MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Vaření Pára
Pára Vaření v páře je jedna z velmi šetrných možností tepelné úpravy potravin. Nejčastěji se používá u zeleniny , ale v páře je možné vařit třeba i rýži nebo luštěniny, případně ohřívat některá jídla. K dispozici jsou speciální hrnce na vaření v páře, ale také samostatné napařovací vložky zdravé vaření v páře budete využívat častěji.
Lahodná čokoládová pěna s ostružinami a malinami Pomeranč chemicky neošetřený omyjeme, osušíme a škrabkou z něj nakrájíme tenké proužky kůry, aby tvořily spirálky. Pak z pomeranče vymačkáme do sklenice šťávu, kterou přecedíme. Maliny a ostružiny omyjeme, necháme okapat a odložíme je tak, že sami oschnou.
Ve větším rendlíku si přivedem do varu vodu, na rendlík posadíme misku tak, aby se dno nedotýkalo vody. Do misky rozlámeme kvalitní hořkou čokoládu a rozehřejeme ji. Pak misku s čokoládou dáme stranou.
Čerstvá vejce rozklepneme, pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Žloutky rozšleháme s pomerančovou šťávou a postupně je zašleháme do vyhladlé čokolády, která ještě nezačala tuhnout. Pak po lžicích přimícháme vyšlehané bílky. Získáme lehkou čokoládovou pěnu.
Do 6 sklenic na dno rozdělíme polovinu malin a ostružin (zbytek uchováme v chladu). Nalijeme na ně čokoládovou pěnu a sklenice zakryjeme potravinářskou fólií. Odložíme je do lednice na 2-3 hodiny, aby čokoládová pěna ztuhla.
Před podáváním do každé sklenice na ztuhlou pěnu ozdobně poklademe druhou polovinu malin a ostružin, ozdobíme je pomerančovou kůrou a servírujeme.
Hořící pudink s mandlemi Máslo dobře utřeme, přidáme cukr, postupně žloutky, nastrouhanou citronovou kůru, sekanou v cukru naloženou pomerančovou kůru a mícháme cca 30 minut. Poté přidáme 140 g loupaných strouhaných mandlí, tuhý sníh ušlehaný z bílků a zbytek loupaných, nahrubo nasekaných mandlí.
Pudinkovou formu vymažeme máslem, vysypeme sekanými mandlemi, vlijeme těsto, uzavřeme a v páře vaříme cca 60 minut.
Hotový pudink vyklopíme na mísu, přelijeme rumem, zapálíme a hořící servírujeme na stůl.
Plánická prokládaná zaječí paštika na pivě Zaječí maso odblaníme, omyjeme a osušíme. Slaninu nakrájíme na hranolky a celého zajíce jí prošpikujeme, osolíme, posypeme drceným kmínem a dáme do sádlem vytřeného pekáče, přidáme bobkový list, celý pepř, nové koření, jalovec a tymián. Přilijeme tmavé pivo a pod poklicí zajíce pečeme doměkka přibližně 90 - 120 minut. Přidáme očištěné, na čtvrtky pokrájené cibule. Během pečení zajíce podlijeme vodou a obracíme ho a poléváme výpekem.
Mezitím si nakrájíme na kostičky rohlíky, dáme je do mísy a zalijeme mlékem. Upečené maso obereme od kostí a spolu s cibulí z pekáče ho jemně pomeleme na masovém strojku. Pomletou směs smícháme s namočenými rohlíky, přidáme saturejku, omytou, drobně pokrájenou petrželovou nať, pepř, sůl, vejce a 150 g nadrobno pokrájené slaniny. Směs důkladně promícháme.
Omytou vepřovou kýtu osušíme a nakrájíme na tenké plátky přes vlákno. Formu na paštiku vyložíme tenkými plátky zbylé slaniny, naplníme ji z 1/3 paštikou, kterou pokryjeme plátky masa z vepřové kýty, na ně rozetřeme polovinu zbylé paštiky, kterou znovu poklademe plátky masa, na ně rozetřeme zbylou paštiku. Povrch zakryjeme plátky slaniny. Formu zakryjeme pečícím papírem, který pevně přivážeme ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o h r n c e v l i j e m e v o d u a o s o l í m e . P ř i v e d e m e k v a r u a v l o ž í m e d o v n i t ř l i s t y m a n g o l d u . I h n e d v y t á h n e m e a o d l o ž í m e n a u t ě r k u , a b y o k a p a l y . H o u b y s h i t a k e d á m e d o v o d y n a m á č e t . J a k m i l e s e n a m o č í a z m ě k n o u , p o k r á j í m e j e n a d r o b n é k o u s k y . P r ů h l e d n é č í n s k é n u d l e u v a ř í m e p o d l e n á v o d u u v e d e n é h o n a o b a l u . U v a ř e n é n u d l e a n a d r o b n o p o s e k a n é h o u b y v m í c h á m e d o m l e t é h o m a s a . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý z á z v o r .
M a n g o l d o v é l i s t y r o z l o ž í m e a d o p r o s t ř e d k a ž d é h o z n i c h v l o ž í m e m a s o v o - n u d l o v o u s m ě s . P o t o m v ž d y d v ě p r o t i s o b ě l e ž í c í č á s t i l i s t u p ř e l o ž í m e p ř e s p ř i d a n o u n á p l ň . P a k l i s t y o p a t r n ě z a v i n e m e . D o k a s t r o l u v l i j e m e a s i 2 5 0 m l v o d y a n a h o r u d á m e p a ř á k . Z á v i t k y n a s k l á d á m e t ě s n ě v e d l e s e b e n a p a ř á k . V a ř í m e v p á ř e 2 0 m i n u t . M ů ž e m e j e s e r v í r o v a t v l a ž n é i s t u d e n é .
Z a v ř e n é p l e c h o v k y k o n d e n z o v a n é h o m l é k a v l o ž í m e d o h o r k é v o d n í l á z n ě a z v o l n a v a ř í m e a s i h o d i n u . Č o k o l á d o v é s u š e n k y r o z d r t í m e n a p r á š e k , s m í c h á m e s m á s l e m a v z n i k l é t ě s t o r o z l o ž í m e n a d n o d o r t o v é f o r m y . N a t ě s t o n a l i j e m e v a ř e n é k o n d e n z o v a n é m l é k o a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
B a n á n y n a k r á j í m e n a k o l e č k a , r o z l o ž í m e n a p o v r c h k o l á č e , z a k r y j e m e š l e h a č k o u , u h l a d í m e , p o s y p e m e s t r o u h a n o u č o k o l á d o u a d á m e d o l e d n i c e v y c h l a d i t .
V y c h l a z e n ý k o l á č n a p o r c u j e m e a p o d á v á m e .
P o m e r a n č c h e m i c k y n e o š e t ř e n ý o m y j e m e , o s u š í m e a š k r a b k o u z n ě j n a k r á j í m e t e n k é p r o u ž k y k ů r y , a b y t v o ř i l y s p i r á l k y . P a k z p o m e r a n č e v y m a č k á m e d o s k l e n i c e š ť á v u , k t e r o u p ř e c e d í m e . M a l i n y a o s t r u ž i n y o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t a o d l o ž í m e j e t a k , ž e s a m i o s c h n o u .
V e v ě t š í m r e n d l í k u s i p ř i v e d e m d o v a r u v o d u , n a r e n d l í k p o s a d í m e m i s k u t a k , a b y s e d n o n e d o t ý k a l o v o d y . D o m i s k y r o z l á m e m e k v a l i t n í h o ř k o u č o k o l á d u a r o z e h ř e j e m e j i . P a k m i s k u s č o k o l á d o u d á m e s t r a n o u .
Č e r s t v á v e j c e r o z k l e p n e m e , p e č l i v ě o d d ě l í m e ž l o u t k y a b í l k y z v l á š ť . Z b í l k ů v y š l e h á m e t u h ý s n í h . Ž l o u t k y r o z š l e h á m e s p o m e r a n č o v o u š ť á v o u a p o s t u p n ě j e z a š l e h á m e d o v y h l a d l é č o k o l á d y , k t e r á j e š t ě n e z a č a l a t u h n o u t . P a k p o l ž i c í c h p ř i m í c h á m e v y š l e h a n é b í l k y . Z í s k á m e l e h k o u č o k o l á d o v o u p ě n u .
D o 6 s k l e n i c n a d n o r o z d ě l í m e p o l o v i n u m a l i n a o s t r u ž i n ( z b y t e k u c h o v á m e v c h l a d u ) . N a l i j e m e n a n ě č o k o l á d o v o u p ě n u a s k l e n i c e z a k r y j e m e p o t r a v i n á ř s k o u f ó l i í . O d l o ž í m e j e d o l e d n i c e n a 2 - 3 h o d i n y , a b y č o k o l á d o v á p ě n a z t u h l a .
P ř e d p o d á v á n í m d o k a ž d é s k l e n i c e n a z t u h l o u p ě n u o z d o b n ě p o k l a d e m e d r u h o u p o l o v i n u m a l i n a o s t r u ž i n , o z d o b í m e j e p o m e r a n č o v o u k ů r o u a s e r v í r u j e m e .
S l á v k y o d r h n e m e a o m y j e m e . V l o ž í m e n a p á n e v a z a o b č a s n é h o z a t ř e s e n í p á n v í n e c h á m e n a s t ř e d n í m p l a m e n i o t e v ř í t . V y l o u p e m e a d á m e s t r a n o u . O m y j e m e g a r n á t y , v y l o u p e m e a s m a ž í m e 2 m i n u t y n a p á n v i s o l e j e m a č e s n e k e m . V y j m e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P l á t e k t r e s k y p o k r á j í m e n a k o u s k y s t e j n ý c h r o z m ě r ů a p o v a ř í m e v p á ř e . O č i s t í m e c h o b o t n i č k y , o d s t r a n í m e o č i a z o b á č k y a v y k u c h á m e . P r o m y j e m e a p o v a ř í m e 2 0 m i n u t v t r o š e o s o l e n é v o d y , o l e j e m a v i n n ý m o c t a . V y j m e m e a n a h r u b o n a s e k á m e .
P o k r á j í m e c i b u l i a v h o d í m e n a 1 0 m i n u t d o m í s y s e s t u d e n o u v o d o u . N a k r á j í m e c e l e r a d á m e d o m í s y s o s u š e n o u c i b u l í , p ř i d á m e s l á v k y , g a r n á t y , c h o b o t n i č k y a k u s y t r e s č í h o m a s a . V j i n é m i s c e r o z m í c h á m e s ů l s c i t r ó n o v o u š ť á v o u a o l e j . T o u t o s m ě s í h o t o v ý p o k r m p ř e l i j e m e a n e c h á m e a ž d o p o d á v á n í n a s t u d e n é m m í s t ě .
C u k r u t ř e m e s e ž l o u t k y d o p ě n y . P ř i d á m e t r o c h u c i t r o n o v é k ů r y a š ť á v u z c e l é h o c i t r o n u , z a h u s t í m e s t r o u h a n k o u , n a k o n e c d o t ě s t a z l e h k a v m í c h á m e p e v n ý s n í h , u š l e h a n ý z b í l k ů .
T ě s t o p ř e n d á m e d o m á s l e m v y m a z a n é a s t r o u h a n k o u v y s y p a n é n á k y p o v é f o r m y , u z a v ř e m e j i , p o s t a v í m e d o n á d o b y s v o d o u , n á k y p v a ř í m e v p á ř e a s i 3 0 m i n u t .
I h n e d p o d á v á m e .
M á s l o d o b ř e u t ř e m e , p ř i d á m e c u k r , p o s t u p n ě ž l o u t k y , n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , s e k a n o u v c u k r u n a l o ž e n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u a m í c h á m e c c a 3 0 m i n u t . P o t é p ř i d á m e 1 4 0 g l o u p a n ý c h s t r o u h a n ý c h m a n d l í , t u h ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů a z b y t e k l o u p a n ý c h , n a h r u b o n a s e k a n ý c h m a n d l í .
P u d i n k o v o u f o r m u v y m a ž e m e m á s l e m , v y s y p e m e s e k a n ý m i m a n d l e m i , v l i j e m e t ě s t o , u z a v ř e m e a v p á ř e v a ř í m e c c a 6 0 m i n u t .
H o t o v ý p u d i n k v y k l o p í m e n a m í s u , p ř e l i j e m e r u m e m , z a p á l í m e a h o ř í c í s e r v í r u j e m e n a s t ů l .
P r á š k o v o u ž e l a t i n u r o z p u s t í m e v e s t u d e n é v o d ě , k d e j i p o n e c h á m e 5 m i n u t , a b y z v ě t š i l a s v ů j o b j e m . N a k r á j e n é h o l o s o s a v k l á d á m e p o j e d n é v r s t v ě n a p a ř á č e k a 4 m i n u t y p r o h ř í v á m e .
P o t r a v i n á ř s k o u f ó l i í v y p l n í m e v n i t ř e k f o r m y . M y s l í m e i n a t o , ž e h o t o v o u t e r i n u z a b a l í m e d o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e c e l o u , p r o t o n e c h á m e p r o u ž k y f ó l i e o 1 0 c m v y š š í n e ž j s o u o k r a j e f o r m y . D n o i s t ě n y f o r m y p o k l a d e m e u z e n ý m l o s o s e m . Z b y t e k u z e n é h o l o s o s a z a t í m o d l o ž í m e .
D o v y š l e h a n é s m e t a n y l e h c e v m í c h á m e c i t r o n o v o u k ů r u , ř e ř i c h u , s ů l a p e p ř . M í s u s e z t u h l o u ž e l a t i n o u v l o ž í m e d o v o d n í l á z n ě a p r o h ř í v á m e . J a k m i l e s e z t u h l á ž e l a t i n a z m ě n í v č i r o u k a p a l i n u , p ř i m í c h á m e p ř e d e m p ř i p r a v e n ý v y c h l a d l ý r y b í v ý v a r . T u t o t e k u t i n u d á l e p ř i m í c h á m e k e s m e t a n ě s ř e ř i c h o u . C e l o u s m ě s r o z d ě l í m e n a 3 d í l y , k t e r é p o s t u p n ě r o z t í r á m e a p r o k l á d á m e p l á t k y l o s o s a . N a p o s l e d n í v r s t v u s m e t a n y p o l o ž í m e z b ý v a j í c í p l á t k y u z e n é h o l o s o s a a z a b a l í m e d o f ó l i e . F o r m u v l o ž í m e d o c h l a d n i č k y a p ř e s n o c n e c h á m e c h l a d i t .
Z t u h l o u t e r i n u n a k r á j í m e n a p l á t k y , z b a v í m e p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e a p o l o ž í m e n a t a l í ř . Z d o b í m e s n í t k o u ř e ř i c h y .
Zaječí maso odblaníme, omyjeme a osušíme. Slaninu nakrájíme na hranolky a celého zajíce jí prošpikujeme, osolíme, posypeme drceným kmínem a dáme do sádlem vytřeného pekáče, přidáme bobkový list, celý pepř, nové koření, jalovec a tymián. Přilijeme tmavé pivo a pod poklicí zajíce pečeme doměkka přibližně 90 - 120 minut. Přidáme očištěné, na čtvrtky pokrájené cibule. Během pečení zajíce podlijeme vodou a obracíme ho a poléváme výpekem.
Mezitím si nakrájíme na kostičky rohlíky, dáme je do mísy a zalijeme mlékem. Upečené maso obereme od kostí a spolu s cibulí z pekáče ho jemně pomeleme na masovém strojku. Pomletou směs smícháme s namočenými rohlíky, přidáme saturejku, omytou, drobně pokrájenou petrželovou nať, pepř, sůl, vejce a 150 g nadrobno pokrájené slaniny. Směs důkladně promícháme.
Omytou vepřovou kýtu osušíme a nakrájíme na tenké plátky přes vlákno. Formu na paštiku vyložíme tenkými plátky zbylé slaniny, naplníme ji z 1/3 paštikou, kterou pokryjeme plátky masa z vepřové kýty, na ně rozetřeme polovinu zbylé paštiky, kterou znovu poklademe plátky masa, na ně rozetřeme zbylou paštiku. Povrch zakryjeme plátky slaniny. Formu zakryjeme pečícím papírem, který pevně přivážeme ...
R y b u o m y j e m e , v y k u c h á m e , o d s t ř i h n e m e p l o u t v e , v e v n i t ř p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
6 g b a z a l k y n a s e k á m e n a m e n š í k o u s k y a p ř i d á m e d o s p o d n í h o z á s o b n í k u n a v o d u u p a r n í h o h r n c e . R y b u n e c h á m e v a ř i t v p á ř e 3 0 m i n u t .
Z b y t e k b a z a l k y n a s e k á m e , s m í c h á m e s e z b y t k e m o l e j e , š ť á v o u z c i t r o n u , š p e t k o u s o l i a p e p ř e a c u k r e m .
U v a ř e n o u r y b u s e r v í r u j e m e p ř e l i t o u z á l i v k o u .
M a n g o l d o v é l i s t y o m y j e m e a k r á t c e p o v a ř í m e v e v o d ě .
1 s t é b l o c i t r o n o v é t r á v y n a s e k á m e n a j e m n o . Ž e m l i n e c h á m e n a m á č e t v e v o d ě . O l o u p a n ý č e s n e k n a d r o b n o n a s e k á m e . G a l f á n o v ý k o ř e n o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
V e p ř o v é m a s o s m í c h á m e s v y m a č k a n o u ž e m l í , v e j c i , n a s e k a n o u c i t r o n o v o u t r á v o u , č e s n e k e m , o m á č k o u h o i - s i n a n a s t r o u h a n ý m z á z v o r e m .
N a m a n g o l d o v é l i s t y r o z d ě l í m e n á p l ň a z a v i n e m e j e d o t v a r u k u l i č k y .
D o b a m b u s o v ý c h k o š í č k ů v l o ž í m e k o u s k y c i t r o n o v é t r á v y a g a l g á n o v é h o k o ř e n e , n a s k l á d á m e d o n i c h m a n g o l d o v é k u l i č k y a z a k á p n e m e k o r i a n d r o v ý m o l e j e m .
V e w o k u p ř i v e d e m e k v a r u v o d u , u s a d í m e d o n í k o š í č k y a z a k r y t é v a ř í m e v p á ř e c c a 3 0 m i n .
H o r k é i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
