MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Vaření Pára
Pára Vaření v páře je jedna z velmi šetrných možností tepelné úpravy potravin. Nejčastěji se používá u zeleniny , ale v páře je možné vařit třeba i rýži nebo luštěniny, případně ohřívat některá jídla. K dispozici jsou speciální hrnce na vaření v páře, ale také samostatné napařovací vložky zdravé vaření v páře budete využívat častěji.
Osvěžující jahodová pěna s černým rybízem Do misky nasypeme práškovou želatinu, přidáme teplou vodu, rozmícháme a necháme ji nabobtnat. Mezitím omyté a odkapané jahody dáme do mísy, pak k nim přimícháme namočenou želatinu, přidáme vanilkový extrakt, lžičku javorového sirupu a tyčovým mixérem směs rozmixujeme.
V hrnci si přivedeme k varu trochu vody, na hrnec posadíme mísu, do ni dáme předem předšlehané bílky a nad parou je vyšleháme na tuhý sníh. Pak mísu se sněhem odstavíme z plotny a když pěna zchladne, postupně do ní metličkou zašleháme jahodovou směs.
Vzniklé pyré rozdělíme do misek, vložíme je do lednice, aby zatuhlo.
Před podáváním v misce rozmačkáme očištěný a omytý černý rybíz. Misky s jahodovou pěnou polijeme rozmačkaným rybízem a hned servírujeme.
Rybí závitky plněné hovězím masem Nejdříve připravíme sójový ocet, smícháme 15 ml octa, sójovou omáčku, vodu (3 lžíce) a polovinu piniových ořechů, které jsme namleli. Připravený sojový ocet odložíme stranou.
Poté připravíme hořčičnou omáčku smícháním druhé poloviny mletých pinií s hořčicí, zbylým octem a cukrem a nadrobno nasekanou cibulkou. Omáčku dochutíme solí.
Houby namočíme na 1 hodinu do jednoho litru vody a poté je necháme okapat a smícháme s jednou polovinou hořčičné omáčky. Hovězí maso nakrájíme na menší kousky a promícháme s druhou polovinou hořčičné omáčky, poté orestujeme ve stolním oleji na pánvi. Fazolové klíčky očistíme, pokrájíme na menší kousky a krátce povaříme, zhruba 2 minuty v osolené zbývající vodě.
Salátovou okurku očistíme a nakrájíme na tenké plátky, které orestujeme na pánvi v sezamovém oleji. Okurky restujeme jen 10 sekund, aby plátky neztratily barvu.
Rybí plátky zlehka naklepeme a osušíme v utěrce. Připravíme nádivku, orestované kousky masa smícháme s připravenými kousky hub, povařenými fazolovými klíčky. Plátky rozložíme a rozdělíme na ně připravenou nádivku s hovězím masem. Nakonec na plátky s nádivkou dáme sezamová semínka a plátky zabalíme, posypeme škrobem a vaříme v páře na ...
Kapustové rolády s krevetami Scampi vyloupeme z krunýřů, u čtyř kousků ponecháme ocasní ploutve. Tmavé střívko odstraníme, scampi důkladně omyjeme. Mimo 4 scampi s ocasní ploutví rozkrájíme ostatní na kostičky, osolíme, opepříme a přidáme estragon.
Pokrájenou zeleninu blanšírujeme v osolené vodě cca minutu, poté propláchneme pod studenou vodou a necháme okapat. Po okapání ji promícháme s nakrájenými scampi. Kapustové listy 2 minuty blanšírujeme v horké vodě, poté propláchneme ve studené vodě.
Kapustové listy osolíme, následně obložíme směsí scampi a zeleniny. Kapustové listy zavineme jako rolády, potřeme tekutým máslem a dusíme v páře přibližně 10 minut.
Mango i šaltoku podusíme na polovičním množství másla. Zaprášíme kari kořením, podlijeme vermutem Noilly Prat a portským vínem. Svaříme na polovinu, přimícháme rybí vývar a necháme trochu vyvařit. Přidáme smetanu a opět zredukujeme.
Omáčku rozmixujeme a pyré rozmícháme se zbytkem másla. Osolíme, opepříme, dochutíme limetkovou šťávou. Scampi s ploutvemi smažíme dvě minuty na olivovém oleji. Kapustové rolády podáváme na omáčce, ozdobené osmaženými scampi.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a o m á č k u s t r o u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e a r o z d ě l í m e n a p o l o v i n u . Z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u , p ř i v e d e m e k v a r u a c c a 1 m i n p o v a ř í m e . V o d u s l i j e m e a p o s t u p o p a k u j e m e j e š t ě 2 x .
P o t é r o z e h ř e j e m e m l é k o , p ř i d á m e o k a p a n ý č e s n e k , š p e t k u s o l i a k r á t c e p o v a ř í m e .
R o z m i x u j e m e a p ř i d á m e n a j e m n o n a s e k a n é b y l i n k y .
F i l e t y p a r m i c e p o d u s í m e 3 - 4 m i n n a p á ř e , š p e n á t s p a ř í m e v r o u c í v o d o u a o c h u t í m e o l e j e m .
N a t a l í ř r o z l o ž í m e š p e n á t , p o k l a d e m e f i l e t y p a r m i c e , o c h u t í m e č e s n e k o v o u o m á č k o u a p o d á v á m e .
R y b u o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u z e v n i t ř i z v e n č í a u s u š í m e .
Š p e n á t b l a n š í r u j e m e 4 0 v t e ř i n , p o t é o p l á c h n e m e v e s t u d e n é v o d ě , n e c h á m e o k a p a t , z l i s t ů v y m a č k á m e c o n e j v í c e v o d y . V l o ž í m e h o d o o h n i v z d o r n é h o t a l í ř e a r y b u n a n ě j p o l o ž í m e .
V m i s c e s m í c h á m e v a ř e n o u r ý ž i , n a s e k a n é j a r n í c i b u l k y , z á z v o r , s e z a m o v ý o l e j , p o m e r a n č n a s e k a n ý n a d í l k y , b a d y á n a s ó j o v o u o m á č k u . B ř i š n í d u t i n u n a p l n í m e t o u t o n á d i v k o u a p o ř á d n ě j i u p ě c h u j e m e .
T a l í ř s r y b o u u m í s t í m e d o p a ř á k u , z a k r y j e m e h o a 1 0 m i n u t v a ř í m e v p á ř e .
R y b u p o d á v á m e o z d o b e n o u p l á t k y p o m e r a n č e a p o k r á j e n é j a r n í c i b u l k o u .
V h r n c i s o s o l e n o u v o d o u a t r o c h o u o l e j e v a ř í m e t ě s t o v i n y 1 0 m i n u t . P o t é j e s c e d í m e a v r á t í m e d o h r n c e , p ř i d á m e m á s l o , z a k r y j e m e h r n e c p o k l i č k o u a u d r ž u j e m e t e p l é .
D o p á n v e d á m e p l á t k y r y b s p e t r ž e l k o u a p e p ř e m a z a l i j e m e v o d o u , a b y b y l y p o n o ř e n é . U v e d e m e d o v a r u , p ř i k r y j e m e a d u s í m e 1 0 m i n u t . P o t é p l á t k y v y n d á m e a t e k u t i n u u s c h o v á m e . Z p l á t k ů r y b o l o u p e m e k ů ž i a z b a v í m e j e k o s t í . P o k r á j í m e j e n a k o s t k y .
T ě s t o v i n y d á m e d o v e l k é m í s y a s m í c h á m e s e ž l o u t k y , s m e t a n o u a m u š k á t o v ý m o ř í š k e m . V m í c h á m e k o s t k y r y b , p ř i d á m e t r o c h u u s c h o v a n é t e k u t i n y . V y š l e h á m e z b í l k ů s n í h a v m í c h á m e d o s m ě s i .
Z a p é k a c í n á d o b u v y m a ž e m e a n a p l n í m e j i s m ě s í , n á d o b u z a k r y j e m e a p o s t a v í m e n a t r o j n o ž k u d o v e l k é h o h r n c e s v o d o u . H r n e c z a k r y j e m e p o k l i č k o u a v a ř í m e n á k y p v p á ř e 9 0 m i n u t , p r ů b ě ž n ě d o p l ň u j e m e v o d u .
N á k y p p o t é v y k l o p í m e n a m í s u a i h n e d p o d á v á m e .
M á s l o u t ř e m e , p ř i d á m e c u k r , ž l o u t k y a v a n i l k u a m í c h á m e d o z h o u s t n u t í . P o t é p ř i s y p e m e n a s t r o u h a n o u č o k o l á d u , n a s e k a n é o ř e c h y , s e k a n o u , v c u k r u n a l o ž e n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u a n a k o n e c t u h ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů , n a j e m n o n a s t r o u h a n é m a n d l e a s t r o u h a n k u .
T ě s t o v l i j e m e d o v y m a z a n é a v y s y p a n é f o r m y a v p á ř e v a ř í m e c c a 6 0 m i n u t . H o t o v ý p u d i g v y k l o p í m e a p o d á v á m e .
D o m i s k y n a s y p e m e p r á š k o v o u ž e l a t i n u , p ř i d á m e t e p l o u v o d u , r o z m í c h á m e a n e c h á m e j i n a b o b t n a t . M e z i t í m o m y t é a o d k a p a n é j a h o d y d á m e d o m í s y , p a k k n i m p ř i m í c h á m e n a m o č e n o u ž e l a t i n u , p ř i d á m e v a n i l k o v ý e x t r a k t , l ž i č k u j a v o r o v é h o s i r u p u a t y č o v ý m m i x é r e m s m ě s r o z m i x u j e m e .
V h r n c i s i p ř i v e d e m e k v a r u t r o c h u v o d y , n a h r n e c p o s a d í m e m í s u , d o n i d á m e p ř e d e m p ř e d š l e h a n é b í l k y a n a d p a r o u j e v y š l e h á m e n a t u h ý s n í h . P a k m í s u s e s n ě h e m o d s t a v í m e z p l o t n y a k d y ž p ě n a z c h l a d n e , p o s t u p n ě d o n í m e t l i č k o u z a š l e h á m e j a h o d o v o u s m ě s .
V z n i k l é p y r é r o z d ě l í m e d o m i s e k , v l o ž í m e j e d o l e d n i c e , a b y z a t u h l o .
P ř e d p o d á v á n í m v m i s c e r o z m a č k á m e o č i š t ě n ý a o m y t ý č e r n ý r y b í z . M i s k y s j a h o d o v o u p ě n o u p o l i j e m e r o z m a č k a n ý m r y b í z e m a h n e d s e r v í r u j e m e .
Nejdříve připravíme sójový ocet, smícháme 15 ml octa, sójovou omáčku, vodu (3 lžíce) a polovinu piniových ořechů, které jsme namleli. Připravený sojový ocet odložíme stranou.
Poté připravíme hořčičnou omáčku smícháním druhé poloviny mletých pinií s hořčicí, zbylým octem a cukrem a nadrobno nasekanou cibulkou. Omáčku dochutíme solí.
Houby namočíme na 1 hodinu do jednoho litru vody a poté je necháme okapat a smícháme s jednou polovinou hořčičné omáčky. Hovězí maso nakrájíme na menší kousky a promícháme s druhou polovinou hořčičné omáčky, poté orestujeme ve stolním oleji na pánvi. Fazolové klíčky očistíme, pokrájíme na menší kousky a krátce povaříme, zhruba 2 minuty v osolené zbývající vodě.
Salátovou okurku očistíme a nakrájíme na tenké plátky, které orestujeme na pánvi v sezamovém oleji. Okurky restujeme jen 10 sekund, aby plátky neztratily barvu.
Rybí plátky zlehka naklepeme a osušíme v utěrce. Připravíme nádivku, orestované kousky masa smícháme s připravenými kousky hub, povařenými fazolovými klíčky. Plátky rozložíme a rozdělíme na ně připravenou nádivku s hovězím masem. Nakonec na plátky s nádivkou dáme sezamová semínka a plátky zabalíme, posypeme škrobem a vaříme v páře na ...
Z e z e l í v y ř í z n e m e k o š ť á l a v n ě j š í l i s t y . P ě t m i n u t z e l í v a ř í m e , p a k s c e d í m e v o d u a l i s t y n e c h á m e o s c h n o u t . Z b y t e k z e l í n a k r á j í m e , z a l i j e m e m l é k e m a v a ř í m e d v a c e t m i n u t .
N a m á s l e o s m a h n e m e č e s n e k a c i b u l i , t o p o t o m v m í c h á m e d o z e l í , v č e t n ě s t r o u h a n k y , t ř í ž l o u t k ů , s o l i , p e p ř e a m a j o r á n k y . P o t é v m í c h á m e i p ř i p r a v e n ý s n í h z p ě t i b í l k ů .
D o l i s t ů v l o ž í m e s m ě s , o b a l í m e j e a s v á ž e m e n i t k o u . V š e c h n y b a l í č k y p a k v a ř í m e n a p á ř e 4 5 – 5 0 m i n u t .
S c a m p i v y l o u p e m e z k r u n ý ř ů , u č t y ř k o u s k ů p o n e c h á m e o c a s n í p l o u t v e . T m a v é s t ř í v k o o d s t r a n í m e , s c a m p i d ů k l a d n ě o m y j e m e . M i m o 4 s c a m p i s o c a s n í p l o u t v í r o z k r á j í m e o s t a t n í n a k o s t i č k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e e s t r a g o n .
P o k r á j e n o u z e l e n i n u b l a n š í r u j e m e v o s o l e n é v o d ě c c a m i n u t u , p o t é p r o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t . P o o k a p á n í j i p r o m í c h á m e s n a k r á j e n ý m i s c a m p i . K a p u s t o v é l i s t y 2 m i n u t y b l a n š í r u j e m e v h o r k é v o d ě , p o t é p r o p l á c h n e m e v e s t u d e n é v o d ě .
K a p u s t o v é l i s t y o s o l í m e , n á s l e d n ě o b l o ž í m e s m ě s í s c a m p i a z e l e n i n y . K a p u s t o v é l i s t y z a v i n e m e j a k o r o l á d y , p o t ř e m e t e k u t ý m m á s l e m a d u s í m e v p á ř e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t .
M a n g o i š a l t o k u p o d u s í m e n a p o l o v i č n í m m n o ž s t v í m á s l a . Z a p r á š í m e k a r i k o ř e n í m , p o d l i j e m e v e r m u t e m N o i l l y P r a t a p o r t s k ý m v í n e m . S v a ř í m e n a p o l o v i n u , p ř i m í c h á m e r y b í v ý v a r a n e c h á m e t r o c h u v y v a ř i t . P ř i d á m e s m e t a n u a o p ě t z r e d u k u j e m e .
O m á č k u r o z m i x u j e m e a p y r é r o z m í c h á m e s e z b y t k e m m á s l a . O s o l í m e , o p e p ř í m e , d o c h u t í m e l i m e t k o v o u š ť á v o u . S c a m p i s p l o u t v e m i s m a ž í m e d v ě m i n u t y n a o l i v o v é m o l e j i . K a p u s t o v é r o l á d y p o d á v á m e n a o m á č c e , o z d o b e n é o s m a ž e n ý m i s c a m p i .
T v a r o h r o z m í c h á m e a m í r n ě o s o l í m e .
Ž e m l i n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y a z v l h č í m e j i m l é k e m .
V e j c e r o z k l e p n e m e a o d d ě l í m e ž l o u t k y o d b í l k ů .
2 5 0 g m á s l a v y š l e h á m e s p o l o v i n o u d á v k y c u k r u a s e ž l o u t k y , p ř i d á m e k ů r u z o m y t é h o c i t r o n u , o m y t é , s p a ř e n é a o k a p a n é r o z i n k y , t v a r o h a ž e m l i . V š e l e h c e p r o m í c h á m e .
Z b í l k ů z a p o s t u p n é h o p ř i d á v á n í z b y l é h o c u k r u v y š l e h á m e p e v n ý s n í h a l e h c e j e j v m í c h á m e d o s m ě s i t v a r o h u a ž e m l í .
V h o d n o u n á d o b u v y m a z a n o u z b y l ý m m á s l e m n a p l n í m e h m o t o u a p o d p o k l i c í v p á ř e v e v y h ř á t é t r o u b ě n á k y p d u s í m e . P ř e d k o n c e m d u š e n í n á k y p o d k r y j e m e .
J e š t ě t e p l ý n á k y p o p a t r n ě v y k l o p í m e a n a k r á j í m e n a p o r c e . N a k o n e c p o k r m p o s y p e m e s m ě s í m o u č k o v é h o a v a n i l k o v é h o c u k r u .
R a j č a t a o m y j e m e a h o r n í č á s t o d k r o j í m e j a k o v í č k o . D u ž i n u v y d l a b e m e . Z e l í r o z p ů l í m e , o d s t r a n í m e k o š ť á l a l i s t y n a k r á j í m e n a j e m n é n u d l i č k y . Z á z v o r o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a l u p í n k y .
V e w o k u r o z p á l í m e o l e j a o r e s t u j e m e n a n ě m z e l í , m l e t ý z á z v o r , o m á č k u h o i - s i n a r y b í o m á č k u . O p é k á m e d o k u d z e l í n e z m ě k n e . P o t é s m ě s í n a p l n í m e r a j č a t a .
V l o ž í m e j e p o t ř e c h d o b a m b u s o v é h o k o š í č k u a p o s y p e m e l u p í n k y z á z v o r u .
V e w o k u p ř i v e d e m e k v a r u t r o c h u v o d y , b a m b u s o v é k o š í č k y u s a d í m e n a s e b e , z a k r y j e m e a v a ř í m e v p á ř e 2 0 m i n . P o 1 0 m i n u t á c h v y m ě n í m e h o r n í k o š í č e k z a s p o d n í .
H o t o v á r a j č a t a p o k a p e m e k o r i a n d r o v ý m o l e j e m , p o s y p e m e n a j e m n o n a s e k a n ý m i k o r i a n d r o v ý m i l í s t k y a i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
