Servírováno studené

Listové těsto připravíme dle návodu na obalu. Nakrájíme si cibuli a smícháme ji s kmínem, solí, pepřem, kari a drceným stroužkem česneku. To vše pak na oleji podusíme 5 minut na pánvi. Na pracovní ploše si vyválíme placky, které následně posypeme cibulovou náplní. Pláty následně opatrně od kraje zabalíme. Vše pak přeneseme na plech a potřeme jedním žloutkem. Závin pak pečeme cca 45 minut na 225 stupňů.

Vanilkový lusk podélně rozkrojíme a vydlabeme dřeň. 6 lžic mléka smícháme se solamylem, zbylé mléko svaříme s vanilkovým luskem a dření (asi 5 minut). Lusk vyjmeme, přidáme solamyl a vaříme ještě 2 minuty. Vmícháme vaječný koňak, prohřejeme a odstavíme z plotny. Žloutky rozšleháme a vmícháme do krému. Krém nalijeme do sklenic a necháme 2 hodiny chladit. Z bílků ušleháme pevný sníh a postupně přidáváme cukr. Ze sněhu vypichujeme noky, vkládáme je do vařící vody a pod pokličkou vaříme asi 3 minuty. Uvařené noky klademe na krém. Každou porci ozdobíme lístkem meduňky.

Smícháme cukr se žloutky, vejci a prosátým zázvorem a třeme do zhoustnutí. Přidáme amonium a mouku a vypracujeme těsto. Na vále rozválíme na plát, vykrájíme zázvorky a rozložíme na máslem vymazaný plech. Necháme cca 3 hodiny schnout, poté je upečeme v mírně vyhřáté troubě.

Několikrát dobře propláchnutý listový špenát doměkka podusíme, hodně vymačkáme a najemno posekáme. Nastrouháme muškátový oříšek, nadrobno posekáme pažitku a tymián, nastrouháme parmezán. Rozklepneme vejce, žloutky oddělíme od bílků. V míse důkladně promícháme špenát s tymiánem, pažitkou, šlehačkou, změklým máslem, žloutky a parmezánem, směs osolíme a okořeníme muškátem a pepřem. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který zlehka vmícháme do špenátové směsi, kterou potom rozprostřeme do vymazaného a vysypaného pečícího plechu a povrch pevně uhladíme. Plech vložíme do trouby předehřáté na 190 °C a při této teplotě pečeme 12-15 minut. Na vál rozložíme čistou utěrku, na kterou uložíme upečenou špenátovou placku a necháme ji vychladnout. Pára uvnitř přitom těsto udržuje jemné a formovatelné, takže se později při rolování nebude lámat. Uvaříme artyčoky, zbavíme je nepoživatelných částí, orestujeme a nakrájíme na plátky. 50 g černých vypeckovaných oliv, sušená rajčata, sušené papriky a 2 lžíce lístků bazalky nadrobno posekáme a dáme do mísy. Přidáme smetanový sýr, kysanou smetanu, podle chuti osolíme, opepříme a dobře promícháme. Z vychladlého špenátového plátu odkrojíme přebytečné okraje a potřeme jej připravenou náplní. Povrch poklademe plátky artyčoků, opatrně srolujeme roládu, zabalíme ji do utěrky a dáme do ledničky na 6 hodin chladit. Potom připravíme olivové pesto: v mixeru rozmixujeme 300 g vypeckovaných černých oliv, 3 lžíce bazalky, 2 lžíce jemné strouhanky a 3 lžíce olivového oleje. Před podáváním roládu vyndáme z chladničky, necháme ohřát na pokojovou teplotu a pak nakrájíme na plátky silné asi 2 cm. Servírujeme s olivovým pestem.

Máslo utřeme do pěny a postupně vmícháme nastrouhané žloutky a sůl. Potom přidáme na kostičky nakrájenou okurku, kapii a bílky. Plátky sýru rozložíme těsně vedle sebe, potřeme směsí, poklademe plátky šunky a znovu potřeme směsí. Srolujeme do rolády, zabalíme do alobalu a dáme ztuhnout do chladničky.

Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, lístky bazalky trochu posekáme. V rendlíku rozehřejeme olej, přisypeme česnek a osmažíme dorůžova. Přidáme polovinu bazalky, rajčata i s nálevem, sůl, pepř a vaříme zvolna 20 minut. Rajčata by měla být rozvařená na kaši a omáčka by měla zhoustnout. Přimícháme zbytek bazalky a odstavíme. Vychladlou omáčku používáme na potírání těsta na pizzu před zdobením.

Oloupané stroužky česneku a ořechová jádra najemno rozdrtíme v misce. Přimícháme žloutek, osolíme a opepříme. Do vzniklé pasty zvolna přiléváme olej a umícháme omáčku.

Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme hořčici a mléko. Osolíme, opepříme a postupně za stálého míchání přidáváme nastrouhaný sýr. Směs poté rozdělíme na čtyři kusy a rozprostřeme je na chléb. Ten na závěr položíme na rozehřátý gril, kde pět minut grilujeme, dokud není chléb příjemně křupavý.

Vychlazené sektové sklenky postavíme na pracovní plochu, do každé vložíme 1 lžíci ledu, nalijeme citrónový sirup, citrónovou šťávu, fernet, vše zamícháme a zalijeme sektem. Každou sklenku ozdobíme plátkem pomeranče a podáváme.

Do prohlubní ve formě na cukrová lízátka ( průměr prohlubně 5 cm ) naneseme velmi tenkou vrstvu rostlinného oleje, nebo nastříkáme olejem ve spreji. Do prohlubní vložíme tyčky na lízátka a formu odložíme. Do rendlíku o objemu 1,8 litru nalijeme vodu, krupicový cukr a kukuřičný sirup, smícháme a mícháme na středně velkém ohni, dokud se cukr nerozpustí. Navlhčíme štětec a ze stěn rendlíku roztok setřeme, tím zabráníme tvorbě krystalů. Když sirup začne vařit, vložíme do rendlíku cukrářský teploměr. Vaříme za občasného míchání, dokud nám teploměr neukáže teplotu 149 °C. Odstavíme rendlík a počkáme, až přestane sirup bublat. Vmícháme zvolenou příchuť ( např. vanilkovou, skořicovou, mátovou atd.)Správné množství příchuti zjistíme pouze metodou pokusu a omylu, každá z příchutí má jinou intenzitu, například vanilková je dosti mírná, naopak třeba mátová a skořicová jsou velmi silné. Ochucovací oleje mají mnohem větší intenzitu než extrakty ( výtažky ) zkusíme tedy nejprve přidat 1/4 - 1/2 lžičky. Současně s příchutí přidáme i zvolenou gelovou potravinářskou barvu. Pomocí lžíce naneseme horký sirup do prohlubní ve formě tak, abychom jím zakryli konce tyček. Necháme vychladnout a ztuhnout v pokojové teplotě. Po vychladnutí nevytahujeme lízátka z formy za tyčky, ale opatrně prohneme formu dozadu aby se lízátka uvolnila a nezlámala a pak z ní lízátka jednoduše vyklopíme. Z tohoto množství surovin získáme 8 lízátek o průměru 5 cm. Lízátka vydrží v suchém a chladném prostředí až měsíc. Jednotlivě je zabalíme do plastové folie a uchováváme v uzavřené vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě.