Smažení

Sýr najemno nastrouháme. Petrželku omyjeme studenou vodou a okapanou najemno nasekáme. Rybí filé omyjeme, osušíme, nakrájíme na kousky, opepříme a osolíme. V pánvi rozehřejeme 60 g másla a kousky ryby na něm ze všech stran prudce opečeme, pak je vyjmeme, obalíme v nastrouhaném sýru a vložíme do zbytkem másla vymazané zapékací mísy nebo pekáče. Podlijeme je pivem a pečeme přibližně 10 minut v předehřáté troubě. Opečenou rybu pak na talíři podle chuti osolíme, pokapeme citronovou šťávou, posypeme nasekanou petrželkou a podáváme.

V hmoždíři si roztlučeme kmín. Starší žemle pokrájíme na kostičky a nasucho je v pánvi za častého míchání usušíme. Pak je rozdělíme do talířů. Omytou pažitku pokrájíme nadrobno. V hrnci si rozpálíme sádlo a kmín krátce restujeme, přidáme cibuli, osmažíme ji dorůžova, přidáme mouku, papriku, promícháme a krátce osmažíme (asi jen 30 sekund). Pak hned přiléváme postupně vodu a stále mícháme, aby jsme jíšku rozpustili. Když přijde polévka k varu, snížíme teplotu. Polévku vaříme asi 10 minut, dochutíme ji solí, přimícháme pažitku a nalijeme do talířů.

Připravíme si misku se studenou vodou, přilijeme do ní šťávu z půlky citronu. Z artyčoků odřízneme stonky, vnější tuhé listy odstraníme, aby z artyčoků zůstaly pouze velmi světlé vnitřní listy. Špičky zbylých listů odřízneme. Artyčok rozkrojíme podélně na polovinu, chloupky z jeho středu odstraníme špičkou nože. Poloviny artyčoků nakrájíme podélně na 5 mm široké proužky a vložíme do vody s citronovou šťávou. Ve velkém hrnci uvedeme vodu do varu. Nasypeme špetku soli, artyčoky slijeme a vložíme do vroucí vody. Vaříme 5 minut, slijeme a ponecháme stranou. V hluboké pánvi zahřejeme olej, vložíme malou bulvu čerstvého fenyklu pokrájeného na tenké plátky. Poté přidáme drobně pokrájenou cibuli a česnek. Nakonec nasypeme nahrubo natrhanou petržel. Často mícháme a smažíme při mírné teplotě 10 minut, až je fenykl měkký a mírně zlatavý. Vmícháme nakrájená rajčata a přilijeme víno. Dle chuti osolíme a opepříme. Za stálého míchání uvedeme do varu, poté snížíme teplotu, přikryjeme pánev poklicí a dusíme 15 minut. Přimícháme artyčoky a znovu pod poklicí dusíme dalších 10 minut. Mezitím připravíme těstoviny dle návodu na obalu. Hotové těstoviny slijeme. Trochu vody, ve které se vařily, si uchováme. Do omáčky přimícháme kapary, ochutnáme a podle potřeby dopepříme a dosolíme. Dle chuti můžeme přilít zbývající citronovou šťávu. Těstoviny smícháme s omáčkou. Pokud chceme trochu řidší omáčku, přilijeme trochu vody, ve které se vařily těstoviny. Ihned podáváme ozdobené nastrouhaným parmezánem.

Syrové brambory očistíme, omyjeme a nastrouháme najemno. Vymačkáme z nich vodu a dáme do mísy. Přisypeme mouku, sůl, přidáme vejce a vypracujeme těsto. Z těsta odtrháváme středně velké kousky, ze kterých utvoříme kuličky. Osolenou vodu přivedeme k varu a kuličky v ní zavařujeme asi 10 až 12 minut, podle velikosti kuliček. Uvařené kuličky scedíme a necháme okapat. Uzenou slaninu nakrájíme na nudličky, vložíme do pánve a necháme rozškvařit. Kuličky rozdělíme na talíře a přelijeme rozškvařenou slaninou.

Jehněčí maso nakrájíme na větší kousky, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, očištěnou mrkev, tuřín a cuketu nakrájíme na kostičky, rajčata a cizrnu scedíme, rajčata trochu pokrájíme, datle vypeckujeme a nakrájíme na menší kousky. V hrnci rozehřejeme olej, přiložíme maso a zprudka osmažíme ze všech stran. Maso vyjmeme, do výpeku vsypeme cibuli s česnekem, orestujeme, přidáme zázvor, chilli koření, skořici, mletou papriku, promícháme, zalijeme vývarem, přidáme rajčata, tuřín, mrkev, cuketu, datle, cizrnu, rozinky, vrátíme zpět maso, podle chuti osolíme, opepříme a zvolna dusíme doměkka.

Cibuli a česnek nahrubo nasekáme. Králičí hřbet osolíme a opepříme. V hlubším rendlíku orestujeme cibuli s česnekem, poté přidáme hřbet, který opečeme ze všech stran. Maso zalijeme 200 ml vody a vložíme do předehřáté trouby. Během pečení maso v pekáči obracíme a podle potřeby ještě podlijeme vodou. Když je maso měkké, vyjmeme ho na talíř, šťávu zredukujeme na tuk, ten zaprášíme moukou a chvíli smažíme. Poté zašleháme 100 ml vody a provaříme. Králičí hřbet naporcujeme, vložíme do omáčky a necháme řádně prohřát. Jako přílohu volíme knedlíky a zeleninový salát.

Syrové brambory nastrouháme na hrubo a vymačkáme z nich všechnu přebytečnou vodu. V misce smícháme brambory, nasekanou jarní cibulku, hladkou mouku, rozšlehaná vejce, sůl a pepř. Nakonec přidáme kypřící prášek a dobře promícháme. Přímo na pánvi do rozehřátého oleje tvarujeme lžící placičky. Ty musí být tenké, aby se syrové brambory mohly dobře propéct. Placičky smažíme po obou stranách 5-7 minut. Na teplé placičky dáme kopeček zakysané smetany a plátek uzeného lososa. Ozdobíme jarní cibulkou a podáváme.

Králíka bez hlavy omyjeme, naporcujeme a obalíme v hladké mouce. Cibuli rozkrájíme nadrobno, slaninu na nudličky, rajčata spaříme, oloupeme a pokrájíme na kostičky, česnek prolisujeme. V pekáči rozškvaříme slaninu, přidáme lžíci sádla, vložíme porce králíka a osmažíme ze všech stran. Poté králíka vyjmeme, na tuk vsypeme cibuli, orestujeme, vrátíme králíka do pekáče, podlijeme vínem, osolíme, opepříme, přidáme bobkový list, hřebíček, a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme cca půl hodiny, doložíáme rajčata, česnek, cukr, zalijeme vodou a pečeme do měkka. Porce upravíme na talíře, doplníme vařeným bramborem a přelijeme šťávou z pekáče. Nezapomeneme vyndat koření.

Červenou řepu oloupeme, nakrájíme na nudličky, petrželovou nať nasekáme nadrobno. Hovězí maso uvaříme v tlakovém hrnci doměkka, maso vyjmeme a nakrájíme na kostičky. Červenou řepu zakapeme octem a na másle udusíme trochou vývaru doměkka. V mezičase z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zašleháme do ní scezený vývar a na mírném plameni za občasného míchání vaříme zhruba 15 minut. Poté do polévky vmícháme řepu, maso, sůl, pepř a 5 minut povaříme. Před podáváním do polévky vmícháme petrželovou nať.

Omyté maso nakrájíme na malé koustky a poprášíme solamylem. Očištěné papriky nakrájíme na kousky a vložíme do rozpáleného oleje. Za stálého míchání chvíli smažíme. Potom je vyjmeme na misku. Na pánev od smažení přilijeme olej, rozpálíme jej a přidáme maso. Po chvíli opékání přidáme sójovou omáčku se zázvorem, mícháme a odškrabujeme ode dna. Nakonec vmícháme usmažené papriky.