Pečení

Maizenu smícháme se 2 lžícemi mléka. Zbytek mléka se smetanou ke šlehání přivedeme k varu. Rozpustíme v něm na kousky nalámanou čokoládu, zahřejeme a směs vymícháme dohladka. Postupně přidáme maizenu, cukr a vše dobře promícháme. Ze sedmi bílků a špetky soli ušleháme jemný sníh. Kastrůlek odstavíme, vmícháme postupně žloutky, přilijeme likér a nakonec opatrně vmícháme sníh. Troubu předehřejeme na 200C. Formu na suflé vymažeme a vysypeme cukrem. Do formy rozetřeme připravenou směs, pečeme 15minut. Poté zvýšíme teplotu na 220C a ještě 10minut dopékáme. Hotové suflé ihned podáváme.

Utřeme tvaroh s vejci, olejem, po částech vmícháme mouku s práškem do pečiva a solí. Necháme přikryté asi 30 minut odpočinout. Salám nakrájíme na kostičky, kapary nasekáme a vše spojíme s nastrouhaným sýrem a kečupem. Z těsta vyválíme plát silný 2 mm a vykrájíme z něj trojúhelníky o stranách asi 8 cm. Do středu vložíme trochu připravené náplně, srolujeme ke špičce a vytvarujeme jako rohlík. Rohlíčky potřeme žloutky rozšlehanými v mléce a posypeme sezamem a mákem. Pečeme je na plechu ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut.

Veku podélně překrojíme a nakrájíme tenké krajíčky. Po jedné straně na ně naneseme směs strouhaného sýru, vejce a papriky (může být i pálivá). Krutonky pokapeme máslem a v troubě nebo na grilu je dozlatova zapečeme. Podáváme je ihned s masovým vývarem a nasekanou pažitkou.

Vnitřek kuřete vypláchneme studenou vodou a osušíme. Uvolníme opatrně kůži z prsíček. Prstem rozšiřujeme dutinu, pokračujeme dokud neuvolníme kůži jak na prsíčkách, tak na stehýnkách. Pokrájíme lístky rozmarýnu, smícháme je se sýrem feta, máslem, pepřem, pastou ze sušených rajčat a směs vkládáme pod kůži. Kuře vložíme do pekáče, přikryjeme a pečeme 60 minut v předehřáté troubě. Rozebereme 1 hlavičku česneku na stroužky, ale neloupeme. Přidáme po 40 minutách ke kuřeti. Kuře potřeme olejem, přidáme do pekáče několik snítek rozmarýnu, osolíme, opepříme a 40 minut před koncem sejmeme pokličku, aby kuře zezlátlo. Kuře přendáme na mísu, obložíme částí zeleniny a zbytek dáme do jiné ohřáté mísy. Vylijeme většinu vypečeného tuku a do zbývajícího vmícháme mouku. Za neustálého míchání vaříme. Štávu přecedíme do omáčníku a podáváme s kuřetem.

Rajčata rozpůlíme, osolíme hrubou mořskou solí, posypeme cukrem a lístky čerstvého rozmarýnu. Trochu pokapeme olivovým olejem a dáme na 45 minut péct do trouby rozehřáté na 180 °C. Upečená rajčata vyjmeme z trouby, necháme vychladnout, přidáme zbylý olej a rozmixujeme. Přecedíme přes jemný cedník nebo plátno a podle chuti dosolíme.

Vlhkou utěrkou kotlety otřeme, na okrajích nařízneme, uvolníme maso od kosti, naklepeme, osolíme a zaprášíme hladkou moukou. Na pánvi rozehřejeme sádlo a kotlety na něm opečeme po obou stranách 3-4 minuty. Hotové kotlety dáme na nahřátou mísu. Šťávu od opékání zaprášíme hladkou moukou, osmahneme, zalijeme několika lžícemi vývaru a krátce povaříme. Pokud použijeme na opékání olej místo sádla, slijeme ho po opečení kotlet a nahradíme ho kouskem másla.

Z vlažného mléka, droží a špetky cukru necháme vzejít kvásek. Přidáme jej do mouky s nastrouhaným máslem a zaděláme těsto. Dáme je vykynout na 2 hodiny do studené vody. Z těsta na pomoučeném vále vyválíme plát a nakrájíme čtverečky. Natočíme je na plechové trubičky a upečeme. Vychladlé šátečky plníme libovolným krémem (např. máslovým) a pocukrujeme je.

Nejprve si připravíme nádivku. Ze světlého toastového chleba odkrojíme kůrku a nakrájíme na kostičky. Petrželovou nať nasekáme nadrobno. Očištěné žampiony nakrájíme na kousky, menší cibuli nakrájíme nadrobno. Na másle zpěníme cibuli, přidáme žampiony a podusíme. V míse promícháme nakrájený chleba, brusinky, petrželovou nať, sůl, pepř, rozšlehané vejce a přimícháme zchladlé podušené žampiony s cibulkou. Nádivku dobře promícháme. Omyté kuře vykostíme, pokud nám vykosťování dělá problém, koupíme již vykostěné kuře na roládu. Maso osolíme, opepříme polovinou dávky a na polovinu masa dáme nádivku a dobře srolujeme (začneme od části potřené nádivkou). Alobal potřeme olivovým olejem, na něj položíme roládu, větvičky čerstvého tymiánu, pokapeme zbylým olivovým olejem, osolíme a opepříme a pevně zabalíme do alobalu a po celém obvodu pevně povážeme potravinářským provázkem. Roládu pečeme na plechu, který jsme vyložili alobalem v troubě předehřáté na 170 °C. Doba pečení závisí na velikosti rolády, zhruba 45 – 50 minut. Upečenou roládu vybalíme opatrně z alobalu. Aby se lépe krájela, nechám ji chvíli odpočinout. Během pečení rolády připravíme glazované kedlubny. Kedlubny omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Uvaříme v osolené vodě (zhruba 4 lžíce si odložíme na podlití). Uvařené plátky kedlubny slijeme a necháme okapat. Na pánvi rozpálíme máslo, vsypeme kedlubny, osolíme, opepříme, zalijeme asi 4 lžícemi vody, vmícháme drobně posekanou petrželku a asi 3 – 4 minuty glazujeme. Roládu podáváme nakrájenou na plátky s glazovanou kedlubnou.

Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Z tuku a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji a rozšleháme se smetanou na hustou omáčku. Přidáme jemně nakrájenou cibuli, šunku, sardele, koření a natvrdo uvařená vejce nakrájená na kostičky. Po provaření přidáme do omáčky polovinu nastrouhaného sýru. Brambory naskládáme do vymazaného pekáčku, zalijeme omáčkou a navrch nasypeme zbylý sýr a přidáme trochu tuku. Zapečeme v troubě. Podáváme s čerstvým zeleninovým salátem.

Zapékací mističky vymažeme máslem. Omytá játra nakrájená na nudličky opečeme na másle a osmažené cibuli, opepříme a podlijeme vínem. Dusíme doměkka. Potom játra osolíme a plníme do připravených mističek, zarovnáme a dáme do trouby. Do každé mističky vyklepneme jedno vejce a pomalu zapečeme. Bílky osolíme. Podáváme ihned horké.