Smažení

Cibule i stroužky česneku oloupeme a najemno nakrájíme. Hovězí maso omyjeme studenou vodou, osušíme, nakrájíme na nudličky, vložíme do mísy, přidáme pepř, sůl a mouku a důkladně promícháme. V hrnci rozehřejeme olej, krátce na něm osmažíme nakrájenou cibuli, pak přidáme česnek a maso, promícháme, podlijeme pivem a vodou a dusíme pod poklicí, až je maso měkké. Během dušení maso občas zamícháme. Směs dochutíme pepřem, solí a sójovou omáčkou a podáváme.

Mozeček očistíme, odblaníme a rozkrájíme nadrobno. Cibuli si nakrájíme najemno a podusíme na lžičce másla. Poté přidáme mozeček, přisypeme jemně nasekanou petrželovou nať, osolíme a podusíme cca 7 min. Rozkvedláme vajíčka, osolíme a v této fázi přidáme k mozečku. Vše zamícháme a než směs zhoustne, odstavíme z ohně. Veku rozkrájíme na tenké plátky. Polovinu namažeme směsí a druhou polovinou plátků přikryjeme. Rozšleháme vejce a v nich poté takto připravené plátky omočíme a obalíme je ve strouhané housce (nebo strouhance). Na pánvi rozehřejeme tuk a v něm pak takto připravené smaženky opečeme. Jakmile jsou upečené, vyndáme je na papírový ubrousek, aby přebytečný tuk okapal. Mozečkové smaženky podáváme jako předkrm. Nebo je můžeme použít jako zákusek k čistému bujónu. Mohou být také jako příloha k dušenému špenátu.

Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno. Opláchnuté a osušené maso nakrájíme a menší kostky. Petrželovou nať nasekáme nadrobno. V kastrolu v rozpáleném oleji ze všech stran orestujeme maso, přidáme cibuli, osolíme, opepříme a smažíme, až je maso měkké. Často mícháme. Na závěr zakapeme worcesterem, poté odstavíme a vmícháme petrželovou nať. V mezičase v osolené vodě uvaříme těstoviny al dente, scedíme a necháme okapat. Těstoviny vsypeme do servírovací mísy a vmícháme do nich usmažené maso.

Telecí játra očistíme, opláchneme a odblaníme. Nakrájíme je na stejné plátky, mírně je naklepeme a okraje nařízneme. Plátky jater obalíme v prosáté mouce, ve vejcích rozšlehaných s mlékem a ve strouhance. V horkém oleji je po obou stranách smažíme dozlatova. Po vyjmutí z tuku játra osolíme. Ihned podáváme.

Brambory nakrájíme na čtvrtky, zalijeme osolenou vroucí vodou a uvaříme doměkka. Potom je prolisujeme a necháme vychladnout. Přidáme sůl, muškátový oříšek, vejce, strouhaný sýr a mouku. Zpracujeme v těsto a pomocí dvou lžiček vykrajujeme knedlíčky nebo nočky. V rozehřátém tuku je smažíme po obou stranách.

Dva menší brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké nudličky. Očištěné 2 hříbky omyjeme a nakrájíme na podlouhlé plátky. Čtyři cibule oloupeme, z toho 3 cibule nakrájíme nadrobno, jednu nakrájíme podélně na plátky. Hovězí roštěnec omyjeme, osušíme, nakrájíme 4 plátky silné asi 1.5 cm. Okraje nařízneme na několika místech. Plátky z každé strany osolíme, opepříme a naklepeme. Jednu stranu potřeme plnotučnou hořčicí (1 lžička na jeden plátek). Na každý plátek položíme tenký plátek slaniny. Na slaninu položíme nudličky brambor, 1/4 vejce, 1/4 okurky, plátek cibule a 2-3 plátky hříbku. Maso zatočíme do závitku a stáhneme nití tak, aby byl celý uzavřený. Závitky obalíme v hladké mouce. Očištěné cibule drobně pokrájíme. V hrnci rozpálíme sádlo, na kterém zprudka závitky orestujeme z každé strany dozlatova. Vyjmeme je z omastku, na který dáme pokrájenou cibuli a osmažíme ji dozlatova. Závitky vrátíme do hrnce, přilijeme horkou vodu a pod poklicí dusíme přibližně 90 minut. Občas musíme závitky promíchat. Měkké závitky vyjmeme ze šťávy, zbavíme nití a odložíme do druhého hrnce. Ve skleničce rozmícháme 1-2 lžičky Maizeny. Šťávu ze závitků dochutíme solí, hořčicí (1 lžička) a rozmixujeme tyčovým mixerem. Znovu přivedeme k varu a zahustíme Maizenou. Krátce, asi 0.5 minuty, povaříme, přelijeme ji na maso a podáváme.

Cibule rozpůlíme a nakrájíme na plátky, petrželovou nať jemně posekáme. Na oleji s máslem smažíme cibuli, když zrůžoví, zalijeme vývarem, vsypeme petrželovou nať a hned podáváme.

Brokolici nasekáme na co nejmenší kousky. Vejce vyšleháme v míse. Přidáme brokolici, špenát a strouhaný sýr. Dobře promícháme. Na pánvi rozpálíme olej. Vlijeme na něj vaječnou směs. Smažíme asi minutu z každé strany. Podáváme nakrájené na klínky.

Rýži uvaříme podle návodu doměkka. Kuřecí maso nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme a smažíme na oleji. Přidáme na půlkolečka nakrájenou cibuli. Přidáme mraženou zeleninu a dusíme. Až vydusíme všechnu vodu, přidáme worcesterskou a sójovou omáčku, promíchneme a odstavíme. Podáváme s rýží.

Úhoře očistíme, zbavíme kůže a nakrájíme na špalíčky. Osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Smažíme na másle dozlatova. Kousky úhoře rozdělíme na talíře, pokapeme citronovou šťávou, posypeme posekanou petrželkou a přelijeme máslem, ve kterém jsme orestovali plátky žampionů.