Servírováno teplé

Chilli papričku pokrájíme na tenká kolečka, houby na plátky, jarní cibulky se zelím nadrobno. Kuřecí řízky naklepeme, rozložíme na pekáč a potřeme sójovou omáčkou smíchanou s Mirinem. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C po dobu 25 minut. V průběhu pečení několikrát potřeme směsí vína a sójové omáčky. Po upečení maso vyjmeme, necháme chvilku vychladnout, mezitím smícháme v misce olivovoý olej, červený vinný ocet a hořčici. Nudle uvaříme dle návodu, propláchneme studenou vodou, necháme okapat a poté přidáme do mísy se zálivkou. Řádně promícháme, následně přidáme sójové výhonky, zelí, cibulky i houby a vše promícháme s nudlemi. Vychladlé kuřecí maso rozkrájíme na tenké plátky, vmícháme do nudlí a salát upravíme na mísu. Ozdobíme kroužky chilli papričky a servírujeme.

V mixéru promixujeme do homogenní hmoty nahrubo nakrájený česnek, sezamovou pastu, olej, sójovou omáčku, rýžové víno, med a prášek pěti druhů koření. Ochutíme solí a pepřem. Nudle uvaříme ve velkém hrnci dle instrukcí na obalu. Scedíme a přemístíme do salátové mísy. Ještě teplé je přelijeme dresinkem, posypeme nakrájenou cibulkou, přidáme fazolové výhonky, okurku nakrájenou na nudličky, dozdobíme praženými sezamovými semínky a podáváme.

Bílé fazole zalijeme studenou vodou, až jsou zcela ponořené a necháme nejméně 5 hodin nabobtnat. Poté připravíme marinádu. V míse smícháme 125 g slunečnicového oleje, 75 ml šťávy z limetek a 40 ml silného černého piva se 120 g nasekaného česneku, 20 g nasekaného čerstvého koriandru, 10 g mletého kmínu, 10 g mletého pepře a 20 g mořské soli. Hovězí svíčkovou, nakrájenou na centimetrové stogramové plátky, lehce hranou dlaně naklepeme a naložíme nejméně na 4 hodiny do marinády. Namočené fazole scedíme a vaříme v kuřecím základu Ambiente doměkka, až začnou praskat. Uvařené fazole přecedíme, rozmačkáme, osolíme, opepříme a ochutíme nasekaným čerstvým koriandrem. Maso dáme prudce grilovat tak, aby uvnitř zůstalo růžové. Plátky masa pak nakrájíme na 1 cm silné proužky. Na suché pánvi ohřejeme tortillové placky o průměru 10 palců tak, aby zústaly vláčné, na nudličky nakrájíme ledový salát a nahrubo nastrouháme sýr čedar. Na tortily naklademe maso, přdáme nakrájený ledový salát, strouhaný čedar, rozmačkané bílé fazole, tomatovou salsu Ambiente a zabalíme podobně jako palačinku. Když jsou všechny tortilly naplněné, v půli je napříč přeřízneme a rozdělíme na talíře. Servírujeme s čerstvým ledovým salátem, zakysanou smetanou a chilli salsou Ambiente. Kuřecí základ Ambiente [47000]: Kuřecí kostry nasekáme nadrobno, očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky. Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme olivový olej, přidáme kuřecí kosti a lehce opečeme dozlatova. Zalijeme ledovou vodou a pomalu přivedeme k varu. Po celou dobu vaření sbíráme pěnu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“. Přidáme připravenou zeleninu a koření a necháme „táhnout“ 3-4 hodiny. Vývar scedíme přes hustý cedník a necháme vychladnout. Pokud se na povrchu udělají mastná oka, sebereme je. Pokud správně dodržujeme postup, bude vývar čirý. Pokud se zakalí, špatně jsme sbírali pěnu, nebo se vývar vařil. Potom bude lépe, uděláme-li nový. Tomatová salsa Ambiente [46991]: Rajčata krátce ponoříme do vařící vody, ihned je ledovou vodou zchladíme, křížem nařízneme u stopky, oloupeme je a nakrájíme na půlcentimetrové kostičky. Jadýrka dáme stranou. Oloupanou cibuli a chilli papričky nakrájíme nadrobno. Smícháme rajčata, cibuli, chilli papričky, celé lístky koriandru, osolíme, zakapeme limetkovou šťávou a přes velmi jemný cedník vymačkáme šťávu z rajčatových jadýrek. Vše zamícháme a omáčka je hotová. Salsa chilli Ambiente [46976]: Čerstvé červené papriky zbavíme semínek a spolu s rajčaty je nakrájíme na půlcentimetrové kostičky. Oloupaný česnek a chilli papričky jalapeños nakrájíme nadrobno. Osolíme a zalijeme olivovým olejem. Čerstvé oregano nasekáme najemno, přidáme do směsi a vše promícháme.

Parmu naporcujeme, do každé porce uděláme několik zářezů, do kterých vložíme slabé plátky citronu, osolíme a opepříme. Pekáč vymažeme olejem, na dno vyskládáme porce parmy, podlijeme vínem, poklademe bobkovým listem, posypeme prolisovaným česnekem, strouhankou, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 20 minut. Porce parmy upravíme na talíře, zasypeme posekanou petrželkou a podáváme.

Oloupeme a na kousky nakrájíme brambory a vaříme v osolené vroucí vodě doměkka. Kuřecí maso omyjeme, osušíme, naklepeme, osolíme, okořeníme a z jedné strany poprášíme moukou. Rozpálíme olej a maso z obou stran 15 minut osmahneme. Dochutíme sójovou omáčkou a kouskem másla zjemníme. Před dopečením poklademe plátky sýru, který necháme rozpustit. Nakrájíme nadrobno cibuli, okurku oloupeme, papriku zbavíme semínek a spolu s rajčaty omyjeme. Nakrájíme na plátky okurku, rajčata na dílky a papriku na proužky. Servírujem kuřecí maso se zeleninovou oblohou.

Neoloupané brambory omyjeme a nakrájíme na silnější plátky nebo dílky. Kuřecí paličky opláchneme a očistíme. Potom je osolíme a okořeníme pepřem. Každý kousek masa zabalíme do plátku anglické slaniny. Do nádoby nasypeme brambory, osolíme a okořeníme grilovacím kořením, přelijeme rozehřátým máslem. Vše promícháme. Připravíme hlubší pekáč, do kterého vložíme kuřecí paličky ve slanině, paličky obložíme pokrájenými bramborami a dáme péct do vyhřáté trouby. Pečeme na 200°C asi 20 minut, potom teplotu snížíme, aby se maso propeklo a nepřipálilo. Při servírování můžeme použít šlehačku s křenem, kterou připravíme tak, že ušleháme smetanu, osolíme a zlehka vmícháme nastrouhaný křen dle chuti.

Cherry rajčata dáme vedle sebe do zapékací mísy. V troubě na 230 °C pečeme 25-30 minut, až jsou lehce nahnědlá a měkká, ale ještě drží tvar. Ochucené máslo: Změklé máslo dáme do malé misky a zašleháme nasekaný koriandr, česnek, citron a podle chuti sůl. Rajčata ozdobíme koriandrem a podáváme s koriandrovým máslem.

Nejprve připravíme omáčku. Šalotku oloupeme, překrojíme na poloviny a pozvolna orestujeme na rozpáleném másle. Na cca 15 minut přemístíme do trouby předehřáté na 170 °C a necháme zvolna rozdusit. Po vyjmutí přilijeme víno, přivedeme k varu a na mírném ohni redukujeme omáčku cca 30 minut, až se cibule rozvaří. Mezitím přisypeme nastrouhaný zázvor. Poté vše ponorným mixérem rozmixujeme, ochutíme solí a pepřem a přecedíme přes jemné síto. Vmícháme na kusky nasekaný koriandr a uchováme teplé. Pórek očistíme, pokrájíme na středně silná kolečka a ta ještě přepůlíme. Nasypeme do vody a jakmile se pórek vymyje, scedíme a na sítu necháme okapat. Na rizoto rozpustíme tuk v zapékacím kastrolu, přidáme nadrobno nasekanou červenou cibuli, na plátky nakrájený česnek a necháme mírně zesklovatět. Přisypeme pórek a propranou rýži. Za stálého míchání několik minut orestujeme, přilijeme polovinu vývaru, zavaříme a odstavíme. Osolíme a ochutíme bílým pepřem. Zalijeme zbylým vývarem, zakryjeme poklicí a přemístíme do trouby předehřáté na 200 °C. Po několika minutách vypneme troubua a rizoto necháme v teple dojít. Na dozdobení připravíme cibulové klubíčko. Oloupanou cibuli pokrájíme na kolečka a vrstvy od sebe oddělíme. Poprášíme moukou a v oleji rozpáleném na 220 °C osmažíme dozlatova. Po vyjmutí necháme oschnout na papírové utěrce. Z rizota vykrojíme pomocí formičky malé komínky, postavíme je do středu talířů, kolem rozdělíme vinnou omáčku a dozdobíme nasekaným koriandrem. Navrch rizota posadíme hromádky smažené cibulky a ihned podáváme.

Pomerančovou šťávu, červený vinný ocet a nakrájený česnek smícháme v misce a opepříme. Přidáme na plátky nakrájené vepřové maso, obrátíme je, aby bylo dobře pokryto marinádou. Misku přikryjeme potravinářskou fólií a maso necháme 3 hodiny v chladničce marinovat. Připravíme gremolatu. V misce smícháme petrželku, kůru z limetky a kůru z citronu, přidáme prolisovaný česnek, potom ji přikryjeme a uložíme do chladničky. Grilovací pánev potřeme olivovým olejem a rozehřejeme. Maso vyndáme z marinády a opékáme na silném ohni 5 minut po každé straně tak, aby bylo křehké a důkladně propečené. Marinádu uchováme. Marinádu nalijeme do kastrůlku a pozvolna vaříme asi 5 minut, dokud omáčka mírně nezhoustne. Maso upravíme na talíře, přelijeme omáčkou a navrch naneseme gremolatu. Ihned podáváme.

Očištěné a omyté králičí maso bez kostí nakrájíme na plátky, naklepeme a nakrájíme na nudličky. Obalíme je v sójové mouce a na pánvi nasucho opečeme. Podlijeme trochou vody smíchané s vegetou a dusíme doměkka. Osolíme, přidáme oloupaný, prolisovaný česnek, nastrouhaný křen a omyté rozinky. Vše zakapeme sójovou omáčkou, promícháme a zalijeme zakysanou smetanou. Nakonec pokrm posypeme řeřichou. Podáváme s rýží a brusinkovým kompotem.