Podáváno

Do vroucí vody vložíme očištěné maso ze srnčí kýty, osolíme, přidáme celou mrkev, petržel, celer, okořeníme celým pepřem, novým kořením, přihodíme kostku masoxu a maso uvaříme doměkka. Scedíme, maso nakrájíme na kostičky, zeleninu na plátky, vložíme do salátové mísy, přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli, na kolečka nakrájené kyselé okurky, posekanou feferonku, osolíme a opepříme podle chuti, přidáme podravku, zakapeme citronovou šťávou, promícháme a nakonec přimícháme zakysanou smetanu, bílý jogurt, majonézu a hořčici. Vše důkladně promícháme a posypeme posekanou petrželkou. Před podáváním salát vychladíme v lednici.

Brokolici rozebereme na větší růžice a spolu s košťálem uvaříme v páře. Brokolice nesmí být úplně měkká, jen košťál uvaříme úplně doměkka. Brokolici hned přelijeme ledovou vodou a necháme okapat. Uvařený košťál oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, růžice rozebereme na menší růžičky. Do mísy dáme brokolici i s pokrájeným košťálem, kiwi oloupaná a nakrájená na půlkolečka, zalijeme citronovou a pomerančovou šťávou a vše promícháme s nahrubo posekanými ořechy a špetkou soli.

Sušené švestky namočíme do jablečného vína, přidáme skořici. V pekáči rozehřejeme olej a maso důkladně smažíme asi 5 minut, osolíme ho a opepříme. Zeleninu očistíme, omyjeme, nakrájíme na kostičky, přidáme k masu a smažíme asi 5 minut. Přidáme rajčatový protlak, bobkový list a jalovčinky. Mícháme 2 minuty a přilijeme červené víno. Asi 10 minut vaříme na prudkém ohni. Přilijeme 1 l vody, přivedeme k varu, vaříme na středním ohni bez pokličky asi 1 hodinu. Maso a zeleninu vyjmeme. Zeleninu propasírujeme sítem a přidáme ji k masu. Uložíme do tepla. Perník nastrouháme, vmícháme do omáčky a necháme ho rozpustit. Maso se zeleninou vrátíme do omáčky a přidáme namočené švestky. Vše krátce prohřejeme.

Ve slupce uvařené a vychladlé brambory oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme na vál, kam jsme už nasypali mouku, přidáme vejce, sůl, měkký tvaroh a vypracujeme těsto, které na vále rozválíme na 3 cm silnou placku. Nakrájíme na čtverce, do každého čtverce dáme lžičku povidel, spojíme do trojúhelníku a okraje pomocí palců pořádně slepíme. Pirohy uvaříme ve vodě. Když vyplavou nahoru, jsou uvařené. Z vody je vybereme děravou vařečkou, dáváme do mísy, polijeme máslem a posypeme ořechy. Máslo rozehřejeme na pánvičce do růžova, ořechy pomeleme, osladíme cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem.

Naklepané plátky krkovice osolíme a opepříme. Cibuli s česnekem nakrájíme na tenké plátky a promícháme vše s masem. Pekáček vymažeme lžící sádla a naskládáme vedle sebe plátky krkovičky. Povrch krkoviček poklademe plátky slaniny a jemně poprášíme paprikou. Potom vše zalijeme pivem, aby nebyly plátky potopené, nejlépe do výšky slaniny. Maso přikryjeme alobalem a pečeme při teplotě 220° přibližně 1 hodinu, dokud se pivo nezmění ve šťávu pod masem. Před koncem pečení alobal odstraníme, aby se povrch upekl dozlatova.

Rýžové nudle namočíme do hrnce s teplou vodou na 15 minut. Scedíme je a necháme okapat. Maso nakrájíme na tenké nudličky, sýr tofu zase na větší kousky. Nať jarní cibulky nakrájíme nahrubo. Ve velké pánvi na rozehřátém oleji orestujeme maso. Přisypeme cukr, zamícháme, cukr nám zůstane trochu zkaramelizován, přidáme tamarindovou pastu, vmícháme okapané nudle a všechny suroviny nad ohněm důkladně promícháme. Pánev stáhneme z ohně, na kraj pánve rozklepneme celé vejce, které osmahneme do poloměkka a hned smícháme s ostatními surovinami. Pánev vrátíme zase na přímý oheň, přisypeme ořechy, jarní cibulku, tofu, opět promícháme a zlehka zahřejeme. Nakonec dochutíme sójovou a rybí omáčkou, pokapeme citronovou šťávou, zamícháme a stáhneme z ohně. Připravené rýžové nudle poklademe podle porci na vyhřáté talíře a podáváme.

Do většího hrnce vlijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Vložíme do ní špagety a uvaříme je tak, aby byly na skus. Oloupeme česnek a nasekáme nadrobno. Očistíme chilli papričku, rozkrojíme, odstraníme semínka a nasekáme nadrobno. Z 1,5 chemicky neošetřeného citronu nastrouháme kůru. Na pánev vlijeme olej, přidáme nadrobno nasekaný česnek, chilli papričku a citronovou kůru. Zahříváme, než česnek změkne, tedy asi 2 minuty. Pak přilijeme citronovou šťávu. Těstoviny scedíme a zalijeme ochuceným olejem. Lístky rokety nasekáme nadrobno. Sýr tofu nastrouháme. Promícháme špagety s lístky rokety a 1/2 množství sýra. Osolíme, opepříme a posypeme zbytkem sýra. Podáváme.

Nejdříve připravíme ananas, a sice tak, že jej oloupeme, rozpůlíme, zbavíme tvrdého středu a rozkrájíme na kostičky. Dáme do mísy, přidáme pomerančovou strouhanou kůru a šťávu a okořeníme špetkou šafránu. Vše zamícháme. Do hrnce s mlékem rozlámeme čokoládu a ve vodní lázni vše zahřejeme k varu, asi 2 minuty vše vaříme a mícháme dohladka. Necháme jí potom zchladnout. K čokoládě přidáme jogurt, kysanou smetanu a 1 - 2 polévkové lžíce připraveného ananasu a vše smícháme do sametově propojeného krému, který dáme vychladit na nejméně 20 minut a více do ledničky. Můžeme přidat trochu šťávy, ozdobit lístky máty a servírujeme.

220 gramů špenátových listů, kterým jsme odřízli řapíky, minutu blanšírujeme ve vroucí vodě, rychle zchladíme, po odkapání špenát pokrájíme nadrobno. Do mísy hnětače prosejeme mouku, přidáme dvě rozšlehaná vejce, olej, sůl, pepř, pokrájený špenát a dobře hněteme. Poté těsto přendáme na pomoučený vál a hněteme dohladka. Pod utěrkou necháme půl hodiny odpočinout. V mezičase připravíme náplň. Na pánvi zhruba pět minut zahříváme 350 gramů špenátových listů, kterým jsme odřízli řapíky, užijeme jen tu vodu, kterou byly listy opláchnuté. Poté z listů vymačkáme pokud možno všechnu vodu a drobně listy pokrájíme. Ricottu vyšleháme do hladké hmoty, přidáme pokrájený špenát, nastrouhaný parmezán, dvě vyšlehaná vejce, sůl, pepř a nastrouhaný muškátový oříšek. Odpočinuté těsto rozdělíme na polovinu a na pomoučeném vále je rozválíme na tenké placky. Na jednu placku lžičkou klademe v řadách s 4centimetrovými mezerami náplň. Mezery potřeme rozšlehaným vejcem, na placku s náplní položíme druhou a kolem náplně pevně přitlačíme, aby se těsta spojila. Poté rádýlkem těsto rozkrájíme na čtverečky a na pomoučeném vále necháme asi hodinu odpočinout. Taštičky vaříme po částech v osolené vodě pět minut. Uvařené necháme odkapat a servírujeme na talíře a sypeme ustrouhaným parmezánem.

Z čekanky odlomíme povadlé listy, poté ji opláchneme a necháme okapat. Okapanou rozkrojíme na čtvrtky, ty pokrájíme na nudličky a vložíme do mísy. Přidáme dobře oloupané a na tenčí měsíčky nakrájené pomeranče, osolíme, zalijeme džusem a dobře promícháme.