Smažení

K přípravě omáčky pesto vložíme na 2 minuty do mixéru všechny suroviny - nasekanou čerstvou petrželku, česnek, piniová semínka, bazalku, parmezán, pepř a olivový olej, vše rozmixujeme. Pokrájíme cibuli, oloupané brambory a slaninu. Osmahneme ve velkém hrnci slaninu, přidáme máslo, brambory a cibuli a smažíme cca 10 minut. Do hrnce přidáme mléko a vývar, přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Přidáme těstoviny a vaříme dalších 10 minut. Přidáme smetanu a dalších 5 minut povaříme. Přidáme sůl, pepř, petrželku a 2 lžíce omáčky pesto. Podáváme.

Holubí prsíčka lehce naklepeme, osolíme, opepříme, posypeme mletým jalovcem, mletým novým kořením a obalíme v mouce. V pánvi rozehřejeme máslo, přiložíme plátky masa, osmažíme z obou stran, podlijeme vínem a zvolna dusíme doměkka. Šťávu vydusíme dohusta. Prsíčka rozdělíme na talíře, přelijeme hustou šťávou a doplníme smaženými hranolkami.

Dva hovězí plátky z roštěnky omyjeme, osušíme a mírně naklepeme. Maso z každé strany osolíme, opepříme a plátky potřeme troškou bezlepkové hořčice. Očištěnou cibuli s česnekem drobně pokrájíme. Kysané zelí vymačkáme, pokrájíme na menší kousky. Klobásu rozkrojíme na 2 špalíčky. Na plátky masa položíme plátky anglické slaniny, pokrájenou cibuli s česnekem, zelí a špalíčky bezlepkové klobásy. Maso stočíme do závitků a dobře uzavřeme párátky. Závitky obalíme v bezlepkové mouce. V kastrolku rozpálíme olej a závitky zprudka osmažíme z každé strany dozlatova. Poté závitky podlijeme horkou vodou a dusíme je 120 minut doměkka.

Omyté lilky a oloupané brambory uvaříme a nakrájíme na kostky. Jemně nakrájenou cibuli osmahneme na másle dozlatova, přidáme koření, utřený česnek a rozvařený kokos. Potom přidáme lilky a brambory, nasekané feferonky a sůl. Vše dusíme na mírném ohni asi 10 minut. Před dokončením pokrm dochutíme octem.

Z poloviny hladké mouky, vlažného mléka, špetky cukru a rozdrobeného čerstvého droždí připravíme kvásek. Po vykynutí do něj přidáme žloutky, 10 g moučkového cukru, rozpuštěné vlažné máslo, tvaroh a zbylou mouku. Vypracujeme těsto a necháme je vykynout. Na pracovní desce z těsta vyválíme válečky silné asi 1 cm a tvarujeme z nich preclíky. Necháme je chvíli kynout. V pánvi na rozehřátém oleji (nebo sádle) smažíme preclíky dozlatova. Usmažené, ještě horké preclíky posypeme zbylým moučkovým cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem. Podáváme teplé.

V misce smícháme majonézu a lžičku citronové šťávy, dochutíme cukrem, solí. Trochu citronové šťávy smícháme i s rozpuštěným máslem, pažitku opláchneme pod studenou vodou, necháme okapat, nakrájíme nadrobno. Vejce v misce rozšleháme. Rybí filé nakrájíme na porce, osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaném vajíčku a ve strouhance. V pánvi rozehřejeme olej, filé na něm prudce opečeme z obou stran, pak oheň zmírníme a filé pomalu dopékáme do měkka. Během pečení porce několikrát obrátíme, při obracení je potřeme citronovým máslem. Podáváme s vařenými bramborami a citronovou majonézou, posypané pažitkou.

Hovězí maso, vepřové maso a salám nakrájíme na slabší nudličky, nakládané okurky na malé kostičky a houby na plátky. V pánvi rozpálíme sádlo, přisypeme nudličky masa a krátce orestujeme. Přidáme nudličky salámu, chvilku smažíme, přidáme okurky, houby, zakapeme worcesterem, osolíme a zalijeme hořčicí. Podusíme, dokud maso nezměkne. V případě potřeby podlijeme troškou vody. Ihned podáváme s celozrnným chlebem.

Petržel, celer a mrkev očistíme a nakrájíme na kostičky, cibuli pod maso nakrájíme nahrubo. Hovězí plec očistíme, opláchneme, osušíme a prošpikujeme klínky slaniny. Maso osolíme a opepříme. Maso ze všech stran osmažíme na sádle dozlatova a vyjmeme. Do výpeku vložíme mrkev, celer, petržel, zarestujeme a přimícháme cibuli. Po minutě vmícháme nové koření, tymián, celý pepř, osmažíme a vmícháme protlak, povidla a za stálého míchání chvíli smažíme. Směs zalijeme větším dílem červeného vína, rozšleháme, přidáme maso a pod poklicí na mírném plameni dusíme. Během dušení mícháme a přiléváme zbylé víno. Maso by mělo být téměř udušené po dvou hodinách. Poté přilijeme vývar a dusíme dalších 15 minut. Hotové maso vyjmeme a držíme na teple. Do omáčky vmícháme portské víno, promícháme a omáčku přecedíme do čistého kastrolu, povaříme minutu a odstavíme. Do omáčky zašleháme po částech kostičky másla. V mezičase připravíme pastinákové pyré. Cibuli do pyré nakrájíme najemno. Pastinák oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Jablko oloupeme, vykrojíme jádřinec a jablko nakrájíme na kostičky. V kastrolu zpěníme na másle cibuli, přidáme jablko, skořici, cukr a za stálého míchání necháme směs zkaramelizovat. Do karamelu vmícháme pastinák, dvě minuty smažíme, přilijeme vodu, promícháme a na mírném plameni za častého míchání dusíme zhruba 30 minut. Poté ze směsi vyjmeme skořici a směs rozmixujeme dohladka. Na závěr pyré osolíme. Maso podáváme nakrájené na plátky, přelité omáčkou s pastinákovým pyré.

Cizrnu slijeme a necháme okapat. Cibulku omyjeme a pokrájíme na drobné kousky. Česnek oloupeme a nasekáme najemno. Cirznu společně s kmínem, česnekem, cibulkou a smetanou rozmixujeme na kaši. Připravenou směs osolíme a opepříme a vytvarujeme z ní 8 karbanátků, které poprášíme moukou a osmažíme v rozpáleném oleji po dobu 3 minut z každé strany.

Tresky důkladně očistíme a vyvrhneme. Potřeme solí, pepřem, obalíme v mouce, namočíme v rozšlehaných vejcích, nakonec obalíme ve strouhance. Usmažíme na pánvi s rozehřátým máslem. Po usmažení do zbytku másla přidáme pokrájeného lanýže, orestujeme, zakapeme citronovou šťávou, přilijeme trošku vývaru a touto omáčkou s lanýžem kousky ryb přelijeme.