Chutney

V misce promícháme hořčici s mangovým čatní, worcesterem, paprikou, pomerančovou šťávou a nasekanou chilli papričkou. Ve woku rozehřejeme olej a zprudka na něm osmažíme omyté, na nudličky nakrájené maso. Vyjmeme a přikryté necháme stranou. Do pánve přidáme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli a smažíme 2-3 minuty. Přidáme očištěné, na proužky nakrájené papriky, nadrcený česnek a za stálého míchání smažíme 3-4 minuty. Nakonec vmícháme hořčičnou směs, vrátíme zpět maso a vše povaříme asi 5 minut. Ihned podáváme.

Manga oloupeme, zbavíme pecek a nakrájíme na kostičky. Vsypeme do mísy a přidáme očištěnou, nadrobno nakrájenou chilli papričku, cukr, vinný ocet a olivový olej. Vše promícháme, osolíme, opepříme a okořeníme mletým koriandrem. Mísu zabalíme do fólie a uložíme do chladničky. Čatní může zrát až 3 dny. Těsně před podáváním čatní dochutíme nasekanou mátou. Podáváme k pečeným masům nebo k sýrům.

Do velkého hrnce dáme nakrájené mango a ocet a necháme do druhého dne uležet. Přidáme cukr, zázvor, česnek, cibuli, sůl, rozinky, chilli papričky, hořčičná semínka a datle. Vaříme 8 hodin, chutney by mělo být husté a hnědé. Poté horké chutney naplníme do sklenic a otočíme dnem vzhůru, po otevření skladujeme v lednici.

Připravíme kastrol a vložíme do něj omytá, očištěná a na kostičky nakrájená jablka, cibuli, fíky a brusinky. Přidáme nastrouhanou pomerančovou kůru a pomerančovou šťávu. Nakonec přidáme cukr, hřebíček, zázvor, skořici, pepř, sůl, ocet, vše promícháme a přivedeme k varu. Na mírném ohni vaříme asi 50 minut. Hotovým čatní naplníme čisté zavařovací sklenice a vzduchotěsně je uzavřeme.

Arašídy nahrubo rozdrtíme v hmoždíři. Česnek rozetřeme s olejem, přidáme chilli koření a vmícháme do připravených arašídů. Podáváme k masu.

Datle (8 ks), cibuli a česnek nasekáme nadrobno. Přidáme všechny ostatní ingredience, důlkladně promícháme a podáváme.

Omytou, drobně nasekanou řeřichu podlijeme a dusíme doměkka, až se všechna voda vyvaří. Jemně nakrájenou cibuli a všechno koření (hřebíček, chilli, zázvor) svaříme v octě. Do větší sklenice vložíme řeřichu, zalijeme horkým lákem a dobře uzavřeme. Čatní necháme 2-3 měsíce uležet.

Očištěné sledě vykostíme, nasucho opražíme na teflonové pánvi a rozdrtíme v hmoždíři. Rozvaříme kokos, utřeme česnek a smícháme je s chilli a kari kořením a solí. Nakrájenou cibuli osmahneme na másle dozlatova. Nakonec všechny suroviny smícháme a pražíme, až je čatní suché.

Vodní meloun rozpůlíme, pomocí lžičky odstraníme semínka a dužinu nakrájíme na kostičky. Papriky omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semen a nakrájíme na kostičky. Pomeranče oloupeme, odstraníme bílou slupku a dužinu nakrájíme na větší kousky. Do hrnce vložíme kousky melounu, papriku, pomeranče, sušené brusinky, jablečný ocet, pomerančovou šťávu, želírovací cukr a vše promícháme. Směs přivedeme k varu a za stálého míchání 5 minut povaříme. Nakonec čatní osolíme, opepříme a přidáme mletou papriku. Čatní nalijeme do připravených zavařovacích sklenic a vzduchotěsně uzavřeme.

Citrony omyjeme a pokrájíme na drobnější kousky. Přendáme do misky, posypeme solí a necháme macerovat 10 hodin. Citronovou směs smícháme s pokrájenou cibulí, přilijeme ocet, přisypeme hořčičné semínko, cukr, hrozinky, přidáme koření. Uvedeme k varu a vaříme 50 minut. Hotové čatní plníme do vyvařených sklenic, před uzavření necháme vystydnout. Toto čatní se výborně hodí ke grilovaným rybám a špízům.