Pečení

Do mísy prosejeme 450g hladké mouky, promícháme ji s 1 lžičkou soli a doprostřed mouky uděláme důlek. Do něj rozdrobíme 22g droždí (1/2 kostky), k nim přidáme špetku cukru a 100ml vlažné vody. Až vzejde kvásek, vařečkou kvásek rozmícháme do mouky a postupně, během zpracování přilijeme 200ml vody, kterou jsme si smíchali s 5 lžicemi oleje. Nejdříve vařečkou vše dobře promícháme. Pak těsto dáme na pomoučený vál a rukama vypracujeme hladké, vláčné těsto. Zpracováváme ho přibližně 10 minut. Vytvarujeme z něj malý bochánek, který poprášíme moukou, zakryjeme čistou utěrkou a necháme na vále kynout asi 30 minut. Těsto by mělo zvětšit svůj objem 2x. Pekáček o průměru přibližně 40cm vytřeme olejem. Troubu si předehřejeme na 230°C. Mezitím omyjeme zralá cherry rajčata, osušíme je, pokrájíme na poloviny, osolíme je a vložíme do cedníku, aby z nich odkapala přebytečná šťáva. Pak je dáme do misky, promícháme s bazalkovým pestem genovese, pokapeme je olejem a necháme marinovat. Ve sklenici rozmícháme lžíci oleje se 3 lžícemi vody Z vykynutého těsta vytvoříme placku o síle 0.5cm. Vložíme ji na pekáč, potřeme ji olejem s vodou a dáme péct na 20 minut do středu trouby. Omyté čerstvé lístky bazalky osušíme. Na horkou upečenou foccaciu poklademe připravená rajčata s pestem, posypeme lístky bazalky a hned podáváme.

Maso omyjeme, osušíme a podélně v něm vyřízneme kapsu. Do masa vetřeme sůl a pepř. Kapsy naplníme nasekanými bylinkami, smíchanými se sýrem a strouhankou. Panenku obalíme slaninou, ovážeme nití, opečeme ze všech stran na oleji. Potom maso pečeme ještě 20 minut v troubě, vyjmeme a nakrájíme na plátky. Výpek zředíme vínem, chvíli povaříme a zahustíme jíškou. Osolíme, opepříme a osladíme. Omyté cukety nastrouháme, smícháme s vejcem a moukou a na oleji z nich usmažíme placičky. Nas talíře upravíme panenku s vinnou omáčkou a placičkami.

Skopovou kýtu v celku prošpikujeme česnekem, který jsme rozkrojili na polovinu. Maso osolíme a dáme do chladna na 1 hodinu odpočinout. Po hodině maso vložíme do pekáče, přelijeme olejem a dáme péct do rozehřáté trouby a pečeme při 180-200 °C. Po chvíli přilijeme 1 dl vody a průběžně maso obracíme a poléváme vzniklým výpekem. Připravíme očištěné, umyté, na půlky rozkrojené cibule a brambory. Cibulí obložíme kolem masa už po 30 minutách pečení. Osolené brambory dáme dokola masa vedle cibule až po 1 hodině pečení. Brambory i maso se spolu budou péct ještě 30 minut. Upečené maso a brambory budou mít zlatohnědou kůrku.

Kachní prsa očistíme, kůži nařízneme. Do mísy vložíme rozmarýn, česnek, na to položíme kachní prsa. V misce smícháme olivový olej, balsamico, sůl, pepř, promícháme a nalijeme do mísy ke kachním prsům. Kachní prsa přes noc marinujeme. Druhý den na pánvi rozpálíme olej a marinovaná kachní prsa na něm opečeme. Nakonec přidáme marinádu a olivy a ještě 5 minut povaříme. Ledový salát omyjeme, natrháme na kousky a upravíme na talíře. Kachní prsa nakrájíme na plátky a servírujeme na ledový salát. Sypeme najemno nastrouhaným ementálem.

Všechny suroviny zpracujeme na křehké těsto, kterým plníme formičky košíčků. Pečeme v mírné troubě. Hotové plníme náplněmi dle chuti, jablečnou, ořechovou, tvarohovou a sypeme cukrem nebo přelijeme polevou.

Očistíme a omyjeme kapustu. Vykrojíme košťál a oddělíme zhruba 6 hezkých listů. V hrnci dáme vařit vodu a asi 1 minutu v ní listy blanšírujeme, dokud nezměknou tak, že se dají zavinout. Pomocí děrované naběračky listy vyjmeme, opláchneme studenou vodou a necháme okapat. Vodu, ve které jsme listy blanšírovali, nevyléváme. Připravíme zbytek kapusty. Silnější části listů vykrojíme a ostatní nakrájíme na nudličky. Kapustovou vodu osolíme, přidáme 1 lžíci oleje a po porcích v ní asi 6 minut vaříme plátky lasagní. Když lasagně změknou tak, že se dají zavinout, vyjmeme je a necháme na papírové utěrce vedle sebe okapat. Připravíme velkou pánev, ve které rozpálíme 30 g másla a asi 5 minut na silném ohni na něm za stálého míchání dusíme nudličky kapusty. Kapustu ochutíme solí, pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem. Kapustu vložíme do větší mísy a necháme trochu vychladnout. Vezmeme blanšírované kapustové listy a mírně je osolíme a opepříme. Na každý list položíme plátky lasagní a tenký plátek uzené pečeně a vše zavineme na canelloni. Mozzarellu nakrájíme na velmi malé kousky, parmezán nastrouháme. K dušené kapustě přidáme smetanu, vejce, mozzarelu, promícháme. Zapékací mísu vymažeme zbylým olejem a dno vyložíme kapustou. Na kapustu poklademe cannelloni. V malém hrnci rozpustíme zbylé máslo a cannellloni jím potřeme a posypeme parmezánem. Mísu přikryjeme pokličkou nebo alobalem, vložíme do studené trouby a pečeme při teplotě 180 °C (horkovzdušná trouba 160 °C) asi 40 minut. Po uplynutí doby mísu vyjmeme, cannelloni s kapustu rozdělíme na talíře a podáváme.

Kančí maso z kýty odblaníme, nakrájíme na plátky, slaninu bez kůže na kostičky, cibuli nadrobno. V pekáčku rozpálíme olej, přisypeme cibuli se slaninou, osmahneme. Plátky masa osolíme, opepříme a vložíme do pekáčku na cibulový základ, orestujeme, přidáme nakládanou zeleninu Halali bez nálevu. Podlijeme vodou, přisypeme trochu cukru, přidáme jalovec, nové koření, koriandr, pekáček vložíme do trouby a pečeme do měkka. Podle potřeby podléváme vodou. Šťávu zjemníme smetanou, promícháme, prohřejeme, vyndáme z trouby. Maso upravíme na talíře, doplníme vařeným bramborem a přelijeme šťávou z pekáčku.

Jehněčí maso osolíme, opepříme, okořeníme tymiánem, v pánvi rozehřejeme olej a maso vcelku na něm zprudka osmažíme ze všech stran. Do mixéru vložíme kuřecí maso, přidáme žloutek, smetanu, sušená rajčata, sůl, pepř a rozmixujeme na kaši. Touto kaší potřeme jehněčí maso z jedné strany, zabalíme do alobalu a pečeme v troubě doměkka. Telecí ledvinky očistíme, nakrájíme na kostičky, šalotku nadrobno, v rendlíku rozehřejeme máslo, přisypeme šalotku, zpěníme, přidáme ledvinky, orestujeme, ochutíme hořčicí, podlijeme červeným vínem, částečně vyvaříme, přilijeme smetanu, přisypeme hrášek a podusíme doměkka. Do hrnce nalijeme mléko, přidáme máslo, sůl, pepř a přivedeme k varu. Pomalu přisypáváme kukuřičnou mouku, ihned rozmícháváme, dokud kaše nezhoustne. Odstavíme a necháme vychladnout. Mezitím nasekáme čerstvé špenátové listy najemno, parmezán nastrouháme a spolu se žloutkem vmícháme do kaše. Dobře promícháme, kaši rovnoměrně rozprostřeme na tenké plátky těsta, zabalíme do roládky, potřeme máslem, vložíme do pekáčku a ve vyhřáté troubě krátce zapečeme. Na talíře nejprve nalijeme směs z telecích ledvinek, na ni upravíme porce jehněčího masa, doplníme špalíčkem špenátové roládky, v rendlíku na másle osmahneme česnek, podlijeme červeným vínem, hovězím vývarem, vyvaříme dohusta a vzniklou šťávou porce na talířích přelijeme.

Kvásek z droždí, trochy mléka a cukru necháme vzejít. Utřeme Heru s žloutkem a cukrem, přidáme kvásek a mouku. Vypracujeme těsto které vyválíme na dvě placky. Jednu přeneseme na vymaštěný plech, posypeme strouhanými jablky a oběma cukry, na ní položíme druhou placku, potřenou bílky a posypanou nastrouhanými oříšky. Pečeme ve středně teplé troubě asi 30 minut.

Promícháme v misce sypké suroviny, prsty zpracujeme máslo, až se začnou tvořit hrudky. Přiléváme vodu, až je těsto vláčné a drží pohromadě. Dáme do chladu. Poté naplníme těstem formičky, propícháme vidličkou a dáme péct na 15 min. Tvaroh s cukrem rozmícháme s citronovou kůrou a šťávou. Ušleháme šlehačku, vmícháme do ní ochucený tvaroh. Krém nastříkáme do košíčků a ozdobíme jahodami.