Vaření

Do vlažné vody nasypeme droždí, cukr, promícháme a necháme chvilku stát. Do mísy nasypeme obě mouky, promícháme se solí, přilijeme vodu s droždím a cukrem a vypracujeme těsto. Těsto hněteme asi 10 minut, aby bylo hladké a pružné. Těsto poprášíme trochou mouky, zakryjeme fólií a necháme asi 15 minut odležet. Těsto rozdělíme na osm dílů, z nich uválíme koule, které vyválíme do tenka. Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, lístky bazalky trochu posekáme. V rendlíku rozehřejeme olej, přisypeme česnek a osmažíme dorůžova. Přidáme polovinu bazalky, rajčata i s nálevem, sůl, pepř a vaříme zvolna 20 minut. Rajčata by měla být rozvařená na kaši a omáčka by měla zhoustnout. Přimícháme zbytek bazalky a odstavíme. Prosciutto nakrájíme na velmi tenké plátky, artyčoky nakrájíme na čtvrtky, černé olivy bez pecek nakrájíme na plátky, mozzerellu na menší kousky. Těsto potřeme rajčatovou omáčkou, poklademe plátky prosciutta, poházíme artyčoky, posypeme plátky oliv, mezery vyplníme kousky mozzerelly, na každou pizzu rozklepneme jedno vejce, celou plochu pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a upečeme dokřupava. Pizzu upravíme na velká servírovací talíř, nařežeme na trojúhelníky a podáváme.

Brambory oloupeme a 5 minut povaříme ve slané vodě, scedíme a nakrájíme na plátky. V míse ušleháme marinádu z bílku, oleje, soli, pepře, kurkumy a hořčice, brambory do ní vložíme a důkladně obalíme. Rozložíme je na hliníkový grilovací tác a grilujeme 10 minut, otáčíme, přidáme rajčata a posledních 5 minut dogrilujeme společně. Hovězí steaky naklepeme, potřeme olejem, osolíme, opepříme a grilujeme 10 minut z obou stran, průběžně otáčíme. Hotové zabalíme do alobalu a necháme 5 minut dojít, mezitím ogrilujeme žampiony. Podáváme steaky polité šťávou,kterou pustí do alobalu, s porcí žampionů a jako přílohu grilované brambory s rajčaty.

V kastrolu přivedeme k varu osolenou vodu a rýži v ní uvaříme podle návodu na obalu. Poté ji slijeme a nasypeme do mísy. Přidáme sušené brusinky a promícháme. Na pánvi rozpálíme česnekový olej a na nudličky nakrájená kuřecí prsa na něm osmahneme. Po osmahnutí je přidáme do mísy k rýži a brusinkám. V menší misce rozšleháme brusinkový džem s citronovou šťávou a olivovým olejem. Do rýžové směsi nasypeme najemno nasekanou pažitku, přelijeme brusinkovou omáčkou a promícháme. Ihned podáváme.

Skopovou plec rozkrájíme na kostky, stejně tak zpracujeme oloupané brambory i rajčata a cibuli nasekáme nadrobno. V hrnci rozehřejeme olej, přidáme nakrájené maso i rajčata s cibulí, vše osolíme a opékáme asi 10 minut. Poté přidáme kostky brambor, mírně je opečeme, zalijeme třemi litry horké vody, osolíme, uvedeme do varu a na mírném ohni povaříme asi hodinu, než maso změkne. Mezitím oloupeme a nahrubo postrouháme jablka, na nudličky rozkrájíme velkou kapii, po 45 minutách varu je přidáme do polévky. Těsně před dovařením přidáme ještě bobkový list a posekaný kopr s estragonem. Podáváme s nasucho opečeným bílým chlebem, který v talíři zalijeme polévkou.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, řeřichu s pažitkou posekáme najemno, česnek prolisujeme, sýr nastrouháme. V rendlíku rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, česnek, necháme zesklovatět, přilijeme mléko, přidáme strouhaný sýr, povaříme, až se sýr roztaví. Podle chuti osolíme, opepříme, přimícháme mletou papriku, bylinky a odstavíme. Těstoviny upravíme na talíře a přelijeme sýrovou omáčkou.

Malou omytou cuketku pokrájíme podélně na dlouhé tenké plátky (nejlépe na struhadlu). Jarní cibulku očistíme a pokrájíme na kroužky, stroužky česneku o oloupanou mladou kedlubnu na tenké plátky. Omyté cherry rajčata rozkrájíme na poloviny. Plísňový sýr nastrouháme na hrubém struhadle. V hrnci přivedeme k varu 2 litry vody se solí, vložíme do ní těstoviny fettuccine (široké nudle) a uvaříme je přesně podle návodu al dente - na skus. Uvařené těstoviny scedíme, dáme je do mísy auchováme teplé. V pánvi si rozehřejeme olej, na něm orestujeme plátky česneku a cibulku. Jakmile začne růžovět, vyjmeme je opatrně bez omastku, dáme je k uvařeným nudlím. Na tom samém omastku orestujeme plátky cukety a kedlubny z každé strany dozlatova. poté zeleninu osolíme, posypeme čerstvě pomletým pepřem a přidáme i s omastkem k těstovinám. Ještě přidáme pokrájená rajčata, nastrouhaný sýr, vše zlehka promícháme a hned teplé podáváme.

Pohanku spaříme a propláchneme studenou vodou. Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, vložíme česnek a očištěné, nakrájené houby, spolu s nakrájeným uzeným masem je chvíli podusíme. Přisypeme pohanku a zalijeme dvojnásobným množstvím vody. Mírně osolíme a zvolna dusíme pod pokličkou. Podáváme se zeleninovým salátem.

V míse smícháme 3 lžíce medu s 3 lžícemi kremžské hořčice. Pak vmícháme 250 g smetanového jogurtu a 1 lžíci asijské omáčky. Omytou řeřichu pokrájíme nadrobno. V hrnci přivedeme k varu 1 litr humřího bujonu a pomalu medovou směs vmícháme do bujonu. Zmírníme teplotu, pro zjemnění chuti přimícháme 1 lžíci rýžového vína a dochutíme solí a pepřem. Porce medového bujonu podáváme posypané řeřichou. Humrový bujon [30179]: Tygřím krevetám na zádech, kde bychom očekávali páteř, nařízneme jemně maso (otevřeme ji i prstem) a pod tekoucí vodou žilky odstraníme. Omyté krevety osušíme papírovou utěrkou. Krunýř mořského humra očistíme kartáčem a dobře omyjeme. Oloupanou mrkev a kedlubnu pokrájíme na kostky. Omyté a vyčištěné papriky pokrájíme na proužky. Omytý řapíkatý celer pokrájíme na kousky. V hrnci do rozehřátého másla přimícháme mletý pepř a zeleninu podusíme. Přilijeme 1 1/2 litru vody a 1/2 litru bílého vína, přidáme 2 lžičky rozdrceného barevného pepře, 5 kuliček nového koření, 1/2 lžičky kmínu a 2 lžíce rajského protlaku a 1.5 lžíce soli a vaříme 10 minut, pak přidáme humra a vaříme 20 až 25 minut. Před dovařením humra a zeleniny přidáme krevety, protože je vaříme 5 až 8 minut podle velikosti. Celková doba vaření je maximálně 35 minut. Vývar scedíme přes husté síto, křehké krevety upravíme na talíře a můžeme je podávat s bujonem.

V silnostěnném hrnci na lžíci oleje a lžíci másla restujeme drobně krájenou cibuli. Po zhruba deseti minutách vmícháme pokrájenou šunku a opět pět minut restujeme. Poté přisypeme česnek nakrájený nadrobno, pokrájenou chilli papričku bez semen a konzervovaná rajčata. Omáčku osolíme a opepříme. Na mírném plameni vaříme zhruba čtyřicet minut, až omáčka zhoustne. V mezičase ve větším hrnci uvaříme v osolené vodě těstoviny na zkus, scedíme a udržujeme v teple. Když je omáčka hotová, vysypeme těstoviny na mísu, přelijeme omáčkou, přidáme lžíci másla, sekanou petrželku, strouhaný parmazán a řádně promícháme. Ihned podáváme.

Nejprve slijeme fazolky z nálevu, opláchneme je a necháme okapat. Brambory - raději nějaký moučný druh - vaříme doměkka cca 15 minut ve slané vodě, pak vodu slijeme. Brambory nakrájíme na kostičky a nasypeme je do většího hrnce. K bramborám přidáme fazolky, stroužek prolisovaného česneku, limetkovou šťávu, sůl a pepř. Směs mačkáme šťouchadlem na brambory, když máme dostatečně jemnou konzistenci kaše, vmícháme bilý jogurt. Každou porci ozdobíme nasekaným čerstvým koriandrem. Můžeme použít i mixér, pokud máme rádi kaši hodně jemnou. Pokrm můžeme podávat teplý i studený. Samotný nebo jako přílohu k masu.