Pečení

V pánvi na rozpuštěném másle opražíme cibulku s cukrem dozlatova. Přimícháme mouku a do směsi vlijeme vodu s bujónem. Vaříme 30 minut. Do hotové polévky rozmícháme pepř a sůl. Polévku servírujeme se strouhaným sýrem.

Veku nakrájíme na plátky a opečeme nasucho v topinkovači. Do misky nasypeme maliny, vidličkou trochu rozmačkáme, pocukrujeme, přidáme tvaroh, smetanu a vyšleháme do pěny. Plátky vychladlé veky potřeme silnější vrstvou malinové pěny, pokapeme medem, chlebíčky upravíme na servírovací talíř a podáváme.

Nejprve si připravíme omáčku. V hluboké pánvi rozpustíme máslo, přidáme olej, vsypeme do pánve drobně nakrájenou cibuli, čtyři řapíky celeru nakrájené na nudličky, pokrájenou slaninu a restujeme. Zhruba po pěti minutách vsypeme česnek nakrájený na plátky a mleté hovězí maso a smažíme, dokud není maso řádně orestované. Poté snížíme teplotu a restujeme. Po deseti minutách zvýšíme teplotu, vmícháme mouku a rajčatový protlak a dvě minuty prohříváme. Poté vmícháme pokrájená konzervovaná rajčata, hovězí vývar a víno. Směs za občasného míchání vaříme. Přidáme sůl, pepř, sušené oregano a ustrouhaný muškátový oříšek. Zmírníme teplotu a za časného míchání vaříme zhruba hodinu, až je ze směsi hustá omáčka. Rovněž si připravíme bešamelovou omáčku. V rendlíku zahříváme 300 ml mléka, 1 bobkový list, plátek cibule, 6 ks pepře, špetka muškátového květu, sůl a pepř. Dbáme, aby se omáčka nevařila. Po deseti minutách zahřívání omáčku přecedíme. V jiném rendlíku restujeme na másle mouku, až zezlátne. Poté opatrně vmícháme mléčnou směs a vaříme, až směs zhoustne a je hladká. Omáčku osolíme a opepříme. V mezičase si připravíme zapékací mísu, kterou vytřeme máslem. Na dno dáme tenkou vrstvu omáčky, na ni klademe lazaně, ty přelijeme bešamelem. Tyto vrstvy opakujeme, poslední vrstvou jsou lazaně, které přelijeme bešamelem. Na něj vsypeme ustrouhaný sýr a v troubě předehřáté na 190°C pečeme zhruba čtyřicet minut, až je omáčka zlatavá. Lazaně podáváme s rajčatovým, či zeleninovým salátem.

Do mísy nasypeme mouku, krupici, prášek do pečiva, sůl, pepř, přidáme máslo, vejce, přilijeme podmáslí a vypracujeme hladké těsto na vafle. Vaflovač potřeme tukem a postupně pečeme z těsta křupavé vafle. Papriku bez jádřince nakrájíme na slabé proužky, slaninu na nudličky a cibuli nadrobno. V pánvi rozehřejeme olej, přidáme slaninu, orestujeme, přidáme zeleninu, přisypeme mletou papriku a chvilku podusíme. Vafle rozdělíme na talířky, pomažeme sýrem, doplníme dušenou zeleninou se slaninou a vychladlé podáváme.

Pod studenou vodou omyjeme a okartáčujeme mušle. Do hrnce vlijeme víno a přidáme tymián, kuličky pepře a špetku soli. Vložíme do vína mušle a vaříme je, dokud se neotevřou. Ty neotevřené vyhodíme, otevřené děrovanou naběračkou vyjmeme z hrnce. Z otevřených mušlí oddělíme horní misky lastur. Do zapékací misky nasypeme vrstvu soli a do ní vtlačíme dolní hlubší misky lastur i s masem. Oloupeme česnek a šalotku a nasekáme nadrobno. Do pánve vlijeme olej, přidáme na něj nasekaný česnek, cibuli, provensálské koření a nadrobno nasekanou petrželku. Přisypeme strouhanku tak, aby vznikla hmota, kterou bude možné rozetřít. Sejmeme pánev z plotny, přidáme ke hmotě koňak a promícháme. Osolíme, opepříme normálním i cayenským pepřem. Předehřejeme si troubu na 220°C. Lžičkami nabíráme hmotu a vkládáme ji do lastur v zapékací misce. Poté zapékací misky s naplněnými lasturami vložíme do trouby a 5 minut zapékáme. Podáváme.

Brambory očistíme, nakrájíme na silnější plátky a vyskládáme do máslem vymazaného pekáčku. Skopové maso umeleme na masovém strojku, cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, krátce orestujeme, přidáme rajčatový protlak, promícháme, stáhneme z ohně a vmícháme do mletého masa, osolíme, opepříme, přidáme špetku mletého muškátového oříšku a česnek. Směs vložíme do pekáčku na brambory, zasypeme strouhankou a strouhaným sýrem, pokapeme 2 lžícemi rozpuštěného másla a dáme zapéct. Pečeme ve vyhřáté troubě 75 minut. Porce haše na talíři ozdobíme plátky čerstvých rajčat.

Omyté kotlety na okrajích nařízneme, lehce naklepeme, osolíme a posypeme kmínem. Jednu stranu pomoučíme, rychle opečeme, obrátíme a kotlety dopečeme. Na zbylém tuku osmahneme jemně nakrájenou cibuli, zaprášíme trochou mouky a zalijeme vývarem (nebo vodou). Necháme přejít varem, přidáme nadrobno nakrájené okurky, vložíme opečené kotlety a zalijeme rozšlehanou kyselou smetanou. Zvolna dusíme pod pokličkou asi 45 minut.

V pánvi rozehřejeme v pivu ustrouhaný sýr, přidáme hořčici a pepř. Mícháme na mírném plameni, až se sýr rozpustí. Směs poté natřeme na chleba a klademe na plech vyložený pečícím papírem. Zapečeme v předehřáté troubě.

Troubu předehřejeme na 180°C a formu na pečení potřeme tukem. V míse smícháme máslo, polovinu cukru, žloutek, citrónovou kůru, citrónovou šťávu, vanilkový extrakt a smetanu, za stálého hnětení přidáváme mouku. Hotovou směs přendáme do formy a mírně přitlačíme.Pečeme 15 minut. Mezitím v hrnci provaříme směs zbylého cukru, mandlí, čtyř bílků, zázvoru a skořice. Hotovou směs natřeme na upečené těsto a znovu dáme do trouby péct. Pečeme 40 minut. Po vychladnutí nakrájíme na kousky a servírujeme.

Oříšky pražíme na suché pánvi až začnou vonět. Necháme vychladnout a odstraníme slupku tak, že je promneme na sítě. V míse dobře promícháme cukr, marcipánovou hmotu, vanilkový cukr a špetku soli. Ručním hnětačem zapracujeme postupně nejprve máslo nebo rostlinný tuk a potom zakysanou smetanu. Mouku s kypřicím práškem smícháme a směs prosejeme. Poté do těsta střídavě přidáváme vejce a mouku a nakonec opražené oříšky. Troubu předehřejeme na 175C. Těsto rozprostřeme na plech vyložený papírem na pečení. Navrch rozdrobíme nugát a jeho kousky můžeme lehce zatlačit do těsta. Na závěr koláč posypeme oříškovými lupínky a pečeme cca 30minut.