MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Grilování Maso
Maso Recepty na grilování masa najdete v této části. Jsou vyzkoušené a vaše grilování podle nich bude dokonalé.
Konečný výsledek grilování je závislý na kvalitě masa, jeho přípravě a samozřejmě také tepelné úpravě na grilu. Nákup, porcování i marinování masa je stejně důležité, jako vlastní způsob úpravy a doba, kterou maso grilujeme.
Na grilování se nehodí maso, které obsahuje mnoho vody, protože při grilování se podstatně zmenší a není ani chuťově ideální. Vhodné není ani maso prorostlé nebo s tučnými okraji, ale ani maso příliš libové, které rychle vysychá.
Pro grilování jsou nejvíce vhodné plátky masa s jemným tukovým mramorováním, ideální tloušťka je 1,5 centimetru. Maso by samozřejmě mělo být čerstvé. Nic nepokazíte ani tím, když si maso necháte odborně naporcovat přímo v prodejně – nejen že ušetříte čas, ale máte jistotu, že je naporcované tak, jak má správně být.
Marinovaná grilovaná předvařená žebírka Připravíme si marinádu: očistíme a nadrobno pokrájíme 6 stroužků česneku. V míse smícháme kečup s pikantní hořčicí a olejem. Přidáme pokrájený česnek, olej, pepř, sojovou omáčku a cukr. Znovu marinádu promícháme.
Omytá masitá žebírka rozsekneme na menší kusy (asi po 3 žebrech), omyjeme je, vložíme do hrnce s vodou, přidáme očištěnou celou cibuli, nové koření, bobkový list, celý pepř a sůl. Vodu se žebry přivedeme k varu a pomalu je vaříme 45 minut. Pak je z vody vyjmeme, osušíme a naložíme na 1.5 hodiny do marinády.
Gril předehřejeme na střední teplotu. Žebra během grilování potíráme marinádou. Grilujeme je 10-15 minut. Žebra osolíme podle chuti až po grilování. Dobrou chuť.
Kapr grilovaný na fenyklu Kapra osušíme, dáme do něho fenykl s citronovou kůrou, zalijeme ho citronovou šťávou, olejem, opepříme ho a osolíme a necháme marinovat.
Fenykl vyndáme z kapra, rozložíme ho na gril, položíme na něj rybu a zalijeme ji polovinou marinády, pak grilujeme asi 7 minut, obrátíme kapra na druhou stranu a grilujeme dalších 8 minut, dokud není ryba hotová.
Sejmeme rybu z grilu a fenykl pod ní zapálíme, aby měla ryba patřičnou chuť. Ugrilovaného kapra podáváme s fenyklem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S m í c h á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , o l e j , o r e g a n o a s ů l . V š e z a m í c h á m e a v y t v o ř e n o u m a r i n á d o u p o t ř e m e m a s o z e v š e c h s t r a n . N e c h á m e p o t é c c a 3 0 m i n u t o d l e ž e t .
P ř i p r a v í m e m e z i t í m k a š i . B r a m b o r y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě . N a o l e j i o s m a h n e m e c i b u l k u d o z l a t o v a . P o t é p ř i d á m e n a l i s o v a n ý č e s n e k a j e š t ě m i n u t k u s m a ž í m e .
U v a ř e n é b r a m b o r y s l i j e m e , p ř i d á m e m l é k o , m á s l o a r o z m a č k á m e . D o k a š e p ř i d á m e č e s n e k s c i b u l í a o p ě t p o k r a č u j e m e v m a č k á n í b r a m b o r . P o t é u ž j e n u d r ž u j e m e t e p l é .
M a s o d á m e n a p ř e d e h ř á t ý g r i l a p e č e m e p l á t k y c c a 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y . B ě h e m g r i l o v á n í p o t í r á m e v y t v o ř e n o u m a r i n á d o u . J a k m i l e j e m a s o m ě k k é , d á m e n a t a l í ř a p o d á v á m e s p ř i p r a v e n o u k a š í .
P ř i p r a v í m e s i m a r i n á d u : o č i s t í m e a n a d r o b n o p o k r á j í m e 6 s t r o u ž k ů č e s n e k u . V m í s e s m í c h á m e k e č u p s p i k a n t n í h o ř č i c í a o l e j e m . P ř i d á m e p o k r á j e n ý č e s n e k , o l e j , p e p ř , s o j o v o u o m á č k u a c u k r . Z n o v u m a r i n á d u p r o m í c h á m e .
O m y t á m a s i t á ž e b í r k a r o z s e k n e m e n a m e n š í k u s y ( a s i p o 3 ž e b r e c h ) , o m y j e m e j e , v l o ž í m e d o h r n c e s v o d o u , p ř i d á m e o č i š t ě n o u c e l o u c i b u l i , n o v é k o ř e n í , b o b k o v ý l i s t , c e l ý p e p ř a s ů l . V o d u s e ž e b r y p ř i v e d e m e k v a r u a p o m a l u j e v a ř í m e 4 5 m i n u t . P a k j e z v o d y v y j m e m e , o s u š í m e a n a l o ž í m e n a 1 . 5 h o d i n y d o m a r i n á d y .
G r i l p ř e d e h ř e j e m e n a s t ř e d n í t e p l o t u . Ž e b r a b ě h e m g r i l o v á n í p o t í r á m e m a r i n á d o u . G r i l u j e m e j e 1 0 - 1 5 m i n u t . Ž e b r a o s o l í m e p o d l e c h u t i a ž p o g r i l o v á n í . D o b r o u c h u ť .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , m í r n ě n a k l e p e m e a r o z k r á j í m e n a č t v e r e č k y . P á r e k p o k r á j í m e n a k o u s k y , o č i š t ě n é ž a m p i o n y n a s i l n ě j š í p l á t k y , s l a n i n u n a č t v e r e č k y , o l o u p a n é c i b u l e n a č t v r t k y a o č i š t ě n é p a p r i k y n a k o u s k y .
M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e p a p r i k o u a s t ř í d a v ě s o s t a t n í m i s u r o v i n a m i n a p i c h u j e m e n a j e h l y . Š p í z y j e š t ě o s o l í m e , p o k a p e m e o l e j e m a o p é k á m e n a g r i l u z a o b č a s n é h o o t á č e n í .
N a p l á t k y n a k r á j e n o u s l a n i n u o p e č e m e n a g r i l u ( a s i 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y ) . V y c h l a z e n o u n a s e k á m e n e b o r o z l á m e m e n a m a l é k o u s k y , o d l o ž í á m e s t r a n o u .
V ě t š í t á c p o k l a d e m e s a l á t o v ý m i l i s t y , t y p o s y p e m e t e n k ý m i p l á t k y ž a m p i o n ů , n a k r á j e n o u p a p r i k o u , n a k o s t i č k y p o k r á j e n ý m i r a j č a t y a h r a n o l k y s ý r a . V š e p ř i m ě ř e n ě o s o l í m e a z a l i j e m e z á l i v k o u , k t e r o u j s m e s i p ř i p r a v i l i s m í c h á n í m o c t a , o l e j e , h o ř č i c e a n a d r o b n o n a s e k a n é č e r s t v é p a ž i t k y . T a k t o p ř i p r a v e n ý s a l á t p o s y p e m e p ř e d e m p ř i p r a v e n ý m i k o u s k y s l a n i n y .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e a l o b a l , k t e r ý r o z d ě l í m e n a č t y ř i d í l k y a p o t ř e m e o l e j e m .
B r a m b o r y n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a p o k l á d á m e n a a l o b a l .
K u ř e c í m a s o n a k r á j í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e k a r i a p e t r ž e l k o u . M a s o k l a d e m e n a b r a m b o r y .
N a k o n e c n a k r á j í m e c i b u l i , p a p r i k u a p r o l i s u j e m e č e s n e k , z a m í c h á m e a s m ě s n a s y p e m e n a m a s o , n a v r c h j e š t ě k á p n e m e s o j o v o u o m á č k u a n a s y p e m e s t r o u h a n ý s ý r .
A l o b a l p e č l i v ě z a b a l í m e .
G r i l u j e m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t z a o b č a s n é h o o t á č e n í .
N e j p r v e o l o u p e m e ř e d k e v , k t e r o u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a v l o ž í m e d o s t u d e n é v o d y . N a k r á j í m e d u ž i n u r a j č a t a s m í c h á m e s k l í č k y a p ř i p r a v e n o u o k a p a n o u ř e d k v í , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e o c e t a o l e j .
F i l e t z t u ň á k a o s o l í m e , o p e p ř í m e a g r i l u j e m e n a r o š t u p o t ř e n é m o l e j e m a s i 1 O m i n u t . K d y ž j e m a s o s k o r o h o t o v é , p o l o ž í m e n a k a ž d o u f i l e t u k o u s e k b y l i n k o v é h o m á s l a .
F i l e t s e r v í r u j e m e n a p l á t k u s a l á t u p o s y p a n ý t r o c h o u p ř i p r a v e n é h o s a l á t u z ř e d k v e a k l í č k ů .
K a p r a o s u š í m e , d á m e d o n ě h o f e n y k l s c i t r o n o v o u k ů r o u , z a l i j e m e h o c i t r o n o v o u š ť á v o u , o l e j e m , o p e p ř í m e h o a o s o l í m e a n e c h á m e m a r i n o v a t .
F e n y k l v y n d á m e z k a p r a , r o z l o ž í m e h o n a g r i l , p o l o ž í m e n a n ě j r y b u a z a l i j e m e j i p o l o v i n o u m a r i n á d y , p a k g r i l u j e m e a s i 7 m i n u t , o b r á t í m e k a p r a n a d r u h o u s t r a n u a g r i l u j e m e d a l š í c h 8 m i n u t , d o k u d n e n í r y b a h o t o v á .
S e j m e m e r y b u z g r i l u a f e n y k l p o d n í z a p á l í m e , a b y m ě l a r y b a p a t ř i č n o u c h u ť . U g r i l o v a n é h o k a p r a p o d á v á m e s f e n y k l e m .
O m y t é a o č i š t ě n é k u ř e o s o l í m e a p o t ř e m e o l e j e m s m í c h a n ý m s n a s e k a n ý m z á z v o r e m a k a r d a m o m e m . V l o ž í m e n a g r i l a g r i l u j e m e a s i 3 5 m i n u t z a o b č a s n é h o o t á č e n í a p o t í r á n í k o ř e n ě n ý m o l e j e m .
A n a n a s o v ý k o m p o t p r o h ř e j e m e v e v l a s t n í š ť á v ě ( m ů ž e m e p ř i d a t i j i n é o v o c e p o d l e c h u t i ) . N e c h á m e o k a p a t .
M ě k k é k u ř e u p r a v í m e n a m í s u a o b l o ž í m e p ř i p r a v e n ý m a n a n a s e m . Š ť á v u z g r i l o v á n í s m í c h á m e s t r o c h o u š ť á v y z k o m p o t u , z a h u s t í m e s o l a m y l e m a p o d á v á m e z v l á š ť v o m á č n í k u .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e r ý ž e .
Z k o t l e t n e j p r v e o d s t r a n í m e p ř e b y t e č n ý t u k a z b ý v a j í c í t u k p o m o c í n ů ž e k p r o s t ř í h á m e .
M a r i n á d u p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u , s u š e n é h o o r e g a n a , m l e t é h o k m í n u , m l e t é h o k o r i a n d r u , p e p ř e , s k o ř i c e , o c t a , p o m e r a n č o v é š ť á v y , m e d u a o l e j e . M a s o v m a r i n á d ě d ů k l a d n ě o b a l í m e , z a k r y j e m e a n e c h á m e 4 h o d i n y v c h l a d u o d p o č i n o u t .
P o t é g r i l u j e m e n a v e n k o v n í m g r i l u n a d s t ř e d n ě ž h a v ý m u h l í m c c a 8 - 1 0 m i n p o k a ž d é s t r a n ě . O c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a i h n e d p o d á v á m e s a n a n a s o v o u s a l s o u s l i m e t k o u .
K ý t u n a k r á j í m e n a 4 ř í z k y a n a k l e p e m e d o t e n k a , p o o b o u s t r a n á c h p o s y p e m e b y l i n k a m i . V m i s c e p r o m í c h á m e o l e j s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , s o l í a c a y e n s k ý m p e p ř e m . G r i l o v a c í j e h l y p o t ř e m e o l e j e m .
Ř í z k y n a j e h l y n a p i c h u j e m e j a k o h a r m o n i k u a p o t ř e m e č e s n e k o v ý m o l e j e m . Z a č a s t é h o o b r a c e n í g r i l u j e m e z h r u b a 1 2 m i n u t . V p r ů b ě h u g r i l o v á n í p o t í r á m e č e s n e k o v ý m o l e j e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
