Vaření

Polníček minutu povaříme v osolené vodě. Oloupejeme česnek a cibuli jemně nasekáme. Tuňáka vidličkou rozdrobíme. Do pánve nalijeme olej a osmažíme na něm nasekanou cibuli a česnek. Přidáme polníček. Osolíme, opepříme, přidáme rozdrobeného tuňáka a všechno ještě 1 minutu podusíme. Uvaříme těstoviny. Scedíme al dente. Těstoviny dáme do pánve s omáčkou s polníčkem a tuňákem, přilijeme několika lžicemi. Hotový pokrm podáváme horký.

Mrkev nakrájíme na kolečka, cibuli na slabé plátky. Mrkev s bylinkami vložíme do vody a 5 minut povaříme. Poté přidáme cibuli a po 5 minutách varu přilijeme víno. Opět 5 minut povaříme a přidáme sůl, pepř a vaříme 10 minut. Rychle zchladíme a používáme podle potřeby. Opět je mnoho různých variant. Můžeme přidat citrón, celer, petržel, rajče, šafrán... Bílé víno můžeme nahradit vínem červeným. Nebo část vína zaměnit za vinný ocet. Tato kombinace je zvláště vhodná při vaření korýšů.

Studenou tekoucí vodou propláchneme rýži. Dáme do velkého hrnce, zalijeme vodou, přidáme sůl a přivedeme pod pokličkou k varu. Vaříme cca 9 minut. Vepřové maso pokrájíme na malé kousky - nudličky. Dáme je stranou, dokud nebudeme potřebovat. V misce rozšleháme vejce, směs pěti koření, solamyl a třtinový cukr. Vepřové nudličky obalíme ve směsi. Rozehřejeme ve woku slunečnicový olej, přidáme nudličky a osmahneme, dokud nebudou křupavé. Poté je vyndáme a dáme stranou na později. Pokrájíme cibuli, přidáme ji do woku s česnekem, pokrájenou paprikou, hráškem a smažíme 5 minut. Vrátíme do woku vepřové nudličky s uvařenou rýží a smažíme dalších 5 minut. Rozehřejeme v pánvi máslo, přidáme zbývající dvě rozšlehaná vejce a osmahneme je. Vyklopíme a nakrájíme na tenké proužky. Vmícháme do hotové rýžové směsi a okamžitě podáváme.

Žampiony očistíme, nakrájíme a osmažíme asi 3 minuty na 2 lžících oleje. Přidáme spařená, oloupaná a nakrájená rajčata, dle chuti sůl, pepř, bobkový list a necháme dusit do změknutí rajčat a zhoustnutí. V troubě opečeme na sucho plátky veky, potřeme je česnekem a poklademe čerstvě zhotovenými sázenými vejci. Na talířích obložíme žampionovou směsí a ozdobíme petrželkou.

Předem v 1,5 l vody uvaříme za 15-20 minut kuřecí prsa. Když jsou měkká, nakrájíme je na proužky a vložíme do velké mísy. Dále podle návodu uvaříme sušené čínské nudle hokkien, propláchneme je, necháme odkapat a přimícháme ke kuřeti. Mezitím namočíme na 15 minut do horké vody sušené houby shiitake, potom je slijeme a nakrájíme na plátky. Houby Jidášovo ucho namočíme na 15 minut do vody, potom je slijeme a ještě ve studené vodě opereme. Mladé hráškové lusky zbavíme špiček a stopek, spaříme je a překrájíme na šikmé proužky. Mladé čínské zelí opereme, rozdělíme na listy a překrájíme na široké pruhy, červenou papriku zbavenou stopky a semen nakrájíme na tenké proužky a jarní cibulky nasekáme na tenká kolečka. Konzervované vodní kaštany necháme okapat a nakrájíme je na plátky, nastrouháme čerstvý zázvor a svazek čerstvých bylinek a umeleme pepř. Do mísy s kuřecím masem a nudlemi přidáme houby a nakrájenou zeleninu s vodním kaštanem a vše spolu dobře promícháme. Dále připravíme dresink. Bílý jogurt našleháme se zázvorem, solí a pepřem, čínskou omáčkou hoisin, sladkou sojovou omáčkou, sladkým dezertním vínem, chilli a rybí omáčkou, šťávou z limetky a rýžovým octem. Dresink nalijeme na salát tak, aby byly všechny přísady dobře obaleny. Hotový salát rozdělíme na talíře a servírujeme posypaný mandlovými plátky a sekanými bylinkami.

Sušené houby namočíme alespoň na půl hodiny do vody. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme. Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na nudličky. Očištěné žampiony nakrájíme na plátky. Petrželovou nať nasekáme najemno. Syrové brambory oloupeme a nakrájíme na kostky (loupeme těsně před vložením do polévky). Cibuli zpěníme na másle, vsypeme mouku a umícháme jíšku. Na závěr vmícháme papriku a zašleháme houbový bujón. Do vývaru vlijeme namočené houby i s vodou, přidáme žampiony a sůl a vaříme na mírném plameni. Po půl hodině přidáme zeleninu, brambory, sůl, koření a česnek. Vaříme, až jsou brambory měkké. V mezičase připravíme z hrubé mouky, vejce a soli halušky. Uvaříme zvlášť, vkládáme do vroucí vody a okapané přidáme do uvařené polévky. Polévku podáváme ozdobenou petrželovou natí.

Do velkého hrnce vlijeme vodu, přidáme červené víno, cibuli rozkrojenou na polovinu, česnek, badyán, koriandr, pepř, fenykl, nakonec do vody ponoříme uzenou vepřovou šunku. Přivedeme k varu a vaříme asi 180 minut. Mezitím v misce smícháme brusinkový džem, mletou skořici, mletou uzenou papriku a vinný ocet. Promícháme vše, až vznikne jemná omáčka. Uvařenou šunku vyjmeme z hrnce, kůži na povrchu nakrájíme do mřížek a pomocí nože do kůže zapícháme hřebíček. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia, šunku vložíme na plech vyložený alobalem a přelijeme připravenou omáčkou. Poté pečeme asi 20 minut.

Smícháme mouku, sůl, rozdrobené máslo a vodu, vypracujeme hladké těsto. Na pomoučeném válu z něj vyválíme obdélník o velikosti 45 x 20 cm. Plátky másla, asi 60 g, poskládáme podél jedné z kratších stran obdelníku asi 1 cm od okraje těsta a rozložíme je na 2/3 těsta. Třetinu těsta bez másla přeložíme přes prostřední třetinu. Navrch přeložíme první třetinu těsta, takže vznikne obdélník 20 x 15 cm. Těsto znovu vyválíme na obdélník 45 x 20 cm. Nakrájíme zbytek másla, naskládáme plátky másla a složíme jako předtím. Těsto zabalíme a uložíme do lednice asi na 15 minut. Mezitím si připravíme náplň: Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Vložíme do pánve, přidáme cukr, kukuřičnou moučku Maizena, skořici a citrónovou šťávu. Dáme na mírný plamen a za stálého míchání zahříváme, až jablka změknou. Odstavíme a necháme vychladnout. Těsto rozkrojíme napříč, polovinu těsta rozválíme na čtverec o straně 30 cm, zbylé těsto dáme do lednice. Plát rozkrojíme na čtyři čtverce o straně 15 cm a potřeme je rozšlehaným vejcem. Na každý čtverec dáme 1/8 jablečné náplně, úhlopříčně přeložíme a okraje přitiskneme. Vytvoříme tak trojúhelníky. Přendáme je na nevymazaný plech a dáme do lednice. Vše opakujeme se zbytkem těsta a náplní. Šátečky potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě na 230°C asi 20 minut. Necháme vychladnout. Z cukru a vody vytvoříme ledovou polevu a šátečky jí pokropíme. Necháme ztuhnout a podáváme.

V hrnci na rozpuštěném másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme nasekané špenátové listy a obě suroviny asi dvě minuty restujeme. Orestovanou směs lehce zasypeme moukou zalijeme trochou studeného vývaru a dobře promícháme.Pak přidáme hrášek,špetku cukru, vegetu přilijeme zbytek vývaru a za občasného míchání přivedeme do varu. Poté vaříme zvolna ještě několik minut, aby hrášek změkl. Po uvaření odstavíme a rozmixujeme do krémové konzistence. Rozmixovanou polévku dochutíme solí, zlehka prohřejeme, přidáme nasekanou pažitku a servírujeme. Porce na talířích ozdobíme lístkem čerstvé máty.

Nejprve si připravíme artyčoky. Od artyčoků odkrojíme stopky, odstraníme menší tvrdé lístky. Špičky vnějších listů a špičky artyčoků ostříháme nůžkami. Do mísy dáme studenou vodu, přidáme 1 lžíci citronové šťávy, odstraníme vlákna artyčoků a ihned vložíme do připravené vody. Poté dáme do velkého hrnce vodu, přidáme zbytek citronové šťávy, osolíme. Artyčoky vyjmeme z mísy a přendáme do hrnce. Vaříme pod pokličkou asi 15 minut. Po uvaření artyčoky rozdělíme na čtvrtiny. Oloupeme cibuli a česnek, mrkev očistíme a vše nakrájíme na kostičky. Očistíme, omyjeme a osušíme celer, který také nakrájíme na kostičky. Omyjeme rajčata, spaříme je horkou vodou, oloupeme a dužinu nadrobno nakrájíme. Na pánvi rozpálíme olivový olej. Za stálého míchání na něm 3-5 minut smažíme mrkev, celer, cibuli a česnek. Poté na pánev přidáme nakrájená rajčata a zalijeme zeleninovým vývarem. Dochutíme solí a pepřem a na mírném ohni pod pokličkou vaříme ještě asi 10 minut. Makarony uvaříme v osolené vodě dle návodu na obalu. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Poté makarony připravíme na talíře, přidáme artyčoky a přelijeme omáčkou. Teplé podáváme.