Podáváno

Očištěné čínské zelí a omytý libeček pokrájíme na tenké nudličky. Topinambury s mrkví oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky, oloupanou červenou cibuli rozkrájíme na kolečka. V hrnci na 2 lžicích rozpuštěného másla podusíme zelí s mrkví, přidáme omyté ovesné vločky, sůl, pepř, kmín, sladkou papriku, promícháme a krátce, přibližně po 2 minuty zeleninu osmažíme. Přilijeme litr kachního bujonu, přidáme topinambury, vše povaříme 10 - 15 minut. V pánvi si na lžíci másla orestujeme červenou cibuli. Na každou porci polévky položíme kolečka cibule a podáváme. Bujón z kachny: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme, vložíme do většího hrnce. Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme lžíci celého pepře, lžíci nového koření, bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když dojde voda k varu, snížíme teplotu, pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky, omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli rozkrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu přibližně 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme, přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Necháme vychladnout a potom uložíme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujónu, nebo bujón použijeme k vaření různých variací polévek.

Omyjeme a osušíme vepřové kotlety (bez kosti) vysoké asi 2 cm. Připravíme si těstíčko a náplň. Těstíčko: v misce vyšleháme vejce s pivem, hladkou moukou, solí, pepřem dohladka a necháme chvíli těstíčko odpočinout, mělo by být dostatečně husté. Náplň do řízků: pórek a lahůdkovou cibulku očistíme a pokrájíme na tenká kolečka. Plátky šunky nakrájíme na proužky široké do 1cm. V pánvi rozehřejeme olej s máslem, přidáme cibuli s pórkem a zpěníme je. Pak přimícháme šunku, k ní přidáme čerstvá vejce, ochutíme je solí, pepřem, paprikou a vše usmažíme téměř do zhoustnutí. Do kotlet ostrým nožem z jedné strany nařízneme hlubokou "kapsu". Dáváme pozor, abychom maso neprokrojili skrz. "Kapsy" naplníme šunkovou náplní a uzavřeme je párátky. Pak maso z každé strany osolíme a posypeme pepřem. V pánvi rozehřejeme olej, kotlety namočíme do těstíčka a osmažíme je z každé strany dozlatova. Smažíme je pomalu, pod poklicí, přibližně 7-9 minut z každé strany. Měly by být měkké, dostatečně propečené. Plněné řízečky podáváme hned teplé.

Omytou a osušenou vepřovou panenku protkneme nakrájenou anglickou slaninou. Z oleje, pepře, soli a koření umícháme marinádu, vložíme do ní maso a necháme přikryté fólií marinovat nejméně 24 hodin. Maso vyjmeme z marinády a necháme okapat olej. Grilujeme na rozehřátém grilu 12-15 minut. Panenku podáváme s hlávkovým salátem, listovým špenátem nebo s čerstvou zeleninou.

Miniaturní červenou řepu vložíme do hrnce s vodou a uvaříme ji do měkka, vaříme přibližně 20 - 30 minut. Potom ji scedíme, necháme vychladnout a nakrájíme na malé kostičky, které dáme do misky. Sýr rozmixujeme spolu se smetanou, zelenou paprikou, chilli papričkou a přidáme do misky k řepě, kam přidáme i nadrobno nasekaného lososa, pokapeme citrónovou šťávou z 1 ks citrónu, nasekanou petrželovou nať, rozsekaný kopr, vše vařečkou promícháme, podle chuti osolíme, opepříme a dáme do ledničky odležet.

Na pracovní ploše smícháme hladkou mouku s mletými mandlemi, třtinovým cukrem, vanilkovým cukrem, skořicí, nakrájeným studeným máslem a se žloutkem. Rychle vypracujeme hladké těsto, které vytvarujeme do koule a zabalené ve fólii necháme 1 hodinu v chladu odpočinout. Těsto rozválíme na plát silný asi 3mm. Vykrájíme z něj srdíčka, která urovnáme na plech vyložený pečicím papírem. Meruňkovou marmeládu rozehřejeme, umícháme a lehce natřeme na srdíčka. Posypeme plátky mandlí. Před pečením necháme chvíli v chladu. Srdíčka pečeme ve středně vyhřáté troubě 12-15 minut. Po upečení necháme vychladnout.

Brambory očistíme, omyjeme a vložíme do hrnce. Podlijeme vodou, osolíme a vaříme 20 minut. Uvařené brambory scedíme a překlopíme do mísy. Šťouchadlem dobře rozmačkáme na kaši. Přilijeme olivový olej, přisypeme mouku, přidáme žloutek a posekané listy špenátu. Špenát můžeme předem spařit horkou vodou. Osolíme a vypracujeme těsto. Z těsta odtrháváme stejně velké kousky, ze kterých v dlani uválíme kuličky. Vsypeme do vroucí vody a vaříme 7 minut. Uvařené noky scedíme a ještě horké podáváme.

Na rozpáleném oleji osmahneme kousky kuřecího masa, osolíme a opepříme a 5 minut smažíme. Poté maso vyndáme. Očištěné žampiony a cibuli nakrájíme, a zpěníme cibuli na oleji, ve kterém jsme smažili maso. Přidáme houby, tymián, osolíme, opepříme a podusíme. Do zapékací mísy dáme maso, houby rozdělíme na kuře a zalijeme smetanou s rozšlehanými vejci. Zapékáme na 200 stupňů 30 minut.

Do mísy nasypeme hladkou mouku, přidáme do ní špetku soli, mléko, vanilkovou esenci a celá vejce. Tyčovým mixérem těsto rozmixujeme dohladka a necháme ho 5 minut odstát. V pánvi na palačinky rozpálíme olej, který jsme rozetřeli po dně, těsto nabereme naběračkou. Nalijeme ho na dno pánve, pohybem pánve rozlijeme do stran. Palačinky pečeme dozlatova z každé strany. Takto upečeme 8 palačinek. Troubu si předehřejeme na na 180°C. Sušené brusinky promyjeme v sítu pod tekoucí vodou a necháme je okapat. Vlašské ořechy pokrájíme na menší kusy. 3 vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Do mísy dáme měkký tvaroh, přidáme k němu 3 žloutky, smetanu, cukr a vanilkový cukr. 4 palačinky potřeme meruňkovým džemem a 4 palačinky potřeme višňovým džemem. Pak je stočíme a poskládáme vedle sebe do zapékací mísy, kterou jsme vytřeli máslem. Poté povrch palačinek posypeme pokrájenými vlašskými ořechy, Tvaroh vymícháme, pak do něj zapracujeme sníh z bílků, který vyklopíme na palačinky, uhladíme ho a mísu s palačinkami vložíme do středu trouby a zapečeme je. Když je povrch tvarohového sněhu růžový, vytáhneme mísu s palačinkami z trouby ven, necháme je 3-5 minuty odpočinout, pak na talíře dáme po 2 palačinkách a servírujeme. Palačinky s tvarohovým sněhem můžeme podávat i vychladlé.

Deset minut povaříme mléko, citronovou kůru a skořici. Vyjmeme kůru a skořici. Ušleháme pěnu z žloutků, škrobu a tří polévkových lžic cukru. Přidáme několik lžic horkého mléka a ušlehanou směs dáme do zbylého mléka. Pět minut ho přihřejeme. Směs vlijeme do čtyř ohnivzdorných misek, necháme je vychladnout a dáme je přes noc do ledničky. Před podáváním je posypeme mandlemi. Pak je dáme na půl minuty na gril a okamžitě podáváme.

Kančí kýtu očistíme, odblaníme, nakrájíme na řízky a naklepeme. Poté řízky osolíme, opepříme, zakapeme olejem a necháme odležet. Cibuli pokrájíme nadrobno. Odleželé řízky obalíme v mouce a na sádle z obou stran smažíme. Usmažené řízky vyjmeme, ve výpeku zpěníme cibuli. Řízky do výpeku vrátíme, podlijeme vínem, vývarem a dusíme, až je maso měkké.