MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Restování
Restování Restování je v podstatě velmi krátké prudké smažení různých potravin a surovin. Na restování se většinou používají různé druhy pánví játra nebo některé druhy zeleniny, ale i hovězí, vepřové a drůbeží maso , ryby i mořské plody.
Jídla, připravená podle receptů v této části, vás v mnoha případech překvapí nejen svojí poměrně jednoduchou a rychlou přípravou, ale i konečnou chutí. Určitě si z nich vyberete.
Ratatouille Nejprve nakrájíme lilky na plátky, osolíme z obou stran a necháme krátce odpočinout.
Mezitím nakrájíme cukety na malé kostičky, z paprik odstraníme semínka a nakrájíme na kostičky. Rajčata nařízneme, spaříme vroucí vodou, zchladíme studenou, oloupeme, rozkrojíme, vyjmeme semínka a nakrájíme je rovněž na kostičky. Na stejně velké kousky nakrájíme omyté lilky.
Ve větším kastrolu rozpálíme 2lžíce oleje a cca 5min na něm opékáme nejprve lilek. Vyjmeme ho, přidáme lžíci oleje a orestujeme cuketu. Rovněž vyjmeme, přidáme olej a orestujeme papriku. Papriky vyjmeme a na zbytku oleje opečeme na kolečka nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, zalijeme octem a nasypeme cukr.
Promícháme, přidáme rajčata a lístky bazalky. Vrátíme do hrnce ostatní zeleninu, ochutíme solí, pepřem a dalších 5min provaříme. Zeleninu podáváme dozdobenou bazalkou.
Kuře Vlasty Buriana Velká kuřecí prsa rozdělíme na 2 plátky, které naklepeme a opečeme dorůžova po obou stranách.
Nasucho opražíme mandlové lupínky.
V kotlíku rozpustíme 50 g másla, přidáme vejce a sůl, vše metlou rozšleháme a vmícháváme tolik hrubé mouky, až vznikne řídké těsto, jako na kapání. Hotové těsto přelijeme do většího mikrotenového sáčku. V rohu vystřihneme 4 mm otvor a celý obsah vymačkáme do slané vody vařící se v širokém kastrolu. Vaříme 4-5 minut, pak vzniklé uvařené nudle scedíme, propláchneme, částečně překrájíme a rozdělíme na 2 talíře. Na uvařené nudle položíme opečená prsa.
Oloupeme velké sladké jablko, ze středu ukrojíme 2 silné plátky, větším tvořítkem z nich vykrojíme jaderník a poprášíme je paprikou. Plátky pak po jedné straně osmahneme na pánvi s rozehřátým máslem, obrátíme je, do prostředků vložíme syrové žloutky a dosmahneme. Jablka položíme na opečená prsa.
Do výpeku na pánvi po pečení prsou přidáme kečup, přisolíme povaříme a metličkou všleháme 50 g másla. Hotovou omáčku přelijeme přes porce.
Pokrm servírujeme posypaný upraženými mandlovými lupínky.
Rajčatová polévka s paprikou a kuřetem Ve větší pánvi rozpálíme olej a orestujeme na něm prolisovaný česnek, na kostičky nakrájenou cibuli, na kolečka nakrájenou mrkev a na kousky nakrájenou papriku. Směs ochutíme solí a pod pokličkou, za občasného míchání asi 15min podusíme.
Rajčata nasekáme na menší kousky, nasypeme k zelenině, přidáme rajčatové pyré, sůl, pepř, ocet, cur, bobkový list a zalijeme vývarem. Přivedeme k varu a za občasného míchání vaříme asi 10min.
Mezitím orestujeme na pánvi dozlatova na nudličky nakrájené maso. Poté ho přidáme do polévky a společně povaříme ještě cca 3min.
Hotovou polévku rozdělíme do talířů, dozdobíme parmazánem, nasekanou petrželkou, pokapeme olivovým olejem a podáváme.
Vepřová krkovice na pivu Omytou a očištěnou krkovici nakrájíme na větší kostky, osolíme 0,5 lžičkou soli a opepříme a vložíme do zapékací mísy.
Oloupanou cibuli a česnek nakrájíme na proužky, přidáme k masu. Vše okořeníme kmínem, přidáme bobkový list, podlijeme pivem a troubě předehřáté na 170 °C pečeme zhruba 2 hodiny. V průběhu pečení občas promícháme.
V mezičase oloupeme a omyjeme batáty, nakrájíme na kostky, osolíme a přendáme do pekáče. Přidáme máslo, tymián, přikryjeme alobalem a přidáme do trouby k masu, zhruba po hodině pečení. A dál asi hodinu pečeme při 170 °C.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T ě s t o r o z v á l í m e a v y k r á j í m e č t v e r e č k y , k t e r é p o t ř e m e v e j c e m .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . Č e s n e k p r o l i s u j e m e , o l i v y n a s e k á m e . C i b u l i n a o l e j i o r e s t u j e m e , p ř i d á m e č e s n e k , m l e t é m a s o , b y l i n k y , s ů l a o l i v y . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a a ž v t é h l e c h v í l i p ř i d á m e v e j c e .
S m ě s í n a p l n í m e č t v e r e č k y l i s t o v é h o t ě s t a a t v a r u j e m e š á t e č k y . K a ž d ý k o u s e k p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a d á m e p é c t d o s i l n ě v y h ř á t é t r o u b y .
N e j d ř í v e s i o m y j e m e c u k e t u , s a l á t o v o u o k u r k u , p ó r e k , z e l e n o u p a p r i k u a m a l o u c h i l l i p a p r i č k u . P a p r i k y r o z k r o j í m e a z b a v í m e s e m í n e k .
C u k e t u p o k r á j í m e n a k o s t k y o v e l i k o s t i p ř i b l i ž n ě 2 x 2 c m . P ó r e k s c h i l l i p a p r i č k o u n a t e n k é n u d l i č k y . O k u r k u s p a p r i k o u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V p á n v i s i r o z p á l í m e 3 l ž í c e o l e j e a v š e c h n u z e l e n i n u r e s t u j e m e d o z l a t o v a . O c h u t í m e j i s o l í , p e p ř e m , s ó j o v o u o m á č k o u , d o b ř e p r o m í c h á m e a j e š t ě m i n u t u r e s t u j e m e .
P a k z e l e n i n u s m í c h á m e s d u š e n o u s y p k o u r ý ž í , p ř i d á m e m l a d ý z e l e n ý h r á š e k a l ž i č k u č e r v e n é p a p r i k y . V š e z n o v u p r o m í c h á m e , d á m e d o z b y t k e m o l e j e v y m a š t ě n é h o p e k á č k u , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a p e k á č e k d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y .
R i z o t o z a p e č e m e p ř i 2 2 0 ° C p ř i b l i ž n ě 1 5 - 2 0 m i n u t . S ý r n a p o v r c h u b u d e r o z t o p e n ý a b u d e m í t z l a t a v o u b a r v u .
R i z o t o p o d á v á m e h o r k é .
N e j p r v e n a k r á j í m e l i l k y n a p l á t k y , o s o l í m e z o b o u s t r a n a n e c h á m e k r á t c e o d p o č i n o u t .
M e z i t í m n a k r á j í m e c u k e t y n a m a l é k o s t i č k y , z p a p r i k o d s t r a n í m e s e m í n k a a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . R a j č a t a n a ř í z n e m e , s p a ř í m e v r o u c í v o d o u , z c h l a d í m e s t u d e n o u , o l o u p e m e , r o z k r o j í m e , v y j m e m e s e m í n k a a n a k r á j í m e j e r o v n ě ž n a k o s t i č k y . N a s t e j n ě v e l k é k o u s k y n a k r á j í m e o m y t é l i l k y .
V e v ě t š í m k a s t r o l u r o z p á l í m e 2 l ž í c e o l e j e a c c a 5 m i n n a n ě m o p é k á m e n e j p r v e l i l e k . V y j m e m e h o , p ř i d á m e l ž í c i o l e j e a o r e s t u j e m e c u k e t u . R o v n ě ž v y j m e m e , p ř i d á m e o l e j a o r e s t u j e m e p a p r i k u . P a p r i k y v y j m e m e a n a z b y t k u o l e j e o p e č e m e n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , z a l i j e m e o c t e m a n a s y p e m e c u k r .
P r o m í c h á m e , p ř i d á m e r a j č a t a a l í s t k y b a z a l k y . V r á t í m e d o h r n c e o s t a t n í z e l e n i n u , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a d a l š í c h 5 m i n p r o v a ř í m e . Z e l e n i n u p o d á v á m e d o z d o b e n o u b a z a l k o u .
K u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a o k o ř e n í m e j e k o ř e n í m n a k u ř e .
K u ř e z p r u d k a o r e s t u j e m e n a o l e j i , p ř i d á m e h e r m e l í n n a k r á j e n ý n a k o s t i č k y , p o d l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u a p o d u s í m e .
R o z m í c h á m e , p o d l e p o t ř e b y p ř i l é v á m e v ý v a r .
P ř i d á m e k e č u p , p e p ř a c h i l l i k o ř e n í .
P ř i d á m e s m e t a n u ( m ů ž e b ý t i m e n š í m n o ž s t v í n e ž u v e d e n é ) a v a ř í m e o d k r y t é a ž b u d e m í t o m á č k a p o ž a d o v a n o u h u s t o t u .
P o d á v á m e s v a ř e n o u n e b o d u š e n o u r ý ž í .
C i b u l i , š p e k , n a t v r d o u v a ř e n á v e j c e a o k u r k y n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y , p á r e k n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í k o l e č k a .
V h r n c i n a o l e j i o s m a h n e m e c i b u l i a š p e k a s i 3 m i n u t y d o k u d n e z a č n e c i b u l e z l á t n o u t . Z a p r á š í m e m o u k o u a n a m í r n é m o h n i a s i 2 m i n u t y s t á l e m í c h á m e , a b y c h o m v y t v o ř i l i s v ě t l e h n ě d o u j í š k u . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e v o d u , p ř i d á m e b u j ó n , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a m í r n é m o h n i v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t .
P o t é p ř i d á m e n a k r á j e n ý p á r e k , v e j c e a o k u r k y a p r o d o c h u c e n í p ř i l i j e m e i t r o c h u s l a d k o k y s e l é h o n á l e v u z o k u r e k . V š e s p o l e č n ě p r o v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t .
V e l k á k u ř e c í p r s a r o z d ě l í m e n a 2 p l á t k y , k t e r é n a k l e p e m e a o p e č e m e d o r ů ž o v a p o o b o u s t r a n á c h .
N a s u c h o o p r a ž í m e m a n d l o v é l u p í n k y .
V k o t l í k u r o z p u s t í m e 5 0 g m á s l a , p ř i d á m e v e j c e a s ů l , v š e m e t l o u r o z š l e h á m e a v m í c h á v á m e t o l i k h r u b é m o u k y , a ž v z n i k n e ř í d k é t ě s t o , j a k o n a k a p á n í . H o t o v é t ě s t o p ř e l i j e m e d o v ě t š í h o m i k r o t e n o v é h o s á č k u . V r o h u v y s t ř i h n e m e 4 m m o t v o r a c e l ý o b s a h v y m a č k á m e d o s l a n é v o d y v a ř í c í s e v š i r o k é m k a s t r o l u . V a ř í m e 4 - 5 m i n u t , p a k v z n i k l é u v a ř e n é n u d l e s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e , č á s t e č n ě p ř e k r á j í m e a r o z d ě l í m e n a 2 t a l í ř e . N a u v a ř e n é n u d l e p o l o ž í m e o p e č e n á p r s a .
O l o u p e m e v e l k é s l a d k é j a b l k o , z e s t ř e d u u k r o j í m e 2 s i l n é p l á t k y , v ě t š í m t v o ř í t k e m z n i c h v y k r o j í m e j a d e r n í k a p o p r á š í m e j e p a p r i k o u . P l á t k y p a k p o j e d n é s t r a n ě o s m a h n e m e n a p á n v i s r o z e h ř á t ý m m á s l e m , o b r á t í m e j e , d o p r o s t ř e d k ů v l o ž í m e s y r o v é ž l o u t k y a d o s m a h n e m e . J a b l k a p o l o ž í m e n a o p e č e n á p r s a .
D o v ý p e k u n a p á n v i p o p e č e n í p r s o u p ř i d á m e k e č u p , p ř i s o l í m e p o v a ř í m e a m e t l i č k o u v š l e h á m e 5 0 g m á s l a . H o t o v o u o m á č k u p ř e l i j e m e p ř e s p o r c e .
P o k r m s e r v í r u j e m e p o s y p a n ý u p r a ž e n ý m i m a n d l o v ý m i l u p í n k y .
O l o u p a n o u c i b u l i , c u k e t u a ž a m p i o n y n a k r á j í m e . V š e d á m e n a o l e j , o k o ř e n í m e , o s o l í m e a o r e s t u j e m e . P ř i d á m e r a j s k ý p r o t l a k .
V y m a ž e m e z a p é k a c í m í s u , d á m e v r s t v u l a s a g n í , p ř i d á m e o m á č k u a s t ř í d á m e v r s t v y , k o n č í m e l a s a g n ě m i .
P o v r c h p o s y p e m e s ý r e m a z a l i j e m e s m e t a n o u .
D á m e p é c t d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y .
V e v ě t š í p á n v i r o z p á l í m e o l e j a o r e s t u j e m e n a n ě m p r o l i s o v a n ý č e s n e k , n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u c i b u l i , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u m r k e v a n a k o u s k y n a k r á j e n o u p a p r i k u . S m ě s o c h u t í m e s o l í a p o d p o k l i č k o u , z a o b č a s n é h o m í c h á n í a s i 1 5 m i n p o d u s í m e .
R a j č a t a n a s e k á m e n a m e n š í k o u s k y , n a s y p e m e k z e l e n i n ě , p ř i d á m e r a j č a t o v é p y r é , s ů l , p e p ř , o c e t , c u r , b o b k o v ý l i s t a z a l i j e m e v ý v a r e m . P ř i v e d e m e k v a r u a z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e a s i 1 0 m i n .
M e z i t í m o r e s t u j e m e n a p á n v i d o z l a t o v a n a n u d l i č k y n a k r á j e n é m a s o . P o t é h o p ř i d á m e d o p o l é v k y a s p o l e č n ě p o v a ř í m e j e š t ě c c a 3 m i n .
H o t o v o u p o l é v k u r o z d ě l í m e d o t a l í ř ů , d o z d o b í m e p a r m a z á n e m , n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u , p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m a p o d á v á m e .
O m y t o u a o č i š t ě n o u k r k o v i c i n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y , o s o l í m e 0 , 5 l ž i č k o u s o l i a o p e p ř í m e a v l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y .
O l o u p a n o u c i b u l i a č e s n e k n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , p ř i d á m e k m a s u . V š e o k o ř e n í m e k m í n e m , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , p o d l i j e m e p i v e m a t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 7 0 ° C p e č e m e z h r u b a 2 h o d i n y . V p r ů b ě h u p e č e n í o b č a s p r o m í c h á m e .
V m e z i č a s e o l o u p e m e a o m y j e m e b a t á t y , n a k r á j í m e n a k o s t k y , o s o l í m e a p ř e n d á m e d o p e k á č e . P ř i d á m e m á s l o , t y m i á n , p ř i k r y j e m e a l o b a l e m a p ř i d á m e d o t r o u b y k m a s u , z h r u b a p o h o d i n ě p e č e n í . A d á l a s i h o d i n u p e č e m e p ř i 1 7 0 ° C .
R o š t ě n k y n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e h o ř č i c í . D á m e n a o s m a ž e n o u c i b u l k u a o r e s t u j e m e .
P o t é z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e n o v é k o ř e n í a d u s í m e 5 0 m i n u t d o m ě k k a .
M a s o v y n d á m e , š ť á v u z a l i j e m e s m e t a n o u , v e k t e r é j s m e r o z m í c h a l i m o u k u a p o v a ř í m e .
P ř e c e d í m e , d o c h u t í m e a m a s o v r á t í m e d o o m á č k y .
P o d á v á m e s d u š e n o u r ý ž í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
