Servírováno studené

Gin necháme dobře vychladit a rozlijeme do skleniček. Šťávu z limety a citronu smícháme, přidáme cukr a zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Vlijeme do sifonové láhve, nastříkáme na vychlazený gin a ihned podáváme.

Banány oloupeme a nakrájíme na plátky. Sušenky potřeme tvarohem, navrch dáme plátky banánu a pokapeme medem.

Začneme přípravou malinového sirupu, protože před dalším použitím je ho třeba důkladně vychladit. Maliny s krupicovým cukrem vaříme s 60 ml vody asi 5 minut a kaši poté protřeme jemným sítem, abychom odstranili semínka. Necháme vychladnout. Celozrnné sušenky, nebo grahamové krekry můžeme rozmixovat, nebo je vložíme do čistého plastového sáčku a válečkem rozdrtíme na jemné drobečky. Vložíme je do mísy a promícháme s rozehřátým máslem. Připravíme kulatou otevírací dortovou formu o průměru 18 cm, vytřeme ji máslem a vyložíme pečicím papírem. Na dno takto připravené formy zadní stranou lžíce vtlačíme sušenkovou směs. Na ni rozložíme dvě třetiny malin, v kruhu okolo okraje formy, zbývající maliny nasypeme do středu kruhu. Ve velké míse nahladko prošleháme crème fraîche a mascarpone. Na vzniklou směs prosejeme moučkový cukr, přidáme vanilkovou pastu a znovu prošleháme. Po ochutnání můžeme znovu dosladit moučkovým cukrem. Maliny ve formě na sušenkovém základu pokapeme trochou vychlazeného malinového sirupu, polovinu sirupu přilijeme k náplni z mascarpone a crème fraîche a opatrně promícháváme dokud ve směsi nevzniknou tenké pramínky malinového sirupu. Mícháme jemně, abychom nepřišli o krásný červenobílý efekt. Na maliny naneseme náplň a ze zbývajícího malinového sirupu vytvoříme vidličkou na náplni vír. Cheesecake dáme alespoň na 3 hodiny vychladit, chladíme, dokud náplň dokonale neztuhne.

Brusinky přebereme, očistíme, vsypeme do hrnce, přidáme cukr a zahříváme, než pustí šťávu. Poté scedíme, tekutinu ještě znovu vaříme, až rosolovatí při kápnutí na talíř. Vrátíme zpět brusinky, necháme projít varem. Odstavíme, rozdělíme do sklenic, zakryjeme celofánem, důkladně zavážeme. Kompot není třeba sterilizovat, pouze uložíme na chladném a temném místě.

Omyté ředkvičky jemně nastrouháme. Vejce uvaříme natvrdo, zchladíme a oloupeme. Smetanu smícháme s mlékem, přidáme nasekané bylinky a podle chuti osolíme a opepříme. Dobře promícháme a necháme vychladit. Ředkvičky rozdělíme do misek a přelijeme omáčkou. Každou porci doplníme uvařeným vejcem nakrájeným na dílky. Podáváme jako studený předkrm.

Začneme přípravou základu. Předehřejeme troubu na 170 °C. Otevírací pečicí formu ( průměr 26 cm ) vytřenou tukem a vyloženou pečicím papírem potřeme změklým máslem - na dně formy a ráfek. Nasypeme nadrobno nasekané pekanové ořechy ( 100 g ) a potřeseme formou, aby se kousky ořechů přichytily do másla. Následuje příprava náplňe. Do velké mísy vložíme smetanový sýr, ricottu, prošleháme. Přidáme čtyři vejce a javorový sirup a znovu šleháme dohladka. Hotovou směs naneseme do formy, kterou postavíme na velký pečicí plech a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 45 - 60 minut dozlatova až zlatohněda. Musí být ztuhlý, kromě malého místa ve středu. Nožem s kulatou špičkou uvolníme ořechovou krustu od ráfku, aby náplň nepopraskala a cheesecake dáme vychladnout. Příprava polevy. Krupicový a tmavohnědý cukr , skořici, zlatý třtinový, nebo světlý kukuřičný sirup, vanilkovu pastu a 40 gramů másla zahříváme v rendlíku, dokud není poleva sirupovitá a cukr se nerozpustí. Odstavíme rendlík a necháme polevu 10 minut chladnout, pak do ní vešleháme jedno celé vejce a jeden žloutek. Přecedíme, aby byla poleva hladká a potřeme jí povrch cheesecake. Zdobení.Vybereme pěkné půlky pekanových ořechů ( 30 půlek )a rozložíme je v kruhu po obvodu, kousek od okraje dezertu. Dezert je ještě stále ve formě. Zbytek ořechů nadrobno nasekáme a posypeme jimi proužek mezi formou a ořechy. Pak ozdobný ořechový okraj pokapeme karamelovou polevou. Zbývající polevu podáváme spolu s cheesecake na pokapání porcí. Tento cheesecake chutná nejlépe druhý den, když ho necháme přes noc vychladit v chladničce. Z formy ho vyjmeme až těsně před podáváním a naporcováním na 12 kusů. porcí.

Do mísy rozklepneme vejce, přidáme žloutky, přisypeme cukr, promícháme a metlou vyšleháme do pěny. Nyní přisypeme mouku, vanilkový cukr, škrobovou moučku, promícháme a opatrně vmícháme do těsta tužší sníh ze 14 bílků. Formu na pečení naplníme těstem jen ze dvou třetin, těsto při pečení trochu nabude objem. Těsto je vhodné na piškotové dorty.

Bílou veku nakrájíme na plátky, citronovou a pomerančovou kůru nastrouháme. V pánvi rozehřejeme máslo a plátky veky osmahneme z obou stran dozlatova. Vyskládáme na servírovací talíř, obě kůry smícháme s moučkovým cukrem a plátky veky bohatě posypeme. Citronovou a pomerančovou šťávu smícháme a chlebíčky trochu pokapeme. Podáváme jako osvěžující dezert.

Mandle spaříme vroucí vodou, oloupeme a rozpůlíme. Meruňky omyjeme, vypeckujeme a rozkrojíme na poloviny. Do každé zapíchneme mandli, poprášíme cukrem, rozložíme na mřížku. V sušičce na ovoce usušíme dle návodu. Meruňky musí být suché, ale zároveň ohebné. Po vychladnutí podáváme.

Listové těsto rozválíme na slabší plát a rozkrájíme na čtverce o málo větší, než jsou plátky sýra. Na listové těsto dáme plátek ementálu, 2 plátky slaniny a zase plátek ementálu, zakryjeme čtvercem těsta a okraje dobře spojíme s zmáčkneme. Jednotlivé kapsy rozložíme na pečící papír na plech, potřeme ušlehaným žloutkem a pečeme dozlatova asi 15 minut.