Vaření

Zmrazený špenát necháme povolit. Očistíme jarní cibulku, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Oloupeme česnek a nakrájíme na tenké plátky. Oloupeme, omyjeme a nakrájíme brambory na 1 cm velké kostky. Na pánvi rozpálíme olej a orestujeme na něm jarní cibulku, česnek a přimícháme kari pastu. Přidáme brambory a špenát a za stálého míchání vše krátce podusíme. Směs zalijeme zeleninovým vývarem a kokosovým mlékem. Vše vaříme 10-12 minut a dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Asi 2 minuty před koncem varu přidáme tofu a ještě krátce povaříme. Rozdělíme do misek a podáváme horké.

Omyjeme galgan, limetkové listy a citronovou trávu. Galgan nakrájíme na plátky, citronovou trávu nasekáme na cca 3 cm velké kousky. Limetové lístky rozčtvrtíme. Chilli papričku očistíme, podle chutí odstraníme semínka a nakrájíme ji na tenká kolečka. Vše dáme do hrnce, zalijeme kokosovým mlékem, přidáme kari pastu, rybí omáčku a cukr a přivedeme k varu. Na mírném ohni cca 5 minut povaříme. Přilijeme vývar a opět přivedeme k varu. Vložíme nakrájené kuřecí maso a zakryté vaříme dalších 8 minut. Dochutíme solí a limetkovou šťávou. Polévku rozdělíme do misek, posypeme koriandrovými lístky a podáváme.

Kachní prsa omyjeme a osušíme. Do tvaru mřížky nařízneme kůži na prsou, celé je posypeme solí a pepřem. Gril potřeme olejem, rozpálíme na střední teplotu. Na gril s rozpáleným dřevěným uhlím přidáme předem namočené dřevěné odštěpky, aby se maso udilo. Připravená kachní prsa naskládáme na připravený rošt na grilu, přiklopíme je poklici a udíme 10 minut. Potom prsa otočíme a zase udíme z druhé strany dalších 5 minut. Nakonec maso ještě dopečeme po obou stranách dokřupava bez poklice asi 2 minuty. Hotové maso necháme odpočinout 2 minuty a potom nakrájíme na tenké plátky. Příprava hub: V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme očištěné a nakrájené houby a spolu s jemně nakrájenou cibulkou zprudka osmahneme. Potom přidáme na tenké plátky nakrájený česnek, zamícháme, necháme jen provonět a ihned přisypeme piniové oříšky. Ještě zamícháme a stáhneme z ohně. Příprava malinového dresinku: V pánvičce rozpálíme máslo a na něm osmahneme nakrájenou šalotku. Přisypeme maliny spolu s cukrem a za stálého míchání zkaramelizujeme. Zalijeme portským vínem, malinovým octem a všechno povaříme přibližně 5 minut. Směs dobře promícháme metličkou, přelijeme do menší nádoby a necháme trochu prochladnout. Nakonec do dresinku za stálého míchání vmícháme olivový olej, podle chuti přidáme sůl, pepř. Na mělké talíře rozdělíme nakrájené maso, přidáme malinový dresink, ozdobíme salátem a podáváme.

Květák rozebereme na růžičky, omyjeme, vložíme do vroucí vody, osolíme, přidáme lžíci másla a povaříme 5 minut. Scedíme a necháme okapat. Na dno pekáčku nalijeme trochu bešamelu, posypeme trochou strouhaného sýra, na něj položíme růžičky květáku, zalijeme zbytkem bešamelu, zasypeme strouhankou, posekanými oříšky, strouhaným sýrem, zakapeme máslem a dáme zapéct. Pečeme ve vyhřáté troubě 15 minut. Podáváme s pečenými bramborami.

Rozehřejeme si troubu na 190°C. Do větší pánve si dáme rozehřát olej, do kterého potom přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a na mírném ohni opékáme 5 minut. Vložíme mleté maso a opékáme dokud nezmění byrvu. Nalijeme rajčatový protlak a přidáme mouku. Za stálého míchání zahříváme 1 minutu. Potom přilijeme 300 ml kuřecího vývaru, osolíme, opepříme a přidáme skořici. Směs přivedeme k varu, zmenšíme teplotu a pod pokličkou vaříme 25 minut. Mezitím si do velkého hrnce s osolenou vařící vodou dáme vařit těstoviny asi na 8 minut. Potom masovou směs vlijeme do zapékací mísy a navrch uložíme na kolečka nakrájená rajčata. Scedíme si těstoviny, vrátíme je zpět do hrnce a přidáme jogurt, vejce a řádně promícháme. Směs dáme na masovou směs v zapékací míse a 1 hodinu pečeme. Vývar kuřecí [42660]: Kuřecí křídla a krky a na menší kousky nakrájenou cibuli vložíme do hrnce a chvilku opékáme, než se maso zatáhne. Poté zalijeme vodou a pozvolna přivedeme k varu. Přidáme nahrubo nakrájenou mrkev, celer, petrželku, tymián, bobkové listy, černý pepř a necháme na mírném ohni vařit přibližně 3 hodiny. Na povrchu se může tvořit pěna, kterou průběžně odstraňujeme. Poté, co je vývar hotový, jej přecedíme a můžeme ihned použít, nebo jej můžeme zmrazit.

Cibuli s mrkví nakrájíme nahrubo. Na pánvi rozpustíme 2 lžíce másla, přisypeme mrkev s cibulí, přidáme pokrájenou petrželovou nať, snítku tymiánu, bobkový list, vše krátce orestujeme. Podlijeme koňakem a vínem a ještě pár minut podusíme. Zeleninu z pánve přelijeme do hrnce, přidáme krabí maso, rýži, zalijeme vývarem a vaříme 10 minut. Do polévky vmícháme lžíci másla, vyndáme bobkový list a polévku rozmixujeme. Podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme v polévkové míse.

V kastrolu na lžíci rozehřátého oleje necháme zesklovatět oloupanou, drobně nakrájenou cibuli. Přidáme kysané zelí, nové koření, sůl a pepř. Pod pokličkou dusíme asi 30 minut. Ananas (4 plátky) pokrájíme na kousky, 10 minut před koncem varu přidáme k zelí. Na pánvi rozehřejeme 2 lžíce oleje a játrovou paštiku nakrájenou na 4 plátky na něm opečeme z obou stran. Vyjmeme, necháme na teplém místě. Do výpeku přidáme lžíci oleje a 2 vteřiny v něm opékáme otrhané lístky majoránky. Vyjmeme je a dáme na papírovou utěrku. Paštiku rozdělíme na talíře, obložíme zelím a posypeme lístky majoránky. Podáváme s vařenými bramborami.

Do velkého kastrolu dáme plátky červené parmice. Nalijeme do něj víno, přidáme nasekanou šalotku, citronovou kůru a šťávu, česnek, muškátový oříšek a ančovičky. Osolíme, opepříme, zakryjeme pokličkou a v předehřáté troubě zapékáme 35 minut. Rybí plátky přemístíme na ohřátou mísu. Dáme stranou a udržujeme teplé. Do pánve nalijeme vypečenou tekutinu a přivedeme k varu. Vaříme 25 minut, dokud se polovina nevypaří. Smícháme v misce solamyl se smetanou a přidáme do omáčky, aby zhoustla. Hrnec lehce osolené vody přivedeme k varu, do ní dáme vermicelli a olej a vaříme 10 minut. Poté je scedíme a dáme na ohřátou servírovací mísu. Na vermicelli vložíme plátky červené parmice a přelijeme je omáčkou. Okamžitě podáváme.

Osmahneme cibuli, přidáme , mrkev, koření, sůl, cukr a rajčatový protlak. Vložíme růžičky květáku, krájený kousek paprikového lusku a přilijeme trochu vody. Chvíli povaříme. Zahustíme moukou a přidáme špetku kopru. Ihned podáváme.

Řepu povaříme neoloupanou 20 minut ve vodě, poté ji necháme vychladnout. Poté ji oloupeme, zabalíme do alobalu a pečeme 40 minut na 200 °C doměkka. Znovu ji necháme vychladit. Poté ji nakrájíme na kostičky. V míse smícháme řepu s na jemno nakrájenou šalotkou, nasekanou mátou, petrželkou, šalvějí, s kapary a lžičkou šťávy z kapary, přidáme i olej, ocet, sůl a pepř. Pořádně promícháme. Poté vmícháme i hořčici, šťávu a kůru z limetky a znovu promícháme. Rozdělíme na talíře a podáváme.