlehačem do doby, až se všechny suroviny spojí. Pak přimícháme kokos a znovu vše prošleháme. Z jednoho vanilkového lusku vyškrábneme do hrnečku všechna zrníčka a promícháme je s 3 lžícemi mléka. Za stálého šlehání přidáme vanilku s mlékem a šleháme dalších 30-60 sekund do doby, až se vše spojí. Vyšlehané těsto by mělo být hladké a nadýchané. Nakonec do těsta zlehka vmícháme kašičku z malin tak, aby vytvořila mramorování. Těstem naplníme košíčky do 2/3. Formu s naplněnými košíčky vložíme do středu předehřáté trouby. Pečeme je přibližně 20 minut dozlatova. Dobře upečené těsto je na dotek pružné. Upečené košíčky necháme vychladnout. Připravíme si máslový krém: 650g moučkového cukru prosijeme do čisté mísy. V druhé míse si ručním šlehačem vyšleháme pokrájené změklé máslo do světlé pěny. Za stálého šlehání 3-5 minut, budeme postupně přidávat po lžicích moučkový cukr a po lžicích kokosovou smetanu. Šleháme do doby, až bude krém hodně nadýchaný. Potom ho dáme do cukrářského sáčku, košíčky nazdobíme krémem, posypeme je hustě strouhaným kokosem a středy košíčků ozdobíme malinami. Malé dortíky dáme na mísu a servírujeme. Dobrou chuť.

Ušleháme z bílků tuhý sníh a postupně vmícháme cukr, mouku a rozpuštěné vychladlé máslo. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané chlebíčkové formy a upečeme dorůžova. Po vychladnutí nakrájíme suchar na plátky a obalíme ve vanilkovém cukru.

Omyté cukety podélně nakrájíme, každou na 5 tenkých plátků. Plátky osmažíme po obou stranách v horkém oleji, vyjmeme a necháme okapat na papírové utěrce. Potom plátky urovnáme těsně vedle sebe, osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou a posypeme nastrouhaným sýrem. Plátky šunky podélně rozpůlíme. Každý plátek cukety obložíme šunkou, zavineme a upevníme párátky.

Nejdříve si připravíme extrakt - šťávu z mišpulí: 0.5 kg zralé, ale tvrdé mišpule omyjeme, odstopkujeme a rozkrájíme. V nerezovém hrnci přivedeme k varu jablečnou šťávu a mišpule do ní vložíme a vařme 2 minuty. Poté směs zchladíme na 40°C, přidáme pektolytického enzymu (1-2 ml/litr), promícháme a po 30 minutách zchlazení mišpule vylisujeme. Potom šťávu stáhneme. Šťáva musí být naprosto čistá, zbavena všech pevných součástí. K docílení takto upravené šťávy ji přecedíme přes jemný nylonový sáček nebo jemné síto do nerezového hrnce. Po ochlazení přidáme 100 g invertního cukru, 50 g glukózy, 200 ml vysokoprocentní vodky min. 80% objem. jednotek.

V misce ušleháme za pomoci ručního šlehače Heru, postupně do ní zašleháváme sladidlo, vejce, špetku soli, mouku, kypřící prášek do pečiva a nakonec najemno nasekané pistácie. Dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou, těsto do ní nalijeme a pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů Ceslia asi 40 minut. Po upečení dort necháme vychladnout a ponecháme jej ve formě. Jablka necháme okapat a šťávu zachytíme a uložíme stranou. Jablka nakrájíme na měsíčky a poskládáme po celém povrchu dortového korpusu. Podle návodu na obalu připravíme ze zachycené šťávy z jablek a želatinové polevy polevu. Nalijeme ji na jablka, necháme ztuhnout a pak můžeme dort servírovat.