MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Smažení
Smažení Smažení je rychlá a poměrně jednoduchá možnost přípravy různých druhů masa , ryb , brambor i některé další zeleniny , hub nebo sýrů . Potraviny smažíme syrové, případně předvařené nebo zcela uvařené, samostatně i ve směsi - například zelenina se sýrem. Můžeme je smažit i obalené.
Na smažení by se měly používat opravdu kvalitní pánve
Zeleninová polévka krémová Syrové brambory, mrkev, celer, petržel, pórek a cibuli oloupeme, nakrájíme na kousky. Petrželovou nať nasekáme nadrobno.
Brambory s cibulí a zeleninou vložíme do vroucího vývaru, vaříme do měkka. Poté polévku rozmixujeme. V čistém hrnci rozpustíme máslo, vlijeme rozšlehaná vejce, necháme srazit. Do vajíček zašleháme rozmixovanou polévku, osolíme, necháme přejít varem a odstavíme. Do uvařené polévky vmícháme petrželovou nať.
Samsa, uzbecké pirožky s náplní ze skopového masa a zeleniny Nejdříve v osolené vodě s celým pepřem a novým kořením vaříme na kostky nakrájené skopové maso. Asi po 90 minutách přidáme k masu velkou mrkev pokrájenou na větší kusy a čtvrtku menšího celeru. Když je maso měkké, vývar přecedíme, maso umeleme a mrkev s celerem nakrájíme na malé kostičky. Dále na másle orestujeme cibuli, přidáme drobně nasekaný předem spařený špenát, společně opečeme, podlijeme několika lžícemi skopového vývaru a krátce podusíme.
V míse promícháme mleté maso s nakrájenou zeleninou, špenátem a prolisovaným česnekem, směs osolíme, opepříme a dobře promícháme.
Mezitím připravíme těsto z 1 kg polohrubé mouky, 500 ml vlažné vody a 2 lžiček soli. Důkladně zpracované těsto necháme asi 15 minut odpočinout, potom z něho vyválíme placky, ze kterých tvořítkem vykrájíme kolečka.
Kolečka poklademe nádivkou, pak je přehneme napůl, okraje dobře stiskneme a půlměsíce smažíme dozlatova v rozpáleném oleji.
Horkou samsu podáváme se zakysanou smetanou jako dipem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t ý k v ě t á k r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y , n ě k o l i k j i c h p o n e c h á m e s t r a n o u a o s t a t n í n a k r á j í m e n a k o u s k y .
O l o u p a n é b r a m b o r y , c i b u l i a č e s n e k n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a p e t r ž e l k u n a s e k á m e . V š e l e h c e o s m a h n e m e n a o l e j i , z a l i j e m e v ý v a r e m a u v e d e m e d o v a r u . P ř i d á m e n a k r á j e n ý k v ě t á k a u v a ř í m e d o m ě k k a .
P o č á s t e č n é m v y c h l a d n u t í p o l é v k u r o z m i x u j e m e , z n o v u u v e d e m e d o v a r u , o s o l í m e , p ř i d á m e r ů ž i č k y k v ě t á k u a c h v í l i p o v a ř í m e . D o p o l é v k y v m í c h á m e m l é k o a p ř i h ř e j e m e k v a r u .
H o t o v o u p o l é v k u r o z d ě l í m e d o t a l í ř ů , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p o s y p e m e n a s e k a n ý m i b y l i n k a m i .
O č i š t ě n é a o m y t é m a s o n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o n a h r a n o l k y . S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , r o z š k v a ř í m e , v l o ž í m e m a s o a z a s t á l é h o m í c h á n í z p r u d k a o s m a ž í m e . P ř i d á m e o l o u p a n o u , n a p ů l k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i , n a s e k a n é f e f e r o n k y a s m a ž í m e j e š t ě 1 m i n u t u . V m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a k r á t c e p o d u s í m e . N a k o n e c g u l á š z a l i j e m e 1 / 2 š á l k e m v o d y , o s o l í m e , o k o ř e n í m e a j e n p r o h ř e j e m e .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u s m a ž e n é b r a m b o r á č k y .
N a t ě s t o r o z m í c h á m e m l é k o , 7 5 m l v o d y a v e j c e . P ř i m í c h á m e m o u k u s m í c h a n o u s k y p ř í c í m p r á š k e m . V p á n v i r o z e h ř e j e m e v ž d y t r o c h u m á s l a a z t ě s t a p o s t u p n ě u p e č e m e p a l a č i n k y o p r ů m ě r u 1 5 c m .
N a n á p l ň o l o u p e m e c i b u l i a n a k r á j í m e j i n a j e m n á k o l e č k a . O s o l í m e a n e c h á m e o d l e ž e t . H r á š k o v é l u s k y 2 m i n u t y p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě . Z c h l a d í m e j e , n e c h á m e o k a p a t a š i k m o n a k r á j í m e n a k o u s k y .
C i b u l o v á k o l e č k a o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . Ř e d k v i č k y n a h r u b o n a s t r o u h á m e . P e k i n g s k é z e l í n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . N a z á l i v k u r o z m í c h á m e o c e t , c i t r o n o v o u š ť á v u , 1 l ž í c i r ý ž o v é h o v í n a , 1 l ž í c i s e z a m o v é h o o l e j e a t r o c h u v o d y . O s l a d í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P r o m í c h á m e s e z e l e n i n o u .
S e z a m o v á s e m e n a o p r a ž í m e v s u c h é p á n v i a p o l o v i n u j i c h r o z m i x u j e m e s t ó f u . P ř i m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u , z b ý v a j í c í r ý ž o v é v í n o a o l e j . O m á č k o u p o t ř e m e p a l a č i n k y , p ř i d á m e z e l e n i n u a s e z a m . Z a v i n e m e a n a k r á j í m e n a s o u s t a .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a n e c h á m e č á s t e č n ě r o z š k v a ř i t .
C i b u l i o l o u p e m e , j e m n ě n a k r á j í m e a o s m a h n e m e j i n a s l a n i n ě . P ř i d á m e d r c e n ý k m í n a z a l i j e m e o s o l e n ý m i v e j c i . Z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e z h o u s t n o u t .
P ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e p o k r m j e m n ě n a k r á j e n o u p a ž i t k o u .
S y r o v é b r a m b o r y , m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l , p ó r e k a c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o u s k y . P e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a d r o b n o .
B r a m b o r y s c i b u l í a z e l e n i n o u v l o ž í m e d o v r o u c í h o v ý v a r u , v a ř í m e d o m ě k k a . P o t é p o l é v k u r o z m i x u j e m e . V č i s t é m h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o , v l i j e m e r o z š l e h a n á v e j c e , n e c h á m e s r a z i t . D o v a j í č e k z a š l e h á m e r o z m i x o v a n o u p o l é v k u , o s o l í m e , n e c h á m e p ř e j í t v a r e m a o d s t a v í m e . D o u v a ř e n é p o l é v k y v m í c h á m e p e t r ž e l o v o u n a ť .
N e j d ř í v e v o s o l e n é v o d ě s c e l ý m p e p ř e m a n o v ý m k o ř e n í m v a ř í m e n a k o s t k y n a k r á j e n é s k o p o v é m a s o . A s i p o 9 0 m i n u t á c h p ř i d á m e k m a s u v e l k o u m r k e v p o k r á j e n o u n a v ě t š í k u s y a č t v r t k u m e n š í h o c e l e r u . K d y ž j e m a s o m ě k k é , v ý v a r p ř e c e d í m e , m a s o u m e l e m e a m r k e v s c e l e r e m n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . D á l e n a m á s l e o r e s t u j e m e c i b u l i , p ř i d á m e d r o b n ě n a s e k a n ý p ř e d e m s p a ř e n ý š p e n á t , s p o l e č n ě o p e č e m e , p o d l i j e m e n ě k o l i k a l ž í c e m i s k o p o v é h o v ý v a r u a k r á t c e p o d u s í m e .
V m í s e p r o m í c h á m e m l e t é m a s o s n a k r á j e n o u z e l e n i n o u , š p e n á t e m a p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , s m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o b ř e p r o m í c h á m e .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e t ě s t o z 1 k g p o l o h r u b é m o u k y , 5 0 0 m l v l a ž n é v o d y a 2 l ž i č e k s o l i . D ů k l a d n ě z p r a c o v a n é t ě s t o n e c h á m e a s i 1 5 m i n u t o d p o č i n o u t , p o t o m z n ě h o v y v á l í m e p l a c k y , z e k t e r ý c h t v o ř í t k e m v y k r á j í m e k o l e č k a .
K o l e č k a p o k l a d e m e n á d i v k o u , p a k j e p ř e h n e m e n a p ů l , o k r a j e d o b ř e s t i s k n e m e a p ů l m ě s í c e s m a ž í m e d o z l a t o v a v r o z p á l e n é m o l e j i .
H o r k o u s a m s u p o d á v á m e s e z a k y s a n o u s m e t a n o u j a k o d i p e m .
K u ř e c í p r s í č k a o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e š i k m ý m i ř e z y p ř e s v l á k n o n a p l á t k y . M í r n ě j e n a k l e p e m e , o s o l í m e a p o n o ř í m e d o m í r n ě o s o l e n é h o t ě s t í č k a , k t e r é j s m e p ř i p r a v i l i z r o z š l e h a n ý c h v a j e c s m l é k e m a z p r o s á t é m o u k y .
P o č á s t e č n é m o k a p á n í m a s o p o o b o u s t r a n á c h s m a ž í m e d o z l a t a v é b a r v y .
U s m a ž e n é a z t u k u o k a p a n é ř í z k y p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
I h n e d p o d á v á m e .
Z d r o ž d í , l ž í c e c u k r u , t r o c h y m o u k y a v l a ž n é h o m l é k a u d ě l á m e k v á s e k . K d y ž v z e j d e , p ř i d á m e m o u k u , s ů l , l ž í c i c u k r u , v e j c e a m l é k o . Z p r a c u j e m e ř i d š í t ě s t o , k t e r é n e c h á m e k y n o u t n a d v o j n á s o b e k .
N a r o z p á l e n é m o l e j i v l í v a n e č n í k u p e č e m e l í v a n e č k y z o b o u s t r a n , j e š t ě t e p l é o b a l u j e m e v c u k r u s e s k o ř i c í a z a k a p e m e m á s l e m . R o v n á m e n a s e b e .
B r a m b o r y o m y j e m e , n a s t r o u h á m e n a j e m n o a n e c h á m e c h v i l k u u s t á t .
P o t o m s l i j e m e v o d u , p ř i d á m e m l é k o , p r o s á t o u m o u k u , r o z e t ř e n ý č e s n e k s e s o l í , v e j c e , p e p ř a m a j o r á n k u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z t ě s t a p e č e m e n a h o r k é m s á d l e p o o b o u s t r a n á c h v l í v a n e č n í k u n e b o n a p á n v i b r a m b o r á k y d o z l a t a v é b a r v y .
B r a m b o r á k p o d á v á m e č e r s t v ě u p e č e n ý .
K u ř e c í p r s a o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e , n a p o r c u j e m e , z o b o u s t r a n n a k l e p e m e , o p e p ř í m e , o s o l í m e a o b a l í m e j e v m o u c e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e 2 l ž í c e o l e j e a m a s o n a n ě m o p e č e m e z o b o u s t r a n d o m ě k k a .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e o l e j e m a r o z l o ž í m e d o n í m a s o , p ř i l i j e m e i v ý p e k z p á n v e . N a k a ž d ý k u ř e c í ř í z e k d á m e p l á t e k š u n k y a H e r m e l í n u , p ř i l i j e m e p i v o a v š e v h o r k é t r o u b ě z a p e č e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
