Podáváno

Z mouky, vejce a mléka připravíme těsto, které necháme 30 minut odpočinout. Kuchyňsky očištěný chřest vaříme v osolené vodě do měkka asi 8 minut. Spařená rajčata oloupeme, nakrájíme na malé kousky. Najemno nasekanou šalotku necháme zesklovatět na mírném plameni na olivovém oleji. K zesklovatělé šalotce přidáme kousky rajčat a osolené je dusíme asi 4 minuty. Z těsta připravíme asi 4 palačinky, na které naskládáme chřest a poklademe je připravenou směsí rajčat a cibule. Palačinky svineme, narovnáme je do pekáčku na pečící papír, nebo pekáček předem vymažeme tukem. Palačinky přelijeme smetanou, ochucenou citrónovou šťávou, solí a pepřem. Na závěr posypeme palačinky piniovými oříšky a strouhaným sýrem. Pečeme v troubě, předehřáté na 200°C asi 25 minut.

Třešně omyjeme, vypeckujeme a ponorným mixérem je trochu rozmačkáme. Oloupeme grapefruity, nakrájíme na kousky, které dáme do hrnce. Na mírném ohni, spolu s připravenými třešněmi za stálého míchání zahříváme do bodu varu. Povaříme ještě 15 minut a přisypeme cukr. Pektogel smícháme se dvěma lžícemi cukru, přidáme do směsi a stálým mícháním povaříme 5 minut, aby se rozpustil Pektogel. Nakonec marmeládu dochutíme griotkou, zamícháme a ihned stáhneme z ohně. Hotovou, ještě teplou marmeládu naplníme do sklenic, které zavíčkujeme, obrátíme je na pár minut víčky dolu. Potom je opět obrátíme, necháme vychladnout a uskladníme na chladné a tmavé místo.

Den předem připravíme červené zelí. Hlávku zelí očistíme, omyjeme, rozkrojíme na 4 části a odkrojíme košťál. Zelí nakrouháme na tenké nudličky a dáme do velké mísy. Omytá a oloupaná jablka jemně nastrouháme a přidáme k zelí. Ještě přidáme oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli, sůl, cukr, bobkové listy, nové koření, pepř, jalovec, hřebíček a skořici. Vše důkladně promícháme, mísu zakryjeme a necháme zelí v chladu odležet do druhého dne. Dobře očištěnou husu omyjeme a osušíme. Do misky dáme sůl, pepř, kmín, směs promícháme a husu směsí zevnitř důkladně vytřeme. Připravíme si nádivku: omyjeme jablka, rozkrájíme, zbavíme jadřinců, oloupeme a nahrubo nastrouháme do mísy, přidáme k nim omyté hrozinky, očištěnou a nakrájenou cibuli, majoránku, omytý a drobně pokrájený pelyněk černobýl. Nádivkou naplníme husu, otvor zašijeme a nohy svážeme provázkem. Husu osolíme (0.5-1 lžíce) a posypeme asi 2 lžičkami kmínu. Malý celer, petržel a mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme. Dno pekáče vytřeme lžicí sádla a vyložíme nastrouhanou zeleninou. Husu položíme na zeleninu prsy dolů. Podlijeme ji červeným vínem a pekáč zakryjeme. Husu pečeme v předehřáté troubě 2.5 hodiny při 190°C. (Občas ji zkontrolujeme a polijeme výpekem.) Mezi pečením podusíme připravené zelí. Do hrnce dáme rozehřát olej, vyklopíme na něj připravené červené zelí a přilijeme červené víno a pomalu pod pokličkou vaříme 50-60 minut. Po 2.5 hodinách husu obrátíme, pekáč už nezakrýváme. Husu dopékáme ještě při 220°C přibližně 30 minut. Během pečení poléváme husu výpekem, podle potřeby podlijeme vínem. Kůže musí být zlatohnědá, křupavá. Vypečené sádlo odebereme pomocí lžíce, zeleninu i s výpekem rozmixujeme, dáme do rendlíku, dochutíme solí, pepřem, poprášíme moukou (1 -2 lžíce), přilijeme červené víno a krátce, asi 1-2 minuty povaříme. Z husy odebereme nitě, vyjmeme nádivku - tu nepodáváme, protože slouží pouze k ochucení husy. Husu rozporcujeme a podáváme ji s červeným zelím.

Nejdříve spaříme mandle, oloupeme je a pomeleme, pak pomeleme i vlašské ořechy a každý druh si odložíme zvlášť. Chemicky neošetřený pomeranč nastrouháme, dáme do skleničky a k ní vymačkáme pomerančovou šťávu. Připravíme si těsto na korpus: v míse utřeme 4 žloutky se 75 g cukru a postupně k nim přimícháme 10 g hladké mouky, vyšlehaný tuhý sníh z 5 bílků a pomleté mandle. Těsto vlijeme do máslem vymazané a moukou vysypané dortové formy. Pečeme v předehřáté troubě při 175 °C přibližně 20-25 minut. Mezitím zhotovíme náplň: 1/8 dl mléka v hrnci svaříme s 60 g cukru, přidáme k němu pomleté vlašské ořechy a při mírné teplotě krátce povaříme a odstavíme z plotny. V misce utřeme 4 žloutky se lžící cukru, přidáme pomerančovou šťávu s kůrou (z jednoho pomeranče), rozehřátou čokoládu a vše přimícháme do vychladlé náplně s ořechy. Ještě si utřeme měkké máslo do pěny a po malých částech ho zašleháme do krému. Uvaříme hustý sirup z 2 dl vody a 250 g cukru, kastrol se sirupem dáme nad páru a postupně do něj zamícháme vyšlehaný tuhý sníh z 6 bílků a vymícháme si hustou a hladkou hmotu, potom hned hrnec stáhneme z plotny a mícháme až do vychladnutí. Na vychladlý dortový korpus navrstvíme ořechový krém. Potom celý dort potřeme sirupovým krémem a zbytek krému dáme do stříkačky a krémem ozdobíme dort podle vlastní fantazie. Dozdobíme kandovanými nebo čerstvými višněmi.

Omytá rajčata nakrájíme na plátky a rozložíme je do olejem vymaštěné zapékací mísy. Povrch potřeme hořčicí a posypeme strouhankou smíchanou se solí a pepřem. Krátce zapečeme. Potom do středu mísy rozklepneme celá vejce, vrátíme do trouby a zapečeme, až vejce ztuhnou. Nakonec pokrm zalijeme smetanou rozmíchanou se strouhaným sýrem a ještě zapečeme. Ozdobíme nasekanou pažitkou. Podáváme s bramborami.

Vařené dršťky nakrájíme na slabší proužky, cibuli nadrobno, rajčata spaříme, oloupeme, zbavíme jadérek a pokrájíme na menší kostičky, petrželku posekáme najemno, česnek prolisujeme. V hrnci rozpálíme olej, přisypeme cibuli, necháme zesklovatět, dršťky promícháme s moukou a přidáme do hrnce. Dobře promícháme a smažíme několik minut. Nyní do hrnce vsypeme rajčata, petrželku, česnek, osolíme, opepříme a dusíme asi 20 minut. Podáváme s vařenými bramborami.

Z toastového chleba odřízneme kůrku a nařežeme řeřichu. Omyjeme jahody a rozpůlíme je. 4 krajíce toastového chleba potřeme vždy polovinou majonézy, na ni dáme plátek sýra, potřeme polovinou jahodové marmelády a pokryjeme polovinou řeřichy. Vše přikryjeme dalším krajícem a postup opakujeme. Přikryjeme zbylé krajíčky. Každý vzniklý sendvič nakrájíme na 4 stejné čtverečky, propíchneme párátky a podáváme ozdobené polovinou jahody.

Omyté, odblaněné a osušené mozečky nakrájíme na malé kousky. Na pánvi rozehřejeme máslo a osmahneme na něm jemně nakrájenou cibuli. Přidáme připravené mozečky, osolíme, opepříme a za stálého míchání krátce podusíme. Před podáváním pokrm posypeme nasekanou petrželkou.

Umleté maso osolíme, okořeníme, smícháme s vejcem, česnekem, pokrájenou cibulí a nasekanou petrželkou. Dle potřeby přidáme strouhanku a dobře promícháme. Vytvoříme ze směsi válečky nebo kuličky, které napíchneme na jehly na grilování. Můžeme masové kuličky prokládat zeleninou, slaninou nebo cibulí. Pomalu grilujeme na dřevěném uhlí na grilu, případně v troubě s grilem.

Od ředkviček odřízneme listy, ředkvičky omyjeme a nakrájíme na plátečky, kedlubnu oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky, petrželku posekáme najemno. Do misky nasypeme pokrájené ředkvičky s kedlubnou, přidáme bílý nízkotučný jogurt, přisypeme petrželku, sůl, zakápneme citronovou šťávou a lehce promícháme. Tento salát je vhodný pro redukční dietu.