Servírováno studené

Omytá rajčata nakrájíme na plátky a rozdělíme do mističek. Zakapeme je citronovou šťávou a medem a necháme v chladu chvíli odležet. Jogurt rozšleháme s olejem, osolíme, přidáme oloupanou, nastrouhanou cibuli a nasekané bylinky. Srdíčko hlávkového salátu omyjeme, osušíme, nakrájíme na nudličky a přidáme k rajčatům. Přelijeme připravenou zálivkou a podáváme.

Rozinky namočíme na 30 minut do vody, hrušky oloupeme, nakrájíme na kostky. Do hrnce nalijeme vodu, osolíme, přivedeme k varu, za stálého míchání sypeme polentu a na mírném ohni vaříme na hustou kaši, kam přidáme oloupané, na kostky nakrájené hrušky a scezené rozinky. Vše zamícháme, přisypeme cukr, skořicový cukr, vanilkový cukr, vymačkanou šťávu ze 2 ks pomerančů, dobře promícháme a směs z hrnce přeložíme na pekáč, kde necháme ztuhnout. Potom ji nakrájíme na porce, které dáváme na talíř a polijeme dochuceným jogurtem.

Rýži nasypeme do síta, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Přemístíme ho většího hrnce, zalijeme vroucí vodou, promícháme, přivedeme k varu a na mírném ohni necháme zvolna vařit cca 15 minut. Musí se nám vstřebat téměř všechna tekutina. Poté zmírníme plamen na minimum a pomalu pražíme cca 2 hodiny dokřupava. Když se rýže začne lepit na dno, pokračujeme v restování ještě 5 minut, dokud se koláč nezačne odlepovat od stěn hrnce. Rýži opatrně vyklopíme na plech a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme cca 20 minut dozlatova. Hotový koláč necháme vychladnout. Mezitím připravíme omáčku. Česnek nakrájíme nahrubo, korinadrovou nať nasekáme, vařené krevety očistíme, tamarindovou pastu rozmícháme v trošce horké vody, pražené ořechy nasekáme a chilli papričku bez semínek nadrobno nakrájíme. Vše vložíme do mixéru, přidáme zbylé ingredience a rozmixujeme na hladkou pastu. Omáčku přelijeme do misky. Rýžový koláč nalámeme na kousky a podáváme s připravenou omáčkou.

V míse smícháme mouku, vanilkový cukr, skořici a prášek do pečiva. Přidáme vejce rozšlehané ve vodě a olej, vypracujeme těsto, do kterého vmícháme borůvky. Bábovkovou formu vymastíme, vysypeme strouhankou, nalijeme do ní těsto a bábovku upečeme ve středně vyhřáté troubě. Upečenou necháme chvíli ve formě chladnout, pak ji opatrně vyklopíme a posypeme moučkovým cukrem.

Sušenky rozmixujeme, promícháme s rozehřátým máslem a s 1 lžíci tekutého medu. Pak přimícháme 1 lžíci mouky a směs dobře promícháme. Směs rovnoměrné vtlačíme do kulaté formy o průměru 22-23 cm. Těsto dáme na střed formy a postupně od středu ho rovnoměrně vytlačíme až k okrajům. (pokud by se těsto lepilo na prsty, omočíme je v práškovém cukru. Pečeme v předehřáté troubě při 175 °C 10-15 minut. Připravíme čokoládovou omáčku: do rendlíku nalijeme kondenzované mléko a za stálého míchání pomalu zahříváme. Přidáme nalámanou čokoládu a cukr. Když je čokoláda s cukrem rozpuštěná, přivedeme k varu a hned odstavíme z plotny, přimícháme lžíci másla, vanilkovou příchuť a mletý zázvor. Mícháme jen do doby, až se máslo rozpustí. Vychladlou omáčku uzavřeme a dáme do chladničky na 30 minut. Oloupeme banány, omyjeme a necháme okapat jahody. Banány nakrájíme na plátky, jahody rozkrájíme na čtvrtky. Na koláč nalijeme 2/3 připravené čokoládové omáčky, na ni rozložíme 2/3 banánů a tuto vrstvu pokryjeme jahodovou zmrzlinou. Koláč překryjeme potravinářskou fólií a dáme do mrazničky na 2-3 hodiny. Dobře vychlazenou šlehačku vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme lžíci prosátého moučkového cukru, 0.5 sáčku vanilkového cukru a ještě chvilku šleháme. (Šlehačka by měla minimálně zdvojnásobit objem.) Koláč vyjmeme z mrazničky, na něj upravíme šlehačku, rozložíme pokrájené jahody se zbývajícími banány a celý koláč pokapeme 1/3 čokoládové omáčky, kterou jsme si znovu ohřáli. Koláč dáme znovu do chladničky na 30 minut, potom koláč pokrájíme a podáváme.

Připravíme si zálivku. Do sklenice se šroubovacím uzávěrem dáme panenský olivový olej, vinný ocet, cukr, dijonskou hořčici, prolisovaný česnek a pepř. Zavřeme a důkladně protřepeme. Ve třech hrncích přivedeme vodu k varu. Do prvního vložíme vejce a vaříme po dobu 12 minut od chvíle, kdy voda znovu přijde k varu. Poté je prudce zchladíme studenou vodou. Do druhého hrnce s vroucí vodou vložíme fazolky s odříznutými konci a po 3 minutách varu je přendáme do hluboké mísy a zalijeme zálivkou. Ve třetím hrnci si uvaříme buď celé nebo rozpůlené brambory. Vodu slijeme a horké brambory smícháme z fazolkami. Necháme vychladnout. Nakrájíme rajče na osminy a přidáme k bramborám. Tuňáka opečeme na rozpálené pánvi s olivovým olejem, z každé strany 2 minuty pro střední propečení nebo z každé strany 4 minuty pro důkladné propečení. Opečeného tuňáka rozebereme na kousky a opatrně smícháme s ostatními surovinami. Vejce oloupeme a podélně nakrájíme na čtvrtky. Směs s tuňákem upravíme na mísu, okolo rozložíme vejce a posypeme olivami. Řezy z ančoviček upravíme navrch do tvaru mřížky. Salát přikryjeme a vložíme do lednice. Asi 15 minut před podáváním salát vyjmeme z lednice a ozdobíme nakrájenou petrželkou.

V mixéru rozmixujeme semínka koriandru a kmínu na hladkou směs. Chilli papriky zbavíme jader, podélně rozřízneme a ponoříme na 1–2 minuty do horké vody, aby změkly, poté je nahrubo nasekáme. Dále v mixéru zpracujeme chilli papriky, voňatku citrónovou, šalotku, česnek a kurkumu na hladkou pastu. Pak přidáme pastu z garnátů, mletý koriandr a kmín – a znovu všechno dohromady zamícháme.

Vejce rozklepneme, oddělíme bílky od žloutku. Bílky dáme do misky a šlehačem je rozšleháme do pěny. Potom přisypeme 250 g moučkového cukru a šleháme dále do polotuhé hmoty. Do připravené hmoty přimícháme zbylých 50 g moučkového cukru a mandlovou moučku. Nakonec vmícháme potravinářskou barvu podle vlastní volby, a vše vařečkou promícháme. Náplň: Smetanu dáme do kastrůlku, přidáme na malé kousky nakrájenou bílou čokoládu. Na mírném ohni za stálého míchání rozpustíme čokoládu a uvaříme hustou kaši, kterou necháme vychladnout. Hotové těsto dáme do cukrářského sáčku a nastříkáme malá kolečka na papírem vyložený plech. Vložíme do vyhřáté trouby a při 150 stupňové teplotě pečeme přibližně 15 minut. Upečené makronky vytáhneme z trouby, necháme vychladnout a potom je naplníme připravenou náplní.

Promícháme mouku, heru, sýr, kvasnice, mléko, sůl a vejce. Necháme hodinu vykynout. Z těsta uděláme váleček, který na 6 dílů rozdělíme. Z každého dílu rozválíme kruh o 25cm a rozdělíme ho na 16 dílků. Dílky smotáme do rohlíčků, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme sýrem, kmínem a solí. Pečeme dozlatova.

Marcipán nakrájíme na kousky a nasypeme do mísy. Rozklepneme vejce a 3 žloutky přidáme k marcipánu. Bílky si necháme stranou. Marcipán se žloutky kuchyňským šlehačem, nastaveným na nejvyšší rychlost, pozvolna vyšleháme do hladké hmoty. Přidáváme (jedno po druhém) další 4 rozklepnutá vejce. K marcipánovo-vaječné hmotě přisypeme moučkový cukr, vanilkový cukr a špetku soli, znovu šleháme, aby výsledná hmota byla hustá a vytvořila krém. Do hrnku vlijeme rum a přisypeme 2 lžíce instantní kávy. Rozmícháme, nalijeme na těsto a zamícháme. Mouku společně s práškem do pečiva postupně přidáváme a vmícháváme. Čokoládu na vaření rozlámeme na malé kousky, vložíme do hrnku, ten položíme do větší nádoby s teplou vodou a ve vodní lázni čokoládu rozpouštíme. Poté odstavíme z plotny a necháme zchladnout. Čokoládovou hmotu společně s nasekanými mandlemi zamícháme do těsta, z odložených 3 bílků vyšleháme sníh, který postupně po lžících přidáváme k těstu a zapracováváme. Nachystáme si dortovou formu o průměru 26 centimetrů, vyložíme ji pečicím papírem, na něj nalijeme těsto. Předehřejeme troubu na 180 °C a pečeme cca 70 minut. Rozehřejeme meruňkovou marmeládu a dort jí pomažeme. Přichystáme si polevu. Naporcovanou čokoládu vsypeme do hrnku, přidáme k ní kokosovou smetanu, ve vodní lázni necháme rozpustit a smícháme, aby směs byla hladká. Polevou přelijeme dort a počkáme až ztuhne. Do horké vody si namočíme dortový nůž, na hotovém dortu si jím naznačíme 16 dílků, na každý z nich položíme jednu rumovou pralinku. Nakonec nastrouháme hořkou čokoládu a nugát na hoblinky a posypeme jimi hotový dort.