MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Smažení
Smažení Smažení je rychlá a poměrně jednoduchá možnost přípravy různých druhů masa , ryb , brambor i některé další zeleniny , hub nebo sýrů . Potraviny smažíme syrové, případně předvařené nebo zcela uvařené, samostatně i ve směsi - například zelenina se sýrem. Můžeme je smažit i obalené.
Na smažení by se měly používat opravdu kvalitní pánve
Cibulové bramboráčky Brambory očistíme, nastrouháme nahrubo, cibuli oloupeme, nakrájíme na nudličky.
Z brambor vymačkáme přebytečnou vodu, vložíme do mísy, přidáme cibuli, vejce, mouku, sůl, pepř a vymícháme bramborákové těsto.
V pánvi rozehřejeme olej, malou naběračkou nabíráme po troškách těsto a smažíme malé bramboráčky po obou stranách, až budou mít zlatavou barvu.
Bramboráčky vyjmeme, necháme okapat na papírovém ubrousku, upravíme na servírovací mísu a podáváme.
Litevské virtiňaje Nejprve nadrobno nasekáme 1 menší cibuli, utřeme ji a smícháme se 2 žloutky. Dále nadrobno nakrájíme slaninu, na pánvi ji necháme rozpustit a na ní osmažíme 2 nakrájené cibule.
Z polohrubé mouky, 2 lžic teplé vody, soli, 1 celého vejce a žloutků s cibulí připravíme těsto, které na pomoučeném vále prohněteme a rozválíme na placku o síle 1-1,5 mm. Z placky rádélkem vykrájíme čtverce o rozměru 60x60 mm.
Pak si připravíme nádivku. Oloupané syrové brambory velmi jemně nastrouháme, šťávu vymačkáme, smícháme je s osmaženou cibulí, osolíme a opepříme. Nádivku lžičkou naklademe na těstové čtverce, těsto přehneme do tvaru trojúhelníku a okraje silně stiskneme obrácenou vidličkou.
Hotové virtiňaje necháme chvíli oschnout, potom je vkládáme do vroucí osolené vody a vaříme 12-14 minut. Uvařené virtiňaje vyplavou na povrch, z vařící vody je vyndaváme drátěnou naběračkou.
Na talíři je podáváme přelité rozpuštěným sádlem a osolenou zakysanou smetanou.
Králík po valašsku Maso z mladého králíka (hrudí, plec) odblaníme, vykostíme, omyjeme a naporcujeme. Každou porci osolíme, posypeme pepřem, pálivou a sladkou paprikou a odložíme asi na 20 minut do chladničky.
Očištěnou cibuli s česnekem pokrájíme nadrobno. Hříbky nakrájíme na plátky. Slaninu pokrájíme na malé kostičky. Petrželku omyjeme, lístky otrháme a odložíme na ozdobu.
V hrnci rozpálíme olej, dáme na něj slaninu a když se začne smažit, přidáme cibuli s česnekem. Podusíme ji, přidáme hříbky, kmín, bobkový list, promícháme a vše krátce smažíme. Po 5-7 minutách přidáme porce králíka a osmažíme je z každé strany dozlatova. Potom přilijeme 2-3 dl vody a pod pokličkou dusíme asi 35 minut. Občas promícháme. Když je králík měkký, šťávu podle chuti dochutíme solí.
Porce masa rozdělíme na talíře, přiložíme dušenou rýži, kterou polijeme (i maso) šťávou s houbami, rýži ozdobíme petrželkou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a ř í z k y n a k r á j í m e k u ř e c í m a s o , n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v m o u c e o b a l í m e .
N a r o z p á l e n é m o l e j i o s m a ž í m e ř í z k y z o b o u s t r a n d o z l a t o v a . P o t é d á m e n a t a l í ř a u d r ž u j e m e v t e p l e .
D o z b y l é h o o l e j e d á m e k e č u p , m á s l o , h o ř č i c i , 4 l ž í c e v o d y a p o d u s í m e .
N a k o n e c v m í c h á m e n a s t r o u h a n ý k ř e n .
O m á č k u n a l i j e m e n a ř í z k y a p o d á v á m e .
K u ř e c í p r s a o p l á c h n e m e , o s u š í m e a r o z ř í z n e m e v n i c h k a p s y .
V n á d o b ě s m í c h á m e p o m a z á n k o v é m á s l o s n i v o u , p ř i d á m e p e p ř , n a k r á j e n é b r o s k v e z k o m p o t u a p e t r ž e l k u . V š e s m í c h á m e .
T o u t o s m ě s í n a p l n í m e k a p s y a o t v o r y z p e v n í m e p á r á t k y , m a l ý m i j e h l a m i n a š p í z y n e b o n i t í .
N a r o z e h ř á t é m o l e j i o s m a h n e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , n a n í v l o ž í m e m a s o a o c h u t í m e s ó j o v o u o m á č k o u . M a s o n e c h á m e p o d u s i t , b ě h e m d u š e n í p o d l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u .
N u d l o v é t ě s t o p ř i p r a v í m e z m o u k y a v a j í č k a , r o z v á l í m e j e n a p l a c k u . P l a c k u r o z d ě l í m e n a p ů l k u , z n i c h ž j e d n u p ů l k u p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m b í l k e m a d r u h o u p ů l k o u p o t ř e n o u p ů l k u p ř i k l o p í m e .
Z t a k t o p ř i p r a v e n é h o t ě s t a v y k r o j í m e k o l e č k a o p r ů m ě r u c c a 1 c m . S n a ž í m e s e , a b y o d k r á j e n ý c h z b y t k ů b y l o c o n e j m é n ě .
V y k r o j e n á k o l e č k a n a s y p e m e d o r o z e h ř á t é h o t u k u a s m a ž í m e j e . M u s í m e j e v š a k p r ů b ě ž n ě m í c h a t , a b y s e o s m a ž i l a s t e j n o m ě r n ě .
P o k u d j s o u k o l e č k a o s m a ž e n á , v y t á h n e m e j e d ě r o v a n o u l o p a t i č k o u , a b y t u k o d k a p á v a l a p o k l á d á m e j e n a p a p í r o v é u b r o u s k y , k t e r é p ř e b y t e č n ý t u k o d s a j o u .
P o k u d j s o u k o l e č k a s p r á v n ě o s m a ž e n á , n a f o u k n o u s e j a k o b u b l i n y .
B u b l i n y p o d á v á m e z v l á š ť n a t a l í ř k u .
Š p e n á t o m y j e m e a d á m e d o h r n c e s v o d o u , k t e r o u p ř i v e d e m e k v a r u . J a k m i l e s e v o d a z a č n e v a ř i t , s u n d á m e h r n e c z p l o t n y a š p e n á t n e c h á m e o k a p a t . P a p r i k y o č i s t í m e o d j a d ř i n c ů , n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . M a s o l e h c e n a k l e p e m e , o s o l í m e , n a k a ž d ý p l á t e k d á m e l i s t y š p e n á t u a k o u s e k p a p r i k y . P e v n ě s r o l u j e m e , d l e p o t ř e b y z a j i s t í m e p á r á t k e m a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e , r o z š l e h a n é m v e j c i a s t r o u h a n c e . S ý r n a s t r o u h á m e .
M a s o v é z á v i t k y o s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a . P o l e n t u u v a ř í m e v o s o l e n é v r o u c í v o d ě d l e n á v o d u v ý r o b c e . P o t é d o n í v m í c h á m e m á s l o a s t r o u h a n ý s ý r . T a k t o p ř i p r a v e n o u p o l e n t u i h n e d s e r v í r u j e m e s k r ů t í m i z á v i t k y .
B r a m b o r y o č i s t í m e , n a s t r o u h á m e n a h r u b o , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
Z b r a m b o r v y m a č k á m e p ř e b y t e č n o u v o d u , v l o ž í m e d o m í s y , p ř i d á m e c i b u l i , v e j c e , m o u k u , s ů l , p e p ř a v y m í c h á m e b r a m b o r á k o v é t ě s t o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , m a l o u n a b ě r a č k o u n a b í r á m e p o t r o š k á c h t ě s t o a s m a ž í m e m a l é b r a m b o r á č k y p o o b o u s t r a n á c h , a ž b u d o u m í t z l a t a v o u b a r v u .
B r a m b o r á č k y v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t n a p a p í r o v é m u b r o u s k u , u p r a v í m e n a s e r v í r o v a c í m í s u a p o d á v á m e .
D o m i s k y r o z k l e p n e m e v e j c e , o d d ě l í m e ž l o u t k y a z b í l k ů v y š l e h á m e s n í h . K e ž l o u t k ů m p ř i d á m e š p e t k u s o l i , m o u k u , m e d a p ř i l i j e m e m l é k o . V y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , d o n ě h o ž n a k o n e c p ř i m í c h á m e u š l e h a n ý s n í h .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e k o u s e k m á s l a a u s m a ž í m e 4 p a l a č i n k y .
V j i n é m i s c e n e c h á m e r o z m r a z i t m r a ž e n é o v o c e , p o s y p e m e c u k r e m , z a k á p n e m e l i k é r e m a n e c h á m e p á r m i n u t u l e ž e t . S c e d í m e , p o k l a d e m e n a p a l a č i n k y a j e š t ě t e p l é p o d á v á m e .
N e j p r v e n a d r o b n o n a s e k á m e 1 m e n š í c i b u l i , u t ř e m e j i a s m í c h á m e s e 2 ž l o u t k y . D á l e n a d r o b n o n a k r á j í m e s l a n i n u , n a p á n v i j i n e c h á m e r o z p u s t i t a n a n í o s m a ž í m e 2 n a k r á j e n é c i b u l e .
Z p o l o h r u b é m o u k y , 2 l ž i c t e p l é v o d y , s o l i , 1 c e l é h o v e j c e a ž l o u t k ů s c i b u l í p ř i p r a v í m e t ě s t o , k t e r é n a p o m o u č e n é m v á l e p r o h n ě t e m e a r o z v á l í m e n a p l a c k u o s í l e 1 - 1 , 5 m m . Z p l a c k y r á d é l k e m v y k r á j í m e č t v e r c e o r o z m ě r u 6 0 x 6 0 m m .
P a k s i p ř i p r a v í m e n á d i v k u . O l o u p a n é s y r o v é b r a m b o r y v e l m i j e m n ě n a s t r o u h á m e , š ť á v u v y m a č k á m e , s m í c h á m e j e s o s m a ž e n o u c i b u l í , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N á d i v k u l ž i č k o u n a k l a d e m e n a t ě s t o v é č t v e r c e , t ě s t o p ř e h n e m e d o t v a r u t r o j ú h e l n í k u a o k r a j e s i l n ě s t i s k n e m e o b r á c e n o u v i d l i č k o u .
H o t o v é v i r t i ň a j e n e c h á m e c h v í l i o s c h n o u t , p o t o m j e v k l á d á m e d o v r o u c í o s o l e n é v o d y a v a ř í m e 1 2 - 1 4 m i n u t . U v a ř e n é v i r t i ň a j e v y p l a v o u n a p o v r c h , z v a ř í c í v o d y j e v y n d a v á m e d r á t ě n o u n a b ě r a č k o u .
N a t a l í ř i j e p o d á v á m e p ř e l i t é r o z p u š t ě n ý m s á d l e m a o s o l e n o u z a k y s a n o u s m e t a n o u .
K r u p k y s p a ř í m e a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a .
S c e d í m e a v m í c h á m e d o n i c h r o z š l e h a n é v e j c e , s ů l a s t r o u h a n ý s ý r .
P o v y c h l a d n u t í t v o ř í m e l ž í c í n o k y , k t e r é n a m á č í m e d o r o z š l e h a n é h o v e j c e a o b a l u j e m e v e s t r o u h a n c e .
S m a ž í m e d o z l a t o v a n a t u k u .
M a s o z m l a d é h o k r á l í k a ( h r u d í , p l e c ) o d b l a n í m e , v y k o s t í m e , o m y j e m e a n a p o r c u j e m e . K a ž d o u p o r c i o s o l í m e , p o s y p e m e p e p ř e m , p á l i v o u a s l a d k o u p a p r i k o u a o d l o ž í m e a s i n a 2 0 m i n u t d o c h l a d n i č k y .
O č i š t ě n o u c i b u l i s č e s n e k e m p o k r á j í m e n a d r o b n o . H ř í b k y n a k r á j í m e n a p l á t k y . S l a n i n u p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . P e t r ž e l k u o m y j e m e , l í s t k y o t r h á m e a o d l o ž í m e n a o z d o b u .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j , d á m e n a n ě j s l a n i n u a k d y ž s e z a č n e s m a ž i t , p ř i d á m e c i b u l i s č e s n e k e m . P o d u s í m e j i , p ř i d á m e h ř í b k y , k m í n , b o b k o v ý l i s t , p r o m í c h á m e a v š e k r á t c e s m a ž í m e . P o 5 - 7 m i n u t á c h p ř i d á m e p o r c e k r á l í k a a o s m a ž í m e j e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . P o t o m p ř i l i j e m e 2 - 3 d l v o d y a p o d p o k l i č k o u d u s í m e a s i 3 5 m i n u t . O b č a s p r o m í c h á m e . K d y ž j e k r á l í k m ě k k ý , š ť á v u p o d l e c h u t i d o c h u t í m e s o l í .
P o r c e m a s a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř i l o ž í m e d u š e n o u r ý ž i , k t e r o u p o l i j e m e ( i m a s o ) š ť á v o u s h o u b a m i , r ý ž i o z d o b í m e p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
H o u b y o č i s t í m e , š a l o t k y o l o u p e m e a n a d r o b n o n a s e k á m e . P o l o v i n u m á s l a r o z e h ř e j e m e a h o u b y s m a ž í m e , d o k u d s e n e o d p a ř í v e š k e r á t e k u t i n a . P ř i d á m e z b y t e k m á s l a a š a l o t k y a n e c h á m e z e s k l o v a t ě t . P e t r ž e l k u o m y j e m e , o t ř e p á n í m o s u š í m e , 2 / 3 n a j e m n o n a s e k á m e a v m í c h á m e d o h u b . H o u b y o s o l í m e , o p e p ř í m e a v y j m e m e . B a ž a n t í p r s í č k a o m y j e m e , o s u š í m e , p o t ř e m e s o l í a p e p ř e m a n a m a r g a r í n u s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y a s i 1 m i n u t u . O h e ň t r o c h u z m í r n í m e a s m a ž í m e d a l š í c h
5 m i n u t .
H o u b o v o u s m ě s p ř i d á m e k m a s u , p ř i l i j e m e k y s e l o u s m e t a n u a p r s í č k a p o z v o l n a d u s í m e 5 - 8 m i n u t d o m ě k k a . O z d o b í m e z b y t k e m p e t r ž e l k y a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
