Servírováno teplé

Příprava kuřecí pasty: Cibuli spolu s banánem oloupeme, nakrájíme na kousky a dáme do mixéru. Listy máty, chilli papričku a vařené maso také nakrájíme, přidáme do mixéru, kam ještě přilijeme rybí omáčku a kokosové mléko. Všechny suroviny rozmixujeme a dáme na 30 minut do lednice. Snítky koriandru, chilli papričku drobně nasekáme a dáme do vhodné kuchyňské nádoby. Přidáme mrkvovou šťávu, rybí omáčku, vymačkanou citrónovou šťávu, vlijeme sezamový olej a nakonec med. Všechny suroviny důkladně promícháme a odložíme do lednice. V misce s vodou namočíme rýžový papír, rozložíme ho na pracovní plochu. Na každý papír položíme lžící kuřecí pasty, papír zabalíme do závitku. Tak pokračujeme až do skončení pasty a rýžového papíru. Připravené závitky smažíme v pánvi na rozehřátém oleji po každé straně asi tak 5 minut. Dozlatova smažené a křupavé závitky naaranžujeme na jednotlivé talíře podle porci. Ke každé porci přidáme připravenou omáčku, do které se namáčí závitky a hotové jídlo podáváme.

Nudle uvaříme ve vodě s lžičkou soli podle návodu na obalu, scedíme a propláchneme studenou vodou. Na másle(50g) osmažíme cibuli nadrobno, přidáme nastrouhanou petržel a mrkev, ochutíme solí, pepřem a paprikou, zalijeme vývarem a protlakem a necháme dusit. Uzené maso nakrájíme na kostičky, promícháme s nudlemi a rozložíme do zbytkem másla vymazaného pekáčku. Zalijeme hotovou omáčkou a zapečeme ve středně vyhřáté troubě 10 minut. Podáváme posypané nasekanou petrželkou.

Plátky kuřecích prsíček si omyjeme pod proudem vody a vysušíme. Maso rozkrájíme na malé kousky a vložíme do mixéru. Rozmixujeme a vzniklou směs osolíme. Rozklepneme 2 vejce a opatrně oddělíme žloutky a bílky. Žloutky dáme stranou, protože je nebudeme používat. Bílky ušleháme pomocí šlehače do tuhé pěny, kterou zamícháme do rozmixovaného kuřecího masa. Kukuřici vložíme do mixéru a umixujeme na kaši. Na tenká kolečka si pokrájíme jarní cibulky a odložíme. Připravíme si pánev wok, do ní nalijeme drůbeží vývar, a poté vlijeme rozmixovanou kukuřičnou kaši. V trošce vody si v malé misce rozmícháme škrob a nalijeme ho jako zahušťovadlo do polévky. Ztlumíme teplotu a pomocí metly vmícháváme do polévky ve woku rozmixovanou masovou kaši. Ještě 4 minuty provaříme a v závěru lehce dochutíme sójovou omáčkou a nasypeme ještě kroužky z jarních cibulek.

Nejprve připravíme dresink. V misce smícháme nasekanou čerstvou pažitku se solí, mletým pepřem a nastrouhaným čerstvým zázvorem. Přilijeme rýžový ocet, sójovou omáčku, olivový a sezamový olej, pomerančovou a limetkovou šťávu a vše dohromady ušleháme. Ve wok pánvi rozehřejeme lžíci slunečnicového oleje, přidáme na plátky nakrájené malé šalotky, nasekanou červenou chilli papričku, mladé hráškové lusky zbavené stopek a špiček a mladou cukrovou kukuřici. Směs při vysoké teplotě restujeme 3 minuty, až zelenina zkřehne. Horkou směs vysypeme do mísy, přelijeme ji asi čtvrtinou dresinku a odložíme. V hlubokém širokém talíři smícháme sezamová a černuchová semínka a v nich postupně obalíme po obou stranách osolené a opepřené plátky tuňáka. Semena na rybu přitlačíme, aby dobře držela. Do pánve, ve které jsme restovali zeleninu, přidáme 2 lžíce slunečnicového oleje, který zahřejeme na vysokou teplotu. Vložíme obalené rybí plátky a prudce je po obou stranách osmažíme. Když je ryba měkká, přemístíme ji na kuchyňské prkénko a vychladlou ji pak ostrým nožem nakrájíme na úzké proužky. Nakonec připravíme křupinky. Placičky z těsta wonton nakrájíme na tenké proužky, které v pánvi na rozpáleném arašídovém oleji osmažíme. Když proužky dostanou zlatohnědou barvu, z pánve je vyjmeme, necháme okapat a podle chuti osolíme. Opraný a na listy rozebraný římský salát smícháme s listy kadeřavého salátu, salátem Dubáčkem, Polníčkem, Rosso a s orestovanou zeleninovou směsí v míse, přidáme zbytek dresinku a vše dobře promícháme. Podle chuti ještě přisolíme a připepříme. Salátový základ rozdělíme na talíře a poklademe proužky smaženého tuňáka. Hotový salát servírujeme posypaný osmaženými křupinkami.

Vepřové maso nakrájíme na menší plátky. 2 lžíce rýžového vína smícháme s 1/4 lžičkou soli a 1 lžičkou jedlého škrobu, maso vložíme do připravené směsi a odložíme stranou. Pórek očistíme a nakrájíme na kolečka. Česnek a zázvor očistíme a nakrájíme na plátky. Cukr smícháme s octem, sójovou omáčkou, 2 lžícemi rýžového vína a 2 lžícemi škrobu. Na pánvi rozpálíme olej, kešu oříšky osmahneme dozlatova a vyjmeme. Chilli papričky opečeme a vyndáme je z pánve. Maso opečeme na oleji z každé strany asi 4 minuty, přidáme pórek, zázvor a česnek a vše pečeme ještě asi 5 minut. Přidáme rozmíchaný škrob a za stálého míchání povaříme. Přimícháme kešu oříšky a podáváme s rýží.

Zbavíme svrchní slupky cibule a vložíme do vroucí osolené vody. 15 minut vaříme, slijeme vodu a necháme cibule vychladnout. Rajčata spaříme ve vroucí vodě, oloupeme a na malé kousky nakrájíme. Rozpálíme olivový olej, pokrájený česnek, rajčata, rozmarýn osmahneme a přidáme zakysanou smetanu. Osolíme, opepříme a 5 minut podusíme. Seřízneme vychladlé cibule na obou koncí, vydlabeme a plníme rajčatovou směsí. Každou cibuli zabalíme do plátku anglické slaniny a propíchneme špejlí. Dáme do mísy a zapékáme 20 minut při 200 stupních. Před podáváním posypeme strouhaným sýrem.

Houby nakrájíme na plátky. Rozkvedláme vejce na talíři. Smícháme strouhanku s parmezánem. Maso nejdříve obalíme a nakrájíme na řízky. Naklepeme, osolíme a opepříme. Ve vejci a pak ve směsi strouhanky se sýrem maso obalíme. Rozehřejeme přepuštěné máslo na pánvi, maso v něm lehce opečeme z obou stran. Pak k němu přidáme nasekanou šalotku a houby. Asi 5 minut restujeme. Maso s houbami a šalotkou upravíme na talíře a podáváme. Vhodnou přílohou je rýže.

Pomeranč omyjeme horkou vodou, osušíme a kůru nastrouháme. Pak vymačkáme do skleničky šťávu. Papriky omyjeme, rozkrojíme, odstraníme jadřince a pokrájíme na nudličky. Omytou cuketu pokrájíme na kostičky. Oloupaný česnek prolisujeme. V hrnci rozehřejeme máslo, přimícháme česnek, pak přidáme papriky a dusíme 2-4 minuty. Přidáme cuketu, vařené krevety, pomerančovou kůru, promícháme, zalijeme 1 litrem bujonu z mušlí a vaříme asi 5-6 minut. Polévku dochutíme 2 lžícemi pomerančové šťávy, osolíme a okořeníme podle chuti mletým chilli a podáváme. Bujon z mušlí a ryb [30049]: Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům. Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut. Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut. Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon. Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.

Banán oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a pokapeme citronovou šťávou. Slaninu pokapeme tabaskem, banán zabalíme do slaniny, upevnime párátkem a dáme na gril. Grilujeme asi 10 minut.

Maso rozporcujeme, protkneme proužky slaniny a osolíme po celém povrchu. Zbytek slaniny vyškvaříme, přidáme máslo a nakrájenou cibuli a na tomto základu opečeme naporcované maso po všech stranách. Maso poté podlijeme, přidáme k němu koření a ocet, přikryjeme pokličkou a dusíme do poloměkka. Jakmile je maso poloměkké, odkryjeme jej, přelijeme šťávou a dáme dopéct do rozehřáté trouby. Šťávu zahustíme hladkou moukou smíchanou se lžičkou másla a povaříme. Koření vyjmeme vidličkou. Jako přílohy podáváme knedlíky, míchané kompoty, brusinky.