MilujiVaření.cz Recepty Příprava Podáváno Servírováno studené
Servírováno studené Studené se konzumují především různé zeleninové a ovocné saláty , dorty , koláče, cukroví a samozřejmě i nápoje a zmrzlina . V této části si můžete vybírat z mnoha receptů studené kuchyně a určitě nebude zklamáni. Zelný salát z čerstvého zelí, bramborový salát, různé moučníky, vánočku, domácí výrobu zmrzliny a mnoho dalších jídel a lahůdek zcela jistě zvládnete.
Šumavský pstruh v aspiku Mrkev s kouskem celeru a petržele očistíme, omyjeme a nakrájíme na kousky, oloupanou cibuli rozkrojíme na polovinu, zeleninu dáme do hrnce, přilijeme 1,5-2 litru vody, přidáme sůl, celý pepř, kmín a vaříme 10 minut. Očištěného, vykuchaného a omytého pstruha vložíme po 10 minutách do vroucí vody se zeleninou. Vaříme ho pomalu přibližně 10-15 minut. Uvařeného pstruha opatrně vyjmeme, necháme okapat a dáme na mísu.
V rendlíku si namočíme želatinu v 8 dl vody na 5 minut. Poté do želatiny přidáme 1-2 lžičky octa, 1-2 lžičky cukru, 0,5 lžičky soli, bobkový list, celý černý pepř a nové koření. Želatinu za stálého míchání přivedeme k varu a hned rendlík odstavíme z plotny. Chuť želatiny by měla být mírně sladkokyselá. Přecezenou necháme vychladnout a během chladnutí pomocí potravinářského štětce větší vrstvou želatiny natřeme pstruha nejdříve z jedné strany – necháme zatuhnout asi 5 minut, pstruha dáme do podlouhlé úzké formy a želatinou potřeme druhou stranu. Omyté a osušené čerstvé okurky nakládačky (bez semínek) nakrájíme na tenké nudličky. Očištěné lanýže nakrájíme též na velmi tenké nudličky a pokrájenými ingrediencemi obložíme pstruha. Pak pstruha přelijeme zbývajícím rosolem a necháme zatuhno ...
Propletená roláda Z vlažného mléka, rozdrobeného droždí, části moučkového cukru a lžíce hladké mouky necháme vzejít kvásek.
V míse ke kvásku přidáme polohrubou mouku, zbylý cukr, sůl, žloutky, citronovou šťávu a rozpuštěné vlahé máslo. Vypracujeme těsto a necháme je na teplém místě vykynout.
Na vále rozdělíme vykynuté těsto na tři stejné díly. Každý vyválíme na plát a potřeme nádivkou. Nádivku připravíme tak, že mleté ořechy, nastrouhanou čokoládu a cukr zaděláme vejci.
Stočíme jako roládu, průměr každé rolády bude asi 6 cm.
Ze tří rolád opatrně zapleteme silný cop, který položíme na plech vyložený pečicím papírem. Na povrchu potřeme rozšlehaným vejcem a zvolna upečeme ve středně vyhřáté troubě.
Míchaný salát z ovoce s pěnou z mučenky Oloupeme jablka, rozpůlíme je, odstraníme jádřince, pokrájíme na měsíčky. Ze dvou pomerančů odstraníme kůru a oloupeme bílou slupku. Rozebereme pomeranče na dílky a ty pečlivě oloupeme. Šťávu z pomerančů (jež se uvolnila během loupání) zachytíme do misky.
Rozpůlíme meloun, odstraníme z něj semínka, z dužiny vytvoříme kuličky. Zbytek dužniny rozmixujeme. Oloupeme kiwi, pokrájíme na plátky.
Omytou nektarinku rozpůlíme, vypeckujeme a krájíme na měsíčky.
Uvaříme vodu, spaříme v ní omytou broskev. Oloupeme z ní slupku, oloupanou pokrájíme také na měsíčky.
Pokrájené ovoce vložíme do misky, vlijeme rozmixovaný meloun, šťávu z pomerančů i z vymačkané limetky. Osladíme a přidáme nastrouhanou limetkovou kůru. Přikryjeme průhlednou fólií a vložíme do chladničky, čtyři hodiny chladíme.
Připravíme kovovou nerezovou misku, vlijeme do ní žloutky, přidáme cukr, sirup z mučenky, likér a šleháme, dokud nevznikne pěna. Poté přichystáme větší hrnek, vlijeme do něj vodu, vložíme misku s pěnou a šleháme v horké vodní lázni, dokud není pěna dostatečně nadýchaná.
Vychlazený salát rozdělíme do misek a přelijeme hotovou pěnou. Ozdobíme lístky máty.
Celerovofenyklový salát s hrozny Fenykl očistíme, odkrojíme nať, bulvu přepůlíme a nakrájíme na tenké plátky, které ihned zakapeme citronovou šťávou proti zhnědnutí. Mrkev a celer oloupeme a nastrouháme na struhadle. Hroznové víno omyjeme, osušíme, kuličky rozpůlíme a vydlabeme zrníčka. Všechno nasypeme do velké mísy, osolíme, opepříme, promícháme, zakryjeme utěrkou a vložíme do ledničky na 30 minut zchladit. Mezitím si připravíme dresink - v misce smícháme jogurt, majonézu, prolisovaný česnek a sezamová semínka, na závěr zakápneme olejem a důkladně promícháme. Salát servírujeme na míse zalitý dresinkem a ozdobený snítkou kopru.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Mrkev s kouskem celeru a petržele očistíme, omyjeme a nakrájíme na kousky, oloupanou cibuli rozkrojíme na polovinu, zeleninu dáme do hrnce, přilijeme 1,5-2 litru vody, přidáme sůl, celý pepř, kmín a vaříme 10 minut. Očištěného, vykuchaného a omytého pstruha vložíme po 10 minutách do vroucí vody se zeleninou. Vaříme ho pomalu přibližně 10-15 minut. Uvařeného pstruha opatrně vyjmeme, necháme okapat a dáme na mísu.
V rendlíku si namočíme želatinu v 8 dl vody na 5 minut. Poté do želatiny přidáme 1-2 lžičky octa, 1-2 lžičky cukru, 0,5 lžičky soli, bobkový list, celý černý pepř a nové koření. Želatinu za stálého míchání přivedeme k varu a hned rendlík odstavíme z plotny. Chuť želatiny by měla být mírně sladkokyselá. Přecezenou necháme vychladnout a během chladnutí pomocí potravinářského štětce větší vrstvou želatiny natřeme pstruha nejdříve z jedné strany – necháme zatuhnout asi 5 minut, pstruha dáme do podlouhlé úzké formy a želatinou potřeme druhou stranu. Omyté a osušené čerstvé okurky nakládačky (bez semínek) nakrájíme na tenké nudličky. Očištěné lanýže nakrájíme též na velmi tenké nudličky a pokrájenými ingrediencemi obložíme pstruha. Pak pstruha přelijeme zbývajícím rosolem a necháme zatuhno ...
M a s o z p o l o v i n y s y r o v é , v y k o s t ě n é s l e p i c e n a k r á j í m e n a k o u s k y , o p e č e m e n a s l a n i n ě n a k o s t i č k y p o k r á j e n é s k o u s k y j a t e r .
O s o l í m e , o p e p ř í m e a z a l i j e m e v ý v a r e m . P ř i d á m e k o ř e n o v o u
z e l e n i n u , c i b u l i a d u s í m e d o m ě k k a .
N e c h á m e v y c h l a d n o u t , u m e l e m e , d o c h u t í m e k o ř e n í m a u t ř e m e s m á s l e m .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 C .
L i n e c k é t ě s t o r o z v á l í m e a v y l o ž í m e j í m v y m a z a n o u k o l á č o v o u f o r m u . K o r p u s p e č e m e a s i 1 5 m i n u t .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e m a n d l o v ý k r é m t a k , ž e u t ř e m e c u k r s m á s l e m , v e j c i a p ř i d á m e m a n d l e . K r é m n a n e s e m e n a k o r p u s a j e š t ě 1 5 m i n u t d o p e č e m e .
J a h o d y o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t , o d s t r a n í m e s t o p k y a p o d é l n ě r o z p ů l í m e . N a s k l á d á m e j e n a u p e č e n ý d o r t , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o d á v á m e .
V š e c h n y d r u h y m o u k y , v o d u , c u k r , s ů l , o l e j a d r o ž d í d á m e d o d o m á c í p e k á r n y a z a p n e m e Z á k l a d n í p r o g r a m .
P ř e d d o k o n č e n í m h n ě t e n í p ř i s y p e m e s l u n e č n i c o v é a l n ě n é s e m í n k o . P o t é n e c h á m e c h l é b v y k y n o u t a u p é c t . P o d á v á m e a ž z c e l a v y c h l a d n e .
Z v l a ž n é h o m l é k a , r o z d r o b e n é h o d r o ž d í , č á s t i m o u č k o v é h o c u k r u a l ž í c e h l a d k é m o u k y n e c h á m e v z e j í t k v á s e k .
V m í s e k e k v á s k u p ř i d á m e p o l o h r u b o u m o u k u , z b y l ý c u k r , s ů l , ž l o u t k y , c i t r o n o v o u š ť á v u a r o z p u š t ě n é v l a h é m á s l o . V y p r a c u j e m e t ě s t o a n e c h á m e j e n a t e p l é m m í s t ě v y k y n o u t .
N a v á l e r o z d ě l í m e v y k y n u t é t ě s t o n a t ř i s t e j n é d í l y . K a ž d ý v y v á l í m e n a p l á t a p o t ř e m e n á d i v k o u . N á d i v k u p ř i p r a v í m e t a k , ž e m l e t é o ř e c h y , n a s t r o u h a n o u č o k o l á d u a c u k r z a d ě l á m e v e j c i .
S t o č í m e j a k o r o l á d u , p r ů m ě r k a ž d é r o l á d y b u d e a s i 6 c m .
Z e t ř í r o l á d o p a t r n ě z a p l e t e m e s i l n ý c o p , k t e r ý p o l o ž í m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m . N a p o v r c h u p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a z v o l n a u p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
V š e c h n y s ý r y n a k r á j í m e n a v e l m i m a l é k o u s k y , t a v e n ý s ý r r o z d r o l í m e . C e l e r s k a r o t k o u p o k r á j í m e n a s l a b é n u d l i č k y , v š e c h n y s u r o v i n y p r o m í c h á m e s m a j o n é z o u . P o d l e c h u t i p ř i d á m e s ů l , p e p ř , c u k r , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
M a ž e m e n a k r a j í č k y b í l é h o p e č i v a .
O l o u p e m e j a b l k a , r o z p ů l í m e j e , o d s t r a n í m e j á d ř i n c e , p o k r á j í m e n a m ě s í č k y . Z e d v o u p o m e r a n č ů o d s t r a n í m e k ů r u a o l o u p e m e b í l o u s l u p k u . R o z e b e r e m e p o m e r a n č e n a d í l k y a t y p e č l i v ě o l o u p e m e . Š ť á v u z p o m e r a n č ů ( j e ž s e u v o l n i l a b ě h e m l o u p á n í ) z a c h y t í m e d o m i s k y .
R o z p ů l í m e m e l o u n , o d s t r a n í m e z n ě j s e m í n k a , z d u ž i n y v y t v o ř í m e k u l i č k y . Z b y t e k d u ž n i n y r o z m i x u j e m e . O l o u p e m e k i w i , p o k r á j í m e n a p l á t k y .
O m y t o u n e k t a r i n k u r o z p ů l í m e , v y p e c k u j e m e a k r á j í m e n a m ě s í č k y .
U v a ř í m e v o d u , s p a ř í m e v n í o m y t o u b r o s k e v . O l o u p e m e z n í s l u p k u , o l o u p a n o u p o k r á j í m e t a k é n a m ě s í č k y .
P o k r á j e n é o v o c e v l o ž í m e d o m i s k y , v l i j e m e r o z m i x o v a n ý m e l o u n , š ť á v u z p o m e r a n č ů i z v y m a č k a n é l i m e t k y . O s l a d í m e a p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u l i m e t k o v o u k ů r u . P ř i k r y j e m e p r ů h l e d n o u f ó l i í a v l o ž í m e d o c h l a d n i č k y , č t y ř i h o d i n y c h l a d í m e .
P ř i p r a v í m e k o v o v o u n e r e z o v o u m i s k u , v l i j e m e d o n í ž l o u t k y , p ř i d á m e c u k r , s i r u p z m u č e n k y , l i k é r a š l e h á m e , d o k u d n e v z n i k n e p ě n a . P o t é p ř i c h y s t á m e v ě t š í h r n e k , v l i j e m e d o n ě j v o d u , v l o ž í m e m i s k u s p ě n o u a š l e h á m e v h o r k é v o d n í l á z n i , d o k u d n e n í p ě n a d o s t a t e č n ě n a d ý c h a n á .
V y c h l a z e n ý s a l á t r o z d ě l í m e d o m i s e k a p ř e l i j e m e h o t o v o u p ě n o u . O z d o b í m e l í s t k y m á t y .
V m í s e s m í c h á m e s ý r , j o g u r t a m o u č k o v ý c u k r .
Š a f r á n r o z m a č k á m e a s p a ř í m e v e v r o u c í m m l é k o 1 0 m i n u t , p o t o m s c e d í m e .
Š a f r á n o v é m l é k o a n a s t r o u h a n ý m u š k á t o v ý o ř í š e k v m í c h á m e d o s ý r o v é s m ě s i a p o v r c h p o s y p e m e d r c e n ý m k a r d a m o m e m .
P o d á v á m e s t u d e n é .
D o m o u k y n a s t r o u h á m e z t u h l é m á s l o , p ř i l i j e m e š l e h a č k u a v š e r y c h l e z p r a c u j e m e v t ě s t o .
V y v á l í m e n a p l á t s i l n ý c c a 3 m m a v y k r a j u j e m e d r o b n é t v a r y . P ř e n d á m e n a p l e c h a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p r u d c e u p e č e m e .
H o r k é o b a l u j e m e v e v a n i l k o v é m c u k r u .
F e n y k l o č i s t í m e , o d k r o j í m e n a ť , b u l v u p ř e p ů l í m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , k t e r é i h n e d z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u p r o t i z h n ě d n u t í . M r k e v a c e l e r o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a s t r u h a d l e . H r o z n o v é v í n o o m y j e m e , o s u š í m e , k u l i č k y r o z p ů l í m e a v y d l a b e m e z r n í č k a . V š e c h n o n a s y p e m e d o v e l k é m í s y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p r o m í c h á m e , z a k r y j e m e u t ě r k o u a v l o ž í m e d o l e d n i č k y n a 3 0 m i n u t z c h l a d i t . M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e d r e s i n k - v m i s c e s m í c h á m e j o g u r t , m a j o n é z u , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a s e z a m o v á s e m í n k a , n a z á v ě r z a k á p n e m e o l e j e m a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . S a l á t s e r v í r u j e m e n a m í s e z a l i t ý d r e s i n k e m a o z d o b e n ý s n í t k o u k o p r u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
