Pečení

Očištěnou a omytou perličku osolíme, vložíme do pekáče spolu s oloupanou, nadrobno nakrájenou cibulí a na kostičky nakrájenou slaninou. Přidáme koření a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia. Během pečení maso poléváme vypečenou šťávou. Měkkou perličku zalijeme rozmíchanou zakysanou smetanou a povaříme - šťávu nepasírujeme. Můžeme podávat s knedlíky a brusinkovým kompotem.

Oloupané kedlubny a mrkev nakrájíme na kostičky, omytý květák rozebereme na růžičky. Zeleninu povaříme 5 minut, scedíme a necháme okapat. Sledě osušíme a nadrobno nakrájíme. Oloupanou cibuli nasekáme a necháme zesklovatět na másle. Přidáme rybí maso a odstavíme z ohně. Zeleninu rozdělíme do 4 zapékacích mističek. Rozložíme na ni cibuli i ryby, povrch posypeme nasekanou petrželkou. Postupně rozklepáváme vejce a necháme je sklouznout do středu misek. Posypeme nastrouhaným sýrem a zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut. Pokrm podáváme posypaný drceným pepřem. Vhodnou přílohou je čerstvý chléb.

Uvaříme ve slupce do měkka brambory, necháme vychladnout, oloupeme a na plátky nakrájíme. Očistíme kapra, zbavíme kůže a naporcujeme, pokapeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Nastrouháme sýr. Rozehřejeme na pánvi máslo a po obou stranách osmahneme porce kapra. Vymažeme zapékací mísu a na dno dáme rybu. Naskládáme na ni plátky brambor, osolíme, posypeme petrželí a zalijeme smetanou. Posypeme nastrouhaným sýrem a zbytkem másla pokapeme a 10 minut zapečeme v horké troubě.

Uvedeme k varu dostatečné množství vody, osolíme a těstoviny uvaříme al dente. Papriky oloupeme a nakrájíme na velmi jemné proužky. Cibuli rovněž nakrájíme na tenké proužky, česnek prolisujeme. Zahřejeme olivový olej a papriky, cibuli a česnek trochu opečeme. Přilijeme červené a portské víno, přidáme bobkový list a tekutinu vyvaříme na jednu třetinu. Přidáme rajčata, práškovou papriku a smetanu a necháme jednou přejít varem. Troubu předehřejeme na 200 °C. Vymastíme zapékací mísu a rozložíme do ní těstoviny. Přelijeme je rajskou omáčkou a poklademe plátky salámu a plátky mozarelly. Osolíme, opepříme a posypeme několika lístky oregana. V horké trou-bě zapékáme 25-30 minut. Před podáváním posypeme zbývajícím čerstvým oreganem.

Velké masité slívy omyjeme, rozpůlíme, osušíme, vypeckujeme a dáme do mísy. Prosypeme třtinovým cukrem smíchaným se skořicovým cukrem. Na těsto do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, přidáme 1 lžíci nastrouhané citronové kůry, 60 g másla a 50 g rostlinného ztuženého tuku, vše pokrájíme na menší kusy. Těsto nahrubo promícháme, pak přidáme žloutek, který jsme vyšlehali se lžičkou citrónové šťávy a 2 lžícemi minerální vody. Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, vyválíme plát o síle 3-5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy. Na drobenku do mísy nasypeme 80 g polohrubé mouky, 50 g cukru krystalu, 0.5 lžičky skořice a 50 g pokrájeného másla. Drobenku pomocí prstů zpracujeme tak, že se nám utvoří malé hrudky. Poloviny slív poklademe jednu vedle druhé na povrch koláče, mezi ně poklademe čtvrtky vlašských ořechů a posypeme drobenkou. Pečeme v předehřáté troubě na 175-180 °C dozlatova 30-35 minut. Mezitím do rendlíku se silnějším dnem dáme 100 g krystalového cukru, pomalu zahříváme a necháme rozpustit na karamel. Za stálého míchání cukr zhnědne, musíme dát pozor, aby se nepřipálil. Do bublajícího cukru pomalu nalijeme 1 dl rumu a 0.8 dl smetany. Dáváme pozor, protože ze začátku karamel velmi prská. Karamel s rumem necháme asi 30 sekund provařit. Karamel se musí znovu rozpustit. Upečený koláč vyjmeme z trouby. Lžící nabíráme karamel a postupně koláč přeléváme. Koláč necháme vychladnout, pak ho nakrájíme a podáváme.

Omyjeme si sušené meruňky a švestky. Ovoce s vlašskými ořechy pomeleme na masovém strojku a dáme je do mísy. Směs promícháme s meruňkovým džemem a broskvovým likérem. Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy, 1 lžičkou octa a s 2 lžícemi vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z vyváleného těsta vykrojíme kolečka - kytičky přibližně o průměru 8-9 cm. Kolečka opatrně natlačíme do formiček na tarteletky. Okraje kytiček budou tvořit ozdobný košíček. Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme a vykrájíme z nich další kytičky . Celkem by mělo být 12 kusů, podle síly vyváleného těsta. Formičky s těstem naplníme do 3/4 ořechovou nádivkou, asi 2 lžičky. Formičky dáme na plech a vložíme je do předehřáté trouby. Pečeme při 190°C přibližně 15-20 minut dozlatova. Upečené koláčky necháme vychladnout, pak je opatrně vyjmeme, posypeme práškovým cukrem smíchaným se skořicový cukrem a podáváme.

Rozpuštěné, prochladlé máslo rozšleháme s ostatními surovinami. Těsto nalijeme do vymaštěné, hranaté formy a upečeme. Vychladlý chlebíček můžeme ozdobit krémem a ořechy.

Očištěného a vykuchaného bažanta naporcujeme, osolíme a okmínujeme. Na dno pekáčku poklademe plátky másla, na ně vyskládáme porce bažanta, na každou porci ještě položíme plátek másla, zakryjeme druhým pekáčkem nebo alobalem, vložíme do trouby a pečeme asi 20 minut. Pekáček odkryjeme, porce bažanta polijeme máslem z pekáčku, podle potřeby podlijeme troškou vody a dopečeme. Porce masa upravíme na talíře, doplníme vařenými bramborami a podáváme s jablečným kompotem.

Troubu předehřejeme na 180°C. Plech na pečení vyložíme alobalem tak, aby alobal alespoň o 5cm převyšoval plech. Alobal lehce pomažeme tukem. V hrníčku rozpustíme hořkou čokoládu a máslo, poté přimícháme cukr, vanilkový extrakt, mouku, bílou čokoládu, ořechy a zašleháme vejce. Vzniklé těsto vlijeme do plechu s alobalem. Pečeme 20 minut. Hotový koláč necháme lehce vychladnout a poté pomocí alobalu jej vyndáme z plechu. Koláč otočíme na tác a alobal sundáme.

Rajčata nakrájíme na malé kousky, dáme do misky, přidáme na tenké plátky nakrájený lilek a česnek, olivy, na malé kostky nakrájený sýr, vše spolu zamícháme. Zálivka: V malé misce rozšleháme sůl, pepř, olej, oregano, vymačkanou citrónovou šťávu, med. Připravenou zálivkou zalijeme zeleninu. Papriky rozřízneme napůl, očistíme od jádřinců a lžící naplníme připravenou zeleninovou směsí. Naplněné papriky poklademe na plech, pokapeme olejem, vložíme do trouby a pečeme přibližně 30 minut.