Servírováno studené

Jablka oloupeme, rozkrojíme na půlky a vydlabeme jádřince, hrozinky smícháme s marmeládou, krupicovým cukrem a změklým máslem. Do mísy nasypeme mouku, přimícháme kypřící prášek, strouhanou citronovou kůru, špetku soli, moučkový cukr, přidáme 150 gramů másla, vejce, skořici a vymícháme těsto. Formu na dorty vymažeme tukem, vysypeme hladkou moukou a vložíme do ní těsto. Do těsta vmáčkneme půlky jablek a důlek po jádřincích naplníme marmeládovou náplní s hrozinkami. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zvolna asi hodinu. Nyní povrch dortu posypeme drcenými ořechy a ještě pět minut dopečeme. Upečený dort necháme vychladnout a nakrájíme na trojúhelníčky.

Připravíme plech na pečení, který lehce vymažeme tukem. V rendlíku rozpustíme máslo s melasou. V míse promícháme mouku, jedlou sodu, mletou skořici, cukr a mleté mandle. Za stálého míchání přidáváme rozehřátou melasu s máslem a vaječný žloutek. Vzniklé těsto vyválíme na moukou posypaném vále. Z placky vykrajujeme formičkou tvary, které klademe na předem připravený plech. Necháme 15 minut odpočinout. Mezitím předehřejeme troubu na 190 °C. Odpočinuté cookies před vložením do trouby lehce propícháme vidličkou. Pečeme 15 minut. Vychladlé cookies můžeme pokapat směsí vlažné vody a moučkového cukru.

Rozklepáváme vajíčka a vždy oddělíme bílek od žloutku. Bílky vlijeme do jedné misky, žloutky vložíme do druhé. Z připravených bílků v misce ušleháme pomocí kuchyňského robotu sníh. V další misce rozšleháme změklé máslo a přidáme k němu postupně moučkový a vanilkový cukr, dobře zašleháme. Do další mísy nasypeme mouku a přimícháme do ní škrob a strouhané mandle. Dobře promícháme. Směs s moukou vmícháváme do máslového krému a šlehačem nastaveným na nejnižší rychlost postupně mícháme, aby těsto bylo úplně hladké. Nakonec posypeme kardamomem a mletou skořicí, vlijeme růžovou vodu a rum a vmícháme hotový tuhý sníh. Na hluboký plech o rozměrech 36 krát 25 centimetrů položíme pečicí papír. Na něj natřeme slabou vrstvu těsta. Troubu předehřejeme na 200 °C. Plech se slabou vrstvou těsta vložíme do trouby a pečeme 5 minut. Pak vyjmeme z trouby a navrch potřeme další vrstvou těsta. Opět vložíme do trouby a pečeme 5 minut. Opakujeme než vytvoříme a upečeme 6 vrstev. Hotový koláč pak nakrájíme na čtverečky o rozměru 5 krát 5 centimetrů. Necháme při pokojové teplotě vychladnout. Přichystáme polevu. Na drobné kousky nalámeme čokoládu a vložíme ji do menšího hrnku. Ten umístíme do většího hrnce s vodou a ve vodní lázni necháme čokoládu rozpustit. Mícháme, aby byla úplně hladká. Jednotlivé čtverečky vrstveného koláče potom namáčíme v rozpuštěné čokoládě a necháme okapat a ztuhnout.

Rajčata a okurku omyjeme a nakrájíme na kolečka. Papriky očistíme, zbavíme semen a nakrájíme na proužky. Zeleninu rozložíme na mísu. Jogurt smícháme s olejem, osolíme a opepříme. Zálivkou přelijeme připravenou zeleninu. Salát ozdobíme kroužky cibule.

Z pečeného vepřového masa ukrojíme 3-4 plátky, posypeme najemno nasekanými listy šalvěje a nastrouhanou citrónovou kůrou. Maso zabalíme do potravinářské folie a dáme do ledničky na 1 hodinu odpočinout. Připravíme zelný salát (coleslaw): Bílé zelí nadrobno nakrouháme, nastrouháme oloupanou mrkev a na kolečka pokrájíme cibuli. V misce smícháme majonézu se zelím, mrkví a cibulí, podle chuti osolíme a opepříme, přikryjeme potravinářskou folií a necháme asi půl hodiny rozležet. Z tmavého celozrnného chleba ukrojíme silný krajíc, který po obou stranách ho opečeme. Na opečený krajíc navršíme zelný salát a listy rokety, navrch položíme plátky masa, které osolíme a opepříme. Toast pokapeme olivovým olejem a servírujeme.

Střední vykuchané omyté kuře osušíme, rozpůlíme a zbavíme křídel. Ostrým nožem maso nařízneme a pak je seškrabováním oddělujeme od kosti. Obnaženou kost vždy opatrně vykroutíme nebo odřízneme. Takto odstraníme nejen větší kosti, jako je stehenní, prsní, klíční a hřbetní, ale maso odřežeme i ze žeber a z biskupa. Vykostěné kuře rozložíme na vál, silnější části naklepeme. Kosti a křídla použijeme na vývar Kuřecí játra nakrájíme na kousky, kuřecí žaludky přepůlíme, oloupanou cibuli rozčtvrtíme a do misky rozklepneme vejce. Z vepřové krkovice nakrájíme libové části na kostičky, zbytek masa společně s játry, žaludky a cibulí umeleme. Umletou směs promícháme s kostičkami masa a vejci, přidáme hladkou mouku, sůl, pepř a drcený kmín, vše spolu dobře prohněteme a vytvarujeme do šišky. Šišku mleté směsi položíme na rozprostřené kuře, kuřecí maso přes šišku přehrneme, sešijeme režnou nití a vytvarujeme váleček, který ovážeme potravinářským provázkem. Osolený váleček dáme do pekáče na rozpuštěné sádlo a vložíme do trouby předehřáté na 160 °C. Při této teplotě pečeme 2 hodiny bez podlévání, maso několikrát obrátíme a přelijeme výpekem. Hotové kuře dáme do jiné nádoby, výpek necháme vysmahnout, zalijeme 150 ml vody, ve které jsme rozmíchali půl lžičky Solamylu a šťávu povaříme. Kuře zbavíme provázku a nití, nakrájíme na porce a servírujeme přelité šťávou. Chceme-li kuře podávat studené, necháme je vystydnout při pokojové teplotě a potom 12 hodin v chladničce. Odstraníme provázek s nitěmi a roládu nakrájíme na plátky.

Máslové sušenky rozdrtíme a rovnoměrně nasypeme do pohárků. Zakapeme sirupem, zasypeme polovinou malin, přidáme po dvou kopečcích zmrzliny, posypeme zbylými malinami. Pohárky podáváme dostatečně vychlazené a ozdobené šlehačkou.

Filet z lososa bez kůže rozkrájíme na silnější nudličky, promícháme s bramborovou moukou, vsypeme do pánve s rozpáleným olejem a dvě minuty smažíme. Lososa vyjmeme a necháme vychladnout. Salátovou okurku oloupeme, nakrájíme na tenké plátečky. Plátky řasy nori rozložíme na podložku, pokryjeme vrstvou dušené rýže, potřeme pastou wasabi, poklademe lososem, posypeme okurkou, plněnou řasu zarolujeme pomocí podložky do pevného závitku, nakrájíme na silnější plátky, vyskládáme na tác a podáváme.

Z mouky, mletých mandlí, změklého másla, cukru a soli vypracujeme tužší těsto. Z těsta vyválíme plát silný asi 3 mm a tvořítkem vykrajujeme větší kolečka. Urovnáme je na máslem vymazaný plech, potřeme rozšlehanými vejci a posypeme drobenkou. Drobenku připravíme smícháním mouky, moučkového cukru, změklého másla a špetky skořice. Koláčky pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut dozlatova.

Ohnivzdornou misku vymažeme máslem a dáme do ní sirup. Zbytek másla utřeme s cukrem do pěny. Přidáváme postupně vejce a zamícháme pořádně do směsi. Mouku a prášek do pečiva smícháme a přisypáváme do krémové směsi. Přidáme dost vody, aby těsto bylo husté a hladké jako kaše. Těsto dáme do připravené formy a uhladíme povrch. Přikryjeme fólií, kousek necháme odkrytý a v mikrovlnné troubě pečeme 4 minuty na nejvyšší výkon. Vyndáme těsto a necháme ještě dojít 5 minut. Piškot poté podáváme.