Podáváno

Odblaněná a dobře omytá srdce nakrájíme na plátky. Slaninu nakrájíme na kostičky, rozškvaříme a připravená srdce na ní opečeme. Osolíme, přidáme kuličky pepře a podlijeme vývarem. Dusíme pod pokličkou do poloměkka. Nakonec přidáme očištěné, na plátky nakrájené žampiony a vše dodusíme.

Omyjeme, osušíme a na podkovy naporcujeme kapra. Osolíme, posypeme rybím kořením a dáme do pekáče. Zalijeme zeleninovým lečem a necháme do druhého dne odležet. Nakrájíme cibuli na kolečka a položíme na podkovy. Dáme kousek másla a pečeme půl hodiny ve vyhřáté troubě. Poté podáváme.

Sušené mléko a moučkový cukr smícháme. Přidáme pár kapek mandlového aroma a postupně přiléváme po kapkách vodu. Těsto zpracováváme do hladké nelepivé hmoty. Pokud se těsto nespojuje, můřeme přidat jeden čerstvý bílek. V případě, že je hmota moc řídká, můžeme znovu přidat trochu sušeného mléko a cukru. Zpracovanou hmotu obarvíme potravinářským barvivem. Před použitím rozválíme.

Filety z modrohlava (máslová tuňákovitá ryba) nakrájíme na kousky velikosti sousta, odložíme je do mísy a pokapeme citronovou šťávou. Ve větším hrnci na přepuštěném másle osmažíme za stálého míchání 3 lžíce kari koření. Přilijeme 1 litr čistého bujonu z mušlí a ryb, bujon přivedeme k varu a pomalu vaříme asi 6-8 minut. Potom přidáme kousky modrohlava a pomalu vaříme 5-6 minut (podle velikosti kousků masa). Bujon podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou kudrnkou. Bujon z mušlí a ryb [30049]: Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům. Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut. Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut. Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon. Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.

Piškoty urovnáme do máslem vymaštěné a hrubou moukou vysypané dortové formy. Žloutky ušleháme s polovinou dávky cukru, přidáme tvaroh, vanilkový cukr a promícháme. Z bílků ušleháme sníh, přidáme zbylý cukr a ušleháme dohusta. Sníh zlehka vmícháme do tvarohového krému spolu se strouhankou. Směs navršíme na piškoty a dort upečeme v mírně vyhřáté troubě.

Ve vývaru z kmínu povaříme očištěnou, jemně nakrájenou kořenovou zeleninu. Přidáme rozetřené droždí a zavaříme kapání připravené z vejce a mouky. Nakonec hotovou polévku zjemníme kouskem másla a nasekanou petrželkou.

Chobotničky pokrájíme, přendáme do hrnce, zalijeme vodou a vínem, přidáme tymián. Povaříme 20 minut, poté vodu slijeme a necháme vystydnout. Olej smícháme se šťávou z citronu, přidáme pokrájené papriky, cibuli, sekaný koriandr. Osolíme a opepříme. Maso marinujeme 24 hodin v chladu. Rýži uvaříme dle návodu, smícháme s masem a marinádou a servírujeme.

V pánvi, na 1/2 lžíce olivového oleje, doměkka orestujeme plátky jarní cibulky a prolisovaný česnek. Přilijeme drůbeží vývar, rajčatový protlak, přidáme na čtvrtky nakrájené žampiony a půlky cherry rajčátek. Po přivedení k varu ještě 4-5 minut vaříme na mírném ohni, přimícháme čerstvé lístky bazalky, osolíme a opepříme. Plátky ze svíčkové (kus o váze asi 140 g) potřeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a pod rozpáleným grilem opékáme z obou stran 3-4 minuty. Maso na talíři obložíme směsí rajčat a hub.

Žloutek utřeme s cukrem a přidáme sníh z bílku a Solamyl s práškem do pečiva. Zlehka zamícháme. Těsto vlijeme do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané formy. Zvolna pečeme.

Červenou řepu umyjeme a v hrnci s vodou uvaříme. Měkkou řepu scedíme, necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, které dáme do misky. Přisypeme celý kmín, jemně nastrouhaný křen a jemně nastrouhaný celer. Podle chuti přilijeme ocet, cukr, dochutíme ještě pepřem, nakonec všechny suroviny dobře zamícháme. Připravený salát rozdělíme do salátových misek a podáváme. Salát do jeho podávání uskladňujeme v ledničce.