Servírováno studené

Sterilovaný celer slijeme, necháme okapat a nakrájíme na nudličky. Olivy nakrájíme na plátky. Fazolky opláchneme, nakrájíme na kratší kousky a vložíme do vroucí vody. Uvaříme do poloměkka, scedíme a necháme okapat. Zálivku připravíme smícháním oleje, octa, pepře a soli. V míse promícháme vychladlé fazolky, celer, olivy a zalijeme zálivkou. Pod fólií necháme v chladničce vychladit.

Bábovičky o průměru osm centimetrů vymažeme tukem. V rendlíku rozpustíme máslo, smícháme s cukrem a kakaem do hladka, odstavíme, přimícháme prosátou mouku a jen tolik bílku, aby spojil těsto. Vytvarujeme z něj kouli, ve folii ji vložíme asi na půl hodiny do ledničky. Poté dáme těsto mezi dva pergameny, vyválíme placku, z níž budeme vykrajovat kolečka, kterými plníme bábovičky. Těsto na dně propíchneme, dáme do lednice zchladnout. Bábovičky pečeme přibližně dvacet pět minut v troubě, předehřáté na 180°C. Po vychladnutí vyklopíme. Želé rozpustíme s citronovou šťávou, pomažeme jím dna báboviček. Na ně vrstvíme ušlehanou šlehačku a zdobíme ovocem podle vlastního výběru.

Vyložíme pečicí plech alobalem postříkaným olejem ve spreji, nebo silikonovou podložkou. Do středně velkého rendlíku nalijeme 120 ml vody, přidáme krupicový cukr a kukuřičný sirup, smícháme a na středně velkém ohni mícháme, dokud se cukr nerozpustí. navlhčíme štětec a roztok na stěnách rendlíku setřeme, tím zabráníme tvorbě krystalů. Když začne svařit sirup, vložíme do rendlíku cukrářský teploměr. Vaříme za občasného míchání, dokud nám teploměr neukáže teplotu 149 °C. Odstavíme rendlík, počkáme až přestane sirup bublat a vmícháme zvolenou potravinářskou barvu a příchuť. Pokud chceme mít z jedné dávky sirupu střepy dvou barev, přelijeme polovinu sirupu do jiného rendlíku a do každého rendlíku vmícháme jinou barvu. Pracujeme rychle, aby nám hmota v rendlících neztuhla. Stejným způsobem můžeme vyrobit střepy s odlišnou příchutí. Nalijeme horký sirup na plech v tenké vrstvě a při pokojové teplotě necháme vychladnout. Oddělíme ztuhlou hmotu od alobalu a nárazem na pracovní desku nebo údery rukojetí nože ji rozlámeme. Nasypeme moučkový cukr do uzavíratelného plastového sáčku, přidáme střepy a potřásáme sáčkem, dokud se střepy cukrem neobalí. Získáme 500 gramů tradičních amerických bonbonů, které se často dávají jako dárek o Vánocích. Pokud je uchováváme v uzavřené vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě, vydrží i několik měsíců.

Játra dvakrát umeleme, přidáme polovinu vepřového masa a spolu umeleme ještě jednou. Druhou polovinu masa nakrájíme na kostičky a trochu osolíme. Mleté maso dáme do mísy, osolíme, opeříme, přistrouháme muškátový oříšek, přidáme bílky a koňak a vše vařečkou utřeme dohladka. Pak vložíme šunku a slaninu nakrájené nanadrobno a připravené kostičky masa, promícháme a dáme do chladna odpočinout. Středně velkou kachnu položíme hřbetem nahoru na prkénko. Nohy vykloubíme, křídla odřízneme. Ostrým nožem nařízneme kůži kolem páteře po celé délce. Postupně oddělujeme maso od páteře a žeber tak, abychom neporušili kůži na spodní straně, až se nám podaří vytáhnout kostru. Klouby nohou přeřízneme nebo přestřihneme. Opatrně oddělíme maso od kostí na nohou a kosti vytáhneme. Kachnu naplníme připravenou nádivkou, srolujeme a převážeme režnou nití. Do velkého kastrolu vložíme křídla a kosti z kachny, zalijeme vodou, přidáme sůl, překrojenou cibuli a bobkový list. Přivedeme k varu, vložíme kachní roládu, zakryjeme pergamenovým papírem, stáhneme plamen a necháme na velmi mírném ohni 2.5 hodiny „táhnout“ při teplotě 90-95°C. Hotovou kachní roládu vyjmeme a přendáme do jiné nádoby, kde necháme nejprve 2 hodiny vystydnout, pak ji zabalíme do pergamenového papíru. Převážeme nití a dobře utáhneme. Až po dalších 4 hodinách uložíme vychladlou roládu do ledničky. Druhý den kachnu rozbalíme, zbavíme nití, nakrájíme na plátky a podáváme.

Tvaroh, rozkrájená, oloupaná jablka bez jádřinců a smetanu rozmixujeme. Omáčku dobře dochutíme, aby byla výrazně provoněná, nesmí ale převládat citronová kůra a sladká chuť. Tuto omáčku podáváme vychlazenou k jemným masům.

Do mixeru vlijeme mandlové mléko, přidáme mražený banán, kakao a podle chuti med. Vše dohladka rozmixujeme. Koktejl nalijeme do sklenice a ihned podáváme.

Všechny suroviny zpracujeme v mixéru. Z těsta vytvoříme kouli, zabalíme a dáme na hodinu do lednice. Polovinu těsta vyválíme na plát silný 3 mm. Tvořítkem ve tvaru listu vykrájíme lístky velké asi 8 cm, žebra listů naznačíme nožem. Lístky přendáme na plech s pečícím papírem. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C asi 10 minut. Přendáme na mřížku a necháme vychladnout. Stejně zpracujeme i zbytek těsta. Listy skladujeme v uzavřené nádobě.

Žloutky s česnekem vložíme do mixéru, přidáme 1 lžíci octa nebo citronové šťávy a za stálého chodu mixéru přiléváme olej. Vznikne hustá majonéza, přilijeme zbylý ocet, sůl a promícháme. Majonézu lze skladovat až 5 dní v lednici. Podáváme k masům, zelenině a bramborám.

Formičky na bábovičky nebo na pudink vymažeme tukem. Do mísy vložíme měkké máslo, přisypeme cukr a vyšleháme. Přidáme vejce a znovu vyšleháme. Obě čokolády nalámeme na malé kousky, přidáme k vyšlehané hmotě, přisypeme mouku, kakao a vymícháme těsto, kterým naplníme formičky. Vyskládáme do většího pekáčku, podlijeme trochou vody, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme ve vodní lázni zhruba 50 minut. V kastrůlku ohřejeme smetanu, přidáme máslo, třtinový cukr a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Vychladlé bábovičky vyklopíme na talířky, polijeme smetanovým krémem a podáváme.

Vanilkový lusk podélně rozkrojíme a vydlabeme dřeň. Smícháme ji se 125 g cukru. Bílky ušleháme do tuha a zvolna přisypáváme připravený cukr. Cukrářský sáček s hvězdicovým nástavcem naplníme sněhem, na plech, vyložený pečicím papírem nastříkáme asi 40 hvězdiček. Sušíme je v troubě při mírné teplotě a pootevřených dvířkách trouby asi 60 minut. Smetanu se zbylým cukrem do tuha ušleháme. Omyté maliny (několik ponecháme na ozdobu) rozmačkáme vidličkou a vmícháme do šlehačky. Trochou šlehačky slepíme vždy 2 bezé. Po vychlazení bezé upravíme na talířky a ozdobíme zbylými celými malinami.