Vaření

Jahody s meruňkami opláchneme a necháme okapat. Meruňky rozpůlíme a vypeckujeme, jahody zbavíme stopek a zeleného kalichu a nadrobno nakrájíme. Meruňky, citronovou šťávu a želírovací cukr 3 plus 1 rozmixujeme. Nakrájené jahody i meruňkové pyré necháme v klidu alespoň 3 hodiny. Rozmixujeme-li jahody, meruňky, želírovací cukr a citronovou šťávu, ovocné pyré vaříme ihned. Po 3 hodinách meruňkové pyré smícháme s nakrájenými jahodami ve velkém hrnci a uvedeme do varu, vaříme asi 4 minuty. Stáhneme z ohně. Zavařeninu plníme do horkou vodou vypláchnutých sklenic a dobře uzavřeme.

Do rendlíku dáme větší část másla, rozehřejeme je a přisypeme polohrubou mouku. Krátce mouku zasmahneme. Poté po částech a za stálého míchání budeme přilévat do jíšky čerstvou nebo kysanou smetanu. Smetanu s jíškou musíme opravdu dobře rozmíchat, aby se nedělaly hrudky. Očištěné a rozkrájené houby podusíme na másle spolu s jemně nakrájenou cibulkou a petrželovou natí. Podušené houby přidáme do jíšky a vaříme cca 15 minut.

Do cedníku nasypeme čočku a propláchneme studenou vodou, necháme okapat a nasypeme ji do pánve, zalijeme 8,5 dl zeleninového vývaru, přidáme nakrájenou cibuli, mrkev, česnek a rajčata. Uvedeme do varu a vaříme 30 minut pod pokličkou. V pánvi rozehřejeme olej, přidáme koriandr, kmín, chilli a kurkumu, smažíme minutu. Sundáme pánev z ohně, přidáme do ní citronovou šťávu a sůl dle chuti. Polévku rozmixujeme, dáme zpět do pánve, přidáme osmaženou směs koření a zbývající 3,5 dl vývaru, necháme 10 minut povařit. Přidáme mléko, vmícháme nasekanou nať koriandru a polévku prohřejeme. Podáváme horkou s trochou jogurtu.

Do hrnce dáme vodu, skořici, cukr a zahřejeme, občas promícháme, aby se cukr rozpustil, pak přivedeme k varu. Vaříme asi 20 minut, až sirup o čtvrtinu ubyde. Do sirupu přidáme mletou kávu a důkladně promícháme, pak znovu přivedeme k varu. Sejmeme z ohně, zakryjeme a necháme 5 minut stát. Kávu přecedíme přes filtr nebo jemné sítko, nalijeme do šálků a ihned podáváme.

Do mísy prosejeme celozrnnou, polohrubou a sójovou mouku se solí. Mouku promícháme, uděláme do ní důlek, rozdrobíme do něj kvasnice se špetkou cukru, kvasnice zalejeme vlažnou vodou a necháme kvásek vykynout. Poté vše promícháme a pak vařečkou vypracujeme těsto tak, aby bylo polotuhé, hladké a vláčné a nelepilo se. (Podle potřeby můžeme přidat vody o něco více.) Těsto poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme v teple vykynout. Omyté čerstvé meruňky vypeckujeme. Pomletý mák v misce smícháme se 1.5 lžičkou práškové stévie. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál. Rozdělíme ho na 12 dílů, z každého vytvoříme malý bochánek, do každého bochánku na střed položíme meruňku a zabalíme ji do těsta. Konce těsta k sobě pořádně přimáčkneme a v dlaních vytvarujeme malý kulatý knedlík. Překryjeme je pak na 10-14 minut utěrkou a necháme je znovu kynout. V širokém hrnci přivedeme 4l vody s 1 lžičkou soli k varu. Do vroucí vody opatrně vhazujeme vykynuté knedlíky a vaříme je přibližně podle velikosti 8-12 minut. Občas je vařečkou ve vodě promícháme, aby se nepřichytily ke dnu. Knedlíky po chvilce vaření by měly vyplavat k hladině. První uvařený knedlík vyjmeme, rozkrojíme a tak zjistíme, jestli je dostatečný čas na uvaření - těsto se uvnitř nesmí lepit. Uvařené knedlíky rozdělíme na talíře, posypeme je připraveným mákem, pokapeme rozpuštěným máslem a hned servírujeme.

Brambory uvaříme ve slupce a necháme vychladnout. Poté je oloupeme a nakrájíme na kostičky. Vložíme je do mísy, přidáme k nim na kostičky nakrájený naložený celer, který jsme scedili a nechali okapat. Přidáme uvařená vejce nakrájená na stejné kostičky, ochutíme solí, pepřem a octem. Salát lehce promícháme s olivovým olejem.

Čerstvé omyté meruňky rozřízneme, odstraníme pecky, posypeme cukrem a rozložíme je na plech s pečícím papírem. Dáme je do předehřáté trouby na 180°C a pečeme asi 30-35 minut. Upečené meruňky rozmixujeme v mixéru, pak vzniklé meruňkvé pyré rozdělíme do 4 pohárů. Připravíme šlehačkový krém: želatinu ve skleničce rozpustíme ve vodě. Do rendlíku nalijeme mléko se smetanou, přimícháme moučkový cukr, čerstvé levandulové květy a směs přivedeme k varu. Rendlík pak odstavíme z plotny a necháme směs vychladnout. Skleničku se želatinou vložíme do mikrovlnné trouby a mírně ji zahřejeme (jen pár sekund). Smetanovou směs po 20 minutách scedíme, aby tam nezůstaly květy. Poté do ní důkladně zamícháme zahřátou želatinu a vzniklý krém dáme do lednice zchladit asi na 30 minut. Krém před podáváním rozdělíme do pohárů na pečené meruňky. Poháry ozdobíme mandlemi, na kousky pokrájenými meruňkami a snítkami s květy levandule.

Plátek hovězího masa z roštěnce omyjeme, osušíme a pokrájíme na tenké nudličky. Maso odložíme na talíř, okolo masa poklademe kousky kompotovaného ananasu, maso pokapeme olivovým olejem (1 lžička) a dáme ho na 2 hodiny do chladničky. Omytou chilli papričku rozkrojíme, vyškrabeme semínka, pak ji pokrájíme na tenké nudličky. Bílou část očištěného pórku a jarní cibulku nakrájíme na tenké kolečka. V rozehřáté pánvi si rozpálíme olej, na něm zprudka 1 minutu restujeme nudličky z masa, přidáme k nim pokrájenou chilli papričku, pórek s cibulkou a za stálého míchání vše restujeme další 1-2 minuty, přimícháme ananas, přilejeme 200ml horkého hovězího bujónu a pod pokličkou dusíme 10 minut. Měkké maso dochutíme solí a čerstvě pomletým pepřem.

Mléko smícháme s griliášem a dáme vařit. Jakmile je griliáš zcela rozpuštěný, vmícháme do mléka krupici a vaříme do zhoustnutí. Do husté směsi vmícháme cukr a máslo. Hustý krém nalijeme do velké formy a necháme v chladu ztuhnout. Před podáváním ozdobíme ovocem.

Utřeme česnek se solí a potřeme jím krkovičku. Nakrájíme na jemno cibuli, dáme do pekáčku s tukem, lehce osmahneme s krkovičkou, pak podlijeme troškou vody a dáme péct do vyhřáté trouby. Během pečení maso občas obrátíme a přelijeme vypečenou šťávou, dle potřeby přilijeme trochu vařící vody. Po upečení vyjmeme krkovičku z pekáčku, šťávu necháme vysmahnout na tuk a lehce zaprášíme moukou. Osmahneme a přilijeme malé množství vody, aby nám vznikla řidší šťávička. Chvilku povaříme, přecedíme přes jemný cedník a znovu vaříme na malém plameni, až se tuk ve šťávě objeví na povrchu.