Vaření

Půlku vína vlijeme do hrnce, přidáme med, kůru z jednoho citrónu, skořici a badyán. Na mírném ohni přivedeme k varu a ihned stáhneme ze sporáku. Necháme vychladnout, vyjmeme koření a vlijeme zpátky do sklenice k zbylému vínu. Láhví zatřepeme, aby se vařené víno spojilo s nevařeným. Poté láhev zavíčkujeme a odložíme na studené místo odležet.

Fazole v sítu propláchneme studenou vodou a necháme je okapat. Česnek lehce rozmačkáme a společně s fazolemi a bobkovým listem povaříme v 1,5 l osolené vody doměkka. Vařit budeme při mírné teplotě asi 50-60 minut. Podle návodu uvaříme rýži a necháme ji okapat. Nakrájíme feferonku na tenké proužky. V hrnci smícháme kokosové mléko, feferonku a podle chuti okořeníme římským kmínem, pepřem a solí. Vše přivedeme k varu. Fazole slijeme a odstraníme česnek a bobkový list. Smícháme fazole, rýži, ochucené kokosové mléko a limetovou šťávu. Na talíři ozdobíme koriandrem. Podáváme horké.

Celé citrony důkladně omyjeme, nakrájíme na tenké plátky, vejce uvaříme natvrdo, zchladíme a oloupeme, pažitku posekáme na jemno. V pánvi rozehřejeme máslo, přiložíme plátky citronů, osolíme a osmahneme z obou stran. Vejce rozpůlíme, bílky posekáme nadrobno, žloutky osolíme, opepříme a rozmačkáme vidličkou s troškou zakysané smetany. Plátky citronů rozložíme na talířky do kruhu, doprostřed vložíme žloutky se smetanou a celý talířek posypeme bílky s pažitkou.

Omyté maso nakrájíme na silnější řízky a nařízneme do nich kapsy. Maso jemně naklepeme a osolíme. Nadrobno nakrájenou slaninu rozpustíme, přidáme očištěné, nadrobno nakrájené žampiony a chvíli podusíme. Podle chuti osolíme a opepříme. Připravenou nádivkou naplníme řízky a kapsy zašijeme nebo sepneme jehlami. V pánvi na másle řízky opečeme po obou stranách a vyjmeme na nahřátou mísu. Šťávu zaprášíme hladkou mouku, podlijeme vývarem a chvíli povaříme. Přelijeme přes řízky a podáváme.

Očistíme kapustu a spaříme jí v horké vodě. Nakrájíme na nudličky a podusíme na másle, zalijeme horkou vodou, přidáme na plátky pokrájené houby a rajčata nebo rajský protlak. Promícháme a vaříme, ochutíme paprikou a do polévky zavaříme makaróny nebo nudle. Podáváme posypané strouhaným sýrem.

Kysané zelí, pokud je velmi kyselé, propláchneme pod tekoucí vodou a necháme odkapat. Oloupanou cibuli drobně pokrájíme. Čerstvý kopr omyjeme a drobně pokrájíme. V hrnci na rozpáleném husím sádle cibuli osmažíme dozlatova, přidáme k němu kysané zelí, promícháme a zakryjeme pokličkou a zelí s cibulkou podusíme 5-7 minut, a zalijeme ho 1 litrem zeleninového vývaru s jarní zeleninou. Polévku přivedeme k varu, pak zmírníme teplotu, přimícháme 2,5 lžíce rajského protlaku, 1 dl ananasové šťávy, podle chuti dosolíme, opepříme a dosladíme lžičkou cukru. Každou porci posypeme polovinou lžičky pokrájeného kopru. Polévka s jarní zeleninou [27888]: Volskou oháňku dobře omyjeme, nasekáme ji na několik kusů a v hrnci na rozpáleném oleji ji prudce dozlatova orestujeme. Zalijeme ji horkou vodou, přidáme očištěnou, omytou a nahrubo pokrájenou kořenovou zeleninu: mrkev, celer, pastinák. Doložíme koření: bobkový list, celý pepř, nové koření a oloupaný česnek. Cibule očistíme jen z vrchní slupky, rozkrojíme je napůl a v pánvi bez tuku osmažíme rozkrojené strany do zlatohněda. Takto opečené cibule i se slupkou přidáme do vývaru k oháňce a polévku pomalu vaříme přibližně 100 minut. Polévka musí jen probublávat. Půl hodiny před dovařením přidáme 1 omyté rozkrojené rajče, malou celou chilli papričku a 2 lžičky soli. Mezi tím, co se nám bude vařit vývar s oháňkou, očistíme a omyjeme řapíkatý celer, petrželovou nať, mrkev, brokolici a květák. Brokolici s květákem rozdělíme na malé růžičky, řapíkatý celer a mrkev pokrájíme na tenká kolečka. Petrželovou nať kudrnku drobně pokrájíme a odložíme do misky zvlášť. Uvařený vývar z oháňky scedíme a maso z oháňky obereme, pokrájíme na kousky a odložíme do misky. Do vývaru dáme všechnu pokrájenou čerstvou zeleninu a pomalu ji vaříme 15-20 minut. Pak doložíme pokrájené maso, polévku dochutíme 1 dl portského vína a solí. Každou porci posypeme petrželkou kudrnkou.

Těstoviny uvaříme, scedíme, promastíme, přidáme česnek a promícháme. Kuřecí játra upravíme jako minutku - na cibuli s hřebíčkem, který po úpravě vyjmeme. Připravené těstoviny urovnáme na talíř, přidáme játra a šťávou z jater těstoviny polijeme. Nakonec pokrm posypeme nastrouhaným sýrem, pokapeme kečupem a poklademe plátky rajčat. Podáváme s okurkovým nebo hlávkovým salátem.

Oloupeme dýni, odstraníme z ní semínka, dužinu nakrájíme na kostky 2,5 cm. Rozpustíme ve velké pánvi máslo, přidáme nakrájenou cibuli a rozetřený česnek a smažíme, aby změkly. Přidáme dýni a necháme podusit s cibulí 3 minuty. Přidáme vývar, uvedeme do varu. Dle chuti osolíme, opepříme, přidáme mletý zázvor, bobkový list a citronovou šťávu. Vaříme pod pokličkou 20 minut, aby dýně změkla. Vyndáme bobkový list, necháme polévku vychladnout a rozmixujeme do hladka. Vlijeme do čisté pánve. Přidáme mléko a polévku prohřejeme. Ozdobíme trochou smetany a pažitkou a podáváme.

V misce si vyšleháme vejce se solí. V hrnci si rozpustíme máslo. Postupně, za stálého míchání sypeme krupici a upražíme ji dorůžova. Ke krupici přiléváme mléko (stále mícháme), až se krupice opět "drobí". Poté do rozpěněného mléka s krupicí přilijeme vejce a mícháme do doby, až vejce ztuhne a dosolíme podle chuti. Pokrm musí zůstat sypký. Vaříme ho pomalu 10-15 minut. Krupičník rozdělíme na talíře a podáváme k němu nakládanou sladkokyselou červenou řepu.

Libeček a petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Přivedeme k varu jehněčí čistý masový vývar, ochutíme ho mletým koriandrem, římským kmínem a hořčičným semínkem. Přidáme krájený libeček s petrželkou, pomalu vaříme 5 minut. Horký jehněčí bujón nalijeme do misek a podáváme. Jehněčí masový vývar: Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Necháme vařit, když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3 - 5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme znovu vařit s 1,5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné a omyté cibule, kterým necháme slupku, jen je překrojíme napůl. Do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové a černé koření. Až se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou, necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý. Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky. V pánvi na rozpuštěném másle pórek zpěníme. Během vaření přilijeme 2 dl bílého vína. Po hodině vaření přidáme do vývaru květák s pórkem a zeleninu vaříme ještě 30 - 45 minut. Až bude maso měkké, vyjmeme ho z vývaru. Přecedíme do druhého hrnce, ochutíme solí, pepřem a můžeme podávat s nakrájenými plátky masa.