MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Vaření
Vaření Vaření je tepelná úprava potravin v horké tekutině, kterou není jen voda, ale třeba i mléko, vývar, víno… Díky tomuto způsobu zpracování jsou suroviny měkké i lépe stravitelné, mají i lepší chuť. Potraviny se vaří celé nebo jen částečně ponořené a teplota tekutiny při vaření je 100°C.
Rýži , těstoviny i luštěniny vaříme většinou v hrnci ve větším množství vody, protože zvětšují svůj objem. Brambory vaříme ponořené, maso tzv. zatopené. Zelenina nebo houby během vaření uvolňují vodu a tak je začínáme vařit v menším množství tekutiny.
Plněné bramborové knedlíky s cibulkou Brambory omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a vaříme přibližně 20 minut. Poté je zcedíme, necháme trochu zchladnout, oloupeme slupku a nastrouháme je.
Nastrouhané brambory v míse smícháme s vejcem, moukou, strouhankou, škrobem, osolíme, přidáme muškátový květ a vypracujeme hladké těsto.
Toast na 10 minut namočíme do vody a vymačkáme. Anglickou slaninu a parmskou šunku nakrájíme na kostičky. Cibule očistíme, polovinu jedné cibule nasekáme na jemno a zbytek pokrájíme na větší kousky.
V pánvi rozpálíme olej a na jemno rozsekanou cibuli orestujeme, poté přidáme anglickou slaninu s parmskou šunkou, osmahneme. Směs přendáme do misky, smícháme s houskou, na jemno nasekanou pažitkou, vejcem a na jemno nastrouhaným Ementálem. Osolíme a opepříme.
Z bramborového těsta vyválíme na utěrce plát ve tvaru čtverce, na těsto naklademe připravenou směs a těsto zavineme tak, aby vznikl váleček. Poté těsto nakrájíme na silnější plátky.
Na pánvi rozpálíme máslo a plátky knedlíku na něm z obou stran osmažíme. Osmažené knedlíky vyjmeme a servírujeme na připravené talíře. Na pánev dáme větší kousky cibule, dohněda osmahneme. Osmaženou cibulkou zdobíme knedlíky a ihned ...
Balíčkové špagety Mušle očistíme. Potom je scedíme a omyjeme. Očistíme chobotničky, vykucháme je, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oškrábeme slávky, omyjeme pod studenou tekoucí vodou a scedíme. Ve vařící vodě spaříme rajčata, oloupeme, zbavíme semínek, dáme okapat do cedníku a pokrájíme na kostičky. Oloupeme stroužek česneku, petrželku, jemně nasekáme.
Slávky a mušle dáme do dvou různých pánví a pod pokličkou je při střední teplotě necháme otevřít. Občas přitom pánvemi potřeseme. Stáhneme je ze sporáku, vyjmeme mušle ze skořápek a dáme do mísy. Ty, které se neotevřely, stejně jako skořápky vyhodíme.
Rozehřejeme v pánvi olej a osmažíme na něm lehce rozmačkaný stroužek česneku a papričku. Vyhodíme česnek i papričku, dáme do oleje chobotničky a 2-3 minuty je smažíme. Potom přidáme slávky a mušle a za občasného zamíchání smažíme všechno ještě 1 minutu. Přidáme rajčata a špetku soli, vše při vysoké teplotě 2-3 minuty dusíme. Nakonec přisypeme nasekanou petrželku.
Ve velkém hrnci uvaříme těstoviny, promícháme s připravenou omáčkou a pak vše rozdělíme do 4 čtverců hliníkové fólie. Balíčky uzavřeme. Dáme je do pekáče a v troubě předehřáté na 200 °C 7-8 minut zapékáme. Ihned podávám na stůl.
Žampionová polévka se sušenou šunkou Očištěné žampiony nakrájíme na plátky, česnek prolisujeme, pažitku s kerblíkem posekáme na jemno. V hrnci rozehřejeme polovinu oleje, přisypeme česnek, žampiony a osmahneme. Zalijeme vodou, přihodíme kostku Masoxu, zakryjeme pokličkou a vaříme zvolna 30 minut.
Mezitím pokrájíme prosciuto na nudličky a v pánvi ho zrudka osmažíme na zbytku oleje. Přendáme na savý papír a necháme odsát tuk. Polévku v hrnci rozmixujeme, přilijeme smetanu, promícháme, provaříme a odstavíme. Podle chuti osolíme a opepříme.
Do talířů nalijeme polévku, přidáme po jedné lžíci zakysané smetany, posypeme smažený prosciutem a bylinkami.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P ř i v e d e m e v o d u k v a r u , k u ř e r o z p ů l í m e a v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y . P l a m e n z m í r n í m e a v a ř í m e p ů l h o d i n y p ř i k r y t é . P o t é k u ř e v y j m e m e , v l o ž í m e d o m í s y s e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e n e j m é n ě h o d i n u c h l a d n o u t . K u ř e v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t , o s u š í m e a m a s o o b e r e m e . K u ř e c í m a s o r o z l o ž í m e n a p e v n o u p o d l o ž k u , n a k l e p e m e h o v á l e č k e m n a n u d l e a r o z t r h á m e v i d l i č k a m i . P ř i d á m e o k u r k y n a k r á j e n é n a p r o u ž k y a v š e u p r a v í m e n a m í s u .
S ó j o v o u o m á č k u s m í c h á m e s c u k r e m , d r o b n ě n a k r á j e n o u p ů l k o u c i b u l k y , c h i l l i o l e j e m a p e p ř e m . O m á č k u n a l i j e m e n a m a s o s o k u r k a m i d o s t ř e d u m í s y . O m á č k u p o s y p e m e s e z a m e m , o z d o b í m e d r u h o u p ů l k o u n a k r á j e n é j a r n í c i b u l k y , p o k a p e m e s m ě s í a r a š í d o v é h o m á s l a a s e z a m o v é h o o l e j e a s e r v í r u j e m e .
Brambory omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a vaříme přibližně 20 minut. Poté je zcedíme, necháme trochu zchladnout, oloupeme slupku a nastrouháme je.
Nastrouhané brambory v míse smícháme s vejcem, moukou, strouhankou, škrobem, osolíme, přidáme muškátový květ a vypracujeme hladké těsto.
Toast na 10 minut namočíme do vody a vymačkáme. Anglickou slaninu a parmskou šunku nakrájíme na kostičky. Cibule očistíme, polovinu jedné cibule nasekáme na jemno a zbytek pokrájíme na větší kousky.
V pánvi rozpálíme olej a na jemno rozsekanou cibuli orestujeme, poté přidáme anglickou slaninu s parmskou šunkou, osmahneme. Směs přendáme do misky, smícháme s houskou, na jemno nasekanou pažitkou, vejcem a na jemno nastrouhaným Ementálem. Osolíme a opepříme.
Z bramborového těsta vyválíme na utěrce plát ve tvaru čtverce, na těsto naklademe připravenou směs a těsto zavineme tak, aby vznikl váleček. Poté těsto nakrájíme na silnější plátky.
Na pánvi rozpálíme máslo a plátky knedlíku na něm z obou stran osmažíme. Osmažené knedlíky vyjmeme a servírujeme na připravené talíře. Na pánev dáme větší kousky cibule, dohněda osmahneme. Osmaženou cibulkou zdobíme knedlíky a ihned ...
O č i s t í m e v e l k o u c i b u l i a d r o b n ě j i p o k r á j í m e . V p á n v i r o z p á l í m e v e p ř o v é s á d l o s e š k v a r k y a c i b u l i o s m a ž í m e d o z l a t o v a , p a k j i d á m e d o m í s y i s o m a s t k e m .
B r a m b o r y o m y j e m e , o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e d o m í s y . P ř e b y t e č n o u v o d u z b r a m b o r s l i j e m e . P ř i d á m e k n i m 4 l ž í c e v l a ž n é h o m l é k a , h r u b o u m o u k u , k r u p i c i , p r á š e k d o p e č i v a , v e j c e a 2 l ž i č k y s o l i . T ě s t o r y c h l e a d o b ř e p r o m í c h á m e .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u a s i 3 l i t r y v o d y s 1 l ž i č k o u s o l i .
T ě s t o v y k r a j u j e m e v e l k o u l ž i c í a r u k a m a v y t v a r u j e m e k n e d l í k y v e v e l i k o s t i v a j í č k a . V k l á d á m e j e d o v r o u c í v o d y . V a ř í m e j e p ř i b l i ž n ě 7 - 8 m i n u t . U v a ř e n é k n e d l í k y v y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u .
B o s á k y d á m e n a t a l í ř e , p o l i j e m e j e s á d l e m s c i b u l k o u . P o d á v á m e k n i m k y s a n é z e l í .
P o m e r a n č e o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , v y b e r e m e j a d é r k a , z a s y p e m e p o l o v i n o u c u k r u a n e c h á m e p ů l h o d i n y s t á t , a b y p u s t i l y š ť á v u . P o t o m š ť á v u s c e d í m e a p r o l i s u j e m e d o n í d ř e ň . Z g r a n á t o v ý c h j a b l e k v y b e r e m e j á d r a .
D o k a s t r o l u n a s y p e m e d r u h o u p o l o v i n u c u k r u , p ř i d á m e n a k o u s k y n a k r á j e n o u k ů r u z 1 p o m e r a n č e , z a l i j e m e 6 0 0 m l v o d y a s v a ř í m e n a s i r u p . P ř i d á m e v e s t u d e n é v o d ě n a m o č e n o u ž e l a t i n u a n a s t r o u h a n o u k ů r u z d r u h é h o p o m e r a n č e . Z a s t á l é h o m í c h á n í j e š t ě c h v i l k u p o v a ř í m e , p o t o m o d s t a v í m e z o h n ě a v l i j e m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u . P o d l e c h u t i m ů ž e m e p ř i d a t i t r o c h u š ť á v y c i t r o n o v é .
S i r u p p ř e c e d í m e , p o n ě k u d o c h l a d í m e a n a l i j e m e d o s t u d e n o u v o d o u v y p l á c h n u t ý c h k o m p o t o v ý c h m i s e k d o v ý š e 1 c m a p o s t a v í m e d o c h l a d n a . N a z t u h l ý r o s o l r o z l o ž í m e j á d r a g r a n á t o v ý c h j a b l e k , z a l i j e m e z b y l ý m r o s o l e m a z n o v u d á m e v y c h l a d i t .
P o d á v á m e o z d o b e n é n ě k o l i k a z r n k y g r a n á t o v é h o j a b l k a .
V m i s c e d o h l a d k a u t ř e m e ž l o u t k y s m o u č k o v ý m c u k r e m .
R o z ř e ž e m e v a n i l k o v ý l u s k a v y d l á b n e m e s e m í n k a .
N a m í r n é m p l a m e n i o h ř í v á m e s m e t a n u n a š l e h á n í s v a n i l k o v ý m i s e m í n k y a v a n i l k o v ý m l u s k e m . N e ž s e s m e t a n a z a č n e v a ř i t o d s t a v í m e a v a n i l k o v ý l u s k v y t á h n e m e .
D o s m e t a n y p ř i m í c h á v á m e u t ř e n é ž l o u t k y s c u k r e m , n a l i j e m e d o č t y ř v y m a z a n ý c h o h n i v z d o r n ý c h m i s e k a d á m e d o h l u b š í h o p e k á č e s v r o u c í v o d o u , v o d a b y m ě l a s a h a t d o a s i p o l o v i n y v ý š k y m i s e k . P e č e m e 3 0 - 3 5 m i n u t v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C ( m u s í m e d á v a t p o z o r , a b y v o d a n e z a č a l a v a ř i t a k r é m s e n e s r a z i l ) . M i s t i č k y v y t á h n e m e z t r o u b y a n e c h á m e 4 - 6 h o d i n , n e b o n e j l é p e p ř e s n o c , v c h l a d n i č c e .
P o v r c h k r é m u p o t o m p o s y p e m e k r y s t a l o v ý m a v a n i l k o v ý m c u k r e m a n a 1 - 2 m i n u t y d á m e n a r o z p á l e n ý g r i l , c u k r v y t v o ř í h n ě d o u k r u s t i č k u .
K u ř a t a o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a v l o ž í m e d o m í r n ě o s o l e n é v a ř í c í v o d y . P ř i d á m e o l o u p a n o u , r o z k r á j e n o u c i b u l i a o č i š t ě n o u a o p l á c h n u t o u z e l e n i n u . K u ř a t a v a ř í m e t é m ě ř d o m ě k k a .
U v a ř e n á k u ř a t a v y j m e m e z v ý v a r u , r o z p o r c u j e m e a v k l o u b e c h n a s e k n e m e . Z 2 / 3 d á v k y m á s l a a p r o s á t é m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u z á s m a ž k u , z a l i j e m e j i p r o c e z e n ý m k u ř e c í m v ý v a r e m , r o z š l e h á m e a u v e d e m e d o v a r u . Z a o b č a s n é h o p r o š l e h á n í z v o l n a v a ř í m e n e j m é n ě 2 0 m i n u t .
B ě h e m v a ř e n í p ř i d á m e m l e t ý k v ě t n e b o o ř í š e k a k e k o n c i v a r u p ř i l i j e m e m l é k o . O m á č k u j e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e , p ř i s o l í m e a p r o c e d í m e n a r o z p o r c o v a n á k u ř a t a .
K u ř a t a v o m á č c e k r á t c e p o d u s í m e , p ř i d á m e o m y t o u a j e m n ě n a k r á j e n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a z b y l é m á s l o .
M u š l e o č i s t í m e . P o t o m j e s c e d í m e a o m y j e m e . O č i s t í m e c h o b o t n i č k y , v y k u c h á m e j e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . O š k r á b e m e s l á v k y , o m y j e m e p o d s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u a s c e d í m e . V e v a ř í c í v o d ě s p a ř í m e r a j č a t a , o l o u p e m e , z b a v í m e s e m í n e k , d á m e o k a p a t d o c e d n í k u a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . O l o u p e m e s t r o u ž e k č e s n e k u , p e t r ž e l k u , j e m n ě n a s e k á m e .
S l á v k y a m u š l e d á m e d o d v o u r ů z n ý c h p á n v í a p o d p o k l i č k o u j e p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě n e c h á m e o t e v ř í t . O b č a s p ř i t o m p á n v e m i p o t ř e s e m e . S t á h n e m e j e z e s p o r á k u , v y j m e m e m u š l e z e s k o ř á p e k a d á m e d o m í s y . T y , k t e r é s e n e o t e v ř e l y , s t e j n ě j a k o s k o ř á p k y v y h o d í m e .
R o z e h ř e j e m e v p á n v i o l e j a o s m a ž í m e n a n ě m l e h c e r o z m a č k a n ý s t r o u ž e k č e s n e k u a p a p r i č k u . V y h o d í m e č e s n e k i p a p r i č k u , d á m e d o o l e j e c h o b o t n i č k y a 2 - 3 m i n u t y j e s m a ž í m e . P o t o m p ř i d á m e s l á v k y a m u š l e a z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í s m a ž í m e v š e c h n o j e š t ě 1 m i n u t u . P ř i d á m e r a j č a t a a š p e t k u s o l i , v š e p ř i v y s o k é t e p l o t ě 2 - 3 m i n u t y d u s í m e . N a k o n e c p ř i s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
V e v e l k é m h r n c i u v a ř í m e t ě s t o v i n y , p r o m í c h á m e s p ř i p r a v e n o u o m á č k o u a p a k v š e r o z d ě l í m e d o 4 č t v e r c ů h l i n í k o v é f ó l i e . B a l í č k y u z a v ř e m e . D á m e j e d o p e k á č e a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C 7 - 8 m i n u t z a p é k á m e . I h n e d p o d á v á m n a s t ů l .
O l o u p a n é n a k r á j e n é b r a m b o r y z a l i j e m e h o r k o u v o d o u . O s o l í m e , p ř i v e d e m e k v a r u , p r i s y p e m e č á s t n a k r á j e n é s l a n i n y n e b o š k v a r k o v é h o s á d l a a j e m n ě p ř i s y p á v á m e k r u p i c i . Z a o b č a s n é h o m í c h á n í u v a ř í m e .
C i b u l i n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a , r o z e b e r e m e j i n a k r o u ž k y a o s m a ž í m e d o r ů ž o v a n a z b y t k u s l a n i n y n e b o š k v a r k o v é m s á d l e .
P ř e l i j e m e j i p ř e s u v a ř e n o u k a š i / m i l i s t r u / v m í s e č i n a t a l í ř í c h .
V h r n c i u v e d e m e k v a r u v o d u a p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u a p e p ř . K u k u ř i č n é p a l i c e o č i s t í m e , v l o ž í m e d o v a ř í c í v o d y v h r n c i a v a ř í m e a s i 4 5 m i n u t .
O č i š t ě n ý p ó r e k n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a , f e f e r o n k u n a k o s t i č k y . O m y t é l í s t k y p e t r ž e l k y r o z m i x u j e m e s p o l u s m a n d l e m i , o l i v a m i a o l e j e m . O s o l í m e , o p e p ř í m e a n a k o n e c v m í c h á m e p ó r e k a f e f e r o n k u .
P e s t o p o d á v á m e j a k o s t u d e n o u o m á č k u k v a ř e n é k u k u ř i c i .
O č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e , p a ž i t k u s k e r b l í k e m p o s e k á m e n a j e m n o . V h r n c i r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u o l e j e , p ř i s y p e m e č e s n e k , ž a m p i o n y a o s m a h n e m e . Z a l i j e m e v o d o u , p ř i h o d í m e k o s t k u M a s o x u , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a v a ř í m e z v o l n a 3 0 m i n u t .
M e z i t í m p o k r á j í m e p r o s c i u t o n a n u d l i č k y a v p á n v i h o z r u d k a o s m a ž í m e n a z b y t k u o l e j e . P ř e n d á m e n a s a v ý p a p í r a n e c h á m e o d s á t t u k . P o l é v k u v h r n c i r o z m i x u j e m e , p ř i l i j e m e s m e t a n u , p r o m í c h á m e , p r o v a ř í m e a o d s t a v í m e . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
D o t a l í ř ů n a l i j e m e p o l é v k u , p ř i d á m e p o j e d n é l ž í c i z a k y s a n é s m e t a n y , p o s y p e m e s m a ž e n ý p r o s c i u t e m a b y l i n k a m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
