Podáváno

Na wok pánvi na oleji restujeme dvě minuty fazolky. Přimícháme omáčku, semínka, nasekané mandle, oříšky a vaříme vše jednu minutu. Ihned podáváme.

Mrkev a celer na kousky, česnek na plátky opečeme na másle, přilijeme vývar a vaříme až zelenina změkne. Smícháme mléko, vejce mouku, prášek do pečiva, sůl,muškátový oříšek a bylinky. Vypracujeme těsto a upečeme palačinky. Zarolujeme, nakrájíme z nich proužky a přidáme do hotového vývaru.

Zelené fazolky opláchneme a ve vroucí osolené vodě vaříme 5 minut. Poté je slijeme a necháme okapat. Vlašské ořechy nasekáme nahrubo a opražíme na suché pánvi. Krevety očistíme, opláchneme, osušíme. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje a krevety na něm opékáme 5 minut. Do pánve ke krevetám přidáme prolisovaný česnek. Křen oloupeme a nastrouháme. Citron omyjeme, škrabkou sloupneme tenké proužky kůry. Vymačkáme šťávu a smícháme ji se zbytkem olivového oleje, osolíme, opepříme, přidáme javorový sirup. Nakonec přimícháme nastrouhaný křen a proužky citronové kůry. Vlažné fazolky několikrát obrátíme v citronové směsi, upravíme je na talíř a podáváme s krevetami a vlašskými ořechy. Ozdobíme pažitkou.

Troubu předehřejeme na 240C. Mléko s cukrem přivedeme k varu a za stálého míchání přidáme kakao. Vejce, žloutek a špetku soli ušleháme metličkou. Přidáme horké mléko a dobře promícháme. Směs rozdělíme do skleněných kalíšků. Pekáč vyložíme pečícím papírem, naplníme do poloviny vodou a kalíšky do něj postavíme. Snížíme teplotu na 210C a dáme na 4Ominut do trouby. Poté kalíšky vyjmeme a necháme vychladnout. Až do podávání uchováváme v lednici.

Předehřejeme troubu na 180 °C. Rozdrtíme piškoty, smícháme s máslem a mandlemi a dáme do dortové formy, vyložené pečicím papírem. Dáme péci do vyhřáté trouby, pečeme 20 minut. Do sklenice dáme pomerančovou šťávu a rozpustíme v ní želatinu. Pomeranč omyjeme, nakrájíme na plátky a opečeme v hrnci na másle do zlatohněda. Poté plátky vyndáme naběračkou a odložíme na talířek. Rozmixujeme cukr a lučinu a přidáme pomerančovou šťávu a smetanu. Směs po lžicích vmícháme do želatiny a dobře promícháme. Opatrně vlijeme na upečený korpus, poklademe plátky pomeranče, posypeme vanilkovým cukrem a dáme do ledničky na 3 hodiny chladit.

Třešně v cedníku důkladně propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Vajíčka rozklepneme, bílky oddělíme od žloutků a vyšleháme z nich tuhý sníh, do kterého přimícháme lžičku krupicového cukru. V míse smícháme mléko, krupicový cukr, špetku soli a žloutky. Pak přidáváme postupně mouku, až vznikne řidší těsto, do kterého nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků. V žáruvzdorné formě nebo pekáči rozehřejeme máslo, nalijeme na něj těsto, posypeme třešněmi a kousky zbylého másla. Pečeme přibližně 45 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů. Moučník podáváme pocukrovaný moučkovým cukrem.

Do jarní rolády si připravíme jemnou tvarohovou náplň: z 1.5 dl smetany vyšleháme elektrickým šlehačem tuhou šlehačku. Do mísy dáme jemný tvaroh. Omyjeme a drobně pokrájíme pažitku s petrželkou kudrnkou. Prolisujeme 1 stroužek česneku. Do tvarohu přidáme sůl, česnek, sladkou a zakysanou smetanu a směs vyšleháme elektrickým šlehačem do lehkého krému. Potom ho smícháme s bylinkami a dáme do chladna. Na roládu si nejdříve připravíme bešamel: v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý. Na piškot: listy jarní mladé kopřivy omyjeme, dáme do hrnce se 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme, necháme okapat, potom je posekáme nadrobno - na kaši, kterou smícháme s bešamelem a se 3 žloutky. Směs dobře promícháme. Ze 3 bílků vyšleháme tuhý sníh. Ke kopřivám přidáme sůl, zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem. Těsto vložíme do předehřáté trouby na 190°C a pečeme přibližně 12-15 minut. Do kopřivovo-piškotového těsta píchneme špejlí, abychom zjistili, zda je piškot upečený - nesmí se na špejli lepit. Piškot s plechem vyjmeme, zakryjeme druhým pečícím papírem a opatrně ho překlopíme na čistý papír, ten první odloupneme. Horký piškot s papírem zavineme do rolády a necháme ji zavinutou asi 3 minuty, potom ji rozbalíme a naplníme tvarohovou náplní.

Hrušky oloupeme, rozčtvrtíme je a vyřízneme jádřince. V hrnci přivedeme k varu půl deci vody, rozpustíme v ní 60 gramů cukru s kardamonem a na mírném ohni cukr necháme zkaramelizovat. Kulatou rozevírací dortovou formu vyložíme alobalem a ohřejeme v předehřáté troubě. Zkaramelizovaný cukr nalijeme do formy a rovnoměrně ho rozprostřeme. Na cukr položíme čtvrtky hrušek. V míse smícháme mouku, solamyl, prášek do pečiva, zbylých 140 gramů cukru, vanilkový cukr, vejce a máslo. Směs důkladně rozmixujeme a nalijeme na hrušky do formy. Troubu vyhřejeme na 190 stupňů a koláč v ní pečeme 1 hodinu. Pak formu vyjmeme z trouby a koláč v ní ještě dalších 30 minut až jednu hodinu necháme. Potom odstraníme okraj formy a koláč necháme ještě 10 až 15 minut chladnout. Potom ho přendáme na podnos a můžeme krájet na porce.

Omyté švestky přepůlíme a vypeckujeme, dáme do mísy a prosypeme cukrem. Listové těsto si rozdělíme na 4 díly a na vále všechny díly vyválíme na tenké stejné pláty. Každý pomažeme rozpuštěným máslem, dva pláty položíme na sebe, vrchní stranu plátu posypeme strouhankou a do 1/3 těsta poskládáme 1/2 švestek s cukrem, posypeme skořicí a oba pláty naráz se švestkami zavineme. Závin opatrně přeneseme na plech s pečícím papírem a takto si uděláme i druhý závin, který položíme vedle prvního. Povrch závinů potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme péct do předehřáté trouby. Pečeme při 200 °C, po 10 minutách teplotu zmírníme a pečeme dozlatova přibližně 15-20 minut. Švestkový závin necháme vychladnout a pak je posypeme práškovým cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem.

Nejprve si připravíme přepuštěné máslo. Pro přípravu 20 g přepuštěného másla potřebujeme asi 100 g čerstvého másla. Čerstvé máslo nakrájíme na kousky a vložíme do menší pánve, kterou dáme do hrnce do vodní lázně. Vaříme za občasného míchání na mírném ohni, dokud se nevypaří zbytečná tekutina, tedy asi 30 minut. Průběžně sbíráme vzniklou pěnu. Poté máslo přecedíme přes jemné plátno a nalijeme do uzavíratelné skleničky. Když vychladne, skleničku uzavřeme víčkem a dáme máslo vychladit do ledničky. Čerstvé máslo a 20 g přepuštěného másla spolu s vínem a 80 ml vody v hrnci rozehřejeme, ale k varu nepřivádíme. Hrnec odstavíme, do směsi vmícháme mouku a špetku soli. Těsto důkladně propracujeme a přikryté necháme 2 hodiny chladit. Na oleji osmahneme najemno nakrájenou cibuli. Z nastrouhaného sucharu, nakrájených rajčat, tuňáka, mléka, nasekané petrželky a špetky soli vypracujeme hmotu. Z těsta, které mezitím vychladlo, vyválíme plát, z něhož vypichujeme kolečka. Na každé kolečko naklademe osmahlou cibulku a tuňákovou pastu. Kolečka pak přeložíme a okraje pevně přitiskneme, čímž vzniknou taštičky. Empanadas smažíme dozlatova na oleji.