Podáváno

Kysané krájené zelí (pokud je velmi kyselé, propláchneme vodou) rozdělíme na dvě poloviny. Brambory si oloupeme, umyjeme a nakrájíme na kolečka. Do hrnce vložíme jednu polovinu kysaného zelí, pak poklademe omyté větší kusy uzeného masa s kostí a vše zakryjeme druhou polovinou zelí, na které poklademe tence nakrájené plátky slaniny. Přilijeme 1-3 dl vody a pod pokličkou vaříme téměř 3 hodiny. Zelnou musaku můžeme i upéct. Zapékací mísu si ale předtím vymažeme olejem nebo sádlem.

Omyjeme a pokrájíme na malé kousky 200 g srnčího masa na guláš. Směs sušených lesních hub namočíme do červeného vína a po 10 minutách scedíme a pokrájíme na menší kousky. Lahůdkovou cibuli pokrájíme na tenká kolečka. V hrnci rozpálíme máslo s olejem na kterém orestujeme cibuli, přidáme maso, které posypeme zvěřinovým kořením, promícháme a chvíli za stálého míchání dusíme asi 5 minut, přidáme sušené houby a dusíme společně asi 3-4 minuty. Pak přilijeme 1 litr houbového bujonu a když přijde polévka k varu, snížíme teplotu a vaříme 20 minut. Mezitím polévku dochutíme solí. Omyjeme 2 snítky petrželky kudrnky a lístky otrháme. Porce polévky podáváme s několika lístky petrželky. Bujon z hub [30579]: Sušené lesní houby namočíme do studené vody minimálně na 15 minut. Pak houby scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek. Omyjeme čerstvý tymián, petrželovou a celerovou nať a natě svážeme. Rozpůlenou cibuli a pokrájenou zeleninu krátce podusíme v hrnci na rozpáleném oleji s máslem, pak přilijeme 1 ½ litru vody. Přidáme houby, svazek bylinkových natí, 3 zrnka jalovce, sůl a jednu lžičku celého pepře 4 barev. Vaříme 1 hodinu tak, aby polévka jen probublávala. Uvařený vývar necháme vychladit, pak odstraníme omastek a scedíme přes síto - takto získáme čistý houbový bujon, který ohřejeme a podáváme. Houbový bujon použijeme k uvaření polévek různých variací.

Oloupeme hrušky a nakrájíme na malé kostičky, přidáme nasekané ořechy, rozdrobený kozí sýr a listový salát. Smícháme olej, ocet, sůl a pepř. Zalijeme smíchaný salát. Podáváme s pečivem.

150 g polevy nakrájíme na kousky, rozpustíme ve smetaně. Vmícháme rum, polevu uložíme do chladničky na 8 hodin. Uvedeme do varu 250 ml vody se solí a máslem. Když voda začne vřít, přidáme mouku, mícháme, až vznikne hladké, lesklé a husté těsto. Mícháme do vychladnutí, potom postupně přidáme vejce. Těsto naplníme do cukrářského sáčku, na plech vyložený pečicím papírem stříkáme malé kopečky. Pečeme v troubě vyhřáté na 225 stupňů Celsia 12 - 15 minut, po vychladnutí kuličky rozkrojíme. Připravený vychlazený krém našleháme, naplníme jím kuličky. Talířky ozdobíme zbylou rozpuštěnou polevou, kuličky pocukrujeme a upravíme na talířky.

Vařené brambory rozmačkáme šťouchadlem, pórek podélně rozřízneme a nakrájíme na nudličky, česnek prolisujeme. Pohanku nasypeme do mísy, zalijeme vroucí vodou, zakryjeme pokličkou a necháme 0.5 hodiny bobtnat. V pánvi rozehřejeme sádlo, přisypeme pórek a osmažíme. K pohance přidáme brambory, česnek, pórek i se sádlem, ovoníme majoránkou, osolíme, promícháme a podáváme.

Žampióny očistíme a pokrájíme. Na oleji krátce podusíme, přidáme pokrájenou šunku, sůl, pepř a necháme vychladnout. Přimícháme sekanou petrželku a nakonec salát dochutíme citrónovou šťávou.

Z mouky, žloutku, moučkového cukru, změklého másla, kakaa a špetky soli rychle vypracujeme těsto, zabalíme do fólie a necháme 30 minut v chladničce. Na pomoučněné pracovní ploše rozválíme těsto na plát silný asi 4mm a vykrájíme z něj kolečka. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Po upečení necháme vychladnout. Bílky se špetkou soli vyšleháme na pevný sníh, přidáme moučkový cukr, kakao a ještě krátce šleháme. Sněhem naplníme cukrářský sáček a na plech vyložený pečicím papírem naneseme stejně pusinek, kolik máme upečených placiček. Pečeme v troubě vyhřáté na 160°C 12 minut. Polevu nahrubo nastrouháme a rozpustíme se smetanou v horké vodní lázni. Vmícháme koňak a směs necháme 1 hodinu chladit. Placičky potřeme vždy trochou čokoládového krému, navrch položíme pusinky a lehce přimáčkneme. Placičky necháme před podáváním v chladu.

Vymažeme zapékací mísu máslem. Uvařená vejce a brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Střídavě plníme mísu vrstvou brambor, vajec a slanečky. Poslední (horní) vrstva jsou vždy brambory. V hrnku si rozšleháme vejce s mlékem, osolíme, opepříme a zalijeme připravený pokrm. Posypeme nastrouhaným sýrem a dáme péct do horké trouby dozlatova. Podáváme se sladkokyselou okurkou.

Špenátové listy opereme a osušíme, sušená rajčata nakládaná v oleji nakrájíme na kousky, cibuli na tenké plátky a jádra vlašských ořechů nasekáme na kousky. Do hluboké pánve se silnělším dnem nebo do wok pánve nalijeme olej, dáme zahřát, přidáme připravenou zeleninu a ořechy a osolíme. Za stálého míchání restujeme 1 minutu. Teplou směs přendáme do větší salátové mísy a ozdobíme nasekaným čerstvým koriandrem.

Do mísy vložíme měkké máslo, přidáme vejce, cukr, promícháme. Přisypeme mouku, špetku soli, kypřící prášek, mleté ořechy a přidáme roztavenou čokoládu. Vypracujeme těsto, tím naplníme formu, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 40 minut. Do rendlíku vložíme žloutky, přidáme cukr, promícháme. Přisypeme mleté ořechy, zalijeme mlékem, smetanou a za stálého míchání zahříváme, až krém zhoustne. Odstavíme, necháme vychladnout. Upečenou buchtu necháme vychladnout, nakrájíme na řezy, ozdobíme ořechovým krémem a podáváme.