Vaření

Nejprve připravíme těsto na taštičky. Do hnětače vsypeme prosátou mouku se solí, přidáme rozšlehané vejce s jednou lžící olivového oleje. Hněteme, dokud se těsto nespojí. Poté je do hladka vypracujeme na pomoučeném vále. Pod utěrkou necháme těsto půl hodiny odpočinout. Připravíme zapékací mísu, kterou vymažeme máslem. V hluboké pánvi na 125 ml olivového oleje restujeme na malém plameni pokrájenou cibuli a česnek. Po pěti minutách přidáme na kousky nakrájené lilky, cukety, papriky, které jsme zbavili semen, posekané listy bazalky, oloupaná, semen zbavená a na kostky nakrájená masitá rajčata a pyré ze sušených rajčat. Směs opepříme, osolíme a pod pokličkou pomalu dusíme asi dvacet minut. Z odpočinutého těsta vyválíme placku a vykrajujeme kolečka o průměru sedm centimetrů. Na polovinu kolečka dáme lžičkou zeleninovou náplň, celý obvod kolečka navlhčíme, aby se při spojení těsto nerozvíralo. Kolečko přehneme na polovinu, kraje dobře přitiskneme, vhazujeme do vroucí vody a vaříme asi čtyři minuty. Uvařené taštičky necháme řádně okapat a naskládáme do připravené zapékací mísy. Taštičky posypeme ustrouhaným parmezánem a v troubě předehřáté na 200 °C asi dvacet minut. Hned podáváme s listovým salátem.

Do hrnce nalijeme mléko, osolíme a přivedeme k varu. Opatrně a za stálého míchání přisypeme mouku, rychle rozmícháme a vaříme na mírném ohni, dokud se těsto nepřestane lepit. Odstavíme a necháme vychladnout. Nyní přimícháme vejce, strouhaný čedar a důkladně promícháme. Z těsta tvoříme placičky, které vyskládáme na plech vystlaný pečícím papírem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme dozlatova. Vychladlé koláčky posypeme rozdrobenou brynzou a podáváme.

Prsní řízky z perličky omyjeme a nakrájíme na nudličky. Mrkev oloupeme, očistíme a pokrájíme na kolečka. Oloupaný česnek prolisujeme. Petrželku opláchneme pod tekoucí vodou, necháme odkapat a drobně pokrájíme. Červenou cibuli oloupeme a drobně pokrájíme. Rajčata omyjeme, spaříme horkou vodou, oloupeme a nadrobno pokrájíme, pak je vidličkou rozmačkáme a odložíme do misky. V hrnci rozehřejeme máslo, na kterém zpěníme cibuli. Přidáme maso, které podusíme pod pokličkou přibližně 4 minuty, přidáme mrkev a dusíme dalších 5 minut. Přilijeme 1 litr slepičího bujonu a přivedeme k varu. Přimícháme rozmačkaná rajčata, podle chuti pepř, sůl, mletý hřebíček a mletý zázvor. Vše povaříme dalších 5 minut, přimícháme okapané konzervované kapary. Každou porci ozdobíme kopečkem zakysané smetany a posypeme petrželkou. Slepičí bujon [28675]: Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce. Celou cibuli očistíme z vrchní slupky a omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy a vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme 1 litrem vody s 2,5 dl bílého vína. Přidáme petrželovou a celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl. Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, pak hned snížíme teplotu a polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, abychom docílili čistého vývaru. Když je maso měkké, vývar scedíme. Takto čistý bujon dochutíme solí a podáváme. Maso obereme od kostí a můžeme ho podávat pokrájené v bujonu nebo ho využijeme k jiným pokrmům.

Den předem si rebarboru omyjeme, sloupneme a nakrájíme na 1-1.5 cm kousky. Dáme ji do mísy a přelijeme sirupem, který jsme si uvařili ze 4 dl vody, 2 lžic rumu a 230 g krystalového cukru. Rebarboru marinujeme minimálně 12 hodin. Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli a 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme 1 žloutek s 1 lžičkou citronové šťávy a se 2 lžícemi vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Potom ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z těsta vyválíme plát o síle 3-5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy a dáme do na 220°C předehřáté trouby péct na 15 minut. Koláč potom vyjmeme a necháme vychladnout. Na koláč navrstvíme marinovanou rebarboru, poklademe na ni plátky másla (50 g). Koláč dáme do předehřáté trouby na 190°C a pečeme asi 30 minut. Bílky, které mají pokojovou teplotu, vyšleháme elektricko metlou do husté pěny. Přidáme postupně lžící krupicový cukr a chvilku ještě šleháme. Sníh z bílků by měl být tuhý, kopečky sněhu musí být pevné, dáváme si ale pozor, abychom sníh nepřešlehali. Na vychladlý koláč navrstvíme sníh z bílků, urovnáme ho, posypeme skořicovým cukrem, ozdobíme jahodami a podáváme.

Housky nebo žemle (asi den staré) nakrájíme na kostičky a dáme je do mísy. Přidáme 1 dl mléka, 1 žloutek, sůl, pepř, muškátový oříšek, mletý zázvor, nadrobno nasekané jedlé kaštany a rozpuštěné máslo. Směs dobře promícháme, těsto by mělo být tuhé. Petrželovou nať omyjeme, vodu setřepeme, drobně pokrájíme a zamícháme ji do směsi. Z bílku vyšleháme sníh, který zapracujeme do těsta. Na vál si rozprostřeme potravinářskou fólii, položíme na ni těsto, které zabalíme pevně do fólie a utvoříme váleček. V hrnci si přivedeme k varu 2-3 litry vody. Zabalené těsto vložíme do vroucí vody a knedlík pomalu vaříme 20 minut. Uvařený knedlík vyjmeme z vody, rozbalíme ho, nakrájíme na plátky a podáváme jako přílohu.

Omyté filé nakrájíme na kousky, mírně osolíme a osmažíme na másle spolu s jemně nakrájenou cibulí. Zalijeme horkou vodou, přidáme nakrájené brambory, přes noc máčenou čočku, fazole a hrách a všechny ostatní suroviny. Vše vaříme doměkka. Polévku podle chuti osolíme nebo okyselíme citronovou šťávou.

Očištěný, na kostičky nakrájený celer osolíme, podlijeme vodou a dusíme do poloměkka. Nasucho opraženou mouku rozmícháme v kyselé smetaně, přilijeme k celeru a dusíme do změknutí. Podle chuti přidáme citronovou šťávu. Na talíři pokrm posypeme nastrouhaným sýrem a pokapeme máslem.

Vydlabanou dužinu z tykve i s jádry dáme vařit do 1 l osolené vody. Po 1 hodině vaření scedíme, dužinu vyhodíme. Do vývaru z tykve dáme vařit na kostičky nakrájenou všechnu zeleninu asi na 20 minut. Na sádle zpěníme cibuli, přidáme pepř, papriku a mouku a krátce osmažíme. Zředíme trochou vývaru a rozmíchané vlijeme do polévky a za stálého míchání ještě 5 minut povaříme. Mezitím uvaříme nudle podle návodu, propláchneme a okapané přidáme do polévky. Dochutíme polévkovým kořením a podáváme ozdobené nasekanou petrželkou.

Hnědou rýži uvaříme podle návodu. Na poslední dvě minuty přidáme edamame. Slijeme. Mezitím smícháme sójovku, olivový olej, zázvor a česnek. Rýži s edamame rozdělíme do čtyř talířů a zastříkneme sójovou marinádou. Podáváme posypané jarní cibulkou.

Nejprve dáme vařit v hrnci osolenou vodu. Mezitím v míse smícháme tvaroh, mouku a vejce. Vypracujeme těsto ze kterého tvoříme malé dílky. Každý dílek naplníme očištěnou jahodou a důkladně zabalíme a vytvarujeme kuličku. Takto připravené knedlíky vkládáme do vroucí vody. Vaříme zhruba 9 minut. Po vytažení z vody jednotlivé knedlíky propíchneme vidličkou. Servírujeme posypané cukrem a ozdobené smetanou.