Smažení

Omytý květák uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Umeleme jej nebo jemně nasekáme, přidáme umleté uvařené brambory, na nudličky nakrájený salám, v mléce namočenou a vymačkanou žemli, žloutky, sůl a pepř. Vše zahustíme trochou strouhanky. Na prkénku posypaném hladkou moukou tvarujeme krokety. Obalujeme je v rozšlehaných bílcích a ve strouhance a v horkém oleji je smažíme dozlatova.

Vejce rozšleháme, mírně opepříme, přimícháme nasekanou pažitku. Směs vlijeme na pánev s rozehřátým máslem a přidáme na nudličky nakrájeného lososa. Vše mícháme do zhoustnutí. Pokrm rozdělíme na talíře a podáváme s čerstvým pečivem.

Cibuli oloupeme a nadrobno ji nakrájíme. Slaninu rozkrájíme na kostičky. Párky nakrájíme na kolečka. Houby očistíme, opláchneme studenou vodou a nakrájíme na kousky. V hrnci rozškvaříme nakrájenou slaninu, přidáme k ní cibuli a nakrájené houby, okmínujeme, opepříme, osolíme a vše pod pokličkou krátce podusíme. Potom do hrnce přisypeme nakrájené párky a mletou papriku, přilijeme rajčatový protlak a pivo, směs promícháme a necháme pod pokličkou dusit, až jsou houby a párky měkké. Během dušení guláš občas zamícháme a podle potřeby přiléváme vodu.

Jasmínovou rýži dobře promyjeme ve studené vodě. Dáme ji do cedníku a propláchneme pod tekoucí vodou. Dáme do hrnce, přilijeme vodu, zakryjeme poklicí a když přijde k varu, promícháme, zmírníme teplotu a pomalu vaříme 10 minut. Pak zakrytý hrnec odstavíme a rýži pod poklicí necháme 5 minut dojít. Vepřovou kotletu bez kosti omyjeme, odřežeme tučné okraje, maso osušíme a nakrájíme na hranolky. Houby Shiitake očistíme, omyjeme a osušíme. Pak odkrojíme nožičky a hlavičky rozkrájíme na poloviny. Cibuli s česnekem očistíme a nadrobno pokrájíme. Očistíme a omyjeme mladé hráškové lusky. Oloupanou mrkev omyjeme, podélně rozkrájíme na plátky, které pokrájíme na nudličky. Koriandr omyjeme a drobně posekáme. Chilli papričku omyjeme, rozkrojíme a pokrájíme na tenké nudličky. Sójové výhonky v sítu promyjeme horkou vodou a necháme okapat. Broskve omyjeme, oloupeme a pokrájíme na měsíčky. Ve woku rozpálíme sójový olej, na něm zprudka restujeme přibližně 2 minuty maso. za stálého míchání přidáme cibuli s česnekem, chilli, mrkev, houby, a hráškové lusky. Restujeme další 2 minuty, vše posypeme 1 lžicí kukuřičného škrobu Maizeny a promícháme. Přidáme broskve, směs ochutíme sójovou omáčkou, citronovým pepřem, solí, třtinovým cukrem a rýžovým octem. Stále mícháme a restujeme další 2 minuty. Nakonec přimícháme sójové výhonky a koriandr. Směs s vepřovým masem by měla mít sladkokyselou chuť. Podáváme s uvařenou rýží, kterou těsně před podáváním lehce načechráme.

Kuřecí prsa (nebo stehna) omyjeme a nakrájíme přes vlákno na malé, tenčí plátky. Na tuku osmahneme jemně nakrájenou cibuli, přidáme kuřecí maso, dobře osmahneme, přidáme máslo, omyté a spařené rozinky, rozčtvrcené švestky a podle potřeby přisolíme. Vše krátce podusíme. Nakonec pokrm posypeme nasekanými vlašskými ořechy. Ihned podáváme.

Střídku bílého chleba nebo veky natrháme, vložíme do mísy, zalijeme mlékem a necháme nasáknout. Sýr nastrouháme najemno, přisypeme k chlebu, přilijeme smetanu, přidáme vejce, špetku mletého muškátu a vypracujeme těsto. V pánvi rozehřejeme máslo, z těsta lžící vykrajujeme noky, které na másle usmažíme dozlatova. Noky upravíme na talíře a ještě teplé podáváme.

Do mísy nasypeme žitnou mouku, přidáme žloutky, přilijeme mléko, vodu a vymícháme hladké těsto na palačinky. Přimícháme sníh z bílků a necháme odpočinout asi 10 minut. V pánvi rozpustíme lžíci másla, přisypeme plátky žampionů, orestujeme, přidáme zmraženou kukuřici s hráškem, podlijeme vývarem a podusíme asi 7 minut. Zakápneme worcesterem, necháme tekutinu téměř vyvařit a odstavíme. V jiné pánvi rozehřejeme lžíci másla a smažíme na ní tenké palačinky dozlatova. Rozdělíme je na talíře, svineme do kornoutku, naplníme zeleninou a ještě teplé podáváme.

Bílý chléb natrháme nebo nakrájíme na velmi drobné nudličky, sýr nastrouháme najemno, promícháme, přidáme žloutky, máslo, mletou papriku, mletý pepř, špetku cayenského pepře, drcený kmín a vypracujeme těsto. Z těsta tvarujeme malé placičky velikosti mince, namočíme v rozkvedlaných vejcích, obalíme ve strouhance a usmažíme na tuku dozlatova. Dukátky upravíme na servírovací mísu, ozdobíme snítkami petrželky a podáváme.

Ze dvou kachen očistíme drůbky, opláchneme je a vložíme do hrnce s osolenou vodou a krátce povaříme. Tmavou pěnu odstraníme, přidáme mrkev, petržel a uvaříme doměkka. V hrnci na másle zpěníme cibuli, přidáme mouku a připravíme jíšku. Zalijeme scezeným vývarem, rozmícháme jíšku, osolíme, opepříme, přidáme muškátový oříšek a povaříme. Přidáme drůbeží maso zbavené kostí, zeleninu z přecezeného vývaru a vložíme předem uvařené nudle. Nakonec přilijeme žloutek rozmíchaný v mléce a povaříme. Polévku ozdobíme nasekanou petrželkou.

Máslo dáme do hrnce a osmahneme na něm nakrájené kousky telecího masa a nakrájenou slaninu na kostičky. Necháme osmahnout dozlatova. Cibuli oloupeme a nakrájíme, nakrájíme očištěnou mrkev a žampiony. Přidáme k opečenému masu, osolíme, opepříme, přidáme boblkový list a tymián a zalijeme vodou. Pod pokličkou dusíme 45 minut. Poté scedíme vývar, vyndáme koření a maso se zeleninou uchováme v teple. Z másla a mouky připravíme jíšku, zalijeme vývarem a 15 minut provaříme. Přidáme citronovou šťávu, vmícháme žloutky rozkvedlané ve smetaně a zamícháme. Omáčkou zalijeme maso se zeleninou a ihned podáváme.