MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Vaření
Vaření Vaření je tepelná úprava potravin v horké tekutině, kterou není jen voda, ale třeba i mléko, vývar, víno… Díky tomuto způsobu zpracování jsou suroviny měkké i lépe stravitelné, mají i lepší chuť. Potraviny se vaří celé nebo jen částečně ponořené a teplota tekutiny při vaření je 100°C.
Rýži , těstoviny i luštěniny vaříme většinou v hrnci ve větším množství vody, protože zvětšují svůj objem. Brambory vaříme ponořené, maso tzv. zatopené. Zelenina nebo houby během vaření uvolňují vodu a tak je začínáme vařit v menším množství tekutiny.
Chobotnice na víně a koření Cibuli nakrájíme na kolečka, stroužky česneku prolisujeme, oregano a petrželku nasekáme.
Chobotnici vložíme do vařící vody s 1/4 cibule a 2 bobkovými listy. Tak ji vaříme 1 hodinu.
Mezitím spaříme rajčata na 30 sekund v horké vodě, ochladíme je, oloupeme a nasekáme. Chobotnici scedíme a nakrájíme na kousky, hlavu vyhodíme.
Na pánvi na oleji smažíme chobotnici s česnekem asi 3 minuty. Pak přidáme rajčata, cukr, oregano, petrželku, víno, ocet a smažíme a mícháme asi 5 minut.
Vše vrátíme do kastrolu a přikryté vaříme 1,5 hodiny do zhoustnutí.
Pokrm servírujeme s petrželkou, mandlemi, oříšky a chlebem.
Ty nejlepší kremrole Plechy vyložíme pečicím papírem, troubu předehřejeme na 200 °C.
Do mísy prosejeme mouku, nakrájené kousky másla a nalijeme kefír. Rychle zpracujeme nelepivé, hladké těsto. Z těsta tvarujeme kouli, zabalíme do fólie a nejlépe přes noc dáme do lednice.
Druhý den těsto rozdělíme na poloviny, vyválíme dvě 3 mm silné obdélníkové placky. Pomocí pravítka nakrájíme pruhy dlouhé 20 cm a široké 3 cm. Pruhy namotáme na kremrolové trubičky potřené máslem, na koncích těsto přitiskneme. Stejně zpracujeme i druhou placku.
Kremrole naskládáme na plechy, necháme mezi trubičkami rozestupy, pečeme v předehřáté troubě asi 15 minut. Ještě teplé kremrole sundáme z trubiček a necháme vychladnout.
V mezičase připravíme náplň. V kastrole rozvaříme cukr s vodou. V míse vyšleháme bílky se solí, poté pomalu zašleháváme horký cukerný rozvar. Na závěr zašleháme citronovou šťávu. Šleháme, dokud krém nezchladne.
Krém nandáme do cukrářského sáčku a plníme vychladlé kremrole. Před podáváním posypeme moučkovým cukrem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C n e b o n a s t u p e ň 4 .
V h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o a p ř i d á m e n a s e k a n ý č e s n e k , k t e r ý o s m a ž í m e d o z l a t o v a 2 - 3 m i n u t y . V m í c h á m e k u ř e c í k o u s k y a r e s t u j e m e 1 5 - 2 0 m i n u t .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e š p e n á t d l e n á v o d u n a o b a l u , b u ď v m i k r o v l n n é t r o u b ě n e b o n a s p o r á k u . P o t o m s l i j e m e z e š p e n á t u v o d u .
U v a ř e n ý š p e n á t d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a z b ý v a j í c í ( 1 4 g ) l ž í c í m á s l a a c e l o u s m ě s r o z p r o s t ř e m e d o m a l é z a p é k a c í m í s y . H o t o v é k u ř e c í k o u s k y d á m e n a š p e n á t o v o u s m ě s . Č e d a r n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o l o ž í m e h o n a k u ř e .
P e č e m e 1 0 - 1 5 m i n u t n e b o d o k u d s e s ý r n e r o z t a v í .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u m l é k o s 1 l ž i č k o u s o l i a 2 l ž í c e m i m á s l a . P o t é z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i s y p e m e k r u p i c i . P o m a l u v a ř í m e a m í c h á m e , a ž b u d e k a š e h u s t á a n e b u d e s e l e p i t n a s t ě n y h r n c e .
K a š i d á m e d o m í s y a n e c h á m e j i v y c h l a d n o u t . P o t o m p o s t u p n ě p ř i m í c h á m e 3 v e j c e ( j e d n o p o d r u h é m ) .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 2 l v o d y . L ž í c í v y k r a j u j e m e n o k y a v k l á d á m e j e d o h o r k é v o d y . V a ř í m e j e 4 - 5 m i n u t . S í t e m j e v y j m e m e , d á m e d o m í s y a p o l i j e m e j e 2 l ž í c e m i r o z p u š t ě n é h o m á s l a .
C i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a , s t r o u ž k y č e s n e k u p r o l i s u j e m e , o r e g a n o a p e t r ž e l k u n a s e k á m e .
C h o b o t n i c i v l o ž í m e d o v a ř í c í v o d y s 1 / 4 c i b u l e a 2 b o b k o v ý m i l i s t y . T a k j i v a ř í m e 1 h o d i n u .
M e z i t í m s p a ř í m e r a j č a t a n a 3 0 s e k u n d v h o r k é v o d ě , o c h l a d í m e j e , o l o u p e m e a n a s e k á m e . C h o b o t n i c i s c e d í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y , h l a v u v y h o d í m e .
N a p á n v i n a o l e j i s m a ž í m e c h o b o t n i c i s č e s n e k e m a s i 3 m i n u t y . P a k p ř i d á m e r a j č a t a , c u k r , o r e g a n o , p e t r ž e l k u , v í n o , o c e t a s m a ž í m e a m í c h á m e a s i 5 m i n u t .
V š e v r á t í m e d o k a s t r o l u a p ř i k r y t é v a ř í m e 1 , 5 h o d i n y d o z h o u s t n u t í .
P o k r m s e r v í r u j e m e s p e t r ž e l k o u , m a n d l e m i , o ř í š k y a c h l e b e m .
O v o c e o m i d ž o d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u
a n a m o č í m e n a 1 2 h o d i n d o s t u d e n é v o d y . P o t o m v o d u , v e k t e r é j s m e o v o c e m á č e l i , s c e d í m e p ř e z b a v l n ě n o u u t ě r k u .
P o l o v i n u t é t o t e k u t i n y v l i j e m e d o h r n c e , v s y p e m e d o n í c u k r , d o c h u t í m e s o l í a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e 5 m i n u t . V d r u h é p o l o v i n ě t é t o t e k u t i n y r o z m í c h á m e š k r o b a p ř i l i j e m e k z a h ř á t é p o l o v i n ě . P o t o m s m ě s v a ř í m e z a s t á l é h o m í c h á n í j e š t ě 5 m i n u t . K d y ž z a č n e b ý t t e k u t i n a l e p k a v á , v a ř í m e j i j e š t ě 2 m i n u t y .
P o t o m h u s t o u t e k u t i n u v l i j e m e d o p l o c h é n á d o b y , n e j l é p e h r a n a t é h o t v a r u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t v l e d n i c i .
V y c h l a d l ý d e z e r t n a k r á j í m e n a k o s t i č k y n e b o j i n é t v a r y .
Ž e l a t i n o v é k o u s k y p o d á v á m e s t u d e n é .
O m y t é k u ř e r o z č t v r t í m e , o s o l í m e a z p r u d k a o p e č e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a .
P o t o m p ř i d á m e m á s l o , n a k r á j e n é ž a m p i o n y a p o d l i j e m e v ý v a r e m . V š e d u s í m e a s i 3 0 m i n u t . P ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y a d á l e d u s í m e , a ž z m ě k n o u . N a k o n e c p ř i d á m e o m y t á , n a č t v r t k y n a k r á j e n á r a j č a t a .
P l e c h y v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m , t r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C .
D o m í s y p r o s e j e m e m o u k u , n a k r á j e n é k o u s k y m á s l a a n a l i j e m e k e f í r . R y c h l e z p r a c u j e m e n e l e p i v é , h l a d k é t ě s t o . Z t ě s t a t v a r u j e m e k o u l i , z a b a l í m e d o f ó l i e a n e j l é p e p ř e s n o c d á m e d o l e d n i c e .
D r u h ý d e n t ě s t o r o z d ě l í m e n a p o l o v i n y , v y v á l í m e d v ě 3 m m s i l n é o b d é l n í k o v é p l a c k y . P o m o c í p r a v í t k a n a k r á j í m e p r u h y d l o u h é 2 0 c m a š i r o k é 3 c m . P r u h y n a m o t á m e n a k r e m r o l o v é t r u b i č k y p o t ř e n é m á s l e m , n a k o n c í c h t ě s t o p ř i t i s k n e m e . S t e j n ě z p r a c u j e m e i d r u h o u p l a c k u .
K r e m r o l e n a s k l á d á m e n a p l e c h y , n e c h á m e m e z i t r u b i č k a m i r o z e s t u p y , p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě a s i 1 5 m i n u t . J e š t ě t e p l é k r e m r o l e s u n d á m e z t r u b i č e k a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V m e z i č a s e p ř i p r a v í m e n á p l ň . V k a s t r o l e r o z v a ř í m e c u k r s v o d o u . V m í s e v y š l e h á m e b í l k y s e s o l í , p o t é p o m a l u z a š l e h á v á m e h o r k ý c u k e r n ý r o z v a r . N a z á v ě r z a š l e h á m e c i t r o n o v o u š ť á v u . Š l e h á m e , d o k u d k r é m n e z c h l a d n e .
K r é m n a n d á m e d o c u k r á ř s k é h o s á č k u a p l n í m e v y c h l a d l é k r e m r o l e . P ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
D o h o r k é h o m l é k a p ř i d á m e s ů l , p e p ř , š p e t k u m u š k á t u a z a s t á l é h o m í c h á n í z v o l n a p ř i s y p e m e k r u p i c i . U v a ř í m e h u s t o u k a š i , o d s t a v í m e z p l o t n y a v m í c h á m e 3 0 g m á s l a , r o z š l e h a n é v e j c e a n a s t r o u h a n ý s ý r ( 6 0 g ) .
S m ě s r o z e t ř e m e d o v ý š k y a s i 1 c m n a p l e c h v y p l á c h n u t ý v o d o u a n e c h á m e a s i 2 h o d i n y c h l a d n o u t .
P o t o m z e s m ě s i v y k r a j u j e m e k o l e č k a o p r ů m ě r u a s i 4 c m a u r o v n á m e j e d o p e k á č e v y m a z a n é h o m á s l e m .
K o l e č k a p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m , p o s y p e m e z b y l ý m n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a z a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o z l a t o v a .
U p e č e n á k o l e č k a o z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a i h n e d p o d á v á m e .
D v ě v e j c e u v a ř í m e n a t v r d o , z c h l a d í m e a o l o u p e m e .
V m i s c e s m í c h á m e k r a b í t y č i n k y n a k r á j e n é n a š p a l í č k y ( n e b o k r a b í m a s o ) , n a k o s t i č k y n a k r á j e n é v a ř e n é b r a m b o r y , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y , n a s t r o u h a n ý s ý r a n a s e k a n á u v a ř e n á v e j c e .
P ř i p r a v í m e z á l i v k u s m í c h á n í m m a j o n é z y , h o ř č i c e a e s t r a g o n u . V m í c h á m e j i k e k r a b í m š p a l í č k ů m a v š e z l e h k a p r o m í c h á m e .
O m y t é a o s u š e n é s a l á t o v é l i s t y n a t r h á m e n a k o u s k y a r o z l o ž í m e n a p l o c h o u m í s u . N a v r š í m e n a n ě s a l á t , o z d o b í m e d í l k y o m y t ý c h r a j č a t a p o d á v á m e .
O č i š t ě n é a o m y t é m a s o v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y ( 1 , 2 l ) a v a ř í m e . K d y ž z a č n e m a s o m ě k n o u t , p ř i d á m e o č i š t ě n o u , n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u a k a p u s t u , n a s e k a n ý 1 s t r o u ž e k č e s n e k u a c i b u l i .
M ě k k é m a s o v y j m e m e z p o l é v k y , n a k r á j í m e n a k o u s k y a v l o ž í m e z p ě t d o p o l é v k y s p o l u s p ř e d e m u v a ř e n ý m i k r o u p a m i .
N a k o n e c p o l é v k u d o c h u t í m e č e s n e k e m u t ř e n ý m s e s o l í .
P o u ž i j e m e d o b ř e z r a l á r a j č a t a . O č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e . V l o ž í m e d o k a s t r o l u a v a ř í m e , d o k u d s l u p k a n e p o v o l í . P o t é p r o l i s u j e m e , p r o t l a k v r á t í m e d o h r n c e a d á l v a ř í m e d o z h o u s t n u t í .
V r o u c í p r o t l a k i h n e d r o z d ě l í m e d o l a h v í , k t e r é p ř e d e m p r o p l á c h n e m e h o r k o u v o d o u a u r o v n á m e d o p e k á č e . P ř e v á ž e m e c e l o f á n e m a z a k r y t é d e k o u n e c h á m e v y c h l a d n o u t . O t ř e m e a u l o ž í m e v t e m n é a s t u d e n é m í s t n o s t i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
