Vaření

Papriky zbavíme jádřinců a nakrájíme na nudličky, rajčata na kostičky, cibuli nadrobno, maso na menší kousky. V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, maso a podusíme ve vlastní šťávě. Přidáme papriky, rajčata, osolíme, opepříme, podusíme, přisypeme mletou papriku, podlijeme vodou a vaříme aspoň 30 minut. Do polévky nasypeme drobnější halušky, přidáme rajčatový protlak, zjemníme smetanou a dovaříme. Jednotlivé porce polévky posypeme posekaným koprem.

Kysané zelí vložíme do kastrůlku, zalijeme polovinou nálevu a zvolna vaříme cca 15 minut. Potom slijeme přebytečnou vodu, do zelí přidáme pomerančovou šťávu a oloupaný, na dílky rozdělený pomeranč. Necháme asi 5 minut táhnout. Nakonec salát posypeme nasekanou petrželkou a ihned podáváme.

Nakrájíme krůtí řízek na hrubší nudličky. Oloupeme česnek a protlačíme ho přes lis. Smícháme sojový olej se škrobem a sojovou omáčkou a tuto marinádu promícháme s krůtím masem a česnekem. Asi 30 minut necháme uležet. V zeleninovém vývaru vaříme rýži 30-45 minut. Během vaření omyjeme a očistíme zeleninu a pokrájíme ji na proužky. Omytou a okapanou petržel nasekáme najemno. Rozpálíme teflonovou pánev bez tuku a prudce na ní osmahneme dobře okapané krůtí nudličky. Vytáhneme a odložíme do tepla. Na zbývajícím tuku podusíme kousky zeleniny, dochutíme kořením a zalijeme sojovou omáčkou. Krůtí nudličky podáváme s uvařenou přírodní rýží a dušenou zeleninou, posypané petrželkou.

Pevně uchopíme tělo olihně, vytáhneme z něj hlavu a chapadla, od ostatních vnitřností opatrně oddělíme stříbřitý váček s barvivem, který je umístěn na nejvzdálenějším místě od chapadel a odložíme ho. Těsně za ústním otvorem odřízneme chapadla, vnitřnosti vyhodíme, odstraníme blánu z těla a tělo i chapadla důkladně omyjeme. Tělo potom nakrájíme na kroužky a chapadla ponecháme vcelku. Nařízneme váček s barvivem, barvivo zachytíme do misky a zředíme vodou na objem 50 ml. Do mísy prosejeme mouku a krupici, uprostřed uděláme důlek, klepneme do něj vejce, které postupně zapracováváme do mouky a po troškách přidáváme černé barvivo. Vypracujeme těsto a pokud je příliš tuhé, přidáme trochu vody a v opačném případě do něj zapracujeme ještě trochu mouky. Těsto je možno připravit i v hnětači, zpracovává se 10 minut, musí být hladké a pružné. Hotové těsto zabalíme do potravinářské folie a na 30 minut odložíme. Těsto vyválíme a nakrájíme na ploché nudle, které rozvěsíme, aby oschly. V hrnci rozehřejeme na středně silném ohni olej a opékáme v něm asi půl minuty mletou papriku a česnek. Přidáme olihně a opékáme je asi 4-5 minut dozlatova, maso se opékáním trochu zpevní. Přidáme rajčata, zahříváme 3-4 minuty, dokud se nerozpadnou, oheň zmírníme, vmícháme bílé víno a vaříme 15 minut. Dle chuti osolíme, opepříme a vmícháme petrželku (polovina dávky). V dostatečném množství osolené vody (1 lžička) vaříme 2-3 minuty nudle na skus. Poté je scedíme, necháme okapat, rozdělíme do misek, navrch upravíme olihně s omáčkou a ozdobené snítkou petrželky servírujeme.

Sušené houby muerr vložíme do hrnce s vlažnou vodou a necháme v něm asi 20 minut namáčet. U očištěného a omytého chřestu odkrojíme tužší konce. Vložíme chřest do hrnce s osolenou vodou a necháme v ní asi 7 minut povařit. Brokolici omyjeme a rozdělíme na jednotlivé růžičky. Vložíme je do osolené vařící vody a 3 minuty v ní blanšírujeme. Potom je vyjmeme a necháme stranou okapat. Zelené fazolky omyjeme a blanšírujeme 5 minut ve vroucí osolené vodě. Potom je vyndáme a uložíme stranou, aby okapaly. Opláchnutá rajčata rozkrojíme ve tvaru křížku a spaříme. Potom z nich oloupeme slupku, rozkrojíme na polovinu a odstraníme semínka a nakrájíme na kostky. Uvaříme vodu. Do vroucí vody vsypeme čínské nudle a hrnec okamžitě odstavíme ze sporáku. Po 4 minutách nudle scedíme, propláchneme studenou vodou a dáme okapat. Z cibule oloupeme slupku a společně se zázvorem nasekáme na drobné kousky. Chilli papričky omyjeme a nakrájíme na malé kousíčky. Nasekanou cibuli, zázvor a papričku dáme do hmoždíře a roztlučeme na pastu. Do připraveného woku vlijeme olej, rozpálíme ho a postupně na něj vkládáme nakrájenou zeleninu, houby, pastu utlučenou v hmoždíři a nakonec nudle. Zvýšíme plamen a opékáme, přitom směs stále mícháme. Nakonec zakapeme a zamícháme sójovou omáčku a servírujeme v miskách.

Do hrnce si dáme vařit mléko se solí. V misce si vyšleháme kapání: 1 vejce + 50 g hladké mouky. Když se mléko začne vařit, přes vidličku za stálého promíchávání nakapeme kapání do mléka – švalky. Kapání krátce povaříme, dochutíme máslem a mléčnou polévku podáváme.

Cibuli nakrájíme nadrobno, jarní cibulku i s natí na malá kolečka. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, posypeme moukou a usmažíme světle hnědou cibulovou jíšku, přilijeme vodu, metlou důkladně rozšleháme a přivedeme k varu. Osolíme, osladíme a přilijeme smetanu a trochu octa. Ještě krátce povaříme a odstavíme z ohně. Cibulovou omáčku podáváme s vařenými bramborami a každou porci posypeme jarní cibulkou.

Ve woku rozpálíme arašídový olej, zprudka osmažíme cibuli nasekanou nadrobno, přidáme kari pastu a opékáme 2 minuty. Přilijeme kokosové mléko a vývar, přidáme papedu a citronelu a zahříváme pozvolna 1 minutu. Vložíme kuřecí nudličky a vaříme asi 8 minut, až maso změkne. Vmícháme rybí omáčku, sojovou omáčku, cukr a 2 minuty povaříme, odstavíme a vmícháme kousky ananasu, arašídy a ihned podáváme.

Malé červené fazole v sítu omyjeme, dáme do misky, zalijeme vodou a necháme je 6-8 hodin namočené. Nabobtnalé fazole propláchneme studenou vodou, dáme je do hrnce, zalijeme čistou vodou, přidáme bobkový list, snítku celerové natě, očištěný stroužek česneku a a celou očištěnou cibuli. Pak je pod poklicí, při mírném varu, uvaříme doměkka. Vaříme je přibližně 60 minut. Mezitím malou chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek, posekáme ji nadrobno a dáme ji do misky. Uzenou šunku nakrájíme na kostičky přibližně 1x1cm. Sušené konzervované rajče necháme z oleje odkapat, pak ho nakrájíme na proužky. Drobné lístky rozmarýnu posekáme nadrobno. Rajče, šunku a rozmarýn přidáme k chilli papričce. Troubu si předehřejeme na 200°C. Uvařené fazole scedíme, trochu vývaru zachytíme. Z fazolí vyjmeme koření, rozvařenou snítku celeru a dáme je do zapékací misky, kterou jsme si vytřeli olejem. Přimícháme do nich 1/2 nakrájené chilli papričky a dochutíme solí. Do misky se zbytkem chilli a šunkou přidáme ještě 100ml nízkotučné smetany, 100ml vývaru z fazolí, hořčici, na malé kostičky pokrájenou Mozzarellu, sůl podle chuti a vše dobře promícháme. Touto řidší směsí potřeme fazole v zapékací míse, povrch posypeme nahrubo nastrouhaným Eidam sýrem a dáme do středu trouby zapéct. Pečeme dozlatova přibližně 20-30 minut. Upečené pikantní fazole rozdělíme na porce a hned teplé servírujeme.

Housky nakrájíme na kostičky, vejce, sůl a sójové mléko rozšleháme, přelijeme přes housky. Přilijeme rozpuštěné, částečně vychladlé máslo a přisypeme jemně nasekanou petrželkou. Vše dobře promícháme a necháme asi hodinu odležet. Z těsta vytvarujeme podélný váleček, který zavážeme do navlhčeného látkového ubrousku. Knedlík vaříme asi 30 minut v osolené vařící vodě. Hotový nakrájíme na plátky a přelijeme horkým máslem.